makalah limbah restoran.docx

TEKNIK PENYEHATAN [ ]

TEKNIK PENYEHATAN

(LIMBAH RESTORAN)

Teknik Sipil – Universitas Riau

Disusun oleh: Kelompok II

Kelas A

GALANG MAULANA : (1007133551)

MUHAMMAD RIZKY : (1007135376)

INDAH AMELIANA BEZA : (1007135521)

PUTRA WANDI : (1007121471)

MAIRIZA : (0707112236)

MARUF : (0807135472)

JURUSAN TEKNIK SIPIL S1-FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS RIAU

TAHUN AJARAN 2013/2014

| KELAS A 1

DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

JURUSAN TEKNIK SIPIL

FAKULTAS TEKNIK – UNIVERSITAS RIAU


KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kehadirat ALLAH SWT yang telah

melimpahkan rahmat serta karunianya kepada kelompok kami, sehingga kami

dapat menyelesaikan makalah kami yang berjudul ‘Limbah Restoran’ tepat pada

waktunya.

Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas dari mata kuliah Teknik

Penyehatan dan kami melakukan survey pada salah satu restoran di kota

Pekanbaru yaitu Pizza Papa Ron’s yang terletak di jalan Pangeran Diponegoro,

secara umum yang kami bahas dalam laporan ini adalah pengertian limbah dan

cara penanggulangannya khusus pada limbah restoran.

Kami mengucapkan terima kasih khususnya kepada manager dari pihak

restoran dan warga di sekitar restoran sehingga survey yang kami laksanakan

dapat berjalan dengan lancar dan makalah bisa diselesaikan tepat pada waktunya.

Kami menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam

penyusunan laporan ini. Oleh karena itu, kami mengharapkan kritikan serta saran

dari para pembaca laporan ini demi kesempurnaannya.

Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu secara langsung maupun secara tidak langsung dalam penyusunan

laporan ini. Penulis berharap semoga laporan ini bermanfaat khususnya bagi

penulis sendiri dan juga bermanfaat bagi teman-teman mahasiswa Teknik Sipil

serta kepada semua pihak yang membaca laporan ini.

Pekanbaru, Maret 2013

Team Penyusun

| KELAS A 2


DAFTAR ISI

Kata Pengantar .............................................................................................. 2

Daftar Isi ......................................................................................................... 3

Daftar Gambar................................................................................................ 5

BAB I Pendahuluan ....................................................................................... 6

1.1 Latar Belakang........................................................................................6

1.2 Tujuan......................................................................................................7

1.3 Rumusan Masalah...................................................................................7

BAB II Pembahasan.......................................................................................8

2.1 Tinjauan Pustaka....................................................................................8

2.2 Tinjauan Teori........................................................................................13

2.2.2 Pengertian ...................................................................................13

2.2.2 Macam-Macam Limbah Restoran...............................................14

2.2.3 Cara Penanggulangan Limbah Restoran......................................16

2.2.4 Penanganan Limbah Restoran Papa Ron’s Jln Pangeran Diponegoro

Pekanbaru ………………………………………………………17

| KELAS A 3


BAB III Penutup ............................................................................................19

3.1 Kesimpulan............................................................................................19

Daftar Pustaka................................................................................................20

Lampiran.........................................................................................................21

| KELAS A 4


DAFTAR GAMBAR

GAMBAR 1 : RESTORAN PIZZA PAPA RON’S.........................................21

GAMBAR 2 : TONG SAMPAH SISA MAKANAN......................................21

GAMBAR 3 : THREE COMPARTMEN SINK..............................................22

GAMBAR 4 : BAK PENYARINGAN............................................................22

| KELAS A 5


BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Di Pekanbaru sekarang ini, banyak sekali terdapat restoran makanan yang

menyajikan berbagai macam makanan. Akan tetapi, semakin banyaknya restoran

yang ada di Pekanbaru. Semakin besar pula limbah yang dihasilkan. Hal ini

dikarenakan, restoran yang ada di Pekanbaru menghasilkan limbah yang cukup

banyak.

Bagi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang memusingkan. Sampah

yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak

termasak, minyak bekas menggoreng, atau sisa-sisa makanan yang tidak habis

disantap tamu, merupakan bagian yang terkontribusi terhadap pencemaran

lingkungan. Secara umum, yang disebut limbah adalah bahan sisa atau buangan

yang dihasilkan oleh suatu proses produksi, baik skala rumah tangga maupun

industri dimana kehadirannya tidak dikehendaki karena tidak memiliki nilai

ekonomis. Apabila limbah ini dibuang ke lingkungan, dapat menimbulkan

dampak negatif di saat mencapai jumlah atau konsentrasi tertentu.

Limbah restoran ini hanya dibiarkan atau dibuang saja di penampungan

limbah dan tidak diolah kembali, yang kemudian menyebabkan membusuk dan

mencemari lingkungan. Tentu saja hal ini dapat merugikan warga atau masyarakat

di sekitarnya.

Sebaiknya, limbah restoran ini harus ditangani dengan baik. Karena dapat

menyebabkan lingkungan kita tercemar.

| KELAS A 6


Berdasarkan jenis senyawa, limbah khususnya limbah yang dihasilkan

restoran dibedakan menjadi:

- Limbah organik cepat busuk

- Limbah anorganik

- Limbah cair

- Limbah minyak

Adapun pada dasarnya pengolahan limbah ini dapat dibedakan menjadi:

- pengolahan menurut tingkatan perlakuan

- pengolahan menurut karakteristik limbah

1.2 TUJUAN

1. Dapat mengetahui pengertian limbah Restoran.

2. Dapat mengetahui macam-macam limbah Restoran.

3. Dapat mengetahui cara penanganan limbah Restoran.

4. Dapat mengetahui cara penanganan limbah restoran khususnya di restoran

‘Pizza Papa Rons’ Jln Pangeran Diponegoro Pekanbaru.

1.3 RUMUSAN MASALAH

1. Apa yang dimaksud dengan limbah Restoran ?

2. Sebutkan macam-macam limbah Restoran ?

3. Jelaskan cara penanganan limbah Restoran ?

4. Jelaskan cara penanganan limbah restoran khususnya di restoran ‘Pizza Papa

Rons’ Jln Pangeran Diponegoro Pekanbaru ?

| KELAS A 7


BAB II

PEMBAHASAN

2.1 TINJAUAN PUSTAKA

Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik

industri maupun domestik (rumah tangga). Dimana masyarakat bermukim,

disanalah berbagai jenis limbah akan dihasilkan. Ada sampah, ada air

kakus (black water), dan ada air buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya

(grey water).

Limbah Restoran adalah buangan atau sisa-sisa yang dihasilkan oleh

restoran yang dapat berupa sisa-sisa makanan ataupun minuman.

Adapun karakteristik limbah antara lain :

- Berukuran mikro

- Dinamis

- Berdampak luas (penyebarannya)

- Berdampak jangka panjang (antar generasi)

Berdasarkan macam-macam limbah dapat dibagi menjadi empat bagian,

yaitu:

- Limbah cair biasanya dikenal sebagai entitas pencemar air. Komponen

pencemaran air pada umumnya terdiri dari bahan buangan padat, bahan buangan

organik dan bahan buangan anorganik.

- Limbah padat.

- Limbah gas dan partikel.

| KELAS A 8

http://id.wikipedia.org/wiki/Limbah_hitam



Cara Pengolahan Limbah

1. Sampah Organik

a. Makanan Ternak

Di beberapa negara, sampah organik yang berasal dari restoran biasanya

dikumpulkan oleh peternak dan digunakan sebagai makanan binatang ternak,

misalnya babi, unggas.

Di Indonesia, sampah organik dari pasar yang berupa sayur-sayuran

(kobis, slada air, sawi), daun pisang, dan sisa makanan biasanya diambil untuk

makanan kelinci, kambing, dan juga ayam atau itik. Hal ini sangat bermanfaat

sebab selain mengurangi jumlah sampah juga mengurangi biaya peternakan.

Namun, sampah organik ini harus dibersihkan dan dipilah terlebih dahulu sebelum

dikonsumsi oleh ternak. Sebab akan bermasalah jika sampah organik tadi

bercampur dengan sampah-sampah yang mengandung logam-logam berat yang

dapat terakumulasi di dalam tubuh ternak tersebut.

b. Komposting

Pengkomposan merupakan upaya pengolahan sampah, segaligus usaha

mendapatkan bahan-bahan kompos yang sangat menyuburkan tanah. Sistem ini

mempunyai prinsip dasar mengurangi atau mendegradasi bahan-bahan organik

secara terkontrol menjadi bahan-bahan anorganik dengan memanfaatkan aktivitas

mikroorganisme. Mikroorganisme yang berperan dalam pengolahan ini dapat

berupa bakteri, jamur, khamir, juga insekta dan cacing. Agar pertumbuhan

mikroorganisme optimum, maka diperlukan beberapa kondisi, diantaranya

campuran yang seimbang dari berbagai komponen karbon dan nitrogen, suhu,

kelembaban udara (tidak terlalu basah dan tidak terlalu kering), dan cukup

kandungan oksigen (aerasi baik).

| KELAS A 9


Sistem pengkomposan ini mempunyai beberapa keuntungan, antara lain:

- Merupakan jenis pupuk yang ekologis dan tidak merusak lingkungan.

- Bahan yang dipakai tersedia, tidak perlu membeli.

- Masyarakat dapat membuatnya sendiri, tidak memerlukan peralatan dan

instalasi yang mahal.

- Unsur hara dalam pupuk kompos ini bertahan lama jika dibanding dengan

pupuk buatan.

c. Biogas

Para petani selalu mencari jalan untuk meningkatkan taraf hidupnya. salah

satu cara peningkatan taraf hidup ialah dengan cara membuat bahan bakar untuk

memasak. Dewasa ini banyak petani membuat bahan bakar biogas berskala kecil

di rumah. Biogas adalah gas-gas yang dapat digunakan sebagai bahan bakar yang

dihasilkan dari proses pembusukan sampah organik atau campuran dari keduanya.

secara garis besar, biogas dapat dibuat dengan cara mencapur sampah-sampah

organik dengan air kemudian dimasukkan ke dalam tempat yang kedap udara.

Selanjutnya dibiarkan selama kurang lebih 2 (dua) minggu.

Sampah yang dibuat biogas ini mempunyai kelebihan antara lain:

- Mengurangi jumlah sampah.

- Menghemat energi dan merupakan sumber energi yang tidak merusak

lingkungan.

- Nyala api bahan bakar biogas ini terang/bersih, tidak berasap seperti arang kayu

atau kayu bakar. Dengan menggunakan biogas, dapur serta makanan tetap

bersih.

- Residu dari biogas dapat dimanfaatkan untuk pupuk kandang.

| KELAS A 10


2. Sampah Anorganik

Sampah anorganik seperti botol, kertas, plastik dan kaleng, sebelum

dibuang ke TPA sebaiknya dipilah terlebih dahulu. Karena dari jenis sampah ini

masih ada kemungkinan untuk dimanfaatkan ulang maupun untuk didaur ulang.

a. Dijual ke Pasar Loak/Dirombeng untuk Bahan Baku

Sisi lain dari pemanfaatan sampah anorganik, seperti kertas bekas, koran

bekas, majalah bekas, botol bekas, ban nekas, radio tua, TV tua, dan sepeda

usang, adalah dijual ke pasar loak. Atau jika enggan pergi ke pasar loak, juga

dapat memanggil tukan loak yang biasa membeli barang-barang bekas ke rumah-

rumah. Cara lain dapat juga di jual ke tetangga ataupun teman. Dengan demikian,

sudah ada usaha mengurangi jumlah sampah yang ada. Cobalah untuk

mengumpulkan barang-barang bekas kemudian dijual, pendapatan rumah tangga

akan bertambah.

b. Daur Ulang

Berbicara mengenai proses daur ulang, ada baiknya apabila mengetahui

jenis sampah yang dapat didaur ulang.

Sampah-sampah yang dapat di daur ulang, antara lain:

- Sampah plastik.

- Sampah logam

- Sampah kertas

- Sampah kaca.

c. Sanitary Landfill

Ini merupakan salah satu metode pengolahan sampah terkontrol dengan

sistem sanitasi yang baik. Sampah dibuang ke TPA (Tempat Pembuangan Akhir).

Kemudian sampah dipadatkan dengan traktor dan selanjutnya ditutup tanah. Cara

ini akan menghilangkan polusi udara. Pada bagian dasar tempat sampah tersebut

| KELAS A 11


dilengkapi dengan sistem saluran leachate yang berfungsi sebagai saluran limbah

cair sampah yang harus diolah terlebih dahulu sebelum dibuang ke sungai atau ke

lingkungan. Di sanitary landfill tersebut juga dipasang pipa gas untuk

mengalirkan gas hasil aktivitas penguraian sampah. Ada beberapa hal yang perlu

diperhatikan dalam sanitary landfill, yaitu :

- Semua lanfill adalah warisan bagi generasi mendatang.

- Memerlukan lahan yang luas.

- Penyediaan dan pemilihan lokasi pembuangan harus memperhatikan dampak

lingkungan.

- Aspek sosial harus mendapat perhatian.

- Harus dipersiapkan instalasi drainase dan sistem pengumpulan gas.

- Kebocoran ke dalam sumber air tidak dapat ditolerir (kontaminasi dengan zat-

zat beracun)

- Memerlukan pemantauan yang terus menerus.

d. Pembakaran

Cara ini adalah cara yang paling mudah untuk dilakukan karena tidak

membutuhkan usaha keras. Cara ini bisa dilakukan dengan cara membakar

limbah-limbah padat misalnya kertas-kertas dengan menggunakan minyak tanah

lalu dinyalakan apinya. Sampah padat dibakar di dalam insinerator. Hasil

pembakaran adalah gas dan residu pembakaran. Penurunan volume sampah padat

hasil pembakaran dapat mencapai 70%. Cara ini lebih relatif mahal dibanding

dengan sanitary lanfill, yaitu sekitar 3 x lipatnya.

Kelebihan sistem pembakaran ini adalah :

- Mudah dan tidak membutuhkan usaha keras

- Membutuhkan tempat atau lokasi yang cukup kecil dibanding sanitary landfill.

- Membutuhkan lahan yang relatif kecil

- Dapat dibangun di dekat lokasi industri.

- Residu hasil pembakaran relatif stabil dan hampir semuanya bersifat anorganik.

| KELAS A 12


- Dapat digunakan sebagai sumber energi, baik untuk pembangkit uap, air panas,

listrik, dan pencairan logam.

2.2 TINJAUAN TEORI

2.2.1 Pengertian

Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik

industri maupun domestik (rumah tangga). Dimana masyarakat bermukim,

disanalah berbagai jenis limbah akan dihasilkan. Ada sampah, ada air

kakus (black water), dan ada air buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya

(grey water). Sedangkan pengertian dari limbah Restoran adalah buangan atau

sisa-sisa yang dihasilkan oleh restoran yang dapat berupa sisa-sisa makanan

ataupun minuman.

Limbah selalu jadi masalah yang serius. Jika tidak ditangani dengan tepat,

lingkungan yang dapat tercemar.

Bagi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang memusingkan.

Sampah yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak








| KELAS A 13




2.2.2 Macam-Macam Limbah Restoran



1. Limbah organik cepat busuk

Yaitu limbah padat semi basah yang mudah busuk atau terurai oleh

mikroorganisme seperti sisa makanan, sampah sayuran, kulit buah-buahan, daun-

daunan, dan lain-lain. Permasalahan: Mikroorganisme dapat berkembang biak

dengan subur pada limbah organik sehingga limbah dapat menjadi sumber

penyakit jika mikroorganisme yang berkembang biak merupakan patogen atau

penyebab penyakit. Selain itu pembusukan limbah organik oleh mikroorganisme

sebagian besar adalah berupa gas metana (CH4) yang dapat menimbulkan

permasalahan pada lingkungan.

Penanganan: Sebagai komponen utama gas alam, metana adalah sumber

bahan bakar. Limbah organik juga bisa dimanfaatkan kembali menjadi kompos

untuk pupuk/penyubur tanaman dan pakan ternak.

2. Limbah anorganik

Merupakan limbah yang berasal dari makhluk tidak hidup yang sifatnya

tidak mudah busuk seperti kertas, plastik, dan bahan-bahan sintetis/buatan.

Contohnya: sampah kemasan bahan pangan. Permasalahan: Limbah anorganik

sulit diurai oleh mikroorganisme sebab unsur karbonnya membentuk rantai kimia

yang kompleks dan panjang. Limbah yang sulit terurai ini, berpengaruh pada

kemampuan tanah menyerap air.

Penanganan: Kurangi penggunaan kemasan plastik, karena lama

hancurnya antara 50-80 tahun. Sedangkan styrofoam, tidak hancur sama sekali.

| KELAS A 14


3. Limbah cair

Yaitu limbah cair hasil buangan dari cucian piring (air deterjen).

Permasalahan: Limbah sisa deterjen yang bermuara di sungai, membuat air sungai

tercemar. Warnanya menjadi cokelat dan mengeluarkan bau busuk. Sisa deterjen

juga membuat fitoplankton dan mikroorganisme tumbuh subur di air. Banyaknya

kedua makhluk tersebut membuat kandungan oksigen di dalam air sungai

berkurang. Pada akhirnya, makhluk hidup air seperti ikan tidak akan bisa bertahan

hidup.

Penanganan: sus yang dapat menetralisasi kandungan detergen dan juga

menangkap lemak. Atau cara yang paling sederhana, dengan menanami selokan

dengan tanaman air yang bisa menyerap zat pencemar. Tanaman yang bisa

digunakan, antara lain jaringao, Pontederia cordata (bunga ungu), lidi air, futoy

ruas, Thypa angustifolia (bunga coklat), melati air, dan lili air. Cara ini sangat

mudah, tapi hanya bisa menyerap sedikit zat pencemar dan tak bisa menyaring

lemak dan sampah hasil dapur yang ikut terbuang ke selokan.

4. Limbah minyak

Limbah cairan yang tidak larut dalam air, seperti minyak jelantah sisa

menggoreng.

Permasalahan : Hindari membuang limbah ke saluran drainase, karena

ujung-ujungnya akan berkumpul di saluran air terdekat, sungai, dan laut. Sisa-sisa

minyak ini akan terdegradasi di dalam air. Dampaknya, akan membuat oksigen

dalam air terkuras. Zat-zat polutan yang terkandung di dalam limbah juga bisa

menjadi sumber penyakit, seperti kolera, disentri, dan berbagai penyakit lain.

Penanganan: Buat instalasi pengolahan air buangan yang terencana atau biasa

disebut sebagai sistem pengolahan air limbah (SPAL) agar tidak merusak

lingkungan.

| KELAS A 15


2.2.3 Cara Penanggulangan Limbah Restoran

Berikut adalah beberapa cara untuk mengurangi limbah restoran dari hulu

dan ke hilir :

• Menggunakan kemasan yang dapat di daur ulang kembali.

• Mengembangkan program kompos.

• Panci yang sudah retak dan terbuat dari logam dapat di daur ulang di tempat

sampah daur ulang logam.

• Gunakan segala sesuatu yang dapat digunakan kembali. Kopi filter, cangkir

kopi, tatakan gelas minum, dan sebagainya

• Mengembangkan hubungan dengan program sumbangan makanan di daerah

tersebut.

• Hentikan penggunaan dari setiap tindakan non-esensial produk seperti alas

piring dari kertas, tusuk gigi berenda dan praktek seperti meletakkan dua

sedotan di koktail.

• Investasi di meja kayu lebih bagus daripada menggunakan linen atau penutup

meja lainnya.

• Membeli bahan kimia pembersih dalam bentuk terkonsentrasi dan

mengurangi jumlah bahan kimia dengan menggunakan multi-tujuan

pembersih.

• Karyawan menggunakan gelas minuman yang dapat digunakan kembali untuk

mereka sendiri.

| KELAS A 16


2.2.4 Penanganan Limbah Restoran Papa Ron’s Jln Pangeran Diponegoro

Pekanbaru.

Restoran Pizza Papa Rons yang terletak di jalan Pangeran Diponegoro

Pekanbaru sudah berdiri selama 10 tahun. Restoran ini paling ramai dikunjungi

pada hari-hari libur terutama sabtu dan minggu. Selama beroperasi tentu restoran

ini menghasilkan limbah makanan antara lain limbah organik dan anorganik.

Dalam survey kami mengamati bagaimana limbah tersebut diproses hingga

akhirnya tidak mencemari lingkungan di sekitar.

Restoran ini tidak memiliki jenis makanan yang banyak. Limbah yang

dihasilkan berupa sisa adonan roti, tulang ayam, air bekas minuman, dan sayuran

dari salad.

Dalam pengelolaan sisa makanan atau limbah tersebut, antara organik dan

anorganik tidak dilakukan pemisahan. Limbah tersebut langsung dimasukkan

kedalam tong yang dilapisi plastik khusus yang apabila sudah penuh akan dibawa

keluar dan dibawa ke tempat pembuangan akhir oleh petugas dinas kebersihan.

Kemudian dalam pencucian atau pembersihan piring maupun gelas restoran ini

menggunakan sistem three compartment sink. Three compartment sink

menggunakan sistem 3 kali pencucian dimana terdapat 3 keran dan 3 bak. Bak

yang pertama adalah tempat dimana piring atau gelas dibilas seadanya kemudian

pada bak yang kedua mulai dilakukan pembersihan dengan sabun dan dibilas

dengan air panas untuk menghilangkan lemak yang ada pada piring tersebut.

Setelah itu pada bak yang ketiga dilakukan pembilasan ulang agar piring atau

gelas bersih dengan sempurna.

Selanjutnya air pembuangan dari sisa pencucian three compartment sink tadi

yang mengandung lemak dan air sabun dialirkan ke bak penyaringan yang

memiliki 2 saringan agar sisa sabun dan lemak dapat tertahan sehingga air yang

keluar ke saluran hanya tinggal berupa air saja.

Dari hasil survey terhadap salah satu warga yang berada di kawasan restoran

tersebut. Dia menyatakan bahwa limbah yang dihasilkan oleh restoran tidak

| KELAS A 17


mencemari lingkungan sekitar, hanya saja masih terdapat lemak-lemak sisa

makanan dan itu wajar-wajar saja. Karena apabila hujan, air limbah tersebut akan

langsung terbawa air hujan. Kemudian dia juga menyatakan bahwasanya air

limbah yang dihasilkan tidak berbau sehingga tidak mengganggu aktifitas warga

yang berada di sekitar kawasan restoran tersebut.

Dapat disimpulkan pada survey penanganan limbah di restoran pizza papa

ron’s tidak mencemari lingkungan di sekitarnya atau dengan kata lain tidak

berdampak buruk pada lingkungan.

| KELAS A 18


BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Bagi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang memusingkan.

Sampah yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak








Dan dapat disimpulkan, limbah Restoran adalah buangan atau sisa-sisa

yang dihasilkan oleh restoran yang dapat berupa sisa-sisa makanan ataupun

minuman.



1. Limbah organik cepat busuk

2. Limbah anorganik

3. Limbah cair

4. Limbah minyak

Survey yang dilakukan di restoran pizza papa ron’s jalan Pangeran

Diponegoro Pekanbaru menghasilkan limbah restoran yang tidak mencemari

lingkungan karena penanganan nya yang sudah cukup baik.

| KELAS A 19


DAFTAR PUSTAKA

file:///H:/makalah-limbah-restoran.html

www.google.com/pengertian-limbah

| KELAS A 20

http://www.google.com/pengertian-limbah


LAMPIRAN

GAMBAR 1 : RESTORAN PIZZA PAPA RON’S

GAMBAR 2 : TONG SAMPAH SISA MAKANAN

| KELAS A 21


GAMBAR 3 : THREE COMPARTMEN SINK

GAMBAR 4 : BAK PENYARINGAN

| KELAS A 22

makalah limbah restoran.docx

Documents