LAPORAN PENDAHULUAN CARA MENGOLAH BERAS MERAH PADA Tn. L

DAN KELUARGA DENGAN DIABETES MELLITUS DI WILAYAH

LANDUNGSARI KEC. DAU KAB. MALANG

A. LATAR BELAKANG

Penyakit kronis seperti diabetes, penyakit jantung dan kanker adalah masalah dunia

yang jumlahnya terus meningkat, tak terkecuali di Indonesia. Data terkini Badan

Kesehatan Dunia (WHO) memprediksikan jumlah penderita diabetes di Indonesia akan

meningkat dari 8,4 juta di tahun 2000 menjadi 21,3 juta di tahun 2030. Diabetes mellitus

yang terdapat pada usia lanjut gambaran klinisnya bervariasi luas dari tanpa gejala

sampai dengan komplikasi nyata yang kadang-kadang menyerupai penyakit atau

perubahan yang biasa ditemui pada usia lanjut (Kimia Farma, 2009).

Ada 4 komponen dalam penatalaksanaan diabetes, yaitu diet, latihan, terapi dan

pendidikan. Diet dan pengendalian berat badan merupakan dasar dari penatalaksanaan

diabetes. Penatalaksanaan nutrisi pada penderita diabetes bertujuan untuk memberikan

semua unsur makanan esensial, mencapai dan mempertahankan berat badan ideal,

memenuhi kebutuhan energi, mencegah fluktuasi kadar glukosa darah, menurunkan kadar

lemak darah jika meningkat.

Beras merah organik, saat ini mulai populer di masyarakat, khususnya untuk

dikonsumsi penderita DM. Hal ini dikarenakan aneka manfaatnya yang langsung bisa

dirasakan oleh tubuh dalam waktu singkat. Beras merah organik tidak hanya sehat untuk

dikonsumsi tapi juga mempunyai efek menyembuhkan. Kandungan Indeks Glikemiknya

yang rendah membuat beras ini aman dikonsumsi penderita diabetes mellitus. Meskipun

kandungan karbohidratnya rendah, tetapi energi yang dihasilkan beras merah lebih tinggi,

sehingga sangat cocok untuk diet.

Walaupun mempunyai indeks glikemik sedang, beras merah memberikan efek yang

baik bila dikonsumsi oleh penderita DM. Hal ini disebabkan oleh adanya kandungan

pigmen antosianin yang melapisi endosperm beras. Pigmen antosianin dapat mencegah

komplikasi diabetes dengan cara mengurangi pembentukan kolagen abnormal pada

pembuluh darah akibat ikatan gula dalam darah dengan protein, mencegah kerusakan

sistem limfa, mencegah proliferasi protein abnormal yang dapat menyebabkan kebutaan,

dan meningkatkan adipocytokine gene expression, jika terjadi disfungsi dapat

menyebabkan resistensi insulin (Indrasari, dkk dalam Astawan, 2008). Selain itu

dilaporkan bahwa konsumsi antosianin dapat meningkatkan produksi insulin hingga 50%

(Indrasari, dkk dalam Michigan State University 2004 dalam Astawan, 2008). Antosianin

bekerja dengan cara menetralkan enzim yang dapat menghancurkan jaringan kolagen,

sifat antioksidannya melindungi jaringan kolagen dan radikal bebas, dan memperbaiki

protein yang rusak pada dinding-dinding pembuluh darah.

Beras dengan indeks glikemik rendah tersebut dapat disarankan untuk dikonsumsi

oleh penderita diabetes tipe 2 dalam menjalankan diet (Indrasari, dkk, 2008).

B. TUJUAN

1. Tujuan Umum

Setelah mengikuti penyuluhan tentang beras merah selama 15 menit, Tn. L dan

keluarga mampu melaksanakan menanak beras merah dengan tepat

2. Tujuan Khusus

Setelah mengikuti penyuluhan, Tn. L dan keluarga mampu:

a) Menjelaskan kegunaan beras merah untuk mengontrol gula darah

b) Mempraktikkan cara mengolah beras merah

C. RENCANA KEGIATAN

1) Metode

Ceramah, diskusi dan demonstrasi.

2) Media dan alat bantu

Video mengolah beras merah, beras merah, daun pandan/daun salam, magicom

3) Waktu dan tempat

Waktu: 4 Juli 2010

Pukul: 10.00

Tempat: rumah Tn. L

4) Materi

Cara mengolah/menanak beras merah

5) Pemateri

Jamilatus Syamsiah Anwar

6) Peserta

Tn. L dan keluarga

D. EVALUASI

1) Struktur

o Tn. L dan keluarga hadir pada tempat dan waktu yang telah ditentukan.

o Pemateri telah menyiapkan materi, sarana dan prasarana yang akan

digunakan.

o Pemateri dapat menyampaikan materi dengan tepat sasaran.

2) Proses

o Tn. L dan keluarga mengikuti kegiatan dari awal sampai akhir.

o Tn. L dan keluarga antusias dan aktif mengikuti kegiatan penyuluhan dan

demonstrasi mengolah beras merah.

o Tn. L dan keluarga memberikan respon atau umpan balik berupa

pertanyaan.

3) Hasil

75 % Tn. L dan keluarga dapat menjelaskan materi yang disampaikan dengan baikTn. L dan keluarga mampu mendemonstrasikan mengolah beras merah dengan baik

E. LAMPIRAN MATERI

F. LAMPIRAN LEMBAR EVALUASI

1. BERAS MERAH UNTUK MENGONTROL GULA DARAH

Jenis beras lain yang potensial untuk dikonsumsi karena pertimbangan kesehatan

adalah beras merah. Sesekali kita perlu mengganti beras putih dengan beras merah

yang lebih bergizi.

Jika tidak bisa mengganti seluruhnya, paling tidak beras merah dapat dicampur

beras putih. Sebelum Anda mengatakan tidak untuk hal tersebut, sebaiknya Anda

mengenal lebih jauh potensi gizi dan khasiat sehat beras merah.

Secara sederhana beras diklasifikasikan berdasarkan jenisnya menjadi beras putih,

beras ketan, dan beras merah. Beras merah umumnya tidak mengalami penggilingan

yang sempurna. Beras merah biasanya ditumbuk atau pecah kulit, sehingga kulit ari

masih menempel. Kulit ari beras ini kaya serat dan minyak alami, sehingga dapat

memberikan asupan gizi yang lebih baik bagi tubuh. Saat pemasakan, beras merah

cenderung membutuhkan waktu lebih lama ketimbang beras putih.

Lemak yang terkandung di kulit ari beras umumnya lemak esensial. Lemak ini

sangat penting untuk perkembangan otak. Kandungan serat alami dalam kulit ari juga

memberikan efek kenyang dan membersihkan saluran pencernaan. Manfaat lainnya,

menurunkan kadar gula dan kolesterol darah, sehingga sangat bermanfaat untuk

mencegah diabetes melitus dan penyakit lain yang berhubungan dengan kolesterol,

seperti aterosklerosis, penyakit jantung, stroke, dan hipertensi.

Perbedaan tekstur antara beras merah dan beras putih juga perlu diperhatikan,

agar dapat diolah dengan lebih baik. Beras merah jenis long grain bersifat tidak

lembut dan lunak, sedangkan yang short grain bersifat tidak lengket.

Umur simpan beras merahpun lebih pendek dibandingkan dengan beras putih.

Kandungan minyak alami di dalam beras merah menyebabkan beras tersebut lebih

mudah rusak dan memiliki umur simpan lebih pendek. Untuk mengatasinya, beras

merah harus disimpan dalam tempat yang redup dan sejuk, tidak lebih dari tiga bulan.

Umur simpan beras merah dapat diperpanjang dengan penyimpanan dingin (Astawan,

2008).

2. CARA MENGOLAH BERAS MERAH

Banyak orang tidak suka nasi merah dengan alasan terasa pera di lidah. Hal ini 

bisa dihindari dengan cara memilih varietas beras merah yang empuk. Bulir beras merah

yang agak bulat (mirip pandanwangi) lebih empuk bila dibandingkan dengan beras merah

yang pipih mirip setra ramos atau C4. Selain itu aromanya juga lebih segar. Kemudian

pilih beras merah masih berupa beras Pecah Kulit Murni, sebab di pasaran ada dua

macam beras merah yaitu yang pecah kulit murni (warna merahnya merata) dan yang

sudah disosoh sekali (kelihatan bulir agak putih yang bagian dalam). Kemudian

perhatikan cara memasaknya :

Bahan :

375 ml beras merah organik, 1 liter air, daun pandan/salam, sedikit garam

Didihkan air, daun salam/pandan, dan garam dalam panci ukuran 2 liter di atas api

sedang.

Masukkan beras merah sedikit-demi sedikit, aduk rata beberapa menit. Tutup pancinya

rapat-rapat, didihkan sampai beras agak lunak dan mekar. Angkat dan saring (sisa air

digunakan untuk kaldu sup). Pindahkan ke dalam dandang atau rice cooker. Hasilnya

lebih enak jika menanaknya dialasi daun pisang. Tanak sampai matang. Untuk 4 – 5 porsi

Catatan : bagi pemula, campur 2/3 bagian beras merah dan 1/3 bagian beras putih. Rebus

dulu beras merah seperti di atas. Begitu beras merah mulai mekar, masukkan beras putih.

Masak terus sampai air hampir habis, lalu ditanak seperti biasa. Untuk nasi tumis yang

lebih gurih, tumis beras dengan 1-2 sdm minyak sayur sebelum direbus).

(Rizqi dalam Andang Gunawan, 2009)

Cara yang lebih praktis untuk menanak nasi merah organik, adalah 

200 gr beras merah pecah kulit, dicuci dengan air, tiriskan, masukkan ke dalam magic

com, tambahakan 450 cc air mendidih lalu tanak. Waktu memasak memang lebih lama

dibandingkan dengan beras biasa.

LEMBAR EVALUASI

1. Beras merah memberikan efek kenyang dan membersihkan saluran pencernaan.

Manfaat lainnya adalah menurunkan kadar gula darah dan kolesterol darah

BENAR SALAH

2. Beras merah harus disimpan dalam tempat yang redup dan sejuk

BENAR SALAH

3. Beras merah boleh disimpan lebih dari 3 bulan karena mudah rusak dam memiliki

umur simpan lebih pendek

BENAR SALAH

Beri tanda centang (v) pada kegiatan yang telah dilakukan

Mencampur beras merah dengan beras putih 2/3 beras merah dan 1/3 beras

putih

Menyediakan daun pandan/daun salam

Menyediakan garam

Mendidihkan air 1 liter dengan daun pandan/daun salam dengan api sedang

Masukkan beras merah terlebih dahulu sampai beras merah mulai mekar

Masukkan beras putih kemudian, sampai air hampir habis

Memindahkan ke dalam dandang dan menanaknya sampai matang

Lembar Observasi Harian Penyediaan Nasi dari Beras Merah

pada Tn. L

Hari/waktu Pagi Siang Malam

Rabu

Kamis

Jumat

Sabtu

JADWAL KUNJUNGAN HARIAN PADA KELUARGA TN. L

HARI, TANGGAL DAN WAKTU TANDATANGAN TN. L

DAFTAR PUSTAKA

Astawan, Made. 2008. Beras Merah Tangkal Kanker dan Diabetes. (online)

(http://cybermed.cbn.net.id/cbprtl/cybermed/detail.aspx?x=Nutrition&y=cybermed

%7C0%7C0%7C6%7C448). Diakses tanggal 27 Juli 2010. Pukul 14.00.

Indrasari, Siti Dewi, E.Y. Purwani, P, wibowo, Jumali. 2008. Nilai Indeks Glikemik

Beras Beberapa Varietas Padi. (online) (www.jpptp_2008_2703_1.pdf). Diakses tanggal

31 Juli 2010. Pukul 23.00.

Kimia Farma. 2009. Penderita Diabetes Indonesia Lebih Besar dari Penduduk Australia.

(online) (http://www.kimiafarmabali.com/index.php?

option=com_content&view=category&layout=blog&id=30&Itemid=66). Diakses tanggal

27 Juli 2010. Pukul 14.15.

Rizqi. 2009. Menanak Beras Merah Organik. (online)

(http://naturalorganik.multiply.com/journal/item/11/MENANAK_NASI_MERAH).

Diakses tanggal 31 Juli 2010. Pukul 23.00.