makalah k3 btp pewarna

7/17/2019 Makalah k3 Btp Pewarna

http://slidepdf.com/reader/full/makalah-k3-btp-pewarna 1/10

Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Rabu, 11 Maret 2015

Kesehatan an Keselamatan !osen : "i #mas

Ker$a

PEWARNA PANGAN YANG DILARANG

%ama %#M

1& 'hairunnisa (annati ()*11+00)

2& #ntan "u Hapsari ()*11+0-0

)& Marhiah Lestari ()*21+11.

+& eli aliona ()*11+05

5& Roalo ia Pratama ()*11+0.3

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2015

BAB I



PENDAHULUAN

Latar Belaka!

Makanan aalah salah satu kebutuhan manusia& !alam kehiupan sehari4

hari manusia tiak terlepas ari makanan& ebagai kebutuhan asar , makanan

tersebut harus menganung 6at gi6i untuk apat memenuhi ungsina an aman

ikonsumsi karena makanan ang tiak aman apat menimbulkan gangguan

kesehatan bahkan kera7unan 8Moeh$i, 129&

"neka prouk makanan an minuman ang berarna4arni tampil semakin

menarik& ;arna4arni pearna membuat aneka prouk makanan mampu

mengunang selera& Meski begitu, konsumen harus berhati4hati& Pasalna, <aan

Pengaas =bat an Makanan 8<P=M9 kerap menemukan prouk makanan ang

menggunakan pearna tekstil >aparinto,200.?&

<ahan pearna ang sering igunakan alam makanan olahan teriri ari

pearna sintetis 8buatan9 an pearna natural 8alami9& Pearna sintetis terbuat

ari bahan4bahan kimia, seperti tartra6in untuk arna kuning atau allura re untuk

arna merah&

Kaang4kaang pengusaha ang nakal menggunakan pearna bukan makanan

8non oo grae9 untuk memberikan arna paa makanan& !emi mengeruk

keuntungan, mereka menggunakan pearna tekstil untuk makanan& "a ang

menggunakan Rhoamin < pearna tekstil untuk mearnai terasi, kerupuk an

minuman sirup& Paahal, penggunaan pearna $enis itu ilarang keras, karena bisa

menimbulkan kanker an penakit4penakit lainna& Pearna sintetis ang boleh

igunakan untuk makanan 8oo grae9 pun harus ibatasi penggunaanna&

Karena paa asarna, setiap bena sintetis ang masuk ke alam tubuh akanmenimbulkan eek&

<erbea engan pearna sintetis, pearna alami malah muah mengalami

pemuaran paa saat iolah an isimpan& ebenarna, pearna alami tiak bebas

ari masalah& Menurut Lembaga Pengka$ian Pangan =bat4obatan an Kosmetika

Ma$elis @lama #nonesia 8LPP=M M@#9, ari segi kehalalan, pearna alami

$ustru memiliki titik kritis ang lebih tinggi& Lantaran pearna natural tiak stabil

selama penimpanan, maka untuk mempertahankan arna agar tetap 7erah, sering



igunakan bahan pelapis untuk melinungina ari pengaruh suhu, 7ahaa, an

konisi lingkungan& Meski emikian, pilihan terbaik tentu sa$a tetap pearna

alami, karena tiak menimbulkan eek negati paa tubuh& Perlu iingat kalau

penggunaan bahan tambahan seperti pelapis paa pearna harus ipilih ari

bahan4bahan ang halal&

T"#"a

Makalah ini isusun bertu$uan untuk mengetahui an meneskripsikan

pengertian pearna makanan, $enis4$enis pearna ang baik igunakan alam

makanan an ang tiak baik igunakan alam makanan , an mengetahui

bahaa A bahaa $enis pearna paa makanan terhaap eek kesehatan tubuh&

BAB II



HASIL DAN PEMBAHASAN

Pearna makanan merupakan bena berarna ang memiliki ainitas kimia

terhaap makanan ang i arnaina& Tu$uan pemberian arna imaksukan agar makanan terlihat lebih berarna sehingga menarik perhatian konsumen& <ahan

pearna umumna beru$u 7air an bubuk ang larut i air&

at pearna seniri se7ara luas igunakan i seluruh unia& !i #nonesia, se$ak

ahulu orang banak menggunakan pearna makanan traisional ang berasal

ari bahan alami, misalna kunit untuk arna kuning, aun su$i untuk arna

hi$au&

"a ua $enis 6at arna ang biasa igunakan alam pengolahan pangan, aitu

pearna alami an sintetis& emua 6at pearna alami apat igunakan alam

pengolahan pangan, tetapi tiak begitu engan pearna sintetis& Pearna sintetis

ang biasa igunakan alam pengolahan pangan biasa isebut engan Boo

'olour&

1& Pearna Makanan "lami 8Boo 'olour9

Pearna alami merupakan pearna ang berasal ari tumbuh4tumbuhan atau

hean ang lebih aman untuk ikonsumsi& 'ontohna karotenoi aalah

kelompok 6at arna ang meliputi arna kuning, orane, an merah& <iasana

terapat paa tomat, ortel, 7abai merah, an $eruk& eangkan ari hean

terapat alam lobster an kulit uang&

2& Pearna intesis 8%on Boo 'olour9

Pearna buatan/sintetis aalah pearna ang biasana ibuat ipabrik4

pabrik an berasal ari suatu 6at kimia& Pearna ini igolongkan kepaa 6at

berbahaa apabila i7ampurkan ke alam makanan& Pearna sintetis apat

menebabkan gangguan kesehatan terutama paa ungsi hati alam tubuh kita&

'ontoh47ontoh 6at pearna sintesis ang igunakan antara lain inigoten,

allura re, ast green, tartra6ine&

Proses pembuatan 6at pearna sintetik biasana melalui perlakuan

pemberian asam sulat atau asam nitrat ang sering kali terkontaminasi oleh

arsen atau logam berat lain ang bersiat ra7un& Paa pembuatan 6at pearna



organik sebelum men7apai prouk akhir, harus melalui suatu senaa antara

ang kaang4kaang berbahaa an sering kali tertinggal alam hasil akhir,

atau terbentuk senaa4senaa baru ang berbahaa& @ntuk 6at pearna

ang ianggap aman, itetapkan baha kanungan arsen tiak boleh lebih ari

0,0001+ persen an timbal tiak boleh lebih ari 0,001 persen, seangkan

logam berat lainna tiak boleh aa&

Kelarutan pearna sintetik aa ua ma7am aitu es an lakes& !es

aalah 6at arna ang larut air an iper$ualbelikan alam bentuk granula,

7airan, 7ampuran arna an pasta& !igunakan untuk mearnai minuman

berkarbonat, minuman ringan, roti, kue4kue prouk susu, pembungkus sosis,

an lain4lain& Lakes aalah pigmen ang ibuat melalui pengenapan ari

penerapan es paa bahan asar, biasa igunakan paa pelapisan tablet,

7ampuran aonan kue, 7ake an onat&

<erikut aalah beberapa $enis pearna sintetis/buatan ang populer an

eek samping ang itimbulkan:

1& Tartra6ine 8*102 atau Cello 59

Tartra6ine aalah pearna kuning ang banak igunakan alam

makanan an obat4obatan& elain berpotensi meningkatkan hiperaktiDitas

anak, paa sekitar 1 4 10 ari sepuluh ribu orang, tartra6ine menimbulkan

eek samping langsung seperti urtikaria 8ruam kulit9, rinitis 8hiung meler9,

asma, purpura 8kulit lebam9 an anailaksis sistemik 8sho7k9& #ntoleransi ini

tampakna lebih umum paa penerita asma atau orang ang sensiti

terhaap aspirin&

2& unset Cello 8*110, =range Cello atau Cello .9

unset Cello aalah pearna ang apat itemukan alam makanan

seperti $us $eruk, es krim, ikan kalengan, ke$u, $eli, minuman soa an banak obat4obatan& @ntuk sekelompok ke7il iniDiu, konsumsi pearna

aiti ini apat menimbulkan urtikaria, rinitis, alergi, hiperaktiDitas, sakit

perut, mual, an muntah&

)& Pon7eau +R 8*12+ atau E Purple9

Pon7eau +R aalah pearna merah hati ang igunakan alam berbagai

prouk, termasuk selai, kue, agar4agar an minuman ringan& elain

berpotensi memi7u hiperaktiDitas paa anak, Pon7eau +R ianggap



karsinogenik 8penebab kanker9 i beberapa negara, termasuk "merika

erikat, %oregia, an Binlania&

+& "llura Re 8*129

"llura Re aalah pearna sintetis merah $ingga ang banak

igunakan paa permen an minuman& "llura Re suah ilarang i banak

negara lain, termasuk <elgia, Pran7is, (erman, eia, "ustria an

%oregia&

ebuah stui menun$ukkan baha reaksi hipersensitiDitas ter$ai paa

15F orang ang mengkonsumsi "llura Re& !alam stui itu, 52 peserta

ang telah menerita gatal4gatal atau ruam kulit selama empat minggu atau

lebih iikutkan alam program iet ang sama sekali tiak menganung

"llura Re an makanan lain ang iketahui apat menebabkan ruam atau

gatal4gatal& etelah tiga minggu tiak aa ge$ala, para peserta kembali

iberi makanan ang menganung "llura Re an imonitor& !ari

pengu$ian itu, 15F kembali menun$ukkan ge$ala ruam atau gatal4gatal&

5& Guinoline Cello 8*10+9

Pearna makanan kuning ini igunakan alam prouk seperti es krim

an minuman energi& at ini suah ilarang i banak negara, termasuk

"ustralia, "merika, (epang an %oregia karena ianggap meningkatkan

risiko hiperaktiDitas an serangan asma&

=leh karena itu sebaikna konsumen sebelum membeli makanan an

minuman, harus meneliti konisi isik, kanungan bahan pembuatna,

kehalalanna melalui label makanan ang terapat i alam kemasan

makanan tersebut agar keamanan makanan ang ikonsumsi senantiasa

ter$aga >;inarmo,200+?&

Ma7am A ma7am bahan ang menghasilkan arna alami aalah sebagai berikut:

1& !aun u$i

!aun su$i bisa ipakai untuk arna hi$au& <iasana aun su$i

i7ampur engan aun panan, sehingga $uga memberikan aroma harum

paa makanan , kue atau minuman "na& 'ara membuatna, iris halus

aun su$i an aun panan, haluskan engan 7ara itumbuk atau iblener,



kemuian saring an peras, tambahkan air kapur sirih sebagai pengaet,

masukkan ke alam botol tertutup an simpan i lemari es&

2& Kau e7ang

Manaatkan batang kau se7ang untuk memberi arna merah paa

makanan& 'ara membuatna, batang se7ang ang masih basah serut

kemuian keringkan& erutan batang se7ang ang telah kering rebus

engan air kemuian saring, 7ampurkan ke alam aonan atau bahan ang

akan iarnai& Kau se7ang bisa iperoleh i toko ang men$ual $amu

traisional&

)& "ngkak

"ngkak bisa menggantikan arna merah sintetis& 'ontoh

penggunaan angkak untuk pearna makanan atau minuman iantaranaaalah anggur, ke$u, sauran, pasta ikan, ke7ap ikan, minuman beralkohol,

aneka ma7am kue, an prouk olahan aging seperti sosis&'ara

menggunakanna aalah iseuh engan air panas, air seuhan pertama

lebih baik ibuang karena rasana pahit& etelah seuhan ketiga baru

saring lalu haluskan&

+& <unga Telang

<unga telang berarna biru keunguan bisa igunakan sebagai

arna alami biru paa makanan& 'ara menggunakanna, 7u7i bersih bunga

telang, remas4remas atau tumbuk engan seikit air matang, kemuian

saring& "tau, rebus bunga telang hingga bunga lau an airna berarna

biru, kemuian saring an ambil airna& (ika ingin menimpan untuk

aktu ang lama,bunga telang keringkan engan i$emur i baah sinar

matahari, kemuian masukkan ke alam kemasan kering an tertutup&

5& Kunit

@ntuk menapatkan arna kuning ari kunit, parut kunit hinggahalus,kemuian peras atau 7ampurkan langsung ke makanan&

.& Kluek, "bu Merang, tinta 7umi, an aun pisang kering

Kluek, abu merang an tinta 7umi serta aun pisang ang suah

kering apat igunakan sebagai pearna hitam alami untuk makanan&

Misalna untuk membuat kue ang berarna hitam,bisa menggunakan abu

merang engan 7ara abu merang ibakar kemuian iaak, atau kluak

ang berkualitas baik ipe7ahkan, kemuian ambil aging buahna,



kemuian haluskan an i7ampur engan bumbu lainna& <isa $uga

engan tinta 7umi ang ilarutkan engan air&

-& Rosella

!ari buah rosella ang bisa ipakai kulitna setelah ihan7urkan

kemuian isaring, iuapkan, ikeringkan, an akhirna terbentuk pigmen

berarna merah&

3& !aun Panan

!aun panan bisa menghasilkan arna hi$au paa makanan, 7ara

pembuatanna aun panan 7ukup iblener sampai han7ur lalu isaring

atau iremas engan air se7ukupna&

& <uah troberi

troberi apat menghasilkan arna merah paa makanan, 7ara

pembuatanna stoberi 7ukup iblener sampai han7ur lalu isaring atau

iremas engan air se7ukupna&

10& <uah Tomat

Tomat apat menghasilkan arna orange paa makanan, 7ara

pembuatanna tomat ang suak matang 7ukup iblener sampai han7ur

lalu isaring atau iremas engan air se7ukupna&

11& "nggur

@ntuk menapatkan arna ungu, apat ibuat ari kulit buah

anggur ang ihaluskan, an iperas airna&

12& ;ortel

@ntuk menapatkan arna orange apat menggunakan sari ortel& ;ortel

iparut kemuian iperas airna&

ebagai pengetahuan tambahan, Pearna ang apat menebabkan

mengkilap aalah 7ontoh senaa ari :Pelapis 8 glazing agent 9, aitu <TP untuk

melapisi permukaan pangan sehingga memberikan eek perlinungan an/atau penampakan mengkilap& 'ontoh: carnauba wax, beeswax, candelila wax.

Rhoamin < sering isalah gunakan paa pembuatan krupuk, terasi, 7abe

merah giling, agar A agar, aromanis/ kembang gula, manisan, sosis, sirup,

minuman, ll? 'iri47iri pangan ang menganung rhoamin < antara lain

arnana 7erah mengkilap an lebih men7olok, terkaang arna terlihat tiak

homogen 8rata9 ,aa gumpalan arna paa prouk, an bila ikonsumsi rasana



seikit lebih pahit& <iasana prouk pangan ang menganung rhoamin < tiak

men7antumkan koe, label, merek, atau ientitas lengkap lainna&

BAB III

$ESIMPULAN DAN SARAN

$e%&'("la

<ahan perarna merupakan komponen ang sangat penting alam sebuah

makanan & <anak orang ang tertarik membeli makanan karena arna makanan

apalagi paa anak Aanak ,mereka tertarik $ika arna makanan sangat menarik&

Hal itu ang menebabkan para pen$ual makanan sering menambahkan pearna

tekstil berbahaa paa makanan & "lternati lain untuk menggantikan penggunaan

6at pearna sintetis aalah engan menggunakan pearna alami seperti ekstrak

aun su$i, kunit an ekstrak buah4buahan ang paa umumna lebih aman& !i

samping itu masih aa pearna alami ang ii$inkan igunakan alam makanan

antara lain 7aramel, beta4karoten, kloroil an kurkumin&



Sara

elain memperhatikan $enis pearna ang igunakan kita $uga harus

pintar memilih untuk $enis makanan ang kita konsumsi& (angan sampai

menimbulkan penakit ang apat kita rasakan eekna setelah beberapa tahun

ang akan atang&

DA)TAR PUSTA$A

*4$ournal&7o&i/<ahan4Pearna4Cang4!ilarang4tanar/2010 >12 Maret 2015?

aparinto, 'aho an Hiaati, !iana& 200.& <ahan Tambahan Pangan&

Cogakarta: Kanisius

Perpustakaanonline&7om/"ntipasi4Penggunaaan4<ahan Pearna4Tekstil/12/2012

>12 Maret 2015?

;inarno, B&& 200+&Kimia Pangan an i6i & (akarta: Penerbit PT rameia

Pustaka @tama

makalah k3 btp pewarna

Documents