CARA KERJA MEMBUAT TAPAI KETELAa. Alat Dan Bahan

NoNama AlatNo.Nama Bahan

1Entong kayu1500 ml air panas

2Tampah211/2liter air

3Kompor31 Kg Ketela

4Panci44 butir ragi tape halus

5Pengukus Nasi 57 sdm gula pasir

6Kantung plastik (bisa juga menggunakan daun pisang)63 sdm pasta pandan

b. Langkah Kerja

1. Semua peralatan dicuci sampai bersih agar proses fermentasi dapat berlangsung sempurna2. Cucilah ketela hingga bersih3. Rendamlah ketela ke dalam 11/2liter air. Tambahkan 3 sdm pasta pandan dan biarkan selama kurang lebih 12 jam4. Tirislah ketela tersebut dan lanjutkan dengan mengukus dengan bahan yang telah dibiarkan selama 12 jam tadi hingga mengeluarkan uap. Taburkan/sirami menggunakan air panas 500 ml dan kukuslah kembali selama sekitar 25 menit5. Angkat ketela dari tempat pengukus dan taruhlah di atas tampah. Diamkan hingga menjadi dingin6. Selanjutnya, ketela dan beras tadi diratakan di atas tampah, kemudian segera taburi 1/2 bagian ragi dan gula. Balikkan kukusan ketela atau beras tadi, kemudian taburi kembali ragi dan gula.7. Bungkuslah dengan plastik atau dengan daun pisang hingga menjadi rapi8. Taruhlah bungkusan tersebut pada tempat yang hangat9. Tunggu dan diamkan selama 3 hari agar proses fermentasi dapat berjalan dengan sempurna dan tape ketela atau ketan yang didapatkan berkualitas baik