GIZI KULINER LANJUTMasakan Continental dan Appetizer

Dosen pembimbing: Kusdalinah, SST., M.KesKelompok 4: 1. Dwita Arisetya2. Intan Setya Handayani3. Nike Julita4. Pria Setiado Limbong

PRODI D-IV GIZIJURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES BENGKULU2014/2015Page | 5

A. Pengertian Makanan KontinentalMakanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa ,Amerika dan Australia Ciri-ciri menu Kontinental :Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman (selera makannya sama). Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam.Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya tajam (banyak menggunakan rempah-rempah).Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol. Berbumbu tajam (dari pala, lada, kayu manis).Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa adalah bumbu herb, dan garam, tidak menyukai vetsin.

B. Giliran Hidangan KontinentalGiliran hidangan continental terdiri dari 2 yaitu klasik dan modernGiliran hidangan menu klasika) Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )b) Sup ( soup )c) Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )d) Hidangan ikane) Large point ( main dish )f) Hidangan penyela panas ( hot entre )g) Hidangan penyela dingin ( cold entre )h) Sorbet i) Hidangan yang di panggang ( roast )j) Hidangan sayuran ( vegetables )k) Sweet coldl) Savourym) Dessert

Giliran hidangan menu modernStruktur menu modern pada dasar nya penyederhanaan dari struktur menu klasik yaitu menu 13 giliran menjadi 3 giliran:a) Soup b) Main course1) Meat /fist/ poultry2) Vegetables3) Potatosc) DessertMenu 5 giliran:a) Cold appetizerb) Soupc) Hot appetizerd) Main course1) Meat /fist/ poultry2) Vegetables3) Potatose) Sweet / dessert

C. Waktu Makan

1) Breakfast Breakfast atau makan pagi biasa di lakukan antara jam 06.00 08.00.Menu yang di sajikan pada saat breakfast adalah menu yang mudah dan cepat dalam penyajiannya.2) BrunchAdalah makanan penyela antara makan pagi dan makan siang yaitu antara jam 10.00 11.00.Menu yang di sajikan biasanya berupa kue-kue yang di hidangkan bersama tea or coffee

3) Lunch (makan siang )Waktu makan sekitar jam 12.00 14.00. Makanan- makanan berat biasa nya di hidangkan pada waktu makan siang ini.4) Entre ( makanan penyela )Entre merupakan waktu makan antara makan siang dan makan malam dan waktu entre adalah sekitar jam 16.00 18.00.5) Dinner ( makan malam )Dinner biasanya pada jam 19.00 21.00. biasanya porsi makan malam tidak seberat porsi lunch ( makan siang )6) Supper ( makan tengah malam )Waktu makan yang di lakukan sekitar jam 12 malam

D. Perbedaan Makanan Kontinental Dengan Makanan Oriental / Tradisional

1. Makanan continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika , dan Australia sedangkan makanan tradisional adalah makanan khas dari suatu bangsa atau suatu wilayah. Makanan oriental adalah makanan yang berasal dari Negara timur terutama Negara asia, afrika dan pasifik.2. Ciri khas makanan tradisional porsi sumber kharbohidrat nya lebih banyak dari jumlah lauk pauk hewani sedangkan makanan continental lebih cenderung banyak lauk pauk hewani nya yang di sertai makanan pokok kentang, pasta atau roti dan sertai sayur pada penghidangan.3. Dari segi bumbu biasa nya makanan oriental / tradisional menggunakan bumbu yang masih segar dan langsung di racik sedangkan pada makanan continental penggunaan bumbu kebanyakan sudah instan dan diawet kan dalam bentuk tepung.4. Dari segi teknik pengolahan dan waktu pada makanan continental teknik memasak makanan dan pengolahannya lebih mudah dan cepat karena Bahan yang di gunakan semua siap pakai dan tersedia dalam kemasan sesuai kebutuhan sedangkan pada makanan oriental / tradisional teknik pengolahannya agak komplek dan memerlukan waktu yang lama.5. Dari segi penyajian makanan dan alat makan yang di gunakan , pada makanan continental penyajian nya agak rumit dan bertahap dan alat makan yang di gunakan berbeda- beda tiap jenis makanan yang di hidangkannya sesuai gilirannya sedangkan tata cara penyajian makanan oriental/ tradisional lebih simple karena dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama dan di gunakan untuk makanan yang berbeda-beda6. Dari segi alat pengolahan pada makanan continental menggunakan alat- alat teknologi maju sehigga lebih praktis sedangkan makanan tradisional menggunakan alat alat yang alami dan sangat jarang menggunakan alat yang praktis.Resep Masakan1. Sundae Classic Pudding 3 Porsi

Bahan: Agar-agar1 bungkus, Strawberry6 buah, Jeruk baby1 buah, Pewarna hijauscukupnya, Gula pasir 70 gram, Air 475 ccSauce : Air lemon 3 sdm, Jeruk baby1 buah, Gula pasir30 gramCara membuat : Strawbery diblender dengan air, kemudian direbus bersama gula dan agar-agar bungkus. Susu direbus bersama air 275 cc,gula dan agar-agar bungkus. Agar-agar yang sudah jadi dituang kedalam mika secara beselang-seling,kemudian simpan dalam lemari es. Rebus masing-masing Bahanpembuat sauce dengan air tambahkan gula dan kentalkan dengan maizena,untuk sauce lemon tambahkan sedikit pewarna hijau.2. Fish Stock (Kaldu Ikan) + Fish BrothBahan: tulang ikan kakap kg, margarin 5 gr. Mire poix: bawang Bombay 40 gr, wortel 20 gr, seledri 10 gr. Bouqet garni: tangkai daun bawang 1 tangkai, tangkai daun seledri 2 tangkai, bay leaf helai, thyme sdt, lada butir 10 butir.Cara memasak: tulang ikan dipotong kecil. Buat Mire poix dan bouget garni. Panaskan margarin (jangan sampai cokelat). Masukkan tulang ikan dan saute sebentar. Tambahkan anggur putih/cuka untuk menghilangkan bau anyir dan menambah aroma serta melepaskan kerak. Masukkan stock pot-garni dan air dan rebus sampai mendidih. Simmer 20 menit sambal di skim. Saring kemudian dinginkan. Porsi 1 liter.3. Fish BrothBahan: daging ikan kakap 25 gr, wortel 20 gr, lobak 20 gr, kentang 20 gr, fish stock liter, bawang Bombay cincang 1 sdm, daun bawang iris 1 sdm, margarin 1 sdm, lada dan garam secukupnya. Hiasan: seledri cincang sdtCara membuat: buat fish stock. Daging ikan dan semua sayuran diiris dixe 1x1 cm. panaskan margarin, saute semua sayuran dan ikan sampai layu. Tambahkan fish stock rebus sampai mendidih, beri lada dan garam, simmer 30 menit. Menghidangkan: fish broth dihidangkan panas didalam mangkuk, ditaburi seledri cincang atau didalam piring sup. Porsi 2 @ 250 ml

4. White Beef Stock (Kaldu Putih Sapi) + Clear Vegetable Soup (Sup Sayuran Jernih)Bahan: tulang sapi kg, Mire poix: bawang Bombay 40 gr, wortel 20 gr, seledri 10 gr. Bouqer garni: tangkai daun bawang 1 tangkai, tangkai daun seledri 2 tangkai, bay leaf helai, thyme sdt, lada butir 10 butir. Air 1 liter, air untuk memblansir 1 liter. Cara membuat: blansir tulang sapi, buang airnya. Buat Mire poix dan bouqer garni. Rebus tulang sapi mulai dari air dingin. Masukkan tulang sapi, saute sebentar. Tambah stock pot-garni. Rebus sampai mendidih. Simmer 3 jam sambal diskim. Saring kemudian dinginkan. Porsi 1 liter.

5. Clear Vegetable Soup (Sup Sayuran Jernih)Bahan: daging sapi 25 gr, wortel 25 gr, kool 15 gr, buncis 20 gr, beras 25 liter, white beef stock liter, bawang Bombay 15 gr, daun bawang 1 tangkai. Margarin 1 sdt, lada dan garam secukupnya. Hiasan: seledri cincang sdt.Cara membuat: rebus daging bersama-sama waktu membuat white beef stock sampai lunak. Angkat daging lalu iris dice 1x1 cm. iris sayuran dice 1x1 cm. saute bawang Bombay sampai layu. Tambahkan white beef stock dan beras, rebus sampai beras lunak, tambah sayuran. Menghidangkan: clear vegetable soup dihidangkan panas-panas di dalam mangkok bertangkai, ditaburi seledri cincang. Porsi 2 @ 250 ml

6. Brown Stock (Kaldu Coklat) Bahan: tulang sampi kg, Mire poix: bawang Bombay 40 gr, wortel 20 gr, seledri 10 gr. Bouqet garni: tangkai daun bawang 1 tangkai, tangkai daun seledri 2 tangkai, bay leaf helai, thyme sdt, lada butir 10 butir. Tomato paste 1 sdm, minyak goreng 1 sdm, white wine 2 sdm, air 2 liter. Cara memasak: panaskan roasting pan berisi minyak dalam oven. Masukkan tulang sapi, saute sampai gosong. Tambahkan Mire poix dan tomato paste, aduk sampai rata. Tuangkan white wine. Pindahkan semuanya ke dalam panci stock pot. Tambahkan Bouqet garni. Rebus sampai mendidih. Simmer 4 jam sambal diskim. Saring kemudian dinginkan. Jumlah porsi 2 liter.

7. French Onion Soup

Bahan: bawang Bombay 200 gr, margarine 5 gr, tomato pasta 10 gr, paprika bubuk 2 gr, brown stock liter, lada dan garam secukupnya, French bread 2 iris, margarine 5 gr. Hiasan: seledri cincang sdt.Cara memasak: bawang Bombay diiris tipis bulat (ring). Panaskan margarin sampai cokelat. Masukkan bawang Bombay, saute sampai berwarna cokelat. Tambahkan tomat pasta dan paprika bubuk, aduk sampai rata. Tambah brown stock, rebus sampai mendidih lalu simmer 30 menit. Beri lada dan garam. Menghidangkan: French union soup dihidangkan panas dalam cangkir soup, ditaburi seledri cincang dan dilengkapi French bread tambahkan margarine. Untuk 2 porsi @ 2 dl

8. Puree Of Red Kidney Bean Soup (Sup Puree Kacang Merah) Bahan: kacang merah 50 gr, brown stock liter, bawang Bombay cincang sdm, daun bawang iris 1 sdm, margarine 1 sdt, krim 1 sdm, lada dan garam secukupnya. Hiasan: sosis 1 buah, seledri cincang sdt.Cara memasak: buat brown stock. Rendam kacang merah, kemudian rebus sampai lunak. Saute bawang Bombay cincang dan daun bawang dengan margarin, tambahkan kacang merah, saute kembali. Tambahkan brown stock rebus sampai mendidih, kemudian simmer 30 menit tambah lada dan garam. Kacang merah dihaluskan, lalu disaring, rebus lagi sampai mendidih. Diluar api tambahkan krim. Sosis diiris tipis bulat (slice). Menghidangkan: puree of red kidney bean soup dihidangkan di dalam cangkir sup, dihias dengan irisan sosis dan ditaburi seledri cincang. Untuk 2 porsi @ 2 dl

9. Brown Stock (Kaldu Coklat)

Bahan: tulang sapi kg. Mire poix: bawang Bombay 40 gr, wortel 20 gr, seledri 10 gr. Bouqet garni: tangkai daun bawang 1 tangkai, tangkai daun seledri 2 tangkai, bay leaf helai, thyme sdt, lada butir 10 butir. Tomato paste 1 sdm, minyak goreng 1 sdm, white wine 2 sdm, air 2 liter. Cara memasak: panaskan roasting pan berisi minyak dalam oven. Masukkan tulang sapi, saute sampai gosong. Tambahkan Mire poix dan tomato paste, aduk sampai rata. Tuangkan white wine. Pindahkan semuanya ke dalam panci stock pot. Tambahkan Bouqet garni. Rebus sampai mendidih. Simmer 4 jam sambil diskim. Saring kemudian dinginkan. Jumlah porsi 2 liter.

10. Puree Of Carrot Soup (Sup Puree Wortel) + White Stock (Buat Sendiri)

Bahan: wortel 50 gr, chicken stock liter, bawang Bombay cincang sdm, daun bawang iris 1 sdm, margarine 1 sdt, krim 1 sdm, lada dan garam secukupnya, kentang 30 gr. Hiasan: wortel diiris dadu kecil 1 sdm, seledri cincang sdt, sosis 1 buah.Cara memasak: buat white stock. Wortel iris kecil. Panaskan margarin, saute bawang Bombay cincang dan daun bawang dan wortel sampai layu. Tambahkan kentang dan white stock rebus sampai sayuran lunak, tambah lada dan garam kemudian simmer 30 menit. Haluskan, lalu saring, rebus lagi sampai mendidih. Diluar api tambahkan krim. Puree of red carrot soup dihidangkan panas di dalam cangkir sup, dihias dengan irisan sosis dan ditaburi wortel rebus dan seledri cincang. Untuk 2 porsi @ 2 dl

11. Chicken Stock (Kaldu Ayam)

Bahan: tulang ayam, kaki ayam kg. Mire poix: bawang Bombay 40 gr, wortel 20 gr, seledri 10 gr. Bouqet garni: tangkai daun bawang 1 tangkai, tangkai daun seledri 2 tangkai, bay leaf helai, thyme sdt, lada butir 10 butir. Air 1 liter, air untuk memblansir 1 liter.Cara membuat: blansir tulang ayam, buang airnya. Buat Mire poix dan Bouqet garni. Rebus tulang ayam mulai dari air dingin. Tambahkan stock pot-garni, rebus sampai mendidih. Setelah mendidih simmer 2 jam sambil diskim. Saring kemudian dinginkan. Porsi 1 liter.

12. Shrimp Coctail + Mayonnaise

Bahan: udang segar 200 gr, daun selada 50 gr. Marinade: air jeruk nipis 1 sdm, garam halus sdt, lada bubuk sdt. Saus cocktail 1 resep. Hiasan: telur rebus butir, olive 1 buah, peterseli 1 tangkai, jeruk nipis buah. Cara memasak: buang kepala dan ekor udang, lalu kupas udang sampai bersih. Rebus udang. Mariner udang 30 menit lalu tiriskan. Campur dengan saus cocktail menjelang dihidangkan. Menghidangkan: shrimp cocktail dihidangkan di dalam gelas cocktail, dialas daun selada yang diiris chiffonade dan letakkan udang diatasnya. Hias dengan seiris telur rebus dan olive serta peterseli. Di bibir gelas diselipkan seiris jeruk nipis. Untuk 2 porsi @ 80 gr.

saus cocktailBahan: mayonnaise 2 sdm, LP sauce sdt, saus tomat sdmCara membuat: campur mayonnaise denga LP sauce dan saus tomat, aduk sampai berwarna merah jambu.

13. Cheese CanapeBahan: roti tawar 2 iris, mayonnaise 2 sdm, keju muda 50 gr. Hiasan: paprika bubuk 1 sdt, seledri cincang 1 sdt. Cara membuat: oleskan mayonnaise pada permukaan roti sampai rata. Iris tipis keju, letakkan diatas roti. Potong roti sesuai selera, segiempat, segitiga, bulat. Taburkan paprika bubuk pada setengah permukaan keju dan setengahnya lagi ditaburi seledri cincang. Menghidangkan: cheese canape dihidangkan didalam piring dessert, tambah Hiasan dengan bunga dari tomat dan setangkai peterseli. Untuk 2 porsi @ 40 gr.

14. MayonnaiseBahan: 250 ml minyak selada, sdt musterd, 2 kuning telur, sdt air jeruk nipis, 2 sdm gula halus, sdt garam.Cara membuat: 1. campur kuning telur dan mustard dalam baskom, kocok rata dengan menggunakan satu kaki mixer. Tuang minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kental, 2. kurangi kecepatan mixer, tambahkan gula halus, garam dan air jeruk, aduk rata hidangkan dengan aneka salad.

15. Potato Salad + Mayonnaise

Bahan: 250 gr kentang kecil rebus, kupas belah dua, 3 btr telur rebus, kupas potong, 250 gr selada keriting. Bahanspicy saus: 125 mayonnaise, 2 sdm saus tomat, 2 sdm saus cabe, 1 sdt air jeruk nipis.Cara membuat: 1. siapkan semua Bahansalad, 2. campur semua Bahansaus, aduk rata, 3. susun semua Bahandalam piring, siram dengan spicy saus. Untuk 4 orang

16. Salad BuahBahan: 250 gr nanas, potong dadu, 250 gr jeruk bali, 100 gr selada bokor, saus keju: 125 mayonnaise, 50 gr keju parut, 150 ml susu cair, 2 sdm tep maizena, 50 gr gula pasir, 1 kuning telur.Cara membuat: 1. siapkan semua Bahansalad, 2. saus: campur susu, tepung maizena dan gula, jerang di atas api sambil diaduk hingga adonan kental. Ambil sedikit adonan, campur dengan kuning telur, kocok rata. Tuang kembali ke adonan, aduk rata, dinginkan, 3. campur mayonnaise dengan saus keju.

17. MayonnaiseBahan: 250 ml rminyak selada, 2 kuning telur, sdt air jeruk nipis, 2 sdm gula halus, sdt garam.Cara membuat: 1. campur kuning telur dan mustard dalam baskom, kocok rata dengan menggunakan satu kaki mixer. Tuang minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kental, 2. kurangi kecepatan mixer, tambahkan gula halus, garam dan air jeruk, aduk rata hidangkan dengan aneka salad.

18. Egg Croquette

Bahan: 4 btr telur rebus kupas, 2 bh wortel rebus, parut kasar, 40 gr tepung terigu, 250 ml, 1,5 sdm bawang bombay, lada bubuk sckpnya, garam sckpnya, peterseli cincang, minyak untuk menggoreng, Bahanpembalut: 1 btr telur ayam, tepung terigu 40 gr, tepung panir 40 gr.Cara membuat: panaskan margarin, tumis bawang bombay, masukkan tepung terigu, tuangi susu sedikit demi sedikit. Masukkan telurrebus, wortel, dan bumbu-bumbu. Aduk rata, dinginkan. Bentuk bulat atau lonjong, gulingkan dalam tepung terigu, telur kocok, terakhir tepung panir. Goreng dengan minyak hingga kekuningan. Angkat.

19. Sesame Prawn Toast

Bahan: 5 lembar roti tawar serat tinggi (whole wheat), 2 sdt minyak zaitun, 1 biji wijen; lapisan udang : 200 gr udang kupas, 200 gr daging ikan tengiri, haluskan, 50 gr wortel cincang halus, sdt garam, sdt merica hitam bubuk, putih telur, 1 sdm daun bawang bagian putih cincang, 2 sdt jahe segar cincang, 1 sdm kecap asin encer, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt gula pasir.Cara membuat: 1) buang kulit roti, potong bagi 3 bagian. Oven agar kering. 2) lapisan udang: potong-potong udang, lalu cincang halus. Campurkan dengansemua Bahanlain untuk lapisan udang. 3) oleskan adonan udang pada permukaan roti, setebal 3 mm atau lebih tipis, sesuai selera, olesi permukaan udang dengan minyak zaitun. Taburi biji wijen. Atur di loyang kue kering. 4) panaskan oven hingga 160-180 C. Panggang roti oles udang sampai roti kering dan udang matang. Setelah 20 menit, keluarkan dan sajikan.

20. Muffin Chocolate

Bahan cake: 225 gr tepung terigu protein sedang, 100 gr gula pasir halus, 25 gr coklat bubuk, 1 sdm baking powder, 100 gr dark cooking chocolate, parut, 1 btr telur, 150 ml susu cair, 3 sdm margarin, lelehkan. Bahan toping: 100 gr dark cooking chocolate, lelehkan, 50 gr mentega tawar, permen coklatCara membuat: ayak tep terigu, gula pasir halus, coklat bubuk, dan baking powder. Tambahkan dark cooking chocolate parut. Aduk rata. Sisihkan. Kocok lepas telur, susu cair dan margarin leleh, aduk rata. Tuang ke campuran tepung sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Tuang ke cetakan muffin besar yang di alas cup kertas. Oven 25 menit dengan suhu 1900C. Toping : kocok mentega sampai lembut. Tambahkan dark cooking chocolate leleh. Kocok rata. Hias bagian atas muffin dengan toping. Tabur permen. 21. Mussels A La Mariniere

Makanan Seafood kali ini berasal dari negeri Italy, Mussels A La Mariniere adalah makanan Italia yang terbuat dari kerang biru dan bumbu-bumbu ala Itali. Ingin mencoba Seafood ala Itali ini?Berikut resep Mussels A La Mariniere Khas Italia:Bahan: 300 gram Kerang biru, 100 ml Anggur putih, 50 ml Olive oil1, 2 siung Bawang putih, 2 buah Tomat merah kecil, 1 batang Seledri, Daun ketumbar secukupnya, Parsley secukupnya.Cara membuat: Tumis sayuran dengan olive oil hingga wangi. Tambahkan kerang di dalamnya, sambil diaduk sebentar. Masukkan pula anggur putih, dan rebuslah hingga 10 menit. Tunggu hingga kerang terbuka semua. Setelah terbuka tuangkan ke dalam piring. Sajikan dengan mayonnaise.22. Resep Masakan Steak Ikan Marlin

Bahan:Bumbu marinate: 3 sdm minyakgoreng/mentega di cairkan, 3 siung bawang putih (di keprek, di cincang halus), 1/2 jari jahe (di cincang halus), 1 sdm minyak ikan, 1 sdm jeruk nipis / lemon, 1 sdt garam, 2 sdt cabe merah bubuk, 1 sdt merica hitam, Semua Bahandi campurjadi satu, 300 gr (3 potong) Ikan marlinCara membuat: Bersihkan ikan. Beri bumbu marinaten kesemua ikan. Diamkan selama 30 menit. Siapkan loyang /teflon untuk membakar. Bakar ikan selama 2-3 menit di tiap sisinya hingga seluruh daging bewarna putih

23. Sundae Classic Pudding Bahan: Agar-agar1 bungkus, Strawberry6 buah, Jeruk baby1 buah, Pewarna hijau secukupnya, Gula pasir 70 gram, Air475 ccSauce : Air lemon 3 sdm, Jeruk baby1 buah, Gula pasir30 gramCara membuat : strawbery diblender dengan air, kemudian direbus bersama gula dan agar-agar bungkus. susu direbus bersama air 275 cc,gula dan agar-agar bungkus. agar-agar yang sudah jadi dituang kedalam mika secara beselang-seling,kemudian simpan dalam lemari es. rebus masing-masing Bahanpembuat sauce dengan air tambahkan gula dan kentalkan dengan maizena,untuk sauce lemon tambahkan sedikit pewarna hijau.24. Omelet Spanyol

Bahan: Kentang 280 grams, Telur 5 butir, Bawang Bombay 110 gram (1/2 butir), Tomat besar 140 gram (1 buah), Kacang polong 1 cangkir, Minyak zaitun 3 sendok makan, Garam dan mericaCara membuat : Potong menjadi dua dan iris setipis mungkin. Taburkan garam di atas irisan kentang dan campuran rata. Kupas bawang, potong menjadi dua dan cincang halus. Cincang kasar tomat dengan pisau tajam untuk menghindari menekan tomat (agar isi tidak keluar). Tambahkan dua (tidak semua dari 3) sendok makan minyak zaitun ke wajan datar. Ketika panas, masukan kentang kentang, balik-balik hingga rata matang tapi tidak coklat selama 5 menit. Kemudian tambahkan daun bawang dan campur dengan baik. Tutup penggorengan. Sementara mencampur telur di bagian berikutnya, selalu kembali untuk mengaduk kentang dan bawang agar tidak coklat. Campur telur dan sayur di wadah lain dan aduk hingga telur mengembang. Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci dan hingga panas maksimum. Tunggu satu menit untuk wajan memanaskan kemudian tuang telur dan sayuran ke dalam wajan datar. Kecilkan api kompor. Ketika hampir tidak ada cairan pada permukaan omelet, balik omelet dengan meletakkan piring di atas penggorengan. kemudian masukan lagi omelet kedalam wajan pada bagian sisi yang belum matang. Biarkan omelet masak selama 5 menit lagi25. Apple stripis (Texas)

Rasa kue asal Texas ini sangat spesial, ada aroma kayumanis dan segarnya buah apel serta kismis menyatu di dalamnya.Bahan-Bahan/bumbu-bumbu : 350 gram tepung terigu protein sedang, sendok teh garam 50 gram gula tepung, 150 gram mentega tawar, 100 ml krim kental, 1/2 sendok teh kulit jeruk lemon parut, 700 gram apel yang sudah dipotong kotak 1 cm, 60 gram kismis , 50 gram gula pasir, 1 sendok makan tepung terigu protein sedang, 1 sendok teh kayumanis, 3 sendok makan jus lemon/air jeruk lemon. BahanOlesan: 1 butir telur kocok lepas, 15 gram gula pasir kasar Cara Pengolahan : Ayak tepung terigu, garam, dan gula. Tambahkan mentega, krim, dan kulit jeruk lemon. Aduk dengan garpu. Bagi 2. Masing-masing dibulatkan. Giling tipis 1/2 cm. Letakkan di loyang 22cm x 22cm x 4cm yang dioles margarin. Tusuk-tusuk dengan garpu. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.Campur apel, kismis, gula, tepung terigu, kayumanis, dan air jeruk lemon. Aduk rata. Tuang ke atas pai. Tutup dengan sisa adonan. Oles telur. Tabur gula kasar. Oven 30 menit sampai matang. Potong-potong dan sajikan.26. Crepes suzette

Crepes suzette adalah crepe tradisonal asal Prancis. Sajian ini biasanya dihidangkan sebagai hidangan penutup. Dengan rasa manis dan segar dari jeruk membuat crepe ini banyak disukai.Bahan-Bahan/bumbu-bumbu:BahanKulit: 150 gram tepung terigu protein sedang, 15 gram maizena, sendok teh garam, 25 gram gula pasir, 2 butir telur, 250 ml susu cair, 15 gram margarin, lelehkanBahanOrange Saus: 50 gram mentega tawar, 75 gram gula pasir halus, sendok teh kulit jeruk sunkist parut besar, 25 ml air jeruk sunkist, 200 ml orange juice siap pakai Cara membuat: kulit: campur tepung terigu, maizena, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Campur telur dan susu cair. Aduk rata. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang satu sendok makan di wajan datar diameter 16 cm yang sudah dioles tipis margarin biarkan sampai matang. Lipat dua. Lipat kembali sehingga menjadi membentuk segitiga.Saus: lelehkan gula pasir hingga menjadi karamel. Tambahkan mentega tawar. Aduk rata. Tuang orange jus sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Masukkan kulit jeruk dan air jeruk. Aduk rata. Tambahkan crepes satu persatu sampai terbalut. Angkat. Sajikan dengan sisa saus.27. Zuppa soup

Menikmati zuppa soup yang hangat dan ditutup dengan kulit pastry nan renyah terasa nikmat. Sup ini sangat pas jika disajikan untuk kesempatan yang istimewa. Bahan-Bahan/bumbu-bumbu :BahanKulit I: 300 gram tepung terigu protein sedang, 30 gram mentega tawar dingin, 1/2 sendok teh garam, sendok makan gula pasir, 165 ml air es BahanKulit Ii: 225 gram pastry margarin, 30 gram tepung terigu protein sedang BahanSoup: 250 gram dada ayam, potong kotak, 1.000 ml air, 1 buah bawang bombay, cincang halus, 100 gram jamur champignon iris halus, 3 sendok makan tepung terigu protein sedang, 2 lembar bayleave, 2 sendok teh garam, sendok teh merica hitam bubuk, 1 sendok teh pala bubuk, sendok teh gula pasir, 100 gram keju cheddar parut, 200 ml cooking cream 3 sendok makan mentega tawar untuk menumis

Cara membuat:Bahan I, campur tepung terigu, mentega tawar, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Tuang air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai 3/4 kalis. Bulatkan dan diamkan 15 menit.Bahan II, aduk pastry margarin dan tepung terigu sampai rata. Pipihkan. Bentuk kotak. Sisihkan. Potong empat bagian tidak putus. Bahan I. Giling. Letakkan Bahan II ditengah. Lipat sampai tertutup. Giling lagi memanjang. Lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah tengah saling menumpuk. Diamkan 15 menit di freezer. Lakukan lipatan yang sama 3 kali lagi. Terakhir diamkan 30 menit di freezer. Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong kotak ukuran 10x10. Sisihkan dalam lemari es. Soup, rebus ayam dan air sampai mendidih dan ayam matang. Angkat dan saring air kaldunya. Ukur 800 ml air kaldunya (kalau kurang boleh ditambah air). Potong-potong kotak ayam. Sisihkan. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan jamur champignon. Tumis sampai layu. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tuang air kaldu ayam sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan ayam, bayleave, garam, merica hitam bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tambahkan keju cheddar parut dan cooking cream. Masak sampai meletup - letup. Tuang dimangkuk tahan panas. Oles bibir pinggan tahan panas dengan air. Tutup dengan kulit. Oven 20 menit dengan suhu 200 derajat Celcius sampai matang.

28. Crepes suzette apple vanila

Sama seperti crepes suzette lainnya. Kudapan ini hanya sedikit berbeda dengan tam Bahan apel malang dan es krim vanila yang membuat kudapan ini semakin spesial.Bahan Kulit: 125 gram tepung terigu protein sedang, 15 gram maizena, 3/4 sendok teh garam, 35 gram gula pasir, 1 butir telur, 1 kuning telur, 225 ml susu cair, 15 gram margarin, lelehkanBahan Orange Saus: 3 sendok makan mentega tawar, 85 gram gula pasir halus, 250 ml, orange juice siap pakai, 2 buah apel malang, iris tipis, 1 sendok teh kulit jeruk lemon parut Bahan Pelengkap: 6 skup es krim vanila Cara membuat: Kulit: campur tepung terigu, maizena, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Campur telur dan susu cair. Aduk rata. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Masukkan margarin leleh sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Tuang satu sendok makan di wajan datar diameter 16 cm yang sudah dioles tipis margarin biarkan sampai matang. Lipat dua. Lipat kembali sehingga menjadi membentuk segitiga.Saus: lelehkan gula pasir hingga menjadi karamel. Tambahkan mentega tawar. Aduk rata. Tuang orange juice sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Masukkan apel malang dan kulit jeruk lemon. Aduk sampai apel layu. Masukkan crepes satu persatu sampai terbalut. Angkat. Sajikan dengan sisa saus dan es krim vanila. 29. Sarma

Sajian dari bulgaria yang satu ini terasa istimewah, pas untuk sajian makan malam bersama keluarga ataupun kerabat dekat.Bahan: 250 gram daging giling, 300 gram nasi, 1 butir telur, kocok lepas, 2 lembar daging asap, cincang, 1 batang daun bawang, iris, 2 siung bawang putih, haluskan, 2 sendok teh paprika bubuk, 3 batang kucai, iris, 1 sendok teh peterseli, cincang halus, sendok teh merica utuh, tumbuk kasar, 1 sendok teh mustard, sendok teh garam, 10 lembar kol, biarkan lebar, rebus sebentar sampai layu, 500 ml kaldu ayam, 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumisCara membuat: Panaskan minyak tumis bawang putih sampai harum. Masukan daging asap. Aduk rata. Sisihkan. Aduk rata daging giling, tumisan daging asap, nasi, telur, daun bawang, paprika bubuk, kucai, parsley, merica tumbuk kasar, mustard, dan garam. Ambil satu lembar kol. Beri campuran daging. Lipat sisi kiri dan kanannya. Gulung. Lakukan sampai semuanya habis. Letakkan didalam pan. Tuang air kaldu. Sampai terendam. Masak sambil direbus sampai matang. Sajikan dengan sedikit kuah.

30. Banitsa

Dari Bahan yang sedikit pun dapat tercipta kudapan yang lezat. Kudapan ini biasa disajikan untuk anak yang gemar akan kue, sebagai kudapan di sore hari. Bahan: 500 gram tepung terigu protein tinggi, 90 ml minyak sayur, 300 ml air, 1 sendok teh garam, 50 gram mentega tawar suhu ruang Bahan Isi: 4 butir telur, 200 gram fetta cheese (keju putih) Cara membuat: Aduk rata tepung terigu dan garam. Masukkan air. Uleni sampai rata. Tuang air. Uleni sampai elastis. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Diamkan 30 menit. Ambil satu bagian. Olesi dengan minyak. Pipihkan diatas kain hingga menjadi lebar. Aduk kocok lepas telur. Tambahkan keju. Aduk rata. bagi menjadi 3 bagian. Tuang diatas adonan yang telah dilebarkan. Gulung dengan menarik kain hingga menjadi gulungan panjang. Buat menjadi spiral. Letakkan dalam loyang bulat diameter 24 cm yang dioles tipis minyak. Lanjutkan menyambung sampai menutupi dasar loyang. Oles dengan mentega tawar. Oven dengan suhu api bawah 190 derajat Celsius 35 menit sampai matang.

31. Vinchyssoise

Hidangan Prancis dikenal dimana-mana. Selain lezat, masakannya berkelas. Bila ada yang belum pernah mencicipi masakan prancis. Cobalah Anda buat hidangan ini dirumah. Pasti buat Anda ketagihan.Bahan: 50 gram mentega tawar, 1 buah bawang bombay, cincang kasar, 2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris kasar, 500 gram kentang, potong kotak-kotak, 1.500 ml kaldu ayam, 1 sendok teh garam, sendok teh merica bubuk, 200 ml cooking cream, sendok teh peterseli cincang, sendok teh daun basil segar, cincang kasar, sendok teh daun mint, cincang, sendok teh oregano segar, cincang kasarCara membuat: Panaskan mentega. Tumis bawang bombay dan daun bawang sampai harum. Masukkan kentang. Aduk rata. Tuang kaldu. Masak sampai kentang lunak. Angkat. Blender sampai halus. Masak kembali. Tambahkan garam, merica bubuk, dan cooking krim sambil diaduk perlahan. Angkat. Masukkan peterseli, basil, mint, dan oregano. Aduk rata. Dinginkan.

32. Pain De Saumon

Saat malam Natal hendaknya Menghidangkan pain de saumon bersama keluarga. Sajian ala Prancis ini memang terasa lezat. Dan membuat semakin istimewa malam Natal Anda.Bahan: 300 gram fillet ikan salmon cincang kasar, 5 butir telur, 1 sendok teh air lemon, 200 ml cooking cream, 1 sendok teh garam, sendok teh merica bubuk Saus: 2 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris-iris, 1 sendok makan mentega, 100 ml cooking krim, sendok teh garam, sendok teh merica bubuk, 50 ml air Cara membuat: Campur salmon, telur, air lemon, krim, garam, dan merica bubuk. Tuang dalam pinggan tahan panas loyang loaf yang sesuai. Letakkan dalam loyang yang ditambah sedikit air, Panggang dalam oven suhu 170 derajat Celsius sampai matang. Saus: Tumis daun bawang dengan mentega sampai harum. Tambahkan air. Aduk sampai mendidih. Angkat. Tuang dalam blender, Tambahkan krim, air merica bubuk. sampai halus. Sajikan dengan sausnya.

33. Ratatouille

Ratatouille ini membuat Anda mewajibkan untuk mencoba resep ini. Dan cocok untuk sajian makan malam di malam Natal bersama keluarga Anda tersayang.Bahan: 2 buah terung ungu, iris bulat setebal 1 cm, 1 buah bawang bombay, iris panjang, 2 siung bawang putih, cincang halus, 1 buah paprika merah, buang bijinya dan potong kotak, 1 buah paprika kuning, buang bijinya dan potong kotak, 1 buah zucchini, potong tebal 1 cm200 gram tomat merah, buang biji dan cincang kasar, 1 sendok teh mixed herbs, 1 sendok teh garam, sendok teh merica hitam kasar, 1 sendok makan minyak zaitun, untuk olesan, 2 sendok makan minyak zaitun, untuk menumisCara membuat: Oles terung ungu dengan minyak zaitun. Panggang dua sisi sampai kecokelatan. Potong-potong terung empat bagian. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. Masukkan paprika merah dan paprika kuning. Tumis sampai harum. Masukkan terung ungu, zucchini, tomat merah, mixed herbs, garam, dan merica hitam kasar. Aduk sampai matang. Sajikan.