BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita sehari-hari dan

biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan juga sebagai ilmu yang

mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial.

Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar bioteknologi.

Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi

konvensional. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan Tape. Dimana

dalam pembuatan tape beralngsung proses fermentasi. Tape dibuat tidak hanya sehari

langsung jadi, tetapi diperlukan waktu berhari-hari untuk proses fermentasinya.

Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktik mata pelajaran

biologi. Selain itu juga, penyusunan karya ilmiah ini untuk melatih siswa-siwi peserta didik

dalam membuat suatu laporan karya ilmiah.

(http://tiapdetik.blogspot.com-selasa,24 maretl 2015)

Sehubungan dengan hal-hal tersebut maka dalam kesempatan ini penulis ingin

memaparkan secara sederhana cara pembuatan Tape, terutama ‘TAPE SINGKONG’

1.2. Permasalahan

1.2.1 Ruang Lingkup

Masalah yang mungkin dapat dibahas dalam karya tulis ini Diantara lain :

1.2.1.1 Bahan pembuatan tape singkong?

1.2.1.2 Alat pembuatan tape singkong?

1.2.1.3 Langkah pembuatan tape singkong?

1.2.2 Rumusan Masalah

1. Ada berapa macam langkah-langkah dalam proses pembuatan tape singkong?

2. Apa bahan pembuatan tape singkong?

3. Apa alat dalam pembuatan tape singkong?

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 1

1.3. Tujuan Penulisan

1.3.1 Ingin mengetahui bahan pembuatan tapai singkong.

1.3.2. ingin mengetahui alat pembuatan tape singkong

1.3.3.ingin mengetahui langkah langkah pembuatan tapai singkong

1.4. Metode Penulisan

Makalah ini dibuat dengan menggunakanbeb terapa metode :

1.4.1 metode studi pustaka,yaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang

berkaitan dengan tema karya tulis;

1.4.2 Metode observasi,yaitu dengan cara mengadakan pengamatan terhadap cara

pembuatan tape singkong;

1.4.3 Metode Eksperimen,yaitu dengan mengadakan uji laboratorium.

1.4.4 Metode Wawancara,yaitu dengan mengadakan Tanya jawab antara pengamat

dengan pembuat tape singkong;

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 2

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Sekilas tentang tapai

Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan

berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi [1] . Di Indonesia dan negara-negara tetangganya,

substrat ini biasanya umbi singkong dan beras ketan. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan

campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur), seperti

Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis,

Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp.[1], namun tidak tertutup kemungkinan jenis

lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S. cerevisiae umumnya

berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur

lengket[1]. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh industri kecil dan menengah [1] .

http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai

Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan

tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa

Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).

Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces

cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Pada dasarnya tapai adalah

makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus. Ada dua teknik pembuatan yang

menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak; dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat

digantung tanpa mengalami kerusakan. Tapai kering populer di daerah Priangan utara

(Purwakarta dan Subang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah ini (dikenal

sebagai peuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung.).

Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.

http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong

2.2 Macam-macam Tapai

Tapai boleh didapati dalam beberapa jenis, antaranya:

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 3

1. Tapai Pulut

2. Tapai Nasi

3. Tapai Ubi

4. Tapai Pulut Hitam

5. Tapai Pisang?

6. Tapai Ubi Keladi?

Tapai Pisang dan Tapai Ubi Keladi memang belum pernah ada. Tapi saya berkeyakinan

pisang dan ubi keladi juga boleh dibuat tapai. Saya berpendapat begitu kerana kedua-duanya

merupakan tumbuhan yang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Terutamanya ubi

keladi, pisang saya masih ragu-ragu, tetapi kalau dicuba tiada salahnya.

Tapai Pulut atau Tapai Nasi boleh dibuat ibu apam atau sebagai bahan penaik. Kuih

apam yang dibuat menggunakan tapai pulut atau tapai nasi adalah lebih enak berbanding yang

menggunakan bahan penaik yang lain.

http://tapaimanisss.blogspot.com/2012/09/jenis-jenis-tapai-tapai-boleh-didapati.html

2.3 Sekilas tentang singkong

Gambar 1 : Singkong

Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayu.Dalam bahasa Inggris

bernama Cassava, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga

Euphorbiaceae. Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat, namun

sangat miskin protein.

2.3.1 Asal muasal Singkong

Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian

di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan Paraguay.Jenis ini yang dapat

dibudidayakan. Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810. Diperkenalkan

oleh orang Portugis dari Brazil.

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 4

Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada keadaan mentah. Umbi yang

rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50 kali lebih banyak daripada umbi

yang rasanya pahit, per kilogran umbi akar yang masih segar Untuk menurunkan kadar

racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik.

Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandum,baik untuk pengidap

alergi.Di beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh),

kasapen (Sunda), tela pohong (Jawa), tela belada (Madura), lame kayu (Makassar), pangala

(Papua), dan lain-lain.

Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan

karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun, resiko gagal panen 5% dan tidak

memiliki banyak hama.Tanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan. Dari segi

baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan oleh

petaninya. (Source: Kebangkitan Ketiga komoditi ketela Senin 26 Nov 2007, Majalah

Pengusaha)

Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor

yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880). Dia yang pertama

kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara menunggu masa

panen padi. Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa penjajahan Belanda

sejak th 1810, setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir ke Bumi Nusantara

pada abad ke 16. Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia belum mengubah stigma

terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat jelata sehingga

dikesampingkan. Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan Teknologi

Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak tahun 1980

untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10). Di luar negeri

sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara tropis

potensial sebagai “ladang minyak gaplek”. Langkah impor singkong yang dilakukan Negara

China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan mahal.Harga

singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150/ton.

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 5

Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan

pendapatan petanipun meningkat.Di Indonesia tanaman singkong masih merupakan

tanaman tumpang sari atau kebun sela. Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam

bentuk kripik, ketimus, opak, singkong goring ataupun singkong rebus. Chiquita Pastry

berkeinginan untuk membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih “bergengsi”.

Klasifikasi Ilmiah

• Kerajaan Plantae

• Divisi Magnoliophyta

• Kelas Magnoliopsida

• Ordo Malpigghiales

• Famili Euphorbiaceae

• Subfamili Crotonoideae

• Bangsa Manihoteae

• Genus Manihot

• Species Manihot esculenta

Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong, Gembili, Ketela pohon,

Ketela rambat, Talas, Ubi jalar, Ubi kelapa, Uwi.

Menurut pakar tanaman obat, Prof Hembing Wijayakusuma, efek farmakologis dari

singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan.

Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi.???Umbi singkong

memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B

dan C, dan amilum.

2.3.2 Singkong dalam berbagai bahasa

Manyok (Haiti), Mandio (Amerika Selatan), Mandioka (Paraguay), Mandioc (Perancis),

Macaxeira (Brazil)

https://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 6

Gambar 2 : Pohon Singkong

Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan

subtropika dari suku Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil

karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Perdu, bisa mencapai 7 meter tinggi, dengan cabang agak jarang. Akar tunggang dengan

sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan.

Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari

klon/kultivar. Bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong

tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai

dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat meracun

bagi manusia.

Umbi ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat

miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena

mengandung asam amino metionina.

http://indosingkong.blogspot.com/2013/03/sekilas-tentang-singkong.html

Singkong varietas gajah ini ditemukan pada tahun 1992 oleh Prof. Dr. Ristono MS,

seorang mantan dosen Universitas Mulawarman sekaligus seorang peneliti dan pencinta

tanaman singkong.

Dalam suatu diskusi singkat, membahas prospek pengembangan singkong gajah dalam

rangka pemberdayaan masyarakat di wilayah perbatasan RI-Malaysia, dengan Kasdam

VI/Mulawarman Brigjen TNI Wisnu Bawatenaya beserta sejumlah stafnya, Prof. Dr. Ristono MS

yang juga Guru Besar STT Migas Balikpapan itu mengungkapkan sekilas tentang singkong gajah,

“Sebetulnya tanaman ini sudah lama tumbuh di Kaltim. Saya menemukannya di beberapa

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 7

tempat, seperti Manggar (Balikpapan) dan Marangkayu (Kukar). Tapi varietas singkong gajah ini

hanya dijumpai di wilayah Kaltim,” tuturnya.

Butuh waktu sekitar 10 tahun (1992 s/d 2002) bagi Prof. Dr. Ristono MS untuk

menuntaskan penelitiannya, dan baru sekitar tahun 2009 singkong gajah ini mulai

diperkenalkan dan dikenal masyarakat.

Metode/cara tanam dan perawatan singkong gajah ini tidak ada bedanya dengan jenis –

jenis singkong lainnya. Mudah, bahkan untuk penanam singkong pemula sekalipun akan terasa

sangat mudah untuk menanam dan merawat singkong gajah ini.

Cara tanam singkong ini dengan sistem stek bisa tumbuh. Batang singkong dipotong lalu

ditancapkan dalam tanah yang gembur. Dalam jangka waktu sembilan bulan, kalau singkong

biasa hasil panennya 2-3 kg dalam satu batang, maka dengan singkong gajah bisa mencapai 10-

22 kg. Hasil ini adalah pengalaman saya bertanam singkong gajah di Rembang, dengan cara

tanam yang menurut saya masih standar sekali (ala petani singkong daerah saya). Menurut

informasi yang saya terima, didaerah asalnya sana, Kalimantan timur, singkong gajah ini

mampu menghasilkan bobot umbi hingga 60 kg/batang.

Selain cara tanamnya yang mudah dan hasil bobot umbinya yang diatas rata-rata dari

jenis singkong lainnya, singkong gajah ini juga lebih kebal/tahan terhadap hama dan penyakit

serta lebih tahan terhadap kekeringan.

Singkong gajah ini mempunyai cita rasa yang khas; seperti ada menteganya dan

teksturnya juga menawan, lunak tidak keras. Sekiranya tidak berlebihan apa yang dikatakan

tetangga-tetangga saya setelah mencoba memasak singkong gajah ini jadi cemilan yang

sederhana; “Enak tenan telone, mas. Gurih…empuk”. ”Hahahaha….mantaps !!!.

http://singkonggajahrembang.blogspot.com/2014/01/sekilas-tentang-singkong-gajah.html

2.4 Macam-macam singkong

Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan.

1. Singkong Manggu

Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan mempunyai

diameter batang 4 - 5 cm. Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena mempunyai

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 8

rasa yang enak, manis, dan dapat diolah menjadi beragam makanan. Singkong manggu

mudah ditanam, mudah dikupas, dagingnya empuk, dan renyah serta mempunyai kadar

pati yang tinggi.

2. Singkong Kuning atau Singkong Mentega

Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning. Masakan

yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan menggugah

selera. Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang manis dan

warna kuning yang cantik.

3. Singkong Gajah

singkong-gajah.blogspot.comGambar 3 : singkong gajah

Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan

diameter 8 cm. Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti

mengandung mentega. Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol. Singkong gajah

memiliki umbi yang berat, mudah ditanam, dan bisa langsung dikonsumsi sebagai bahan

makanan pengganti beras dengan rasa ketan.

4. Singkong Putih

Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih. Singkong yang

satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak

singkong, sup singkong daging, dan lain sebagainya.

5. Singkong Mukibat

Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat, seorang petani

di desa Ngadiluwih, Kediri. Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau

penyambungan antarbatang. Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 9

cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet. Biasanya, umbi singkong mukibat

diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol.

6. Singkong Emas

Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan

dengan singkong karet lokal. Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam

oleh petani Bengkulu. Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam

produk jadi seperti tepung terigu, minyak kompor, spirtus, bahan pembuat jamu hingga

pakan ternak.

http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakan.html

2.5 Kandungan gizi singkong

Singkong atau sering juga disebut ubi kayu, tentu sudah sangat akrab dalam kehidupan

sehari-hari Kita. Secara tradisional, singkong sangat diminati sebagai pengganti dari makanan

pokok kita yaitu nasi. Hal itu tak salah, karena singkong memang mengandung cukup tinggi

kalori dan sumber energi yang baik. Dalam perkembangannya, singkong kini telah banyak

dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan, atau diambil patinya untuk berbagai

macam keperluan.

2.5.1 Kandungan nutrisi

Seperti halnya dengan ubi jalar, singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang

sangat bermanfaat bagi kesehatan kita. Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal, jumlah

Karbohidrat 38.06 g, Protein 1,36 g 2,5, Total Lemak 0.28 g, Kolesterol 0 mg, dan Serat 1,8 g.

Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA:

Vitamin: Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg, Vitamin C 20,6

mg, dan Vitamin K 1,9 mg. Selebihnya adalah Niacin 0.854 mg, Pyridoxine 0.088 mg, Riboflavin

0.048 mg, Thiamin 0,087 mg, Vitamin A 13 IU <, dan Vitamin E 0,19 mg.

Mineral: Sodium 14 mg, Kalium 271 mg, Kalsium 16 mg 1,6, Zat Besi 0,27 mg, Magnesium 21

mg, Mangan 0,383 mg, Fosfor 27 mg, dan Zinc 0.34 mg.

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 10

Tabel 1 : Kandungan nutrisi singkong bagi kesehatan

NO KANDUNGAN NUTRISI JUMLAH

1 Karbohidrat 38.06 gram2 Protein 1.36 gram3 Lemak 0.28 gram4 Kolestrol 0 mg5 Serat 1.8 gram6 Vitamin B9 27 mg7 Vitamin C 20.6 mg8 Vitamin K 1.9 mg9 Niacin 0.854 mg

10 Pyridoxine 0.088 mg11 Riboflavin 0.048 mg12 Thiamin 0.087 mg13 Vitamin A 13 IU14 Vitamin E 0.19 mg15 Sodium 14 mg16 Kalium 271 mg17 Kalsium 16 mg18 Zat Besi 0.27 mg19 Magnesium 21 mg20 Mangan 0.383 mg21 Fosfor 27 mg22 Zinc 0.34 mg

http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-kesehatan.html

2.5.2 Kandungan Gizi pada singkong

Tabel 2 : Kandungan gizi pada singkong

Air 122.94 g

Energi 330 kcal

Energi 1374 kj

Protein 2.8 g

Fiber, total dietary 3.7 g

Gula total 3.5 g

Kalsium, Ca 33 mg

Besi, Fe 0.56 mg

Magnesium, Mg 43 mg

Phosphor, P 56 mg

Pantothenic acid 0.22 mg

Vitamin B-6 0.181 mg

Folat, total 56 mcg

Kolin, total 48.8 mg

Betaine 0.8 mg

Vitamin B-12 ~ mcg

Vitamin B-12, added ~ mcg

Vitamin A, IU 27 IU

Vitamin A, RAE 2 mcg_RAE

Vitamin E (alpha-tocopherol) 0.39

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 11

Potassium, K 558 mg

Sodium, Na 29 mg

Seng, Zn 0.7 mg

Mangan, Mn 0.791 mg

Selenium, Se 1.4 mcg

Vitamin C, total ascorbic

acid 42.4 mg

Thiamin 0.179 mg

Riboflavin 0.099 mg

Niacin 1.759 mg

mg

Vitamin E, added ~ mg

Vitamin K (phylloquinone) 3.9

mcg

Tryptophan 0.039 g

Threonine 0.058 g

Isoleucine 0.056 g

Leucine 0.08 g

Lysine 0.091 g

http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.html

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Singkong :

Nama Bahan Makanan : Singkong

Nama Lain / Alternatif : Ketela Pohon / Ubi Kayu

Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 75 %

Jumlah Kandungan Energi Singkong = 146 kkal

Jumlah Kandungan Protein Singkong = 1,2 gr

Jumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 34,7 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Singkong = 33 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Singkong = 40 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 30 mg

Khasiat / Manfaat Singkong : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 12

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya.

Tabel 3 : Kandungan Nutrisi / Gizi Pada Singkong

NO KANDUNGAN GIZI/NUTRISI JUMLAH1 Jumlah Kandungan Energi Singkong 146 kkal2 Jumlah Kandungan Protein Singkong 1,2 gr3 Jumlah Kandungan Lemak Singkong 0,3 gr4 Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong 34,7 gr5 Jumlah Kandungan Kalsium Singkong 33 mg6 Jumlah Kandungan Fosfor Singkong 40 mg7 Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong 1 mg8 Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong 0 IU9 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong 0,06 mg

10 Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong 30 mg

Hasil Penelitian Singkong Yang Lain Versi DKBM P3G '90 :

Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 85 %

Jumlah Kandungan Energi Singkong = 154 kkal

Jumlah Kandungan Protein Singkong = 1 gr

Jumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 36,8 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Singkong = 77 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Singkong = 24 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1,1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 31 mg

Tabel 4 : Hasil Penelitian Singkong yang lain Versi DKBM P3G’90

NO KANDUNGAN GIZI / NUTRISI JUMLAH

1 Jumlah Kandungan Energi Singkong 154 Kkal2 Jumlah Kandungan Protein Singkong 1 gr3 Jumlah Kandungan Lemak Singkong 0,3 gr4 Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong 36,8 gr5 Jumlah Kandungan Kalsium Singkong 77 mg

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 13

6 Jumlah Kandungan Fosfor Singkong 24 mg7 Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong 1,1 mg8 Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong 0 IU9 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong 0,06 mg

10 Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong 31 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

• Kalori 121 kal

• Air 62,50 gram

• Fosfor 40,00 gram

• Karbohidrat 34,00 gram

• Kalsium 33,00 miligram

• Vitamin C 30,00 miligram

• Protein 1,20 gram

• Besi 0,70 miligram

• Lemak 0,30 gram

• Vitamin B1 0,01 miligram

http://www.gen22.net/2013/04/manfaat-singkong-kandungan-nutrisi-dan.html

2.6 Macam-macam Olahan Dari Singkong:

1. Combro

Gambar 4 : Combro

Combro, makanan yang terbuat dari parutan singkong ini memang cukup populer

dikalangan masyarakat, khususnya yang berada di Jawa Barat. Combro terbuat dari parutan

singkong yang dibentuk bulat yang bagian dalamnya diisi dengan sambal oncom kemudian

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 14

digoreng, karena itulah dinamai combro yang merupakan kependekan dari oncom di jero yang

artinya: oncom di dalam. Makanan ini lebih enak disantap saat masih hangat.

1. Tiwul

Gambar 5 : Tiwul

Tiwul, atau Thiwul merupakan makanan pokok pengganti nasi beras yang terbuat dari

ketela pohon atau singkong. Tiwul dibuat dari gaplek (singkong yang dijemur). Sebagai makanan

pokok, kandungan kalorinya lebih rendah daripada beras namun cukup memenuhi sebagai

bahan makanan pengganti beras. Tiwul pernah digunakan untuk makanan pokok sebagian

penduduk Indonesia pada masa penjajahan Jepang.

3. Gethuk

Gambar 6 : Gethuk

Getuk adalah jajanan tradisional yang terbuat dari ketela pohon atau singkong sebagai

bahan utamanya. Getuk sangat mudah ditemukan di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Pembuatan getuk dimulai dari singkong di kupas kemudian dikukus atau direbus, setelah

matang kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan cara digiling lalu diberi pemanis gula dan

pewarna makanan. Untuk penghidangan biasanya ditaburi dengan parutan buah kelapa.

4. Misro

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 15

Gambar 7 : Misro

Misro, makanan yang juga khas Jawa Barat ini sangat mirip dengan Combro, bedanya hanya

pada bentuknya dan isinya. Kalau Combro berbentuk oval dan agak lonjong, sedangkan misro

berbentuk bulat. Begitupun dengan isinya, isi combro tentu saja sambal oncom, sedangkan isi

misro adalah gula merah. Ini sesuai dengan namanya, yaitu amis ing jero, yang artinya manis

didalam.

5. Ongol ongol

Gambar 8 : Ongol-ongol

Ongol-Ongol adalah salah satu jajanan tradisional yang populer di Jawa Barat, Indonesia.

Bahannya mudah ditemukan di pasaran, antara lain terdiri dari singkong, air, gula Jawa, daun

pandan, kelapa dan garam. Ongol-ongol ini juga merupakan makanan khas daerah Jawa Barat

karena banyaknya ketersediaan bahan baku didukung oleh ketersediaan bahan baku yang asli

daerah tersebut. (Hikari/ensiklopediaindonesia.com)

http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/5-macam-jajan-tradisional-dari-singkong/

2.7 Kandungan gizi tapai singkong

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tape Singkong :

Nama Bahan Makanan : Tape Singkong

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 16

Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal

Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 0,5 gr

Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 0,1 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 42,5 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 0,07 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg

Khasiat / Manfaat Tape Singkong : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T

Tabel 5 : Komposisi Kandungan Nutrisi / Gizi Pada Tape Singkong

NO. KANDUNGAN GIZI / NUTRISI JUMLAH

1 Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong 173 Kkal2 Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong 0,5 gr3 Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong 0,1 gr4 Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong 42,5 gr5 Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong 30 mg6 Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong 30 mg7 Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong 0 mg8 Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong 0 IU9 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong 0,07 mg10 Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong 0 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

2.8 Peragian

2.8.1 Pengertian Ragi

Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi. Ragi biasanya

mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 17

mikroorganisme tersebut. Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau

cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat

makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti, dan bir.

Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi

(khamir dan kapang), yaitu Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis,

Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya.

Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat

menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri[1][2] Berikut

adalah sebutan untuk ragi dalam berbagai kebudayaan:

• Qū (sederhana: 曲; tradisional: 麴, juga ditulis chu) (Cina)

• Nuruk (누룩), meju (메주) (Korea)

• Koji (麹) (Jepang)

• Bakhar, ranu, marchaar (murcha) (India)

• Bubod (Filipina)

• Loopang (look pang, ลูกแป้ง) (Thailand)

http://id.wikipedia.org/wiki/Ragi

Ragi adalah mikro-organisme yang tumbuh di pabrik-pabrik ragi. Nama ilmiah

adalah Saccharomyces cerevisiae. Dalam kata ini Anda bisa melihat kata Latin

“SACCHARO”, yang berarti manis atau gula dan kata “myces”, yang berarti, “cetakan”.

Baker ragi adalah jamur uniseluler yang mereproduksi melalui proses yang dikenal

sebagai “tunas”

Ragi adalah tanaman, menurut ahli biologi, dan mampu mereproduksi dirinya

sendiri. Sepotong ragi terdiri dari sel-sel menit, dengan dinding terdiri dari selulosa, dan

interior hidup yang peduli disebut protoplasma. Anda dapat makan dengan larutan gula

untuk membuatnya tumbuh, atau dapat “membunuh” karena kelaparan atau panas.

Orang dahulu tidak menggunakan ragi seperti yang kita kenal sekarang; mereka

menyiapkan ragi atau ‘barm’ (yang memiliki tindakan yang sama) dari tanah millet

diremas dengan “harus” keluar dari anggur-bak.

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 18

Ragi adalah jamur yang tumbuh sebagai sel tunggal, menghasilkan sel anak baik

oleh tunas (ragi pemula) atau dengan pembelahan biner (ragi fisi). Mereka berbeda

dari kebanyakan jamur, yang tumbuh sebagai seperti benang hifa. Tapi perbedaan ini

tidak satu yang mendasar, karena beberapa jamur dapat bergantian antara fase ragi

dan fase hifa, tergantung pada kondisi lingkungan. Jamur tersebut disebut dimorfik

(dengan dua bentuk) dan mereka termasuk beberapa yang menyebabkan penyakit

manusia.

http://hikmat.web.id/biologi-klas-x/pengertian-ragi-dan-bagian-bagiannya/

2.8.2 Manfaat Ragi

2.8.2.1 Memiliki kandungan Protein Tinggi

Merupakan dari 55% protein kualitas tinggi, ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam amino

yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan, memproduksi sel darah

dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh. Tidak ada makanan yang lebih baik

daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk produk

susu dan daging. Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein.

2.8.2.2 Kaya akan Vitamin B Kompleks

Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks, termasuk B1 (Thiamin), B2

(riboflavin), B3 (Niacin), B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat). Vitamin B kompleks membantu

menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres, pastikan kulit yang

sehat dan mencegah kanker pankreas. Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang ditambahkan ke

dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan. Vitamin B12 meningkatkan

produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang insulates sel-sel saraf yang

dianggap penting untuk fungsi saraf. Defisiensi B12 menyebabkan anemia dan energi rendah.

Merupakan Sumber Mineral

gizi terdiri dari kromium, mineral penting, yang juga dikenal dengan nama, Toleransi

Glukosa Faktor (GTF). Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati diabetes dan

tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium, mangan, tembaga,

vanadium, molibdenum, seng dan tembaga.

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 19

Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

Ragi terdiri dari Beta-glukan, gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan

tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan. Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem

kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan

mencerna patogen dan puing-puing.

Memiliki kandungan Serat Tinggi

Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi

kolesterol, sembelit, penyakit usus, dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang besar

terhadap diabetes, penyakit jantung dan tekanan darah tinggi. Ahli gizi sangat menyarankan

termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat dalam tubuh.

Rendah Dalam Sodium

alternatif, ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna bagi mereka

yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka. Sebuah diet rendah natrium mencegah

penyakit jantung, meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol tekanan darah.

Asam Glucamic Gratis

Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang

ditemukan dalam sayuran, daging dan jamur. Asam Glucamic bertindak sebagai komponen

utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan sinyal

ke sel target dari neuron.

Kaya Glutathione

Ragi gizi kaya Glutathione, anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan

melindungi sel dari radikal bebas.

Alat Anti Penuaan

Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang

molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA. Ini juga meningkatkan memori,

penglihatan, mengurangi kerontokan rambut, mengurangi arthritis dan juga memastikan kulit

yang sehat.

Manfaat Kesehatan Lainnya

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 20

Ragi gizi mempertahankan ekologi usus.

Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi.

Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat.

Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian, ragi gizi adalah paket grosir

protein, vitamin dan mineral. Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap sehat!

http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/

Gambar 9 : Ragi

Ragi yang selama ini hanya kita manfaatkan sebagai pemicu fermentasi pada makanan

misalnya untuk membuat tape, ternyata mempunyai banyak khasiat untuk kesehatan. Tahukah

Anda bahwa dibalik bentuknya yang sederhana tenyata ragi banyak mengandung protein dan

vitamin yang tinggi. Sehingga tidak salah jika mengonsumsi makanan yang melalui proses

fermentasi dengan ragi seperti misalnya kudapan tape (baik tape ketan maupun tape singkong).

Apa saja manfaat di balik ragi? Berikut pembahasannya. Pertama untuk obat pegal-pegal, Ragi

dapat dimanfaatkan untuk mengurangi rasa pegal di kaki. Caranya adalah dengan mencapurkan

ragi dengan sedikit air kemudian mengoleskan ragi tersebut ke seluruh bagian yang nyeri.

Setelah itu diamkan beberapa saat sampai ragi mengering dan bilas dengan air hinggga bersih.

Lalu mengobati diabetes, Ragi memiliki kromium atau mineral yang diindetifikasi sebagai faktor

toleransi glukosa (gtf) kandungan ini sangat membantu bagi penderita diabetes karena dapat

mengandalikan gula darah ke tingkat normal. Bahkan para penderita kadar gula yang tidak

seimbang atau yang memiliki tekanan darah tinggi atau rendah dapat menjadikan ragi untuk

menjaga kesehatan. Kemudian menjaga kesehatan kulit, Ragi dapat meningkatkan

perkembangan DNA, selain itu juga dapat permasalahan kesehatan kulit seperti kulit sensitif,

kulit berjerawat dan masalah kulit lainnya seperti kemerahan dan gatal-gatal pada kulit. Lalu

menjaga metabolisme tubuh, Ragi memiliki khasiat untuk menjaga metobolisme tubuh

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 21

Diantaranya adalah bisa mengurangi berat badan, penambahan ragi dalam program diet juga

dapat sangat baik, ragi juga dapat menjaga kesehatan hati, meningkatkan produksi darah dan

memperbaiki aliran dan sistem pencernaan kita. Dan yang terakhir mengatasi masalah pada

rambut, Manfaat ragi lainnya yaitu dapat mengatasi masalah-masalah rambut, karena ragi

memiliki kandungan vitamin B yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan yang tepat dari

rambut, membantu kerusakan rambut, kulit kepala gatal dan mengatasi rambut rontok.

http://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk-kesehatan_27.html

2.9 Kandungan gizi ragi

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :

Nama Bahan Makanan : Ragi

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal

Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr

Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 2,4 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg

Khasiat / Manfaat Ragi : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R

Tabel 6 : Komposisi Kandungan Nutrisi / Gizi Pada Ragi

NO. KANDUNGAN GIZI / NUTRISI JUMLAH

1 Jumlah Kandungan Energi Ragi 136 kkal2 Jumlah Kandungan Protein Ragi 43 gr3 Jumlah Kandungan Lemak Ragi 2,4 gr

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 22

4 Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi 3 gr5 Jumlah Kandungan Kalsium Ragi 140 mg6 Jumlah Kandungan Fosfor Ragi 1900 mg7 Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi 20 mg8 Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi 0 IU9 Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi 0 mg10 Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi 0 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

2.10 Bahan dan Alat Pembuatan Tape Singkong :

Bahan Utama Membuat Tape Singkong

• 1.5 kg Singkong, dikupas dan cuci bersih. Kemudian potong menjadi beberapa bagian

ataupun bisa dalam bentuk utuh.

• 1.5 butir Ragi Tapai yang dihaluskan.

Gambar 10 : Singkong

http://www.sheentin.com/resep-masakan/cara-membuat-tape-singkong-manis.html

Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong :

1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)

4 butir ragi tape halus

3 sdm pasta pandan

450 ml air panas

1 liter air

6 sdm gula pasir

Alat Pengukus nasi

Baskom atau panci

Entong Kayu

Tampah

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 23

Beberapa lembar daun pisang, atau bisa juga menggunakan kantung plastik

Kompor

Tabel 7 : Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong

NO ALAT DAN BAHAN JUMLAH1 Singkong 1kg2 Ragi 4 butir3 Pasta Pandan 3 sdm4 Air panas 450 ml5 Air 1 liter6 Gula pasir 6 sdm7 Alat pengukus nasi 1 buah8 Baskom atau Panci 1 buah9 Entong kayu 1 Buah10 Tampah 1 buah

http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketang

Gambar 11 : Box Gambar 12 : Daun Pisang Gambar 13 : Panci

Gambar 14 : Baskom Gambar 15 : Pisau

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 24

Gambar 16 : Singkong Gambar 17 : Ragi Gambar 18 : Kompor

2.11 Cara pembuatan tape singkong

• Semua peralatan dicuci sampai bersih agar proses fermentasi dapat berlangsung

sempurna,

• Singkong atau beras ketan dicuci hingga bersih

• Rendam Singkong atau beras ketan ke dalam 1 liter air, kemudian tambahkan 2 sdm

pasta pandan, diamkan selama 1 malam.

• Tiriskan singkong atau beras, lanjutkan dengan mengukus bahan tadi sampai

mengeluarkan uap yang banyak, kemudian siram dengan menggunakan 400 ml air

panas dan kukus lagi selama sekitar 20 menit.

• Setelah 20 menit, keluarkan singkong atau beras ketan dari tempat pengukus, kemudian

letakkan di atas tampah, kemudian diamkan dan tunggu sampai dingin

• Selanjutnya, singkong dan beras tadi diratakan di atas tampah, kemudian segera taburi

1/2 bagian ragi dan gula. Balikkan kukusan singkong atau beras tadi, kemudian taburi

kembali ragi dan gula.

• Singkong atau beras ketan dibungkus dengan daun pisang atau plastik, lakukan dengan

rapi,

• Letakkan bungkusan singkong atau beras ketan tersebut pada tempat yang hangat.

• Tunggu dan diamkan selama 3 hari agar proses fermentasi dapat berjalan dengan

sempurna dan tape singkong atau ketan yang didapatkan berkualitas baik.

http://informasiana.com/bahan-cara-membuat-tape-singkong-dan-ketang/

Resep Membuat Tape Singkong

Bahan-bahan Tape Singkong

• 1 kg singkong

• 3 butir ragi tape secukupnya

• Daun pisang, untuk menutupi

Cara Membuat Tape Singkong

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 25

1. Pertama, kupas singkong lalu kerok bagian tubuhnya, selanjutnya potong sesuai dengan

selera. Kemudian kukus singkong hingga matang. Angkat dan biarkan hingga dingin.

2. Kedua, hancurkan ragi tape hingga halus, sisihkan. Ambil wadah, lapisi dengan daun

pisang, dan masukan singkong yang sudah selesai dikukus tadi kedalam wadah tersebut.

3. Ketiga, taburi singkong dengan ragi tape yang sudah halus tadi secara merata. Lalu

tutupi dengan daun pisang. Diamkan ditempat tertutup dan kering hingga 2-3 hari, buka

bila sudah tercium bau tapenya. Selamat mencoba :)

http://kue-liner.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-tape-singkong.html

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 alat dan bahan

3.1.1.Alat:

1. Baskom

2. Kain Lap

3. Kompor

4. Panci Kukus

5. Penyaring

6. Piring

7. Pisau

8. Sendok & Garpu

TABEL 8 : ALAT DAN BAHAN

NO ALAT JUMLAH

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 26

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Basakom

Kain Lap

Kompor

Panci Kukus

Penyaring

Piring

Pisau

Sendok & Garpu

1 buah

1 buah

1 buah

1 buah

1 buah

1 buah

2 buah

1 buah

3.1.2. Bahan:

1) singkong

2) ragi tape

3) gula

4) daun

TABEL 9 : BAHAN DAN JUMLAH

NO BAHAN JUMLAH

1.

2.

3.

4.

Singkong

Ragi tape

Gula

Daun Pisang

2 Kg

4 butir ragi

2sdt

2 lembar

3.2 Proses pembuatan tape singkong

1. Siapkan semua bahan.

2. Kupas singkong

3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.

4. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.

5. masukkan air ke dalam panci samapai kira-kira terisi seperempat lalu panaskan hingga

mendidih.

6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus,

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 27

7. lalu kukus hingga singkong setengah matang, kira-kira ketika ‘daging’ singkong sudah

bisa ditusuk dengan garpu.

8.Setelah matang angkat singkong yang telah setengah matang lalu taruh di suatu

wadah,

kemudian didinginkan

9. Kemudian dimasukkan ke wadah,itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi

dengan daun

pisang

10. Setelah singkong benar – benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu tabu

dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan

11.Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang.

12. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.

13.Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama2-3 hari hingga sudah

terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.

Bagan 1: pembuatan tape singkong

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 28

Penyiapan bahan singkong 2 kg

Kemudian dimasukkan kewadah

dinginkanKukus hinga setengah matang

Masukkan singkong kedalam air yang

mendidih

Masukkan air kedalam panci

Mencuci dengan air

Potong singkong yang telah dikupas

Pengupasan kulit dengan pisau

Taburi singkong dengan ragi

Laluditutup dengan rapat

diamkan selama2-3 hari

Gambar 19 : Tape Singkong

3.3. Hasil praktikum

Hasil dari pembuatan tape singkong kami,hasilnya kurang memuaskan,rasanya asam-

asam manis terlalu lembek

BAB IV

PENUTUP

4.1. Simpulan

Paparan di atas,maka disimpulkan sebagai berikut.

4.1.1 Bahan pembuatan tapai singkong:

1) singkong

2) ragi tape

3) gula

4) daun

4.1.2 Alat pembuatan tape singkong

4.1.2.1 Baskom

4.1.2.2 Kain Lap

4.1.2.3 Kompor

4.1.2.4 Panci Kukus

4.1.2.5 Penyaring

4.1.2.6 Piring

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 29

4.1.2.7 Pisau

4.1.2.8 Sendok dan Garpu

4.1.3 Langkah langkah pembuatan tape singkong

1. Siapkan semua bahan.

2.Kupas singkong

3.Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.

4.Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.

5.masukkan air ke dalam panci samapai kira-kira terisi seperempat lalu panaskan hingga

mendidih.

6.Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus,

7.lalu kukus hingga singkong setengah matang, kira-kira ketika ‘daging’ singkong sudah

bisa ditusuk dengan garpu.

8.Setelah matang angkat singkong yang telah setengah matang lalu taruh di suatu

wadah,

kemudian didinginkan

9.teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah

singkong menjadi tape

10.Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.

11.Setelah singkong benar – benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu

taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan

12.Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang.

Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.

13.Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama2-3 hari hingga sudah

terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.

4.2. Saran-saran

1. Sebaiknya para pemuda dinekali ilmu pengetahuan yang cukup supaya cepat

diterapkan dalam setiap langkah kehidupannya masing-masing.

2. Kita harus menyambut fermentasi dengan baik sehingga pemanfaatannya dapat kita

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 30

rasakan dengan sendirinya.

(http://tiapdetik.blogspot.com-selasa,24 maretl 2015)http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/5-macam-jajan-tradisional-dari-singkong/http://hikmat.web.id/biologi-klas-x/pengertian-ragi-dan-bagian-bagiannya/http://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkonghttp://informasiana.com/bahan-cara-membuat-tape-singkong-dan-ketang/http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakan.htmlhttp://kue-liner.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-tape-singkong.htmlhttp://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk-kesehatan_27.htmlhttp://singkonggajahrembang.blogspot.com/2014/01/sekilas-tentang-singkong-gajah.htmlhttp://tapaimanisss.blogspot.com/2012/09/jenis-jenis-tapai-tapai-boleh-didapati.htmlhttp://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketanghttp://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-kesehatan.htmlhttp://www.gen22.net/2013/04/manfaat-singkong-kandungan-nutrisi-dan.htmlhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htmlhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htmlhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htmlhttp://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/http://www.sheentin.com/resep-masakan/cara-membuat-tape-singkong-manis.htmlhttp://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.htmlhttps://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/http://indosingkong.blogspot.com/2013/03/sekilas-tentang-singkong.html

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 31

Lampiran 1: Bahan

Singkong

ragi

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 32

guLa

Daun piSang

Lampiran ii : aLat

BaSkom kain Lap kompor panci kukuS

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 33

penyaring piSau SenDok Dan garpu

inDekS

BioteknoLogi konvenSionaL 1

FermentaSi 3, 22

mikroorganiSme 19

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 34

ANGGOTA KELOMPOK

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 35

BAGASBAGAS

ANGGIANGGI

AGUNG

AGUNG

PARA PROFESOR DOKTOR DI BALIKPEMBUATAN TAPE SINGKONG

KELAS 9C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015

PARA PROFESOR DOKTOR DI BALIKPEMBUATAN TAPE SINGKONG

KELAS 9C SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015

KTI SMP 2 Pasirian 2014-2015 – 9C – Pembuatan Tape Singkong 36

RENALDORENALDO DARISDARIS

INTANIAINTANIA