Pengaruh Umur Panen dan Pelapisan Lilin Terhadap Sifat Fisiko - Kimia Pisang Ambon (Musa cavendish)

Oleh Neni SuswatiniHadi SupraptoSukmiyati AgustinPS Teknologi Hasil PertanianFAPERTA UNIVERSITAS MULAWARMANSamarinda Kalimantan Timur

PENDAHULUAN Setelah dipetik, pemanfaatan buah pisang dibatasi oleh sifat yang mudah rusak Secara kualitatif kerusakan diperkirakan sebesar 10 40 % Umur buah pisang dimulai sejak buah dipisahkan dari tanaman induknya Pemanenan pisang dapat dilakukan pada beberapa tingkatan sesuai dengan jarak kirim produk Setelah dipetik pisang tidak langsung mati, melainkan masih melakukan proses metabolisme berupa respirasi yang dalam waktu tertentu akan menimbulkan kerusakan

Maka diperlukan penanganan pasca panen yang baik dan benar dari buah pisang tersebut untuk memperpanjang umur simpan, salahsatunya dengan melakukan pelilinan pada buah

METODE PERCOBAANPercobaan faktorial dalam acak kelompok dengan dua faktor.Faktor pertama : umur panen buah pisang (P), dengan taraf 90 hari setelah berbunga (P0), 100 hari setelah berbunga (P1) serta 110 hari setelah berbunga (P2)

Faktor kedua : pelilinan (L), dengan taraf tanpa pelilinan (L0) dan dengan pelilinan (L1)

Tiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan sidik ragam, bila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji BNT 5 %

Pengamatan sifat fisik dan kimia pada hari ke 2, 4, 6, 8 dan 10Analisis yang dilakukan meliputi : kadar air, susut berat, total padatan terlarut, pH

BAHAN BAKU PISANGA = irisan buah pisang yang dipanen 90 hari setelah berbungaB = irisan buah pisang yang dipanen 100 hari setelah berbungaC = irisan buah pisang yang dipanen 110 hari setelah berbunga

HASIL DAN PEMBAHASAN1. Kadar AirKadar air tertinggi setelah 10 hari penyimpanan diperoleh pada perlakuan P2L1, sebesar 73,47%Umur panen berpengaruh terhadap kadar air. Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan P2 (110 hari), yaitu 72,56 %Perlakuan pelilinan tidak menunjukkan perbedaan yang nyata

Chart2

70.7372.0367.3871.270.0371.45

71.4573.7770.4871.8573.0374.49

72.0163.571.7771.7370.5272.49

71.7271.371.5271.6371.6573.47

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

Perlakuan

Kadar Air

Perlakuan

46810

P0L070.7371.4572.0171.72

P0L172.0373.7763.571.3

P1L067.3870.4871.7771.52

P1L171.271.8571.7371.63

P2L070.0373.0370.5271.65

P2L171.4574.4972.4973.47

Kadar Air

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar air (%)

Perlakuan

susut Berat

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

pH

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

Perlakuan

TPT

Perlakuan

46810

P0L02.346.239.6312.1

P0L12.096.29.7812.35

P1L01.854.819.812.58

P1L11.945.7710.1411.52

P2L02.037.2512.1916.34

P2L11.535.198.9112.7

TPT

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut berat (g)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

Perlakuan

246810

P0L05.785.86.667.546.48

P0L16.755.896.795.917.25

P1L05.445.635.365.467.11

P1L15.515.495.455.826.9

P2L05.885.425.425.815.63

P2L15.625.655.75.075.58

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

Perlakuan

246810

P0L0555.33813

P0L1557.337.3310.67

P1L0566.6710.6711.67

P1L1555.678.679.67

P2L06611.672326.33

P2L155111212.67

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Total PAdatan Terlarut (o Brix)

Perlakuan

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

2. Susut BeratSusut berat tertinggi diperoleh pada perlakuan P2L0, sebesar 16,34 gUmur panen berpengaruh terhadap susut berat. Susut berat tertinggi diperoleh pada perlakuan P2 (110 hari), yaitu 14,52 gPelilinan berpengaruh terhadap susut berat. Susut berat tertinggi diperoleh pada perlakuan L0, yaitu 13,67 g

Chart3

2.342.091.851.942.031.53

6.236.24.815.777.255.19

9.639.789.810.1412.198.91

12.112.3512.5811.5216.3412.7

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

Kadar Air

Perlakuan

46810

P0L070.7371.4572.0171.72

P0L172.0373.7763.571.3

P1L067.3870.4871.7771.52

P1L171.271.8571.7371.63

P2L070.0373.0370.5271.65

P2L171.4574.4972.4973.47

Kadar Air

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar air (%)

Perlakuan

susut Berat

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

pH

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

Perlakuan

TPT

Perlakuan

46810

P0L02.346.239.6312.1

P0L12.096.29.7812.35

P1L01.854.819.812.58

P1L11.945.7710.1411.52

P2L02.037.2512.1916.34

P2L11.535.198.9112.7

TPT

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut berat (g)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

Perlakuan

246810

P0L05.785.86.667.546.48

P0L16.755.896.795.917.25

P1L05.445.635.365.467.11

P1L15.515.495.455.826.9

P2L05.885.425.425.815.63

P2L15.625.655.75.075.58

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

Perlakuan

246810

P0L0555.33813

P0L1557.337.3310.67

P1L0566.6710.6711.67

P1L1555.678.679.67

P2L06611.672326.33

P2L155111212.67

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Total PAdatan Terlarut (o Brix)

Perlakuan

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

3. Total Padatan Terlarut (TPT)TPT tertinggi diperoleh pada perlakuan P2L0, sebesar 26,33 BrixUmur panen berpengaruh terhadap nilai TPT. TPT tertinggi diperoleh pada perlakuan P2 (110 hari), yaitu 19,50 Brix

Pelilinan berpengaruh terhadap nilai TPT. TPT tertinggi diperoleh pada perlakuan L0 (tanpa pelilinan), sebesar 17 Brix

Chart4

555565

556565

5.337.336.675.6711.6711

87.3310.678.672312

1310.6711.679.6726.3312.67

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Total PAdatan Terlarut (o Brix)

Perlakuan

Kadar Air

Perlakuan

46810

P0L070.7371.4572.0171.72

P0L172.0373.7763.571.3

P1L067.3870.4871.7771.52

P1L171.271.8571.7371.63

P2L070.0373.0370.5271.65

P2L171.4574.4972.4973.47

Kadar Air

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar air (%)

Perlakuan

susut Berat

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

pH

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

Perlakuan

TPT

Perlakuan

46810

P0L02.346.239.6312.1

P0L12.096.29.7812.35

P1L01.854.819.812.58

P1L11.945.7710.1411.52

P2L02.037.2512.1916.34

P2L11.535.198.9112.7

TPT

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut berat (g)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

Perlakuan

246810

P0L05.785.86.667.546.48

P0L16.755.896.795.917.25

P1L05.445.635.365.467.11

P1L15.515.495.455.826.9

P2L05.885.425.425.815.63

P2L15.625.655.75.075.58

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

000000

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

Perlakuan

246810

P0L0555.33813

P0L1557.337.3310.67

P1L0566.6710.6711.67

P1L1555.678.679.67

P2L06611.672326.33

P2L155111212.67

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Total PAdatan Terlarut (o Brix)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

4. pHpH tertinggi diperoleh dari perlakuan P0L1, sebesar 7,25 Umur panen berpengaruh terhadap pH. pH tertinggi diperoleh pada perlakuan P0 (90 hari), yaitu 7,03Pelilinan berpengaruh terhadap pH sampai penyimpanan hari ke-8. pH tertinggi diperoleh pada perlakuan L0 , yaitu 6,27

Chart5

5.786.755.445.515.885.62

5.85.895.635.495.425.65

6.666.795.365.455.425.7

7.545.915.465.825.815.07

6.487.257.116.95.635.58

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

Kadar Air

Perlakuan

46810

P0L070.7371.4572.0171.72

P0L172.0373.7763.571.3

P1L067.3870.4871.7771.52

P1L171.271.8571.7371.63

P2L070.0373.0370.5271.65

P2L171.4574.4972.4973.47

Kadar Air

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar air (%)

Perlakuan

susut Berat

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

pH

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Kadar Air (%)

Perlakuan

TPT

Perlakuan

46810

P0L02.346.239.6312.1

P0L12.096.29.7812.35

P1L01.854.819.812.58

P1L11.945.7710.1411.52

P2L02.037.2512.1916.34

P2L11.535.198.9112.7

TPT

000000

000000

000000

000000

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut berat (g)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Susut Berat (g)

Perlakuan

Perlakuan

246810

P0L05.785.86.667.546.48

P0L16.755.896.795.917.25

P1L05.445.635.365.467.11

P1L15.515.495.455.826.9

P2L05.885.425.425.815.63

P2L15.625.655.75.075.58

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

Perlakuan

Perlakuan

246810

P0L0555.33813

P0L1557.337.3310.67

P1L0566.6710.6711.67

P1L1555.678.679.67

P2L06611.672326.33

P2L155111212.67

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

Total PAdatan Terlarut (o Brix)

Perlakuan

P0L0

P0L1

P1L0

P1L1

P2L0

P2L1

Hari ke-

pH

HASIL PENELITIANBuah pisang setelah penyimpanan 12 harip = dengan pelilinantp = tanpa pelilinan

KESIMPULANUmur panen dan pelapisan lilin memberikan pengaruh yang nyata terhadap sifat fisiko-kimia pisang ambon (Musa cavendish) selama penyimpanan . Perlakuan terbaik diperoleh dari umur panen 110 hari setelah berbunga disertai dengan pelilinan.Walaupun tertunda pemasakan buah pisang pada umur panen 90 hari setelah berbunga, akan tetapi ini bukanlah indikator yang baik, karena komposisi gizi dari buah pisang belum optimum.

TERIMA KASIH