PEMBAHASAN

A. Bakteri lactobacillus bulgarisLactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan yoghurt (Tirtayasa, 2011). Bakteri ini adalah batang Gram-positif yang mungkin muncul panjang dan berserabut, non-motil dan tidak membentuk spora (Andyneita, 2013). Di jelaskan lebih lanjut bahwa bakteri ini dianggap sebagai aciduric atau acidophilic, karena memerlukan pH rendah (sekitar 5,4-4,6) untuk tumbuh secara efektif.

Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama Stamen Grigorov, pada tahun 1905, oleh karena itu dinamakan menurut Bulgaria (Tirtayasa, 2011). Bakteri ini hidup dari "memakan" laktosa (gula susu) dan mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang tidak toleran terhadap susu murni dapat mengonsumsi yoghurt tanpa mendapat masalah kesehatan.klasifikasi bakteri Lactobacillus bulgaricus adalah sebagai berikut :Kerajaan: BacteriaDivisi

: FirmicutesKelas

: BacilliOrdo

: LactobacillalesFamily

: LactobacillaceaeGenus

: LactobacillusSpesies: Lactobacillus bulgaricusUpa spesies: L. d. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii Subsp. bulgaricusLactobacillus bulgaricus juga menghambat pertumbuhan mikroorganisme pathogen berbahaya pada saluran pencernaan (Anonim, 2012). Mikroorganisme menguntungkan ini membantu memecah laktosa, membantu perkembangan bakteri baik lainnya, mempertahankan kekebalan terhadap penyakit, mengelola kadar kolesterol, serta efektif dalam proses metabolism lipid.

Aguskrisno (2011) menyatakan bahwa manfaat Bakteri Lactobacillus bulgaricus untuk kesehatan manusia adalah sebagai berikut :1. Meningkatkan kemampuan usus besar menyerap zat mutagenik dan mencegah kanker.2. Meningkatkan kekebalan tubuh dengan kandungan zat antitumor.3. Alternatif untuk diet sehat karena memiliki kandungan gizi sangat tinggi, sedangkan kandungan lemaknya justru rendah.4. Menurunkan risiko infeksi candida pada penderita diabetes.5. Mencegah osteoporosis.Lactobacillus bulgaricustermasuk dalam golongan asam laktat. Bakteri asam laktat sebagai mikroorganisme yang berperan besar dalamkehidupanmanusia memiliki tiga keunggulan di antaranya:

Bakteri asam laktat memiliki efisiensi yang tinggi karena mampu beradaptasi dengan berbagai kondisilingkungan.

Bakteri asam laktat keberadaannya sangat melimpah, karena mampu diperoleh dari berbagai sumber yang ada di muka bumi, seperti makanan, minuman, sayur, maupunbuah.

Ketersediaan yang sangat mencukupi dan pengolahaannya yang mudah, membuat bakteri asam laktat memiliki potensi besar untuk dikembangkan baik dalamindustrikecil, menengah maupun besar.

B. Streptococcus thermopillusStreptococcus thermophillus atau Streptococcus thermophilus subsp salivarius merupakan bakteri streptococcus non-sporous, non-patogenik, dan non-motile, jenis bakteri ini sering ditemukan pada produk fermentasi susu (Anonim, 2012). Dijelaskan lebih lanjut bahwa Streptococcus thermophillus biasanya digunakan untuk memproduksi yoghurt, keju, susu maupun produk susu lainnya.Streptococcus thermophilus berbentuk bola, berdiameter kurang dari 2 mm, terdapat berpasangan atau dalam rantai bila ditumbuhkan dalam medium cair. Gram positif. Kemoorganotrof. Metabolisme fermentatif . anaerobik fakultatif. Suhu optimum sekitar 37 oC.Adapun sistematika dari bakteri Streptococcus thermophilus menurut Schleifer et al. (1995) dalam : thefreedictionary (2007) dalam : Munawar (2009), dapat digolongkan sebagai berikut:Kingdom : BacteriaDivision : FirmicutesClass : CocciOrdo : LactobacillalesFamili : StreptococcaceaeGenus : StreptococcusSpecies : Streptococcus salivariusSubspecies : Streptococcus salivarius Subsp. thermophilus

Streptococcus salivarius Subsp. thermophilusStreptococcus thermophilus adalah bakteri anaerob fakultatif gram positif. Bakteri ini tidak membentuk spora dan homofermentatif. Streptococcus thermophilus ditemukan di susu dan produk susu. Bakteri ini bukanlah probiotik karena tidak bertahan hidup di perut. S. thermophilus merupakan bakteri gram positif, katalase negatif, tidak berspora, uniseluler, anaerob, heterotropik, tumbuh baik pada media berisi karbohidrat dan ekstrak yeast. Tumbuh optimum pada pH 6,5 dan akan terhenti pertumbuhanrya pada pH 4,2-4,4. S. thermophilus memfermentasi gula terutama menjadi asam laktat, dan karena itu ia termasuk golongan bakteri asam laktat. la merupakan salah satu dari dua bakteri yang dibutuhkan untuk memproduksi yogurt dan susu fermentasi lainnya, dan memiliki peran penting terutama dalam pembentukan tekstur dan citarasa yogurt.Selain menyebabkan tingkat produksi asam yang lebih tinggi, Streptococcus thermophilus tumbuh lebih cepat dan menghasilkan asam dan karbondioksida (Munawar, 2009). Bakteri Streptococcus thermophillus bermanfaat untuk meredakan gejala intoleransi laktosa, menurunkan asam lambung, dan gangguan pencernaan lainnya (Anonim, 2012). Streptococcus thermophillus menghasilkan ATP (adenosine trifosfat) dari respirasi serta menghasilkan senyawa nitrogen dari hidrolisis protein susu.

Perananan bakteriLactobaccilus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus padaPembuatan YogurtYoghurt merupakan salah satu hasil olahan susu yang mengalami fermentasi akibat dari aktivitas enzim yang dihasilkan oleh bakteriStreptococcus thermopilusdanLactobacillus bulgaricus. Yoghurt biasanya digunakan sebagai sajian bagi orang-orang yang ingin melangsingkan tubuh. Sajian yang dihasilkan dari susu fermentasi ini diduga ditemukan semenjak dihasilkannya susu domba di Mesopotamia sekitar 5000 tahun SM yang disimpan dalam suatu ruangan yang hangat dan kemudian terbentuk gumpalan susu.

Proses pembuatan sajian yang memiliki rasa yang asam ini biasanya menggunakan kultur campuran antara bakteriLactobacillus bulgaricusdanStreptococcus thermopilussebagai starter.

Kultur ini dapat menghasilkan enzim yang mejadikan susu memiliki tingkat keasaman yang rendah. Kerja dari kultur tersebut saling melengkapi antara bakteriLactobacillus bulgaricusdenganStreptococcus thermopilus. Kultur ditambahkan setelah susu dipanaskan pada suhu 90OC selama 15-30 menit dan kemudian didinginkan hingga suhu 43OC. Fermentasi dimulai ketika aktifitas dari bakteriStreptococcus thermopilusmerubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan menurunkan keasaman susu hingga 5-5,5. Pada saat itu juga kecenderungan untuk terjadinya reaksi-reaksi kimia yang dapat merugikan pada produk akhir mulai dihambat. BakteriLactobacillus bulgaricusmulai beraktifitas mensekresikan enzimnya untuk menurunkan keasaman hingga 3,8-4,4 dan menciptakan cita rasa khas yoghurt setelah keasaman mencapai 5-5,5.

Cita rasa khas yoghurt ditentukan dari terbentuknya asam laktat, asetaldehid, asam asetat dan asetil. Keberadaan ke dua bakteri tersebut sangat penting. BakteriStreptococcus thermopilusmembatu menciptakan kondisi lingkungan yang lebih baik bagi bakteriLactobacillus bulgaricusuntuk menghasilkan enzimnya. Sementara itu bakteriLactobacillus bulgaricusmenghasilkan asetaldehid sehingga cita rasa yang khas pada yoghurt dapat tercapai.

Perbadingan yang baik antara ke dua bakteri ini sehingga menghasilkan yoghurt yang baik adalah 1:1. Dapat dibayangkan apabila pembuatan yoghurt hanya menggunakan satu jenis bakteri saja. Apabila hanyaStreptococcus thermopilussaja maka keasaman dan cita rasa yang dihasilkan tidak maksimal karena tidak dihasilkan asetaldehid serta keasaman yang dihasilkan sekitar 5-5,5. Begitu juga apabila hanya menggunakanLactobacillus bulgaricussaja akibatnya enzim yang dihasilkannya untuk membentuk asetaldehid akan terganggu karena kondisi lingkungan yang terbentuk kurang baik. Oleh karena itu hubungan simbiotik antara kedua bakteri ini sangat penting agar dihasilkan yoghurt dengan kualitas yang baik.DAFTAR PUSTAKA

https://amaybiojanna.wordpress.com/tag/lactobacillus-bulgaricus/http://www.anneahira.com/bakteri-lactobacillus-bulgaricus.htmAnonymous, 2010.Manfaat Yogurt(http://www.enformasi.com)

Anonymous, 2010.Aneka khasiat dan manfaat Yogurt.(lhttp://id.shvoong.com)

Anonymous. 2009.proses pembuatan yogurt(http://ichan-rizkan.com)

Anonymous. 2009.proses pembuatan yogurt.(http://giantki.blogspot.com)

Anonymous, 2009.bakteri Lactobaccilus bulgaricus(http://blogbeswandjarum.com)

MAKALAH MIKROBIOLOGI DAN PARASITOLOGI

BAKTERI lactobacillus bulgaris

DISUSUN OLEH :

NAMA

: ANGGUN NABELLA NINGRUM (144840106)

: DEA DWI BUDIARTI (144840108)

: LUSI SARMINI (144840120)

:SUCI LESTARI (144840137)DOSEN PENGAMPU: AURONITA PUSPA PRATIWI, M.Sc

JURUSAN FARMASI

POLTEKKES KEMENKES PANGKALPINANGTAHUN AKADEMIK 2014 / 2015