makalah bi pisang

29
PENGOLAHAN NATA DE BANANA HUSK SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SIAP SAJI MELALUI PROSES FERMENTASI MAKALAH Disusun untuk Memenuhi Tugas Terstruktur Matakuliah Bahasa Indonesia oleh : 1. Johana Megawati (105100401111011) 2. Andhita Galih P. (105100401111021) 3. Ngurah Pratama Putra (105100403111007) 4. Anita Fitri Astuti (105100501111029) 5. Prasis Nusyam S. (105100501111041) 6. Rosyid Ulil Albab (105100513111003) 7. Alam Islamy (0611010008) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Upload: jhowhana

Post on 02-Aug-2015

157 views

Category:

Documents


1 download

TRANSCRIPT

Page 1: Makalah Bi Pisang

PENGOLAHAN NATA DE BANANA HUSK SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SIAP SAJI

MELALUI PROSES FERMENTASI

MAKALAH

Disusun untuk Memenuhi Tugas Terstruktur Matakuliah Bahasa Indonesia

oleh :

1. Johana Megawati (105100401111011)2. Andhita Galih P. (105100401111021)3. Ngurah Pratama Putra (105100403111007)4. Anita Fitri Astuti (105100501111029)5. Prasis Nusyam S. (105100501111041)6. Rosyid Ulil Albab (105100513111003)7. Alam Islamy (0611010008)

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2010

Page 2: Makalah Bi Pisang

KATA PENGANTAR

Makalah ini disusun dalam rangka mememenuhi tugas terstruktur Bahasa Indonesia dengan

materi “Menulis Makalah dan Skripsi”. Penulis memilih judul “Pengolahan Nata de Banana

Husk sebagai Alternatif Makanan Siap Saji Melalui Proses Fermentasi” karena penulis

melihat realita bahwa masyarakat yang mengkonsumsi buah pisang, seringkali membuang

kulit pisang dengan percuma. Bahkan, jika kulit pisang dibuang sembarangan, dapat

membahayakan manusia, karena permukaannya yang licin membuat siapapun yang

menginjaknya akan tergelincir. Karena itu, penulis berusaha mengolah kulit pisang menjadi

makanan fungsional yang baik untuk kesehatan.

Dalam makalah ini, penulis menggunakan metode eksperimen, yaitu dengan melakukan

praktek dan percobaan pembuatan nata de banana husk secara langsung. Penelitian ini

menggunakan jenis penelitian kualitatif deskriptif karena proses persepsi bahan yang

digunakan dengan menggunakan pengamatan panca indra dipadukan dengan studi literatur.

Dalam pembuatan makalah ini, penulis berterima kasih kepada Tuhan yang Maha Esa atas

rahmat-Nya sehingga makalah ini dapat terselesaikan dengan baik. Penulis juga berterima

kasih kepada dosen pengajar Bahasa Indonesia, Ibu Wahyu Winiarsih atas ilmu dan

bimbingannya atas pembuatan makalah ini.

Penulis berharap makalah ini dapat diterima dan bermanfaat bagi pembaca. Penulis juga

mengharapkan saran yang membangun agar penulis dapat membuat makalah yang lebih baik

bagi masyarakat.

Malang, November 2010

Penulis

Page 3: Makalah Bi Pisang

DAFTAR ISI

Page 4: Makalah Bi Pisang

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Seiring dengan pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi, manusia

dituntut untuk bekerja lebih keras demi mempertahankan kelangsungan hidupnya.

Meningkatnya prioritas kesibukan manusia, tidak hanya membawa dampak positif bagi proses

kehidupan. Namun dampak negatif seperti berbagai macam penyakit yang disebabkan oleh

kurangnya perhatian terhadap kesehatan, seringkali menjangkiti masyarakat modern maupun

tradisional yang antara lain problematika ini disebabkan karena pola makan tidak seimbang

dan kurang memenuhi standar kadar gizi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia.

Salah satu kebiasaan yang kurang baik dari masyarakat dewasa ini diantaranya adalah

gemar mengkonsumsi makanan cepat saji (fast food) yang kemungkinannya sangat besar

mengandung bahan-bahan kimia dengan kandungan serat sangat rendah yang dapat memicu

berbagai macam penyakit, seperti kanker dan gangguan pencernaan. Padahal, kebutuhan serat

sangat penting guna memperlancar proses pencernaan di dalam usus manusia sekaligus dapat

mencegah radikal bebas yang mengakibatkan penuaan dini.

Tidak hanya berhenti sampai di situ, ulah manusia yang produktif ternyata juga dapat

menyebabkan terjadinya pencemaran lingkungan. Beberapa dari produsen lebih memilih

untuk membuang limbah sisa produksi dengan cara sembarangan tanpa lebih dahulu melalui

proses pengolahan agar tidak terlalu merugikan lingkungan serta masyarakat dan yang

terpenting adalah tidak berbahaya bagi alam. Sebut saja buah pisang yang dikonsumsi oleh

90,8% masyarakat Indonesia dalam bentuk buah langsung maupun setelah mengalami proses

pengolahan. Dari kebutuhan konsumsi tersebut secara pasti akan menyisakan limbah produksi

yaitu berupa kulit pisang.

Sebuah terobosan baru dalam bidang bioteknologi telah ditemukan untuk mengatasi

permasalahan kesehatan dan pencemaran lingkungan tersebut. Kulit pisang yang semula

hanya bisa dibuang begitu saja dan tanpa diketahui lebih lanjut bagaimana kandungan

karbohidrat, vitamin dan gizi lain yang terdapat di dalamnya ternyata dapat di manfaatkan

lebih lanjut menggunakan bantuan bakteri Accetobacter xylinum.

Dengan cara yang relatif mudah dan sederhana, kini terciptalah nata de banana husk

yang memiliki berbagai kandungan vitamin A dan E serta mengandung kadar serat tinggi yang

sekaligus memanfaatkan limbah menjadi suatu bentuk yang lebih berguna dan memiliki nilai

jual masyarakat. Bahkan telah diketahui bahwa kulit pisang terdiri dari kandungan gizi yang

Page 5: Makalah Bi Pisang

tidak kalah pentingnya dengan buah pisang itu sendiri.

Berdasarkan latar belakang tersebut, penulis berinisiatif untuk menghasilkan Nata de

Banana Husk dengan bahan dasar utama kulit pisang. Pembuatan tersebut dikemas dalam

sebuah karya ilmiah dengan judul ‘Pengolahan Nata de Banana Husk Sebagai Alternatif

Makanan Siap Saji Melalui Proses Fermentasi’, sebagai langkah awal pencegahan

pencemaran lingkungan dan penyelesaian masalah kekurangan serat.

1.2 Rumusan Masalah

Penulisan karya ilmiah ini didasarkan pada tiga pokok permasalahan yang akan diteliti

dan dibahas pada pokok bahasan selanjutnya.

1. Kandungan apa saja yang dimiliki oleh buah pisang dan kulit pisang?

2. Apa saja kegunaan pisang dalam kehidupan sehari-hari?

3. Kandungan dan manfaat apa saja yang dimiliki nata de banana husk?

1.3 Tujuan Penelitan

Karya Ilmiah ini disusun dengan tiga tujuan.

1. Untuk mengetahui kandungan apa saja yang dimiliki oleh buah pisang dan kulit

pisang.

2. Untuk mengetahui kegunaan pisang dalam kehidupan sehari-hari.

3. Untuk mengetahui kandungan dan manfaat yang dimiliki nata de banana husk.

1.4 Manfaat Penelitian

Hasil pembahasan ini diharapkan bermanfaat bagi masyarakat sebagai konsumen buah

pisang agar kulit buah pisang dapat diolah untuk meningkatkan taraf hidup masyarakat

khusunya dalam bidang ekonomi dan kesehatan.

1.4.1 Manfaat dalam Segi Kesehatan

Kadar tinggi zat besi pada buah pisang dapat merangsang produksi hemoglobin

(sel darah merah) dan membantu penyembuhan kasus penyakit anemia serta sebagai

pemacu kekuatan berpikir dalam menghadapi ujian juga memperlihatkan bahwa dapat

membantu otot mata menjadi lebih awas karena sari buah mengandung zat potasium.

1.4.2 Manfaat dalam Segi Ekonomi

Masyarakat dapat membudidayakan pembuatan nata de banana husk sebagai

salah satu sektor produksi kecil rumah tangga maupun produksi besar perusahaan

dengan tujuan mencukupi kebutuhan faktor ekonomi.

Page 6: Makalah Bi Pisang

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Page 7: Makalah Bi Pisang

BAB III

PEMBAHASAN MASALAH

2.1 Kandungan Buah Pisang dan Kulit Pisang

Efek pemanasan global semakin marak melingkupi berbagai belahan dunia, khususnya

Indonesia. Tumbuhan yang dimiliki mulai berkurang karena pemanasan global. Beratus-ratus

hektar hutan yang mulai menyusut karena salah satunya faktor tingkah laku manusia. Namun,

tak luput dari itu, ternyata masih terdapat tanaman dapat dimanfaatkan untuk menunjang

kelangsungan hidup masyarakat di masa depan.

Seperti yang telah diketahui masyarakat luas tentang buah pisang, secara garis besar

jenis buah ini dapat ditemui di daerah tropis dengan intensitas sinar matahari yang cukup.

Menurut catatan Departemen Perhutanan tahun 2001 di Indonesia kondisi tumbuhan pisang

semakin menyusut 5% setiap tahunnya. Hal ini yang membuat manusia wajib untuk lebih

melestarikan buah tersebut. Dengan adanya pengolahan pisang secara bioteknologi manusia

dapat mengurangi punahnya penggunaan tumbuhan pisang di Indonesia.

Secara umum, kandungan gizi yang terdapat dalam setiap buah pisang matang adalah

kalori 99 kalori, protein 1,2 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 25,8 miligram (mg), serat 0,7

gram, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, Vitamin B 0,08 mg,

Vitamin C 3 mg dan air 72 gram.  Berbagai kandungan vitamin, mineral, karbohidrat dan

sedikit lemak dari pisang, memberikan manfaat yang besar untuk kebutuhan medis. Pisang

sumber potasium dan vitamin B seperti riboflavin yang meningkatkan energi. Enzim

bromelain pisang dipercaya bisa menaikkan dan memperbaiki libido laki-laki.

(www.banana.com, 6 Juni 2007, 14.00 WIB)

2.2 Kegunaan Pisang dalam Kehidupan Sehari-hari

Banyak sekali manfaat pisang yang dapat membuat badan lebih sehat, misalnya pada

penderita anemia, kandungan zat besi yang cukup tinggi pada pisang dapat menstimulasi

produksi hemoglobin dalam darah untuk membantu kasus anemia. Bagi penderita darah

tinggi, buah tropis ini secara ekstrem memiliki kandungan potasium tinggi tetapi rendah

garam, menjadikan pisang makanan yang bagus untuk membantu penurunan tekanan darah.

Lembaga Food and Drug Administration Amerika memperbolehkan pengusaha pisang untuk

membuat klaim bahwa pisang dapat mengurangi resiko tekanan darah dan stroke.

Berdasarkan survey MIND kepada pasien penderita depresi, menunjukkan pasien

merasa lebih baik setelah mengonsumsi pisang. Ini disebabkan pisang mengandung

tryptophan, suatu tipe protein yang diubah oleh tubuh menjadi serotonin yang membuat efek

Page 8: Makalah Bi Pisang

rileks, memperbaiki mood dan secara umum membuah perasaan bahagia. Riset di Institute of

Psychologi Austria menemukan bahwa tekanan selama bekerja meninggi jika mengonsumsi

makanan seperti coklat dan snack krispi secara berlebihan. Pada 5000 pasien rumah sakit,

peneliti menemukan pasien paling obesitas rata-rata berada dalam pekerjaan dengan tekanan.

Laporan riset menyimpulkan, untuk menghindari kepanikan yang mendorong rakus

mengonsumsi makanan, manusia perlu mengendalikan kadar gula darah dengan memakan

makanan tinggi karbohidrat setiap dua jam dan pisang salah satu makanan yang sesuai.

Kandungan vitamin B6 mengatur kadar gula darah, yang dapat mempengaruhi mood.

Potasium dalam pisang merupakan mineral vital, yang membantu menormalkan detak

jantung, mengirim oksigen ke otak dan mengatur keseimbangan kadar air dalam tubuh. Ketika

stres, metabolisme tubuh meningkat drastis sehingga mengurangi kadar potasium tubuh.

Mengonsumsi pisang dapat menyeimbangkan kembali kadar potasium tubuh.

Di beberapa negara, pisang dipandang sebagai makanan pendingin yang dapat

menurunkan temperatur fisik dan emosional ibu hamil. Di Thailand contohnya, ibu hamil

mengonsumsi pisang untuk memastikan bayi lahir dengan temperatur sejuk. Berdasarkan riset

The New England Journal of Medicine, mengonsumsi pisang sebagai konsumsi harian

menurunkan resiko kematian akibat stroke hingga 40%. Pisang juga mengandung vitamin B

tinggi yang membantu menenangkan sistem syaraf. Pisang memiliki efek antacid alami dalam

tubuh untuk memicu penyembuhan penyakit demam.(www.kompas.com, 6 Juni 2007, 14.00

WIB)

2.4 Kandungan dan Manfaat Nata de Banana Husk

Keanekaragaman jenis makanan sudah menjamur baik di dalam maupun di luar negeri.

Tanpa memedulikan kesehatan, masyarakat modern kebanyakan mengonsumsi makanan-

makanan dengan kadar lemak dan kolesterol tinggi. Padahal dalam kenyataan, kebiasaan

mengonsumsi makanan dengan komposisi berlebih ini dapat membahayakan diri sendiri.

Bahkan penyakit yang biasanya hanya menyerang orang-orang usia senja, saat ini sudah mulai

diderita anak-anak pada usia dini. Bagaimana tidak, mereka lebih mengutamakan cepatnya

waktu pembuatan makanan, seperti pada pembuatan fast food hingga terjadilah penuaan dini.

Tak jarang pula kebiasaan ini dilakukan juga oleh orang tua yang sudah mengerti pentingnya

gizi. Akibatnya bisa dirasakan sendiri, semakin hari jumlah penderita penyakit kolesterol,

lemak berlebih atau obesitas, kanker, dan penyakit-penyakit mengerikan lainnya semakin

meningkat.

Page 9: Makalah Bi Pisang

Sebagai makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat, pisang

merupakan penetralisir dari makanan-makanan cepat saji yang sudah mendunia. Dengan

mengkonsumsi pisang, sama dengan melakukan perlawanan terhadap zat-zat kimia dan

bakteri-bakteri jahat penyebab penyakit kolesterol, kanker, diabetes, jantung koroner, dan lain

sebagainya. Ditambah lagi kemampuan pisang untuk melawan radikal bebas dalam tubuh

yang dapat menghambat proses penuaan. Zat-zat yang terkandung didalam makanan kaya

serat ini juga memiliki komposisi seimbang dan layak untuk dikonsumsi semua kalangan

masyarakat, mulai dari balita hingga lansia.

Dengan memanfaatkan proses bioteknologi, telah muncul sebuah terobosan baru untuk

mengolah kulit pisang. Selain memiliki cita rasa tinggi dipadu dengan kandungan protein

tinggi dan serat, kulit pisang bisa diolah menjadi nata de banana husk dengan cara sederhana

dan mudah. Rasanya yang disesuaikan dengan lidah masyarakat modern, dapat dijadikan

salah satu alternatif pemecahan masalah kecanduan mengkonsumsi junk food. Kembali

kepada konsep awal pisang yang kaya serat, makanan yang merupakan turunan dari proses

pembuatan nata de coco ini juga dapat melawan radikal bebas yang mengakibatkan penuaan

dini.

Nata de banana husk merupakan hasil fermentasi dengan memanfaatkan bakteri

Accetobacter xylinum. Selain biaya produksinya yang relatif murah dan mudah dalam proses

pembuatannya, makanan kaya serat ini memiliki 5 kali protein yang lebih tinggi, 2 kali zat

karbohidrat dan 3 kali zat fosfor dan masih banyak lagi. Oleh sebab itu, nata de banana husk

juga bisa digunakan sebagai program diet. (www.about pisang.com, 6 Juni 2007, 14.00 WIB)

Seperti halnya kandungan protein, zat-zat yang dimiliki oleh nata de banana husk tidak

jauh berbeda. Karena termasuk makanan rendah kalori, sehingga makanan ini bisa

dimanfaatkan untuk mencegah proses degeneratif yang disebabkan karena pola makan tidak

seimbang. Nata de banana husk yang dibuat dari proses fermentasi bakteri Accetobacter

xylinum ini memiliki bentuk lebih kenyal dan lebih lembut daripada nata de coco. Makanan

ini biasa digunakan sebagai makanan penutup atau pencuci mulut, cara penghidangannya pun

sangat mudah, cukup dicampur dengan sirup atau sari buah. (www.suaramerdeka.com, 6 Juni

2007, 19.00 WIB)

Page 10: Makalah Bi Pisang

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif deskriptif karena proses persepsi

bahan yang digunakan dengan menggunakan pengamatan panca indra dipadukan dengan studi

literatur.

3.2 Ruang Lingkup dan Tempat Penelitian

3.3 Metode Penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen, yaitu dengan

melakukan praktek dan percobaan pembuatan nata de banana husk secara langsung.

3.3 Instrumen Penelitian

3.2.1 Alat Penelitian

Page 11: Makalah Bi Pisang

1. Kompor spirtus

2. Korek api

3. Panci email

4. Gelas ukur 500 ml

5. Kain saring

6. Ember plastik

7. Alumunium foil

8. Loyang (baki) plastik

9. Pengaduk

10. Pisau stainless steel

11. Minyak goreng

12. Oven

13. Kompor

Page 12: Makalah Bi Pisang

3.2.2 Bahan Penelitian

1. 125 gr gula pasir

2. 0,25 gr ragi roti

3. 25 ml asam cuka glasial

4. 40 ml stater

5. Kulit pisang

3.3.3 Cara Kerja Pembuatan Nata de Banana Husk

1. Bagian dalam kulit pisang dikerok dan lalu diblender hingga halus.

2. Setelah halus, kulit pisang diperas hingga menghasilkan ekstrak.

3. Air didihkan selama 15 menit di dalam tabung reaksi 500 ml.

4. Ekstrak dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang telah dipanaskan.

5. Pada ekstrak ditambahkan 100 gr gula pasir, 0,25 gr ragi roti lalu aduk hingga rata,

kemudian ditambahkan asam cuka glasial sebanyak 25 ml kemudian aduk rata.

6. Larutan kulit pisang dituangkan ke dalam loyang dan uap panasnya dihilangkan.

7. Setelah dingin tambahkan stater dengan perbandingan stater : larutan kulit pisang = 1 : 5

= 40 ml : 200 ml

8. Loyang berisi larutan kulit pisang ditutup dengan alumunium foil.

9. Loyang diletakkan pada tempat yang gelap dan terhindar dari goncangan.

10. Proses pemeraman dilakukan dalam 3-14 hari.

11. Lapisan selulosa yang terbentuk adalah nata siap olah, sedangkan lapisan cair yang

dihasilkan adalah cairan starter yang dapat disimpan dan digunakan lagi dalam proses

pembuatan nata selanjutnya.

12. Nata siap diolah dan disajikan.

Page 13: Makalah Bi Pisang

BAB VI

DATA DAN ANALISIS

4.1 Data

4.1.1 Data Kandungan Pisang

Pisang mengandung tiga jenis gula alami yaitu sukrosa, fruktosa dan glukosa yang

dikombinasikan dengan fiber serta zat pembangun energi yang cukup banyak. Penelitan telah

membuktikan bahwa dengan hanya dua buah pisang mendukung energi yang cukup untuk kuat

selama 90 menit. Pisang juga mengandung tryptophan, sejenis protein yang diatur tubuh menjadi

serotonin, diketahui dapat membawa efek rileks, mengandung zat potasium yang cukup tinggi dan

rendah garam. Memiliki kadar  vitamin B tinggi yang membantu menenangkan sistem urat syaraf.

Buah pisang mengandung zat alami tryptophan (asam amino) yang mengandung protein untuk

pertumbuhan dan metabolisme yang normal sebagai penghasil niasin (vitamin A, B untuk fungsi

normal system syaraf pembuangan). Dalam hal ini kulit pisang 96,8% memiliki kandungan

yang hampir sama dengan kandungan yang terdapat pada buah pisang. Dengan kandungan zat

besi tinggi pada kulit pisang dapat merangsang produksi hemoglobin (sel darah merah) dan

membantu kasus penyakit anemia.

Buah pisang juga dapat menjaga tubuh selalu fit. Dan membantu untuk mencegah beberapa

penyakit, diperlukan untuk menambah diet harian kita. Berdasar survey terbaru oleh "MIND"

terhadap orang yang mengalami depresi, banyak yang terbantu setelah mengonsumsi buah pisang.

Vitamin B6 yang terkandung mengontrol tingkat glukosa darah, yang dapat mempengaruhi kondisi

tubuh lebih baik guna mengatasi PMS (Sindrom yang terjadi pada banyak wanita mulai 2 s/d 14

hari sebelum menstruasi). Buah ini mengandung zat potasium yang cukup tinggi dan rendah garam,

membuat tekanan darah menjadi lebih baik.

Kadar Fiber yang tinggi dapat membantu program diet untuk mengempiskan bagian perut.

Buah pisang memiliki zat asam semut (penetral asam) yang alami terhadap tubuh, dan mengobati

penyakit jantung. Pisang juga digunakan sebagai makan diet mencegah gangguan pencernaan

dikarenakan halusnya tekstur dari buah pisang, hanya buah mentah inilah yang dapat langsung

dapat dimakan maupun diolah sesuai selera. Pisang dapat menetralisir kadar keasaman lambung.

Buah pisang dapat membantu orang yang akan berhenti merokok, karena kandungan vitamin

B6 dan B12 dan juga kandungan potasium dan magnesium membantu tubuh mencegah efek dari

gangguan akibat zat nikotinstress. Potasium merupakan mineral penting yang dapat menormalkan

detak jantung, mengirim oksigen ke otak dan mengendalikan kadar cairan tubuh. Saat kita sedang

mengalami stress (gangguan pikiran yang dapat mengakibatkan gangguan badan), tingkat

metabolisme menjadi naik, dan karenanya terjadi pengurangan kadar potassium. Ini dapat

Page 14: Makalah Bi Pisang

dikendalikan dengan makanan ringan dari pisang yang kaya dengan kadar potassiumnya stroke

(jenis penyakit yang diakibatkan kehilangan fungsi dari anggota atau bagian lain tubuh saat aliran

oksigen dalam darah menuju otak terganggu). Menurut penelitian "Jurnal Medis” di New England,

memakan buah pisang adalah bagian dari program diet yang dapat mengurangi resiko kematian

akibat stroke sebanyak 40%.

4.1.2 Alasan

Buah pisang telah digunakan sebagai bahan pangan semenjak ditemukan, namun dalam proses

pemanfaatannya menyisakan limbah yaitu tepatnya kulit pisang. Kandungan kulit pisang telah

terbukti tidak kalah penting dengan kandungan buah pisang itu sendiri, namun sementara ini animo

kulit pisang di masyarakat hanya dipandang sebagai sampah atau limbah yang tidak dapat diolah

lebih lanjut. Oleh karena itu dibuat penelitian untuk mengolah kulit pisang yang dikemas dalam

bentuk nata de banana husk. Selain sifatnya yang lebih praktis dalam bentuk siap saji, juga

kandungan zat-zat yang diperlukan tubuh dalam sari kulit pisang, produksi nata de banana husk

juga dapat membuka sektor lapangan kerja baru. Wiraswasta yang terbentuk dapat membantu

meningkatkan faktor kesehatan masyarakat, ekononomi dan sosial sekaligus.

4.2 Analisis Data

Kulit pisang memiliki 96,8% kandungan yang hampir sama dengan kandungan yang terdapat

pada buah pisang. Ditambah kandungan zat besi tinggi pada kulit pisang dapat merangsang

produksi hemoglobin (sel darah merah) dan membantu kasus penyakit anemia. Pemanfaatan kulit

pisang diproses menjadi nata de banana husk, lebih berguna kulit pisang yang diproses menjadi

bahan lain. Selain dapat menunjang tiga faktor yaitu kesehatan, ekonomi dan sosial juga menambah

perbendaharaan bioteknologi di masa yang akan datang.

Page 15: Makalah Bi Pisang

BAB III

PEMBAHASAN

5.1 Kandungan Buah Pisang dan Kulit Pisang

Buah pisang biasa digunakan oleh para atlet sebagai asupan gizi. Hal ini disebabkan buah

pisang mampu diserap oleh tubuh dengan mudah, sehingga dapat memulihkan energi. Sama halnya

dengan buah pisang, kulit pisang memiliki kandungan kalori, protein, lemak, karbohidrat, serat,

kalsium, fosfor, vitamin, zat besi dan air yang dibutuhkan oleh tubuh.

Kandungan gizi yang terdapat dalam setiap buah pisang matang adalah kalori 99 kalori,

protein 1,2 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 25,8 mg, serat 0,7 gram, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg,

besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, vitamin B 0,08 mg, vitamin C 3 mg dan air 72 gram.   Berbagai

kandungan vitamin, mineral, karbohidrat dan sedikit lemak dari pisang, memberikan manfaat yang

besar untuk kebutuhan medis, terutama dalam sistem pencernaan makanan.

Pisang sumber potassium dan vitamin B seperti riboflavin yang meningkatkan energi. Enzim

bromelain pisang dipercaya bisa menaikkan dan memperbaiki libido laki-laki. Hal ini yang

membuat pisang digemari oleh kebanyakan masyarakat kita, oleh karena itu memakan buah pisang

merupakan pengobatan alami berbagai penyakit. Jika dibandingkan dengan buah apel, pisang

memiliki 4 kali lipat protein, 2 kali lipat zat karbohidrat, 3 kali lipat fosfor, 5 kali lipat vitamin A

dan zat besi, 2 kali lipat mineral dan vitamin lain. Pisang memiliki kadar potasium tinggi yang

sangat mudah didapatkan.

5.2 Kegunaan Pisang dalam Kehidupan Sehari-hari

5.2.1 Manfaat Pisang

Pisang bermanfaat bagi kehidupan untuk memperlancar kerja organ pencernaan manusia.

Berdasarkan penelitian, diantara bermacam-macam buah dan makanan lainnya, buah pisang

memiliki manfaat lebih besar dari yang lain. Buah pisang memiliki kandungan nutrisi yang

dibutuhkan oleh tubuh. Apalagi pisang dapat melindungi tubuh dari radikal bebas sehingga manusia

dapat melakukan aktivitas dengan tenaga yang cukup. Seperti pada 200 pelajar sekolah Inggris

terbantu menyelesaikan ujian akhir dengan makan pisang pada saat sarapan, istirahat dan makan

siang karena pisang meningkatkan kekuatan otak.

Riset menunjukkan kandungan potassium pada pisang membuat pupil lebih aktif sehingga

membantu proses belajar. Konsumsi pisang untuk ibu hamil membantu menjaga kadar gula darah

sehingga mengurangi morning sickness. Krim pisang jika dioleskan ke tubuh, dapat menghindarkan

tubuh dari gigitan nyamuk.

Berbeda dengan pemanfaatan buah pisang yang dapat mengurangi morning sickness pada ibu

hamil dan mencegah gigitan nyamuk, kulit pisang jarang dimanfaatkan dalam kehidupan sehari-

Page 16: Makalah Bi Pisang

hari. Padahal, kandungan yang dimiliki oleh kulit pisang tidak jauh berbeda dengan buah pisang.

Sebuah terobosan baru telah ditemukan untuk memanfaatkan kulit pisang sebagai salah satu

alternatif makanan. Dengan memanfaatkan proses fermentasi dari bakteri Accetobacter xylinum,

kulit pisang dapat diolah menjadi nata de banana husk.

5.3.2 Pembuatan Nata de Banana Husk

Pada umumnya pembuatan nata de banana husk sama dengan pembuatan nata de coco.

Perbedaannya hanya pada bahan dasar saja, yaitu pada nata de banana husk terbuat dari bahan dasar

kulit pisang sedangkan pada nata de coco terbuat dari bahan dasar kelapa. Penulis menggunakan

bahan kulit pisang karena secara umum buah pisang lebih banyak digunakan dan dikonsumsi oleh

masyarakat. Berbeda dengan buah pisang, kulit pisang biasanya hanya dibuang tanpa dimanfaatkan

oleh masyarakat.

Pembuatan nata de banana didasari oleh pembuatan nata yang seperti dijual di pasaran. Secara

ilmiah pembuatan nata de banana dengan memanfaatkan kerja bakteri Accetobacter xylinum yang

dapat membuat nata semakin tebal dan mempengaruhi tingkat kekenyalan nata. Proses pembuatan

nata de banana husk yang pertama adalah mengerok kulit bagian dalam buah pisang. Hasil kerokan

itu kemudian diblender dan dicampur air bersih dengan perbandingan 1 : 2. Untuk menghilangkan

serat yang ada di dalam kulit pisang, hasil kerokan disaring guna sehingga didapatkan air perasan.

Bahan tersebut kemudian ditambah dengan asam cuka glasial yang berfungsi mencegah terjadi

bakteri atau jamur yang dapat merusak lapisan nata dengan ukuran 4-5% dari volume air perasan

hingga menghasilkan ekstrak. Kemudian estrak tersebut diperas dan dihasilkan air ekstrak yang

digunakan untuk nata, sedangkan ampas ekstrak dapat dimanfaatkan untuk pembuatan keripik

pisang.

Ekstrak ditambah dengan ragi roti sebanyak 0,25 gr dari untuk menghasilkan dan

mengoptimalkan kerja bakteri Accetobacter xylinum untuk menghasilkan nata dan gula pasir

sebanyak 100 gr agar nata memiliki rasa manis. Gula juga bermanfaat agar nata lebih tahan lama.

Setelah bahan-bahan tersebut dicampur rata, ekstrak dipanaskan hingga mendidih. Ekstrak yang

sudah mendidih lalu dituangkan dalam loyang dengan ketinggian cairan adonan 2-3 cm di setiap

loyang.

Setelah dingin, stater ditambahkan secara merata pada loyang. Sebelum memasukkan stater,

adonan harus benar-benar dingin, sebab kondisi yang panas dapat menghambat kerja bakteri

Accetobacter xylinum. Kemudian loyang ditutup dengan alumunium foil perlakuan ini bertujuan

supaya udara tetap bisa masuk melalui pori-pori kertas. Selama 3-14 hari, loyang berisi ekstrak kulit

pisang diperam dalam tempat gelap dan dihindarkan dari guncangan. Adonan akan berubah menjadi

nata. Tingkat ketebalan dan kekenyalan nata dipengaruhi oleh volume stater dan lama pemeraman.

Page 17: Makalah Bi Pisang

Perlakuan selanjutnya, nata dicuci, dan diperas hingga kering. Kemudian direbus lagi dengan

air minimal dua kali rebusan. Perlakuan ini berfungsi untuk menghilangkan aroma asam cuka.

Setelah selesai, nata dapat dicampur dengan sirup atau gula sesuai selera. Campuran rasa diperlukan

karena nata berasa tawar.

5.3 Kandungan dan Manfaat Pengolahan Nata de Banana Husk

Kandungan yang dimiliki dalam 100 gram nata de banana husk yaitu protein sebanyak 12 mg.

Dari percobaan awal, diketahui dari ketebalan cairan adonan 2 cm diperoleh nata setebal 1,5 cm,

sehingga kandungan buah pisang dengan nata de banana husk hampir sama dengan buah pisang dan

dapat mencukupi kebutuhan gizi pada tubuh. Selain protein, kandungan nata de banana husk hampir

setara sama dengan kandungan pisang. Selain itu, nata de banana husk mempunyai kandungan serat

tinggi yang dapat memperlancar proses pencernaan makanan.

Ditinjau dari segi ekonomi, harga dari nata de banana jauh relatif lebih murah dimana kulit

pisang seharga Rp 2000 hingga Rp 5000 dapat menghasilkan 100 gr hingga 500 gr dan dengan

bahan-bahan yang mudah didapatkan. Produksi nata de banana husk dapat menjadi lapangan kerja

baru bagi masyarakat.

Seperti halnya kandungan pisang, zat-zat yang dimiliki oleh nata de banana husk tidak jauh

berbeda. Karena termasuk makanan rendah kalori, nata de banana husk bisa mencegah proses

degenerasi yang disebabkan karena pola makan tidak seimbang. Makanan yang dibuat dari proses

fermentasi bakteri Accetobacter xylinum ini memiliki bentuk lebih kenyal dan lebih lembut daripada

nata de coco.

Bagi lingkungan, pengolahan nata de banana husk dapat mencegah terjadinya pencemaran

lingkungan akibat pembuangan limbah sembarangan. Polusi udara yang disebabkan karena bau

tidak sedap yang ditimbulkan oleh kulit pisang pun dapat dihindari dan pencemaran air yang

disebabkan karena pembuangan kulit pisang di sungai maupun di pinggir jalan akan teratasi.

Page 18: Makalah Bi Pisang

BAB VI

PENUTUP

6.1 Kesimpulan

(1) Kandungan yang dimiliki kulit pisang sama dengan kandungan buah pisang, yaitu sukrosa,

fruktosa, glukosa, karbohidrat, serat, kalori 99 kalori, protein 1,2 gram, lemak 0,2 gram,

karbohidrat 25,8 mg, serat 0,7 gram, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg, zat besi 0,5 mg, vitamin

A 44 RE, vitamin B 0,08 mg, vitamin C 3 mg dan air 72 gram. 

(2) Pisang bermanfaat bagi kehidupan untuk memperlancar kerja organ pencernaan manusia.

Buah pisang memiliki kandungan nutrisi yang dibutuhkan oleh tubuh. Pisang dapat

melindungi tubuh dari radikal bebas sehingga manusia dapat melakukan aktivitas dengan

tenaga yang cukup.

(3) Kandungan yang dimiliki dalam 100 gram nata de banana husk yaitu protein 12 mg, serat,

kalori, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A 44 RE, vitamin B,

vitamin C, air, potasium, dan vitamin B seperti riboflavin.

(4) Ditinjau dari segi ekonomi, harga penjualan nata de banana husk relatif murah dan

ekonomis. Manfaat dari segi kesehatan, nata de banana husk dapat memperlancar sistem

pencernaan dan menghambat pengaruh radikal bebas. Bagi lingkungan, nata de banana

husk bisa mencegah pembuangan limbah sembarangan.

6.2 Saran

Melalui percobaan dan penelitian ini, diharapkan agar masyarakat menyadari pentingnya

mengkonsumsi makanan berserat. Terutama setelah muncul sebuah terobosan baru dengan

memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan nata de banana husk.

Page 19: Makalah Bi Pisang

Daftar Pustaka

Wikipedia. 2007. (http:// www.wikipedia.org.id , diakses tanggal 6 Juni 2007, pukul 20.00 WIB)

Banana. 2007. (http://www.banana.com, diakses tanggal 6 Juni 2007, pukul 14.00 WIB)

Suara Merdeka. 2007. (http:// www..suaramerdeka.com , diakses tanggal 6 Juni 2007, pukul 14.00

WIB)

About pisang. 2007 (http://www . about pisang.com, diakses tanggal 6 Juni 2007, pukul 6 Juni 2007)

Kompas. 2007 (http://www.kompas.com, diakses tanggal 6 Juni 2007, pukul 6 Juni 2007)