LAPORAN MENU KONTINENTAL – MAKANAN POKOK DAN SAYURAN

I. Hari, tanggal praktek : Kamis, 11 April 2013

II. Acara : Pengolahan menu kontinental (makanan pokok dan sayur) aspek

porsi,variasi,modifikasi dan penilaian hasil.

III. Tujuan Praktek : Peserta didik mampu mengolah menu kontinental (makanan pokok dan

sayur) menyangkut aspek porsi,bumbu,variasi,modifikasi dan penilaian

hasil.

IV .Alat yang digunakan : a. Timbangan dan mangkok timbang f. Baskom

b. Pisau g. Oven

c. Lap/serbet h.Piring saji

d. Sendok makan i. Pyrex

e. Telenan j. Panci

V. Bahan yang digunakan :

a. 250 gr kentang, kupas, potong-potong j. 50 gr Kacang polong

b. 1 sdm mentega k. 150 gr Keju

c. 2 sdm keju cheddar, parut l. 10 sdm Mentega

d. 2 siung bawang putih, parut m. 3 sdm Tepung terigu

e. 2 sdt garam n. 300 cc susu skim

f. 1½ sdt merica bubuk o. 250 gr Tepung roti

g. 1 sdm mentega p. 150 gr kentang

h. 30 grDaun parsley

i. 150 gr WorteL

VI. Resep

A. MENU KONTINENTAL :

Makanan Pokok

1. Nama Masakan : Ongklok Kentang

2. Gambar :

3. Nama dan Jumlah Bahan :

A. Bahan :

1) 250 gr kentang, kupas, potong-potong2) 1 sdm mentega3) 2 sdm keju cheddar, parut

B. Topping :

1) 2 siung bawang putih, parut2) 1 sdt garam3) ½ sdt merica bubuk4) 1 sdm mentega5) Daun parsley

4. Cara Memasak :

a. Taburan: Tumis bawang putih dengan mentega hingga harum. Masukkan bahan-bahan lain, aduk hingga kering. Sisihkan.

b. Kukus kentang hingga matang. Selagi panas, aduk-aduk kentang agak kuat bersama mentega dan keju parut hingga agak lumat kasar.

c. Letakkan kentang secukupnya di piring. Beri taburan daun parsley.5. Kandungan Gizi per porsi :

Energi : 224.7 kkal

Protein : 7.75 gr

Lemak : 6.61 gr

KH : 35.13 gr

Sayuran :

1. Nama Masakan : Sayuran Au Gratin

2. Gambar :

3. Nama dan Jumlah Bahan :

Bahan :

1) 150 gr Wortel2) 150 gr Kentang3) 50 gr Kacang polong4) 150 gr Keju5) 10 sdm Mentega6) 3 sdm Tepung terigu7) 300 cc Susu skim8) 250 gr Tepung roti9) 25 gr Daun parsley10) 5 gr Merica11) 5 gr Garam

4. Cara Memasak :

a. Rebus sayuran dengan garam dan air cukup sampai matang.

b. Lelehkan mentega lalu tambahkan tepung terigu sampai berubah warna dan masukkan susu, jangan sampai ada yang menggumpal.

c. Didihkan dengan api kecil sampai kental.

5. Kandungan Gizi per porsi :

Energi : 283.5 kkal

Protein : 89.95 gr

Lemak : 1.64 gr

KH : 59.51 gr

VII. Hasil dan pembahasan

1. Ongklok Kentang

Pembahasan

Ongklok kentang adalah salah satu variasi makanan pokok menu kontinental yang dibuat dari

kentang. Ongklok kentang dimasak dengan cara direbus/dikukus sampai tekstur kentang

menjadi empuk lalu diongklok bersama bumbu. Bumbu ongklok kentang adalah tumisan

bawang putih yg dicincang halus, garam, merica bubuk, cacahan daun parsley dan mentega.

Berdasarkan praktikum yang kami lakukan, ongklok kentang yang kami buat rasanya enak,

gurih, tekstur pas, alat saji menggunakan piring untuk makanan utama.

2. Sayuran Au Gratin

Pembahasan

Sayuran Au Gratin yang kami buat berkomposisikan wortel, kentang, kacang polong, keju, mentega, tepung terigu, susu skim, tepung roti, daun parsley dan dibumbui dengan garam dan merica. Cara memasak Sayuran Au Gratin adalah sayuran direbus terlebih dahulu, kemudian dioven dengan alas pyrex , diatasnya ditaburi keju dan tepung panir. Rasa dari Sayuran Au Gratin enak dan gurih, disajikan dengan pyrex yang digunakan untuk memanggang tadi.