sap 5 pertemuan kontinental docx

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Identitas Prodi1. Prodi: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (PKK) 2. Mata Kuliah: Pengelolaan Makanan Kontinental3. Dosen Pengampu : Dra. Izwani, MA, Dra. Indani, M.Si, Dra R.A Zoraida4. Kode Mata Kuliah: KTK 017 5. Jumlah SKS: 3 (2) SKS6. Jumlah Tatap Muka: 8 teori 16 praktek7. Deskripsi Mata Kuliah : Bahasan Mata kuliah ini tentang konsep makanan kontinental, penggolongan makanan kontinental, budaya, pengelolaan makanan kontinental Eropa, Amerika dan makanan pada upacara khususPertemuan Ke 1

Materi Pokok :Konsep makanan kontinental

I. Kompetensi Inti (KI):KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam memahami konsep makanan kontinentalKI2: Menghayati dan memahami konsep makanan kontinental agar memberikan kemanfaatan baik bagi diri sendiri maupun bagi orang lain.KI 3: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan konseptual berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora, dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan abstrak terkait dengan konsep makanan kontinental, dan mampu melaksanakan tugas-tugas spesifik dengan baik.

II. Kompetensi Dasar (KD):KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami konsep makanan kontinental untuk bisa dimanfaatkan bagi keselamatan umat manusia.Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap anugerah Allahdalam memahami konsep makanan kontinental

KD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab dalam memahami konsep makanan kontinentalIndikator:1. Menunjukkan sikap cermat, teliti, disiplin, dan bertanggung jawab dalam memahami konsep makanan kontinental

KD 3: Memahami konsep makanan kontinental untuk memecahkan masalah diri sendiri, orang lain, dan masayarakat pada umumnya.Indikator:1. Mendefinisikan pengertian makanan kontinental2. Menjelaskan tujuan mempelajari makanan kontinental3. Menceritakan runtut sejarah perkembangan makanan kontinental 4. Mengelompokkan selera makan negara-negara kontinental5. Menjelaskan metoda pengolahan makanan kontinental

KD 4: Membedakan metoda pengolahan makanan kontinentalIndikator:1. Menggunakan metoda pengolahan makanan kontinental dalam praktikum baik individu maupu kelompok.

III. Tujuan Pembelajaran :1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap anugerah Allahdalam memahami konsep makanan kontinental2. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam memahami konsep makanan kontinental3. Mendefinisikan pengertian makanan kontinental4. Menjelaskan tujuan mempelajari makanan kontinental5. Menceritakan runtut sejarah perkembangan makanan kontinental 6. Mengelompokkan selera makan negara-negara kontinental7. Menjelaskan metoda pengolahan makanan kontinental8. Membedakan metoda pengolahan makanan kontinental9. Menggunakan metoda pengolahan makanan kontinental dalam praktikum baik individu maupun kelompok.

IV.Uraian MateriPengertian, tujuan, runtut sejarah perkembangan dan selera makan kontinental dan metoda pengolahan makanan kontinentalV. Metode dan Model Pembelajaran Metode Pembelajaran: Pendekatan: Scientific

Model pembelajaran Cooperative Learning type Group InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: a. Ceramahb. Tanya jawabc. Diskusi kelompok/kelasd. PenugasanVI.Sumber Belajar: Media cetakb. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009 DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Acehc. Izwani. Indani, R.A. Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda AcehMedia elektronik InfokusVII. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran

A. Kegiatan Awal, membuka kuliah 10 menit1. Appersepsi: Apa yang anda ketahui tentang negara kontinental?2. Motivasi: Negara kontinental mana yang populer makanannya?3. Menjelaskan tujuan pembelajaran

B. Kegiatan inti : 70 menitKegiatan dosen. 1. Dosenmenyampaikan materi pembelajaran sesuai dengan KI dan KD sertamengarahkan langkah-langkah yang dikerjakan mahasiswa. 2. Mahasiswa dibagi dalam 2 kelompok, masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya. Kelompok 1 : Membaca materi yang tersedia pada bab I Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikan dalam forum tentang pengertian, tujuan, runtut sejarah perkembangan dan selera makan kontinental Kelompok 2 : Membaca materi yang tersedia pada bab I Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikan dalam forum tentang metoda pengolahan makanan kontinental

Kegiatan Mahasiswa1. Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2. Setiap ketua kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai dengan materi yang telah diberikan.3. Setting duduk berkelompok.4. Masing-masing kelompok mendiskusikan materinya.5. Mempresentasikan hasil kerja kelompok kepada forum.6. Tanya jawabC.Kegiatan akhir 20 menita. Dosen menyimpulkan tentang pengertian makanan kontinental, tujuan mempelajari makanan kontinental, runtut sejarah perkembangan makanan kontinental dan selera makan negara-negara kontinental serta maetode memasak dalam dapur kontinental. b. Menyampaikan tugas untuk persiapan materi yang akan datang.c. Penilaian

VIII. Assessment : Lembar Pengamatan SikapNo.Aspek yang Dinilai321Keterangan

1.Mengagumi konsep manajemen sumber daya keluarga yang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan

2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap konsep manajemen sumber daya keluarga

3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari konsep manajemen sumber daya keluarga secara individu maupun berkelompok

Rubrik Penilaian SikapNo.Yang DinilaiRubrik

1.Mengagumi konsep manajemen sumber daya keluarga yang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap konsep manajemen sumber daya keluarga yang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.

2: Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan syukur, namun menaruh minat terhadap konsep manajemen sumber daya keluarga.

1: Belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat terhadap keanekaragaman konsep manajemen sumber daya keluarga atau ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.

2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap konsep manajemen sumber daya keluarga3: Menunjukkan rasa ingin tahu yang besar, antusias, terlibat aktif dalam kegiatan kelompok.

2: Menunjukkan rasa ingin tahu, namun tidak terlalu antusias dan baru terlibat aktif dalam kegiatan kelompok ketika disuruh.

1: Tidak menunjukkan antusias dalam pengamatan, sulit terlibat aktif dalam kegiatan kelompok walaupun telah didorong untuk terlibat.

3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari konsep manajemen sumber daya keluarga secara individu maupun berkelompok3: Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat (jujur) dalam belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.

2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas, meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih menunggu panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru terlibat aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.

1: Tidak bertanggung jawab, jujur, disiplin dalam menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan tugas.

Rubrik Penilaian Kegiatan DiskusiNo.Aspek-aspek yang dinilaiSkor tertinggiSkor

1Pemahaman materi20

2Kemampuan bertanya15

3Kemampuan menjawab pertanyaan20

4Kemampuan menanggapi pendapat orang lain10

5Sistematika argumen10

6Kemampuan menyimpulkan15

7Partisipasi dalam kelompok10

Total Skor100

Keterangan:86 - 100 = A (baik sekali) 76 - 85 = B (baik)66 - 75 = C (cukup)56 - 65 = D ( Kurang) 55 = E (Gagal)

Penilaian Pengetahuan Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat! Butir Soal PengetahuanNo.Soal-soalSkor

1.10

2.Tuliskan tujuan mempelajari makanan kontinental10

3.Tuliskan runtut sejarah perkembangan makanan kontinental 20

4.Tuliskan pengelompokkan selera makan negara-negara kontinental20

5.Tuliskan perbedaan metoda memasak dengan panas basah, panas kering dan memasak dengan minyak serta tuliskan masing-masing 2 contoh metoda memasak tersebut40

Total100

Pertemuan Ke 2

Materi Pokok :Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soup

I.Kompetensi Inti (KI):

KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam mengelola hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup

KI 2: Menghayati dan memahami pengelolaan hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup agar memberikan kemanfaatan baik bagi diri sendiri maupun bagi orang lain.

KI 3: Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan konseptual berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora, dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan abstrak terkait dengan pengelolaan hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup, dan mampu melaksanakan tugas-tugas spesifik dengan baik.

II. Kompetensi Dasar (KD):

KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami pengelolaan hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup untuk bisa dimanfaatkan bagi keselamatan umat manusia.

Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap anugerah Allahdalam mengelola hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup

KD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab terhadap pengelolaan hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soupIndikator:1. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam mengelola hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup

KD 3: Memahami hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup untuk memecahkan masalah diri sendiri, orang lain, dan msayarakat pada umumnya.Indikator:1. Mendefinisikan pengertian saus, kaldu, soup dan appetizer.2. Menjelaskan fungsi/guna saus, kaldu, soup dan appetizer.

KD 4: Trampil mengelola hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soupIndikator:1. Mengelompokkan jenis-jenis saus, kaldu, soup dan appetizer2. Membedakan macam-macam saus dasar dan saus turunan3. Mengelompokkan jenis-jenis appetizer 4. Mengklasifikasi galantin, terine, pate dan aspic sebagai appetizer5. Mengkatagorisasikan jenis-jenis salad

III. Tujuan Pembelajaran :1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap anugerah Allahdalam dalam mengelolahidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup2. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam dalam mengelola hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup3. Mendefinisikan pengertian saus, kaldu, soup dan appetizer.4. Menjelaskan fungsi/guna saus, kaldu, soup dan appetizer.5. Mengelompokkan jenis-jenis saus, kaldu, soup dan appetizer6. Membedakan macam-macam saus dasar dan saus turunan7. Mengelompokkan jenis-jenis appetizer 8. Mengklasifikasi galantin, terine, pate dan aspic sebagai appetizer9. Mengkatagorisasikan jenis-jenis salad

IV.Uraian MateriMacam-macam saus, kaldu, soup dan appetizer. Dalam hidangan kontinental saus, kaldu, soup dan appetizer memegang peranan yang sangat penting. Secara sederhana, saus diartikan sebagai cairan yang dikentalkan sehingga menjadi semi-liquid (setengah cairan) yang ditambahkan pada makanan. Saus berfungsi memberi rasa kelezatan, memberi kelembapan, memperkaya aroma (flavor), memperindah penampilan, serta menambah nilai gizi terutama energi. Kaldu adalah cairan hasil ektraksi daging, unggas, ikan atau hasil laut dan sayuran. Kaldu terutama dipergunakan sebagai bahan dasar pembuatan sup. Cairan ini kaya akan sari-sari zat makanan yang larut dari bahan makanan selama pemasakan. Sup hidangan yang berbentuk cair atau semi cair dan rasanya gurih, biasanya disajikan panas-panas sebagai entree atau hidangan penyala dalam satu urutan hidangan. Sup berfungsi sebagai pembangkit selera makan. Hidangan pembuka disebut juga sebagai starter, hours deouvre atau appetizer. Hidangan pembuka dalam menu kontinental disebut appetizer yang berarti pembangkit selera sedangkan dalam bahasa perancis disebut horsdeuovre. Makanan pembuka disebut juga makanan pemula main course, bentuknya harus kecil dan mempunyai daya tarik. Appetizer atau makanan pembuka adalah hidangan kecil atau minuman yang disajikan sebelum entree (hidangan utama) dan appetizer diperuntukkan sebagai pembangkit selera makan.

Kegiatan dosen.V. Metode dan Model Pembelajaran Metode Pembelajaran: Pendekatan: Scientific

Model pembelajaran Cooperative Learning type Group InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: e. Ceramahf. Tanya jawabg. Diskusi kelompok/kelash. PenugasanVI.Sumber Belajar: Media cetakd. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009 DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Acehe. Izwani. Indani, R.A. Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda AcehMedia elektronik Infokus

VII. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran

I.Kegiatan awal, membuka pelajaran 10 menit1. Refleksi : Apa yang kamu ketahui tentang hidanganpembuka(appetizer) saus, kaldu dan soup 2.Motivasi : Mahasiswa diminta untuk menjelaskan macam-macam saus, kaldu, soup dan appetizer

II.Kegiatan inti : 70 menitKegiatan dosen.1.Dosen mengarahkan langkah-langkah yang dikerjakan mahasiswa.2.Mahasiswa dibagi dalam 4 kelompok, masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya. Kelompok 1 : Membaca materi yang tersedia pada bab II Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang sauce Kelompok 2 : Membaca materi yang tersedia pada bab II Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forumtentang kaldu dan soup Kelompok 3 : Membaca materi yang tersedia pada bab II Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang appetizer (galantin, terine, pate dan aspic) Kelompok 4 : Membaca materi yang tersedia pada bab II Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang appetizer (salad)

Kegiatan Mahasiswa1. Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2. Setiap ketua kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai dengan materi yang telah diberikan.3. Setting duduk berkelompok.4. Masing-masing kelompok mendiskusikan materinya.5. Mempresentasikan hasil kerja kelompok kepada forum.6. Tanya jawabKegiatan akhir:a. Dosen menyimpulkan materi tentang sauce, kaldu, soup dan appetizerb. Menyampaikan tugas untuk persiapan materi yang akan datang.c. Penilaian

VIII. Assessment : Lembar Pengamatan Sikap

No.Aspek yang Dinilai321Keterangan

1.Mengagumi Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soupyang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan

2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soup

3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soupsecara individu maupun berkelompok

Rubrik Penilaian Sikap

No.Aspek yang DinilaiRubrik

1.Mengagumi Hidangan pembuka(appetizer) saus, kaldu dan soupyang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soupyang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.2: Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan syukur, namun menaruh minat terhadap Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soup1: Belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat terhadap Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soupatau ungkapan verbal yang menunjukkan rasasyukur terhadap Tuhan.


3: Menunjukkan rasa ingin tahu yang besar, antusias, terlibat aktif dalam kegiatan kelompok.2: Menunjukkan rasa ingin tahu, namun tidak terlalu antusias dan baru terlibat aktif dalam kegiatan kelompok ketika disuruh.1: Tidak menunjukkan antusias dalam pengamatan, sulit terlibat aktif dalam kegiatan kelompok walaupun telah didorong untuk terlibat.

3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari Hidangan pembuka (appetizer) saus, kaldu dan soupindividu maupun berkelompok3: Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat (jujur) dalam belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas, meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih menunggu panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru terlibat aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.1: Tidak bertanggung jawab, jujur, disiplin dalam menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan tugas.

Rubrik Penilaian Kegiatan Diskusi

NoAspekSkor tertinggiSkor

1Pemahaman materi20







Total Skor100

Keterangan86 - 100 = A (baik sekali) 76 - 85 = B (baik)66 - 75 = C (cukup)56 - 65 = D ( Kurang) 55 = E (Gagal)

Penilaian PengetahuanJawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat!Butir Soal Pengetahuan

NoSoal-soalSkor

1Tuliskan definisi dari saus, kaldu, soup, appetizer dan salad5

2Tuliskan fungsi/guna saus, kaldu, soup, appetizer dan salad5

3Mother sauce atau saus dasar dapat di kelompokkan menjadi 6 macam. Tuliskan ke 6 macam saus dasar tersebut5

4Tuliskan definisi dari sauce turunan5

5Berdasarkan suhu penghidang, sauce dibedakan menjadi 2 macam. Tuliskan dan jelaskan kedua macam sauce tersebut10

6Berdasarkan warnanya, kaldu dibedakan menjadi 2 macam. Sedang berdasarkan bahan utama yang dipergunakan kita mengenal 6 macam kaldu jernih. Tuliskan kaldu-kaldu tersebut10

7Berdasarkan konsistensi (tingkat kepadatan) nya soup dibedakan menjadi 2 macam. Tuliskan dan jelaskan kedua macam soup tersebut10

8Appetizer di bagi menjadi 2 macam. Tuliskan dan jelaskan kedua macam soup tersebut10

9Salad yang baik dan lengkap atau complete salad terdiri dari empat bagian, yaitu:1. Underliner ( alas/dasar) 2. Body (bahan utama)3. Dressing (saus) 4. Garnish (hiasan) jelaskan satu persatu15

10Cari 10 resep beserta gambar hidangan pembuka dari buku resep, majalah atau internet lalu diketik dikumpul pada pertemuan selanjutnya, yang akan digunakan pada saat membuat rencana praktikum15

Total100

Pertemuan Ke 3

Materi Pokok :Hidangan utama


KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam mengelola hidangan hidangan utama

KI 2: Menghayati dan memahami pengelolaan hidangan hidangan utamaagar memberikan kemanfaatan baik bagi diri sendiri maupun bagi orang lain.


KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan abstrak terkait dengan pengelolaan hidangan hidangan utama, dan mampu melaksanakan tugas-tugas spesifik dengan baik.


KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami pengelolaan hidangan utamauntuk bisa dimanfaatkan bagi keselamatan umat manusia.Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap anugerah Allahdalam mengelola hidangan hidangan utama

KD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab terhadap pengelolaan hidangan utamaIndikator:1. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam mengelolahidangan utama

KD 3: Memahami hidangan utamauntuk memecahkan masalah diri sendiri, orang lain, dan msayarakat pada umumnya.

Indikator:1. Mendefinisikan pengertian main course 2. Menjelaskan bahan utama untuk hidangan main course

KD 4: Trampil mengelola hidangan utamaIndikator :1. Mengklasifikasi teknik pengolahan main course dari daging, unggas, ikan dan telur2. Mengelompokkan jenis-jenis main course dari daging, unggas, ikan dan telur3. Mengkatagorisasikan jenis-jenis sandwich

III. Tujuan Pembelajaran :1. Menunjukkanekspresi rasa syukur terhadap anugerah Allah dalam mengelola hidanganhidangan utama (main course)2. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam dalam mengelola hidangan hidangan utama(main course)3. Mendefinisikan pengertian hidangan utamamain course 4. Menjelaskan bahan utama untuk hidangan main course5. Mengklasifikasi teknik pengolahan main course dari daging, unggas, ikan dan telur6. Mengelompokkan jenis-jenis main course dari daging, unggas, ikan dan telur7. Mengkatagorisasikan jenis-jenis sandwich

IV.Uraian MateriDi dalam susunan hidangan kontinental, hidangan utama disajikan setelah hidangan pembuka atau hidangan penyela, tergantung dari jumlah giliran menu yang disajikan. Hidangan yang disajikan berupa daging hewan, baik hewan besar maupun hewan kecil, seperti sapi, unggas, maupun ikan. Telur dapat pula disajikan sebagai hidangan utama, terutama pada menu makan pagi (breakfast), dan biasanya disajikan bersama keju. Tergantung dari jumlah giliran dalam susunan menu, hidangan utama dapat disajikan tersendiri, atau disertai dengan hidangan lain berupa kentang atau sumber karbohidrat lain seperti nasi atau pasta, serta hidangan sayur sebagai sumber serat kasar, vitamin dan mineral. Dengan demikian hidangan ini menjadi seimbang, baik dalam hal zat gizi, rasa, penampilan warna dan lain-lain.Hidangan utama disajikan dalam dinner plate, yaitu piring ceper berukuran 10 inci atau 25 cm. Besar porsi daging 150-250 gram, sedangkan hidangan penyerta kentang dan sayur masing-masing 50-70 gram. Berikut ini akan dijelaskan satu persatu tentang hidangan utama dari daging sapi, unggas, ikan, telur dan sandwich. (Telur dan sandwich dihidangkan sebagai hidangan utama breakfast)

V. Metode dan Model Pembelajaran Metode Pembelajaran: Pendekatan: Scientific

Model pembelajaran Cooperative Learning type Group InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: 1. Ceramah2. Tanya jawab3. Diskusi kelompok/kelas4. Penugasan

VI.Sumber Belajar:Media cetak1. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009 DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Aceh2. Izwani. Indani, R.A. Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda AcehMedia elektronik1. Infokus

VII. Langkah-Langkah Kegiatan PembelajaraKegiatan dosen.I.Kegiatan awal, membuka pelajaran 10 menit1.Refleksi : Apa yang kamu ketahui tentang hidanganutama (main course)2.Motivasi : Mahasiswa diminta untuk menjelaskan tentang bahan utama main course

II.Kegiatan inti : 70 menit1.Dosen mengarahkan langkah-langkah yang dikerjakan mahasiswa.2.Mahasiswa dibagi dalam 4 kelompok, masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya. Kelompok 1 : Membaca materi yang tersedia pada bab III Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang hidangan daging sapi Kelompok 2 : Membaca materi yang tersedia pada bab III Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang hidangan unggas dan ikan Kelompok 3 : Membaca materi yang tersedia pada bab III Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang hidangan telur Kelompok 4 : Membaca materi yang tersedia pada bab III Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang sandwich

III.Kegiatan Mahasiswa1.Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2.Setiap ketua kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai dengan materi yang telah diberikan.3.Setting duduk berkelompok.4.Masing-masing kelompok mendiskusikan materinya.5.Mempresentasikan hasil kerja kelompok kepada forum.6.Tanya jawab

IV. Kegiatan akhir 20 menit a. Dosen menyimpulkan tentang hidangan utama (main course)b. Menyampaikan tugas untuk persiapan materi yang akan datangc. Penilaian



1.Mengagumi Hidangan main course, yang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan

2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap hidangan main course

3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari hidangan main course secara individu maupun berkelompok



1.Mengagumi hidangan main courseyang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap Hidangan main course yang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.2: Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan syukur, namun menaruh minat terhadap Hidangan main course1: Belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat terhadap Hidangan main courseatau ungkapan verbal yang menunjukkan rasasyukur terhadap Tuhan.

2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap Hidangan main course


3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari Hidangan main courseindividu maupun berkelompok3: Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat (jujur) dalam belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas, meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih menunggu panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru terlibat aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.1: Tidak bertanggung jawab, jujur, disiplin dalam menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan tugas.



1Pemahaman materi20







Total Skor100


Penilaian PengetahuanJawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat!Butir Soal PengetahuanNoSoal-soalSkor

1Tuliskan definisi dari main course5

2Tuliskan fungsi/guna main course5

3Bentuk potongandaging antara lain adalahfillet, goujons, paupiette, escalope, medallion, cubes, mince. chop, slice. Tuliskan penjelasan dari bentuk-bentuk potongan daging tersebut.15

4Tuliskan teknik-teknik pengolahan untuk hidangan main course dari daging, unggas, ikan dan telur20

5Berdasarkan tingkat kematangannya hidangan daging dengan cara roasting dan grilling dapat dimakan dalam beberapa tingkat yaitu: very rare, rare, medium dan well done. Tuliskan penjelasan dari tingkat kematangan daging tersebut.15

6

7Tuliskan masing-masing 2 jenis main course dari daging, unggas, ikan dan telurTuliskan jenis-jenis sandwich berdasarkan suhu penghidangan dan cara penghidangan

10

15

8Cari 10 resep beserta gambar hidangan utama dari buku resep, majalah atau internet lalu diketik dikumpul pada pertemuan selanjutnya, yang akan digunakan pada saat membuat rencana praktikum15

Total100

Pertemuan Ke 4 Materi Pokok :Hidangan penyerta


KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam mengelola hidangan penyerta

KI 2: Menghayati dan memahami pengelolaan hidangan penyertaagar memberikan kemanfaatan baik bagi diri sendiri maupun bagi orang lain.


KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan abstrak terkait denga pengelolaan hidanganpenyertadan mampu melaksanakan tugas-tugas spesifik dengan baik.


KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami pengelolaan hidangan penyerta untuk bisa dimanfaatkan bagi keselamatan umat manusia.Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap anugerah Allahdalam mengelola hidangan hidangan penyertaKD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab terhadap pengelolaan hidangan penyertaIndikator:1. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam mengelolahidangan penyerta

KD 3: Memahami hidangan penyerta untuk memecahkan masalah diri sendiri, orang lain, dan msayarakat pada umumnya.Indikator:1. Mendefinisikan pengertian hidangan penyerta 2. Menjelaskan bahan utama untuk hidangan penyerta

KD 4: Trampil mengelola hidanganpenyerta1. Mengklasifikasi teknik pengolahan hidangan penyerta dari sayur, kentang, pasta dan nasi2. Mengkatagorisasikan jenis-jenis hidangan penyerta dari sayur, kentang, pasta dan nasi

IV. Uraian materi Hidangan penyerta atau side dish, disebut juga accompaniment dish adalah hidangan yang disajiikan sebagai pelengkap hidangan daging, unggas atau ikan dalam main corse. Dalam hidangan kontinental, hidangan penyerta diolah dari bahan nabati yaitu sayuran berwarna, umbi-umbian (kentang, ubui jalar), kacang-kacangan dan serealia termasuk pasta. Hidangan yang disajikan dapat satu macam atau lebih, dengan besar porsi antara 50-75 gram matang. Walaupun tidak ada aturan yang baku tentang besar porsi, perlu diingat bahwa porsi tidak boleh lebih besar dari porsi hidangan utamanya.Selain sebagai pelengkap, hidangan penyerta berfungsi memberi keseimbangan bagi hidangan utama, baik dalam hal gizi, warna, rasa maupun tekstur. Hidangan daging yang tinggi kandungan lemaknya, disertai dengan hidangan sayur yang tinggi serat dan rendah energi. Hidangan ikan dengan tekstur yang lunak, akan lebih nikmat bila dimakan dengan sayuran segar yang renyah. Dengan penambahan hidangan dari bahan sumber karbohidrat, seperti umbi-umbian dan serealia, porsi hidangan utama dapat dikurangi hingga sebesar 150 gram saja. Akibatnya jumlah lemak yang terdapat dalam daging dapat dikurangi, sehingga total energi dapat dikurangi.

V. Metode dan Model Pembelajaran

Metode Pembelajaran: Pendekatan: Scientific

Model pembelajaran Cooperative Learning type Group InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: i. Ceramahj. Tanya jawabk. Diskusi kelompok/kelasl. PenugasanVI.Sumber Belajar: Media cetakb. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009 DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Acehc. Izwani. Indani, R.A. Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda AcehMedia elektronik Infokus

VII. Langkah-Langkah Kegiatan PembelajaranKegiatan dosen.I.Kegiatan awal, membuka pelajaran 10 menit1.Apersepsi : Apa yang kamu ketahui tentang hidanganpenyerta2.Motivasi : Mahasiswa diminta untuk menjelaskan tentang bahan utama dari hidangan penyertaII.Kegiatan inti 70 menit1. Dosen mengarahkan langkah-langkah yang dikerjakan mahasiswa.2. Mahasiswa dibagi dalam 3 kelompok, masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya. Kelompok 1 : Membaca materi yang tersedia pada bab IV Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forumtentang masakan sayur Kelompok 2 : Membaca materi yang tersedia pada bab IV Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang masakan kentang Kelompok 3 : Membaca materi yang tersedia pada bab IV Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forumtentang masakan pasta dan nasi

III. Kegiatan Mahasiswa1.Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2.Setiap ketua kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai dengan materi yang telah diberikan.3.Setting duduk berkelompok.4.Masing-masing kelompok mendiskusikan materinya.5.Mempresentasikan hasil kerja kelompok kepada forum.6.Tanya jawabIII.Kegiatan akhir : 30 menita.Dosen menyimpulkan tentang hidangan penyerta (masakan sayur, kentang, nasi dan pasta) b. Menyampaikan tugas untuk persiapan materi yang akan datang

b.Penilaian



1.Mengagumi hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan

2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap hidangan penyerta

3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari hidangan penyertasecara individu maupun berkelompok



1.Mengagumi hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.2: Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan syukur, namun menaruh minat terhadap hidangan penyerta1: Belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat terhadap hidangan penyertaatau ungkapan verbal yang menunjukkan rasasyukur terhadap Tuhan.



3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari hidangan penyertaindividu maupun berkelompok3: Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat (jujur) dalam belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas, meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih menunggu panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru terlibat aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.1: Tidak bertanggung jawab, jujur, disiplin dalam menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan tugas.



1Pemahaman materi20







Total Skor100


Penilaian PengetahuanJawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat!Butir Soal Pengetahuan

Soal-soal dan skor jawaban :NoSoal-soalSkor

1Tuliskan definisi dari hidangan peyerta10

2Tuliskan fungsi/guna hidangan peyerta10

3Bentuk potongan sayur antara lain adalah macedoine, brunoise, alumette, lozange, julienne, noisett, parisienne, olivette, savonette, Jardiniere,bouquetiere, chateau. Tuliskan penjelasan dari bentuk-bentuk potongan sayur tersebut.20

4Tuliskan teknik-teknik pengolahan hidangan penyerta dari sayur, kentang, pasta dan nasi20

5Tuliskan 2 jenis-jenis hidangan penyerta dari sayur, kentang, pasta dan nasi20

6Cari 10 resep beserta gambar hidangan penyerta dari buku resep, majalah atau internet lalu diketik dikumpul pada pertemuan selanjutnya, yang akan digunakan pada saat membuat rencana praktikum20

Total100

Pertemuan Ke 5

Materi Pokok :Hidangan penutup (Dessert)


KI 1: Menghayati dan mengamalkan ajaran Islam dalam mengelola hidangan penutup (Dessert)

KI 2: Menghayati dan memahami pengelolaan hidangan penutup (Dessert)agar memberikan kemanfaatan baik bagi diri sendiri maupun bagi orang lain.


KI 4: Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkrit dan abstrak terkait denga pengelolaan hidanganpenutup (Dessert)dan mampu melaksanakan tugas-tugas spesifik dengan baik.


KD 1: Meyakini anugerah Allah dalam memahami pengelolaan hidangan penutup (Dessert) untuk bisa dimanfaatkan bagi keselamatan umat manusia.Indikator:1. Menunjukkan ekspresi rasa syukur terhadap anugerah Allahdalam mengelola hidangan penutup (Dessert)

KD 2: Menghayati sikap cermat, teliti dan tanggung jawab terhadap pengelolaan hidangan penutup (Dessert)Indikator:1. Menunjukkan sikap cermat, disiplin, dan bertanggung jawab dalam mengelolahidangan penutup (Dessert)

KD 3: Memahami hidangan penutup (Dessert)untuk memecahkan masalah diri sendiri, orang lain, dan msayarakat pada umumnya.Indikator:

1. Mendefinisikan pengertian hidangan penutup 2. Mengklasifikasi bahan hidangan penutup 3. Mengurutkan persiapan pengolahan hidangan penutup 4. Mengkatagorisasikan cara pengolahan dan penyajian hidangan penutup5. Mengelompokkan penggolongan jenis-jenis hidangan penutup

KD 4: Trampil mengelola hidanganpenutup1. Mengelompokkan penggolongan jenis-jenis hidangan penutup 2. Membedakan jenis-jenis hidangan penutup yang direbus 3. membedakan jenis-jenis hidangan penutup yang digoreng4. membedakan jenis-jenis hidangan penutup yang dibakar

2.Uraian materi Hidangan penutup atau dessert adalah makanan yang dihidangkan terakhir, setelah hidangan utama sebagai pencuci mulut, maka umumnya berasa manis. Makanan dapat dihidangkan panas maupun dingin. Dapat dibuat mewah untuk pesta atau sederhana untuk keperluan sehari-hari.Dihidangkan terakhir, dessert harus meninggalkan kesan yang memuaskan bagi tamu. Oleh karena itu penyajian harus menarik dan rasanya lezat. Besar porsi sangat tergantung dari jumlah hidangan-hidangan sebelumnya . bila porsi hidangan sebelumnya sudah besar, maka dessert dapat berupa kue-kue kecil. Jika porsi hidangan utama tidak begitu besar., dan terkesan agak kurang, maka dessert dapat berupa kue-kue dengan porsi agak besar. Namun harus diingat, porsi tiddak terlalu besar, mengakibatkan tamu terlalu kenyang dan tidak dapat menghabiskan hidangannya.V. Metode dan Model Pembelajaran

Metode Pembelajaran: Pendekatan: Scientific

Model pembelajaran Cooperative Learning type Group InvestigationMetode: Metode Pembelajaran: m. Ceramahn. Tanya jawabo. Diskusi kelompok/kelasp. PenugasanVI.Sumber Belajar: Media cetakb. Indani, Modul Kuliah, Pengelolaan Makanan Kontinental. 2009 DBE-2 FKIP Unsyiah Darussalam Banda Acehc. Izwani. Indani, R.A. Zoraida 2008, Kontinental Kulinari. FKIP Unsyiah Darussalam Banda AcehMedia elektronik Infokus

VII. Langkah-Langkah Kegiatan PembelajaranKegiatan dosen.II. Kegiatan inti 70 menit1.Dosen mengarahkan langkah-langkah yang dikerjakan mahasiswa.2. Mahasiswa dibagi dalam 3 kelompok, masing-masing kelompok tentukan ketua dan anggotanya. Kelompok1 : Membaca materi yang tersedia pada bab V Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forum tentang pengertian, bahan, persiapan pengolahan dan jenis-jenis hidangan penutup Kelompok 2 : Membaca materi yang tersedia pada bab V Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mendiskusikan dan mempresentasikandalam forumtentang jenis-jenis hidangan penutup yang direbus dan digoreng Kelompok 3 : Membaca materi yang tersedia pada bab V Modul Pengelolaan Makanan Kontinental, membahas, mempresentasikan dalam forum dan mendiskusikan tentang jenis-jenis hidangan penutup yang dibakar

III. Kegiatan Mahasiswa1. Mahasiswa mendiskusikan dengan ketua-ketua kelompok tentang tugas yang akan didiskusikan.2. Setiap ketua kelompok bergabung dengan anggota kelompoknya, menjelaskan kembali tugas yang harus diselesaikan oleh kelompok masing-masing sesuai dengan materi yang telah diberikan.3. Setting duduk berkelompok.4. Masing-masing kelompok mendiskusikan materinya.5. Mempresentasikan hasil kerja kelompok kepada forum.6. Mengerjakan tes yang telah disiapkan.7. Menukar lembaran jawaban dengan teman sejawat.8. Menilai hasil tes dan skornya sesuai dengan petunjuk yang ada.

III. Kegiatan akhir : 30 menit1.Refleksi : Dosen menyimpulkan tentang dessert2.PenilaianVIII. Assessment : Lembar Pengamatan Sikap


1.Mengagumi hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan

2.Menunjukkan rasa ingin tahu dan peduli terhadap hidangan penyerta

3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari hidangan penyerta secara individu maupun berkelompok



1.Mengagumi hidangan penyertayang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan3: Menunjukkan ekspresi kekaguman terhadap hidangan penyerta yang menggunakan alat indra sebagai ciptaan Tuhan dan/atau ungkapan verbal yang menunjukkan rasa syukur terhadap Tuhan.2: Belum secara eksplisit menunjukkan ekspresi kekaguman atau ungkapan syukur, namun menaruh minat terhadap hidangan penyerta1: Belum menunjukkan ekspresi kekaguman, atau menaruh minat terhadap hidangan penyertaatau ungkapan verbal yang menunjukkan rasasyukur terhadap Tuhan.



3.Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab dalam mempelajari hidangan penyerta individu maupun berkelompok3: Bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas dengan hasil terbaik yang bisa dilakukan, berupaya tepat waktu dan benar-benar terlibat (jujur) dalam belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.2: Berupaya bertanggung jawab dalam menyelesaikan tugas, meskipun belum menunjukan upaya terbaiknya dan masih menunggu panggilan terkait dengan waktu penyelesaian tugas dan baru terlibat aktif (jujur) ketika disuruh belajar dan bekerja secara individu maupun berkelompok.1: Tidak bertanggung jawab, jujur, disiplin dalam menyelesaikan tugas dan tidakmenyelesaikan tugas.

Rubrik Penilaian Kegiatan DiskusiNoAspekSkor tertinggiSkor

1Pemahaman materi20







Total Skor100


Penilaian PengetahuanJawablah pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat!Butir Soal PengetahuanSoal-soal dan skor jawaban :NoSoal-soalSkor

1Tuliskan definisi dari hidangan penutup5

2Tuliskan 6 macam bahan untuk membuat hidangan penutup10

3Menurut konsistensinya (tingkat kepadatan) adonan untuk membuat hidangan penutup dibedakan menjadi: 6 macam adonan tuliskanke 6 macam adonan tersebut10

4Teknik pemanasan yang dipakai dalam membuat hidangan penutup meliputi 4 teknik. Tuliskan ke 4 teknik tersebut 5

5Hidangan penutup digolongkan menjadi 3 jenis.Tuliskanke 3 jenis hidangan penutup tersebut5

6Hidangan penutup yang direbus ada 2 jenis.Tuliskan ke 2 jenis-jenis hidangan tersebut beserta penjelasannya15

7Hidangan penutup yang digoreng ada 2 jenis.Tuliskan ke 2 jenis-jenis hidangan tersebut beserta penjelasannya15

8Hidangan penutup yang dibakar ada 5 jenis.Tuliskan ke 5 jenis-jenis hidangan tersebut beserta penjelasannya15

9Cari 10 resep beserta gambar hidangan penutup dari buku resep, majalah atau internet lalu diketik dikumpul pada pertemuan selanjutnya20

Total100

sap 5 pertemuan kontinental docx

Documents