ini makalah snack anak sekolah

8/16/2019 Ini Makalah Snack Anak Sekolah

1/30


2/30

1esehatan "? melalui 3eraturan Menkes n. '22@ Menkes@ 3er@ ?A@ --B.

Sehingga hal inilah %ang menjadi dasar perlun%a makanan sna&k anak

seklah.

$uda%a jajan menjadi bagian dari keseharian hampir semua kelmpk

usia dan kelas ssial, termasuk anak usia seklah dan glngan remaja.

1andunan at gii pada makanan jajanan ber


3/30

Dengan berlatar belakang pemaparan di atas, kelmpk kami ingin

membuat pengembangan resep untuk makanan sna&k anak seklah berupa

pia mini %ang berbahan dasar kentang.

1.2 Rumusan Masalah

a) $agaimana hasil pengembangan resep terhadap prduk makanan berupa

pia mini berdasarkan uji rganleptik dan uji da%a terimaC

1.3 Tujuan

a) 7ujuan mum

Melakukan pengembangan resep terhadap prduk makanan berupa

pia mini.

b) 7ujuan 1husus

) Mendeskripsikan resep pia mini2 Mendeskripsikan hasil uji rganleptik dan uji da%a terima terhadap

resep pia mini

3


4/30

BAB II

TIN!AUAN PU"TA#A

2.1 $%nt%h #asus

a. Data mum! ama 6 7

! Jenis kelamin 6 perempuan

! mur 6 B tahun

! $$ 6 22 kg

! 7$ 6 0 &m

b. ntrpmetri

! $$? 6 ( 8 2) E B

F (B 8 2) E B

F 24 kg

! Status /ii berdasarkan

&. 3erhitungan 1ebutuhan Gat /ii! :nergi 6 B0 1kal@kg 8 $$@hr

F B0 8 22

F '+0 kkal

! 3rtein 6 (* 8 :) @ 4

F (* 8 '+0) @ 4

F ',2 gram

! emak 6 (22 8 :) 6 -

F (22 8 '+0) 6 -

F 4*,02 gram

! 1arbhidrat 6 (+ 8 : ) @ 4

F (+ 8 '+0 ) @ 4

F 2B+ gr

Sna&k anak seklah at giin%a 0 dari kebutuhan at gii, jadi

at giin%a %aitu energi 6 '+ kkal, prtein ,'2 gr, lemak 4,*0 gram dan

karbhidrat 2B,+ gram.

2.2 #entang

1entang (Solanum tuberosum .) adalah tanaman dari suku Slana&eae

%ang memiliki umbi batang %ang dapat dimakan dan disebut IkentangI pula.

mbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pkk penting di

:rpa walaupun pada awaln%a didatangkan dari merika Selatan.

1entang adalah salah satu makanan sumber pati,


5/30

ini adalah salah satu tanaman tahunan, dan %ang paling ban%ak ditanam

diseluruh dunia. Juga merupakan salah satu kmiditas %ang murah, dan

sebagian penduduk meman9aatkan sebagai makanan pkk seperti pada

singkng.

1entang tumbuh sekitar 2 sampai B in&i, dan ban%ak diman9aatkan

umbin%a %ang berada didalam tanah. mbi biasan%a berbentu bulat,


6/30

mbi!umbian adalah salah satu sumber kelmpk


7/30

$agian 1entang %ang dapat diknsumsi ($dd @ ;d :dible) F B

Jumlah 1andungan :nergi 1entang F B* kkal

Jumlah 1andungan 3rtein 1entang F 2 gr

Jumlah 1andungan emak 1entang F 0, gr

Jumlah 1andungan 1arbhidrat 1entang F -, gr

Jumlah 1andungan 1alsium 1entang F mg

Jumlah 1andungan ;s9r 1entang F + mg

Jumlah 1andungan Gat $esi 1entang F mg

Jumlah 1andungan Kitamin 1entang F 0 ?

Jumlah 1andungan Kitamin $ 1entang F 0, mg

Jumlah 1andungan Kitamin 5 1entang F ' mg

1hasiat @ Man9aat 1entang 6 ! ($elum 7ersedia)

Huru9 wal ama $ahan Makanan 6 1

Sumber ?n9rmasi /ii 6 $erbagai publikasi 1ementerian 1esehatan "epublik

?ndnesia serta sumber lainn%a.

Hasil Penelitian Lainnya Pada Kentang :

ama $ahan Makanan 6 1entang (Kersi D1$M 3*/ L-0)

$an%akn%a 1entang %ang diteliti (;d =eight) F 00 gr

$agian 1entang %ang dapat diknsumsi ($dd @ ;d :dible) F B4

Jumlah 1andungan :nergi 1entang F +2 kkal

Jumlah 1andungan 3rtein 1entang F 2, gr

Jumlah 1andungan emak 1entang F 0,2 gr

Jumlah 1andungan 1arbhidrat 1entang F *, gr

Jumlah 1andungan 1alsium 1entang F +* mg

Jumlah 1andungan ;s9r 1entang F B mgJumlah 1andungan Gat $esi 1entang F 0,' mg

Jumlah 1andungan Kitamin 1entang F 0 ?

Jumlah 1andungan Kitamin $ 1entang F 0,0- mg

Jumlah 1andungan Kitamin 5 1entang F 2 mg

"


8/30

2.3 Te&ung Ter'gu

7epung terigu merupakan tepung %ang berasal dari bahan dasar gandum

%ang diperleh dengan &ara penggilingan gandum %ang ban%ak digunakan

dalam industri pangan. 7epung terigu mengandung ban%ak at pati, %aitu

karbhidrat kmpleks %ang tidak larut dalam air. 7epung terigu juga

mengandung prtein dalam bentuk gluten, %ang berperan dalam menentukan

keken%alan makanan %ang terbuat dari bahan terigu.

1mpnen %ang terban%ak dari tepung terigu adalah pati, sekitar '0

%ang terdiri dari amilsa dan amilpektin. $esarn%a kandungan amilsa

dalam pati ialah sekitar 20 dengan suhu gelatinisasi + # +2 05 ($elit and

/rs&h, -B').

7epung terigu %ang mempun%ai kadar prtein tinggi akan memerlukan

air lebih ban%ak agar gluten %ang terbentuk dapat men%impan gas seban%ak!

ban%akn%a. mumn%a, dalam pembuatan rti digunakan tepung terigu

prtein tinggi untuk mendapatkan leh karena itu, dalam pembuatan rti perlu penambaha bahan!bahan

lain %ang ber9ungsi untuk mengempukkan rti seperti gula, margarin atau

mentega, dan kuning telur dengan kmpsisi tertentu. 3en&ampuran tepung

terigu prtein tinggi dengan tepung terigu prtein sedang juga dapat

dilakukan, tujuann%a agar kadar prtein terigu turun sehingga rti %ang

dihasilkan sesuai dengan keinginan, seperti tekstur lebih lembut (Mudjajant

dan uliati, 2004)

1eistimewaan terigu diantara serealia lain adalah adan%a gluten %ang

merupakan prtein %g menggumpal, elastis serta mengembang bila di&ampur dengan air. /luten digunakan sebagai bahan tambahan untuk mempertinggi

kandungan prtein dalam rti. $iasan%a mutu terigu %ang dikehendaki adalah

terigu %ang memiliki kadar air 4, kadar prtein B ! 2, kadar abu 0,2

# 0,+0 dan gluten basah 24 # *+ (stawan, 2004).

3rtein tepung gandum sangat unik, dimana bila tepung gandum

di&ampur dengan air dalam perbandingan tertentu, maka prtein akan

membentuk suatu massa atau adnan klidal %ang plastis. Hal tersebut dapat

#


9/30

menahan gas dan akan membentuk suatu struktur spns bila dipanggang

untuk men&apai suatu kehalusan %ang memuaskan. Jenis tepung gandum

%ang berbeda memerlukan jumlah pen&ampuran (air) %ang berbeda

(Desrsier, -BB).

1andungan pada tepung %ang pertama %aitu as&rbi& a&id %ang

ber9ungi membantu pembentukan gluten dan memper&epat pematangan.

1emudian thiamine mnnitrate atau dikenal dengan


10/30

2.( Ikan N'la

?kan nila adalah sejenis ikan knsumsi air tawar . ?kan ini diintrduksi

dari 9rika, tepatn%a 9rika bagian timur, pada tahun -+-, dan kini menjadi

ikan peliharaan %ang ppuler di klam!klam air tawar di ?ndnesia sekaligus

hama di setiap sungai dan danau ?ndnesia. ama ilmiahn%a adalah

Oreochromis niloticus, dan dalam bahasa ?nggris dikenal sebagai Nile Tilapia.

?kan nila dan mujair merupakan sumber prtein hewani murah bagi

knsumsi manusia. 1arena budida%an%a mudah, harga jualn%a juga rendah.

$udida%a dilakukan di klam!klam atau tangki pembesaran. 3ada budida%a

intensi9, nila dan mujair tidak dianjurkan di&ampur dengan ikan lain karenamemiliki perilaku agresi9.

?kan nila dan mujair merupakan sumber prtein hewani murah bagi

knsumsi manusia. 1arena budida%an%a mudah, harga jualn%a juga rendah.

$udida%a dilakukan di klam!klam atau tangki pembesaran. 3ada budida%a

intensi9, nila dan mujair tidak dianjurkan di&ampur dengan ikan lain karena

memiliki perilaku agresi9. ilai kurang bagi ikan ini sebagai bahan knsumsi

adalah kandungan asam lemak mega!+ %ang tinggi sementara asam lemak

mega!* %ang rendah.

2.) Telur

Menurut Sudar%ani (200*), telur merupakan prduk peternakan %ang

memberikan sumbangan terbesar bagi ter&apain%a ke&ukupan gii

mas%arakat. Dari sebutir telur didapatkan gii %ang &ukup sempurna karenamengandung at!at gii %ang sangat baik N mudah di&erna. >leh karenan%a

telur merupakan bahan pangan %ang sangat baik untuk anak!anak %ang

sedang tumbuh dan memerlukan prtein dan mineral dalam jumlah ban%ak.

Hampir seluruh kalangan mas%arakat dapat mengnsumsi telur a%am

untuk memenuhi kebutuhan prtein hewani. Hal ini karena telur a%am relati9

murah dan mudah diperleh serta dapat memenuhi kebutuhan gii %ang

diharapkan (estari, 200-).

1%

https://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_air_tawarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Introduksihttps://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttps://id.wikipedia.org/wiki/Tilapiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kolamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kolamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemakhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_air_tawarhttps://id.wikipedia.org/wiki/Introduksihttps://id.wikipedia.org/wiki/Afrikahttps://id.wikipedia.org/wiki/Ikanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Bahasa_Inggrishttps://id.wikipedia.org/wiki/Tilapiahttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kolamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttps://id.wikipedia.org/wiki/Kolamhttps://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak


11/30

Menurut Sudar%ani (200*), telur mempun%ai kandunganprtein tinggi

dan mempun%ai susunan prtein %ang lengkap, akan tetapi lemak %ang

terkandung didalamn%a juga tinggi.Se&ara umum telur a%am N telur itik

merupakan telur%ang paling sering diknsumsi leh mas%arakat karena

mengandunggii %ang melimpah, telur sangat bagus diknsumsi leh anak #

anak dalam masa pertumbuhan.7elur utuh terdiri atas beberapa kmpnen

%aitu air ++ dan bahan kering *4 %ang tersusun atas prtein 2, lemak

0, karbhidrat dan abu . 1uning telur adalah salah satu kmpnen

%ang mengandung nutrisi terban%ak dalam telur. 1uning telur mengandung

air sekitar 4B dan lemak **. 1uning telur juga mengandung


12/30

garam dalam tubuh, baik untuk pertumbuhan jaringan tak dan s%ara9,

pembungkus jaringan s%ara9 dan melapisi membran sel, membuat


13/30

2.* Bun+'s

$un&is merupakan sa%uran seperti ka&ang panjang namun lebih manis

dan lebih ban%ak air. $un&is merupakan salah satu jenis tanaman sa%uran

plng %ang memiliki ban%ak kegunaan. $un&is merupakan sumber prtein,


14/30

pelargnidin, sianidin, del9inidin, pentunididin dan mal


15/30


16/30


17/30

Sebagai sumber


18/30

1#


19/30

BAB III

MET/DE PRA#TI#UM

3.1 -aktu 0an Tem&at

=aktu 6 0- Mei 20+

7empat 6 ab. 1uliner, Jurusan /ii 3liteknik 1esehatan 1emenkes

$anjarmasin

3.2 Alat 0an Bahan

a. Alat

! 7e9ln! 3an&i

! 1mpr gas

! 3isau

! $askm

! Sendk ! $lender

! 7alenan

! 3iring

. Bahan

! 1entang 200 gr

! 7epung terigu 0 gr

! 7elur a%am 0 gr ! ?kan nila 0 gr

! $un&is *0 gr

! =rtel 0 gr

! Selada 2 gr

! 7mat *0 gr

! Sas tmat *0 gr

! /ula pasir 0 gr ! Min%ak sa%ur 20 gr

! /aram S&

! ada S&

! 1aldu a%am S&

+. $ara Memuat

! $ersihkan semua bahan %ang perlu dibersihkan

! 1ukus ikan nila dan rebus sebentar telur (Q 2 menit)

! 1upas kentang, bun&is dan wrtel. 1emudian haluskan kentang

dengan &ara diblender sedangkan bun&is dan wrtel diptng ke&il!ke&il

! 7ambahkan tepung terigu, telur, garam, gula dan lada ke dalam

kentang %ang telah dihaluskan, kemudian aduk hingga hmgen,

diamkan sebentar (Q0 menit)

! Suir!suir ikan nila kemudian tumis bersama wrtel dan bun&is

hingga matang

! Masak adnan kentang di atas te9ln dan tambahkan tumisan ikan

sa%ur tadi ke atasn%a hingga matang

! Sajikan pia kentang (untuk 4 prsi)

1$


20/30

Bersi&kan semua ba&an makanan

Kukus ikan nila dan rebus telur '( 2 menit)

as kentang* buncis dan wortel+ Kemudian &aluskan kentang dengan cara diblender sedangkan buncis dan wortel di

ng terigu* telur* garam* gula dan lada ke dalam kentang yang tela& di&aluskan* kemudian aduk &ingga &omogen* di

Suir,suir ikan nila kemudian tumis bersama wortel dan buncis &ingga matang

Masak adonan kentang di atas te.on dan tamba&kan tumisan ikan sayur tadi ke atasnya &ingga matan

3.3 D'agram Al'r

2%


21/30

BAB I

HA"IL DAN PEMBAHA"AN

(.1. Has'l

Menu$erat

(gram)

:nergi

(kkal)

3rtein

(gram)

emak

(gram)

1arbhidrat

(gram)

Kit.

(R?)

;e

(mg)

pia

mini

prduk '*',' 2+,+ 2+,B 00,* B+,B *,+

prsi B4,4* +,+ +,' 2,0B *-+,' 0,-

(.1.1

N'la' '4'

1eterangan6

a. asi tim ubi jalar merah

b. asi tim hati a%am

&. 3uding buah

d. asi tim sa%ur

(.1.2 Harga Bahan Makanan

Rese& Bahan Makanan!umlah

5g

Harga

5R&

3ia Mini

kentang 200 2000

tepung terigu 0 00

telur a%am 0 B00

ikan nila 0 00 bun&is *0 00

wrtel 0 00

selada 2 00

tmat *0 00

saus tmat *0 00

min%ak kelapa sawit 20 00

gula pasir 0 00

garam 00

ada 00

7tal Harga B'00Harga per 3rsi 21,)

21


22/30

(.1.3 Anal's's Menu M%0'6'kas'

a. Uj' /rgan%le&t'k

! =arna 6 khas pia kentang mini, kuning ke&kelatan

! 7ekstur 6 lembek

! rma 6 khas pia kentang

! "asa 6 khas pia kentang dan gurih

. Uj' Da7a Ter'ma$erdasarkan hasil pengumpulan data dari respnden

mengenai penilaian terhadap warna, rasa, arma dan tekstur dari

pia mini kentang diperleh hasil sebagai berikut 6

) =arna

$erdasarkan tabel di atas dapat diketahui sebagian besar

panelis men%atakan suka terhadap warna dari pia mini

kentang. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa warna

dari menu mdi9ikasi pia mini kentang %ang dihasilkan dapat

diterima dan disukai leh panelis, hal ini dikarenakan

warnan%a %ang &erah dan menarik.

22

=arna n

Sangat Suka ! !

Suka B ++,'

gak suka 4 **,*

gak tidak suka ! !7idak suka ! !

7tal 2 00


23/30

2) "asa

$erdasarkan tabel di atas dapat diketahui sebagian besar

panelis men%atakan suka terhadap rasa dari pia mini

kentang. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa rasa dari

menu mdi9ikasi %ang dihasilkan dapat diterima dengan baik

dan disukai leh panelis. Hal ini karena menu pia mini

kentang %ang dihasilkan memiliki rasa %ang khas %aitu

&ampuran rasa kentang, ikan nila dan sa%uran.

*) rma

$erdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa semua

panelis men%atakan suka terhadap arma dari pia mini

kentang. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa menu

pia mini kentang memiliki arma %ang disukai dan dapat

diterima dengan baik leh semua panelis.

4) 7ekstur

23

"asa n

Sangat Suka 2 +,'

Suka - 'gak suka B,*

gak tidak suka ! !

7idak suka ! !

7tal 2 00

rma n

Sangat Suka ! !

Suka 2 00

gak suka ! !

gak tidak suka ! !7idak suka ! !

7tal 2 00

7ekstur n

Sangat Suka ! !

Suka 2 +,'

gak suka 4,+

gak tidak suka 4,+

7idak suka ! !

7tal 2 00


24/30

$erdasarkan tabel di atas dapat diketahui persentase

penilaian dari segi tekstur terhadap menu mdi9ikasi pia

mini kentang %aitu sebesar +,' men%atakan suka, 4,+

men%atakan agak suka dan 4,+ men%atakan agak tidak suka.

$eberapa panelis men%atakan agak tidak karena tekstur dari

pia mini kentang %ang masih lembek akibat tepung %ang

ditambahkan pada adnan masih kurang.

(.2 Pemahasan

• =arna

=arna dari pia kentang mini adalah kuning ke&kelatan. =arna

kuning ini berasal dari warna kentang. =arna kuning pada kentangdidapatkan dari pigmen alami %ang disebut ant8antin. =arna %ang

terbentuk dari ant8antin adalah warna kuning dan putih. 3ada umumn%a

terdapat kentang. Jika pHFB maka akan terbentuk warna kuning. Jika

pHT+, maka akan terbentuk warna putih atau tidak berwarna.

=arna pia mini kentang juga dihasilkan karena adan%a prses

karamelisasi %ang merupakan salah satu bentuk pen&klatan

nnenimatik. "eaksi karamelisasi adalah reaksi %ang terjadi karena

pemanasan gula pada temperatur diatas titik &airn%a %ang akan

menghasilkan perubahan warna menjadi warna gelap sampai &klat

(7ranggn dan Sutardi, -B-).

Menurut :skin, et al., (-'), karamelisasi merupakan suatu prses

pen&klatan nn enimatis %ang meliputi degradasi gula!gula tanpa

adan%a asam!asam aminatau prtein. $ila gula dipanaskan diatas titik

leburn%a, warnan%a berubah menjadi &klat disertai perubahan &ita rasa.

Dalam penglahan %ang melibatkan pemanasan %ang tinggi

karbhidrat terutama gula akan mengalami karamelisasi (pen&klatan

nn enimatis). 3rses $rwning nn :nimatis disebabkan leh reaksi

pen&klatan tanpa pengaruh enim, biasan%a terjadi saat penglahan

berlangsung.

3rses karamelisasi diakibatkan karena adan%a gula pasir %ang

disebut juga sukrsa %ang merupakan disakarida, gula in


25/30

dan 9ruktsa, dapat diin


26/30

air %ang &ukup tinggi %aitu sekitar B0. Sehingga karena ban%akn%a

kentang tidak sebanding dengan ban%akn%a tepung terigu itulah %ang

men%ebabkan pia kentang mini menjadi lembek.

$egitu juga dengan kurangn%a waktu pemasakann%a. 7epung terigu,

selain mengandung kmpnen utama seperti pati, juga mengandung

prtein dalam bentuk gluten %ang berperan dalam menentukan

keken%alan makanan %ang terbuat dari bahan terigu. 7epung terigu

memerlukan waktu %ang lama dan temperature %ang tinggi agar patin%a

tergelatinisasi. /elatinisasi adalah perubahan %ang terjadi pada granula

pati pada waktu mengalami pembengkakan %ang luar biasa dan tidak

dapat kembali ke bentuk semula %ang men%ebabkan tekstur piamenjadi ken%al.

embekn%a tekstur pia kentang ini juga dikarenakan perebusan

kentang ini di dalam air kaldu a%am. ir kaldu a%am terglng jenis

larutan %ang hipertnik dan sel!sel dalam kentang hiptnis terhadap air

kaldu, sehingga terjadi di9usi air dari sel!srl kentang ke dalam air kaldu

%ang men%ebabkan tekstur kentang menjadi lembek. 3ada prses ini sel!

sel kentang kekurangan air (isi sel), akibatn%a terjadi plasmlisis %ang

mengakibatkan penurunan tekanan turgr. Jika tekanan turgr menurun

akibatn%a kentang menjadi empuk dan lembek.

• rma

rma dari pia kentang mini adalah arma khas pia kentang.

rma ini dihasilkan dari per&ampuran bahan dalam resep ini %aitu

berbagai sa%uran, air kaldu dan %ang paling dminan %aitu bumbu.

$umbu dalam resep ini %aitu bawang merah, bawang putih, lada, gula

dan garam. Dan dari semua bumbu ini arma %ang paling dminan %aitu

arma bawang merah dan arma bawang putih.

$au atau arma dari bawang merah berasal dari sen%awa prpil

disul9ide dan prpilmetildisul9ide. 1etika bawang merah dimasak, bisa

ditumis atau digreng, sen%awa ini menebarkan arma harum. $aik

triprpanal sul9ksida, prpil disul9ida, maupun prpilmetil disul9ide

dapat ber9ungsi sebagai stumulansia atau perangsang akti


27/30

pen&ernaan. Sedangkan arma dari bawang putih ini berasal dari

sen%awa lli&in. lli&in adalah at akti9 %ang mempun%ai da%a bunuh

terhadap bakteri dan da%a antiradang.

• "asa"asa dari pia kentang mini adalah gurih. "asa gurih ini didapatkan dari

penambahan garam dan gula sebagai pen%edap rasa dan kaldu a%am %ang

ditambahkan dalam prses pemasakan pada pembuatan pia kentang

mini ini.

2"


28/30

BAB

PENUTUP

).1 #es'm&ulan

Si9at rganleptik dari pia kentang mini %aitu 6 warnan%a kuning

ke&kelatan karena adan%a sen%awa ant8antin dan adan%a prses

karamelisasi. Dari hasil uji da%a terima sebagian besar panelis men%ukai

warna dari pia mini ini (++,'). rman%a khas pia kentang mini.

rma ini dminann%a berasal dari bumbu %aitu bawang merah dan bawang

putih. Dari hasil uji da%a terima, semua panelis men%ukai arma dari pia

kentang mini. 7ekstur dari pia kentang ini %aitu lembek, hal ini dikarenakan

kurangn%a tepung terigu dalam bahan dan kurangn%a waktu pemasakan

sehingga sebagian besar panelis kurang men%ukai tekstur pia kentang ini.

Sedangkan rasa dari pia kentang ini adalah khas pia kentang %aitu lebih

dminan gurih, sehingga panelis sebagian besar men%ukai rasa pia kentang

ini (').

2#


29/30

DA8TAR PU"TA#A

:skin, H..M., Hendersn, H.M., and 7wsend, ".J., -'. $i&hemistr% 9

;d.&ademi& 3ress, ?n&., >rland, ;lrida.

;ennema, >.=., -B. 3rin&iple 9 ;d S&ien&e, ;d 5hemistr%, 2nd (ed).

Mar&el Dekker ?n&, ew rk.

http6@@www.rumahbunda.&m@nutritin!health@menimbang!nutrisi!dari!warna!

makanan@ (diakses pada tanggal 0- Mei 20+)

https6@@beaut%ramissu.wrdpress.&m@20@0@0@kmpsisi!sa%uran@ (diakses

pada tanggal 0- Mei 20+)

http6@@www.a&ademia.edu@-*'*'0@3igmen (diakses pada tanggal 0- Mei 20+)

http6@@www.9d&hem!studi.&m@204@0*@prses!gelatinasi!dari!tepung!pati.html

(diakses pada tanggal 0- Mei 20+)

http6@@www.rganisasi.rg@-'0@0@isi!kandungan!gii!kentang!kmpsisi!nutrisi!

bahan!makanan.html (diakses pada tanggal 0 Mei 20+)

http6@@www.tips&araman9aat.&m@kandungan!gii!dan!man9aat!kentang!bagi!

kesehatan!2*'.html (diakses pada tanggal 0 Mei 20+)

http6@@www.kmpasiana.&m@gubuktani@sen%awa!biakti9!%ang!terdapat!pada!

bawang!merah!dan!bawang!putihU49-4B02a***a90+Bb4a (diakses

pada tanggal 0 Mei 20+)

7ranggn dan Sutardi, -B-. $ikimia dan 7eknlgi 3as&a 3anen. 3usat ntar

ni


30/30

LAMPIRAN

8%rmul'r Uj' Da7a Ter'ma

M/DI8I#A"I RE"EP PI99A MINI

1elmpk 6

7ingkat

1esukaan=arna "asa rma 7ekstur

2 * 4 2 * 4 2 * 4 2 * 4

SS

S

S

7S

7S

7anggal 6

V1eterangan 6

SS 6 sangat suka

S 6 suka

S 6 agak suka

7S 6 agak tidak suka

7S 6 tidak suka

ini makalah snack anak sekolah

Documents