KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 1

BAB I

PENDAHULUAN

11 Latar Belakang

Indonesia merupakan negara yang berpedoman bhineka tunggal ika yang memiliki

arti berbeda-beda tetapi tetap satu jua Ada banyak perbedaan di indonesia salah satunya

adalah dalam bidang makanan hampir setiap daerah memiliki makanan khas masing-

masing

Salah satunya adalah daerah jawa yang memiliki makanan khas yang terbuat dari

singkong yaitu tapai singkong Tapai singkong adalah singkong yang difermentasi yang

memiliki rasa sedikit asam Oleh karena itu dalam kesempatan membuat karya tulis ini

penulis ingin memaparkan beberapa hal tentang tapai dan cara membuatnya

12 Masalah

121 Ruang lingkup masalah

Masalah yang mungkin di bahas dalam karya tulis ilmiah antara lain

1211 Bahan baku pembuatan tape singkong

1212 Alat- alat pembuatan tape singkong

1213 Cara pembuatan tape singkong

1214 Macam-macam olahan tape singkong

1215 Manfaat tape singkong dan

1216 Kandungan dn gizi dalam tape singkong

122 Pembatasan masalah

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 2

Mengingat luasnya ruang lingkup di atas maka dalam karya tulis ini akan di batasi

pada hal hal berikut

1221 bahan baku ldquoTAPAI SINGKONGrdquo

1222alat alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo dan

1223 cara membuat ldquoTAPAI SINGKONGrdquo

123 Rumusan masalah

1231 Apakah bahan pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGrdquo

1232 Alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatanrdquoTAPAI SINGKONGrdquo

1233 Bagaimana cara atau proses pembuatan rdquoTAPAI SINGKONGrdquo

13 Tujuan penulisan

131 Tujuan umum

Sesuai dengan judul diatas maka karya tulis ini bertujuan untuk mengatahui

bagaimana pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo

132 Tujuan khusus

Ingin mengetahui

1321 bahan baku dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo

1322 alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo dan

1323 bagaimana cara proses pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGrdquo

14 Metode penulisan

141 Metode studi pustaka yaitu metode yang dilakukan dengan pencarian

menggunakan internet

142 Metode eksperimen yaitu metode percobaan yang dilakukan di LAB BIOLOGI

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 3

BAB II

Tinjauan Pustaka

21Sekilas Tentang Tapai Singkong

Gambar 1 Tape Singkong

Peuyeum gantung yang dijual di tepi jalan di Jawa Barat

Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi Makanan

tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat mulai dari Jawa Barat hingga

Jawa Timur Di Jawa Barat tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda)

Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces

cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya Pada dasarnya tapai

adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus Ada dua teknik

pembuatan yang menghasilkan tapai biasa yang basah dan lunak dan tapai kering yang

lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan Tapai kering populer di daerah

Priangan utara (Purwakarta dan Subang) dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah

ini (dikenal sebagai peuyeum gantung karena diperdagangkan dengan digantung)

Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso Jawa Timur

httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 2

Mengingat luasnya ruang lingkup di atas maka dalam karya tulis ini akan di batasi

pada hal hal berikut

1221 bahan baku ldquoTAPAI SINGKONGrdquo

1222alat alat yang di gunakan dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo dan

1223 cara membuat ldquoTAPAI SINGKONGrdquo

123 Rumusan masalah

1231 Apakah bahan pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGrdquo

1232 Alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatanrdquoTAPAI SINGKONGrdquo

1233 Bagaimana cara atau proses pembuatan rdquoTAPAI SINGKONGrdquo

13 Tujuan penulisan

131 Tujuan umum

Sesuai dengan judul diatas maka karya tulis ini bertujuan untuk mengatahui

bagaimana pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo

132 Tujuan khusus

Ingin mengetahui

1321 bahan baku dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo

1322 alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGldquo dan

1323 bagaimana cara proses pembuatan ldquoTAPAI SINGKONGrdquo

14 Metode penulisan

141 Metode studi pustaka yaitu metode yang dilakukan dengan pencarian

menggunakan internet

142 Metode eksperimen yaitu metode percobaan yang dilakukan di LAB BIOLOGI

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 3

BAB II

Tinjauan Pustaka

21Sekilas Tentang Tapai Singkong

Gambar 1 Tape Singkong

Peuyeum gantung yang dijual di tepi jalan di Jawa Barat

Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi Makanan

tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat mulai dari Jawa Barat hingga

Jawa Timur Di Jawa Barat tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda)

Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces

cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya Pada dasarnya tapai

adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus Ada dua teknik

pembuatan yang menghasilkan tapai biasa yang basah dan lunak dan tapai kering yang

lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan Tapai kering populer di daerah

Priangan utara (Purwakarta dan Subang) dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah

ini (dikenal sebagai peuyeum gantung karena diperdagangkan dengan digantung)

Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso Jawa Timur

httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 3

BAB II

Tinjauan Pustaka

21Sekilas Tentang Tapai Singkong

Gambar 1 Tape Singkong

Peuyeum gantung yang dijual di tepi jalan di Jawa Barat

Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi Makanan

tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat mulai dari Jawa Barat hingga

Jawa Timur Di Jawa Barat tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda)

Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces

cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya Pada dasarnya tapai

adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus Ada dua teknik

pembuatan yang menghasilkan tapai biasa yang basah dan lunak dan tapai kering yang

lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan Tapai kering populer di daerah

Priangan utara (Purwakarta dan Subang) dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah

ini (dikenal sebagai peuyeum gantung karena diperdagangkan dengan digantung)

Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso Jawa Timur

httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 4

22Macam macam tapai

Gambar 2 Tape Ketan Putih

httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih

23Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong

231 Bahan pembuat tapai singkong

≫1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)

≫ 4 butir ragi tape halus

≫ 3 sdm pasta pandan

≫450 ml air panas

1 liter air

6 sdm gula pasir

232 Alat pembuatan tapai singkong

1) Alat Pengukus nasi

Gambar 3 dandang

httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 5

USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F0625252Fdandang-sabluk-

stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-

iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F

2bpblogspotcom252F-XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-

ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-

stenlishtml3B2403B320

2) Baskom atau panci

Gambar 4 baskom

3) Entong kayu

Gambar 5 Entong Kayu

4) Tampa

Gambar 6 tampa

Tampah - Wikipedia bahasa Indonesia ensiklopedia bebas

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 6

24 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan

Gambar 7 singkong

Kandungan Gizi dan manfaat singkong bagi kesehatan

Best Electronics Products At Competitive Prices for the Consumer (Alibabacom)

Makanan Sehat ManfaatMakanan bergizi

Singkong atau sering juga disebut ubi kayu tentu sudah sangat akrab dalam

kehidupan sehari-hari Kita Secara tradisional singkong sangat diminati sebagai pengganti

dari makanan pokok kita yaitu nasi Hal itu tak salah karena singkong memang mengandung

cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik Dalam perkembangannya singkong kini

telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan atau diambil

patinya untuk berbagai macam keperluan

Advertisement

241 Kandungan nutrisi

Seperti halnya dengan ubi jalar singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat

bermanfaat bagi kesehatan kita Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal jumlah

Karbohidrat 3806 g Protein 136 g 25 Total Lemak 028 g Kolesterol 0 mg dan Serat 18 g

Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 7

Vitamin Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg Vitamin C

206 mg dan Vitamin K 19 mg Selebihnya adalah Niacin 0854 mg Pyridoxine 0088 mg

Riboflavin 0048 mg Thiamin 0087 mg Vitamin A 13 IU lt dan Vitamin E 019 mg

Mineral Sodium 14 mg Kalium 271 mg Kalsium 16 mg 16 Zat Besi 027 mg Magnesium 21

mg Mangan 0383 mg Fosfor 27 mg dan Zinc 034 mg

242 Manfaat bagi kesehatan

2421 Sumber energi

Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol namun ia cukup tinggi kalori

bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang Hal ini mungkin yang tertinggi

dari setiap umbi tropis yang kaya pati 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori

terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-

umbian yang total terhitung lebih dari 69 dari total gula Gula kompleks amilosa

lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 Dengan demikian

singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup

energi bagi tubuh kita

2422 Mengandung Serat dan 0 kolesterol

Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk

kesehatan seperti menurunkan tekanan darah menurunkan kadar kolesterol dan

membantu pencernaan Rendahnya lemak dan kolesterol yang ditambah dengan

kandungan serat membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas

2423 Mengandung protein

Singkong sangat rendah lemak juga lebih rendah protein jika dibanding

dengan sereal dan kacang-kacangan Meskipun demikian makanan yang murah

meriah ini mengandung lebih banyak protein jika dibandingkan dengan sumber

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8

makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama

terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan

2424 Bebas gluten

Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong

yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac

dan autisme

2425 Sumber vitamin K

Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara

mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga

berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi

kerusakan saraf di otak

2426 Sumber vitamin B

Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-

kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam

pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap

hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh

2427 Magnesium dan Tembaga

Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan

magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium

akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta

mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan

singkong adalah mangan zat besi serta seng

2428 Tinggi Kalium

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 8

makanan lainnya seperti ubi kentang pisang dll Protein tertinggi terutama

terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan

2424 Bebas gluten

Seperti halnya umbi-umbian lain ubi kayu juga bebas gluten Pati singkong

yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac

dan autisme

2425 Sumber vitamin K

Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara

mempromosikan aktivitas osteotrophic dalam tulang Selain itu vitamin ini juga

berguna dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi

kerusakan saraf di otak

2426 Sumber vitamin B

Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-

kompleks seperti folat thiamin piridoksin (vitamin B ndash 6) riboflavin dan asam

pantotenat Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap

hari dari makanan yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh

2427 Magnesium dan Tembaga

Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan

magnesium dan tembaga lebih banyak lagi Diet makanan yang kaya magnesium

akan meningkatkan kesehatan seumur hidup menurunkan tekanan darah serta

mengurangi risiko osteoporosis Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan

singkong adalah mangan zat besi serta seng

2428 Tinggi Kalium

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 9

Selain itu ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per

100g atau 6 dari kebutuhan setiap hari) Kalium merupakan senyawa penting dari

sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan

tekanan darah

25 Perhatian dan keamanan

Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama

glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin Namun mengupas singkong akan

mengurangi kandungan sianida pengeringan matahari dan perendaman perebusan akan

menguapkan senyawa ini yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia

Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah

mual pusing sakit perut sakit kepala dan bahkan kematian Secara umum kandungan

sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit

Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan dengan ditandai dengan

garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan Jangan

mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya yaitu jenis ungu atau

yang juga disebut singkong genderuwo Jadi belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang

terpercaya Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis

seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus

httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-

kesehatanhtml

Gambar 8 tape singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 10

httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ

Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-

x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-

singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221

Home raquo Kandungan Gizi T

26 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan

Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat

Indonesia Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori protein 05 gram

karbohidrat 425 gram lemak 01 gram kalsium 30 miligram fosfor 30 miligram dan zat

besi 0 miligram Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU

vitamin B1 007 miligram dan vitamin C 0 miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan

penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak

100

Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Tape Singkong

Nama Bahan Makanan Tape Singkong

Nama Lain Alternatif -

Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100

Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal

Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 05 gr

Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 01 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 425 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Tape Singkong = 30 mg

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 11

Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 007 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg

Khasiat Manfaat Tape Singkong - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan T

Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya

TABEL 1 KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG

NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH

1 ENERGI 173 kkal

2 PROTEIN 05 gr

3 LEMAK 01 gr

4 KARBOHIDRAT 425 gr

5 KALSIUM 30 mg

6 FOSFOR 30 mg

7 ZAT BESI 0 mg

8 VITAMIN A 0 IU

9 VITAMIN B1 007 mg

10 VITAMIN C 0 mg

httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-

bahan-makananhtml

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 12

27 Sekilas Tentang Singkong

Filed Under olah singkong sagala singkong singkong

Gambar 9 singkong

Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayuDalam bahasa Inggris

bernama Cassava adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga

Euphorbiaceae Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat namun

sangat miskin protein

Asal muasal Singkong

Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian

di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan ParaguayJenis ini yang dapat

dibudidayakan Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810 Diperkenalkan

oleh orang Portugis dari Brazil Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada

keadaan mentah Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50

kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit per kilogran umbi akar yang masih segar

Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik

Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandumbaik untuk pengidap

alergiDi beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh)

kasapen (Sunda) tela pohong (Jawa) tela belada (Madura) lame kayu (Makassar) pangala

(Papua) dan lain-lain

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 13

Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan

karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun resiko gagal panen 5 dan

tidak memiliki banyak hamaTanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan Dari

segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan

oleh petaninya

Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor

yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880) Dia yang

pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara

menunggu masa panen padi Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa

penjajahan Belanda sejak th 1810 setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir

ke Bumi Nusantara pada abad ke 16 Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia

belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat

jelata sehingga dikesampingkan Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan

Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak

tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10) Di luar

negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara

tropis potensial sebagai ldquoladang minyak gaplekrdquo Langkah impor singkong yang dilakukan

Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan

mahalHarga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150ton

Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan

petanipun meningkatDi Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang

sari atau kebun sela Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik

ketimus opak singkong goring ataupun singkong rebus Chiquita Pastry berkeinginan untuk

membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih ldquobergengsirdquo

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14

Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon

Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi

Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari

singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan

Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong

memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B

dan C dan amilum

Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa

Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)

Macaxeira (Brazil

httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan

Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau

umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun

tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan

karena mengandung racun

28 Macam-macam singkong

Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan

281 Singkong Manggu

Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan

mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena

mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 14

Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong Gembili Ketela pohon

Ketela rambat Talas Ubi jalar Ubi kelapa Uwi

Menurut pakar tanaman obat Prof Hembing Wijayakusuma efek farmakologis dari

singkong adalah sebagai antioksidan antikanker antitumor dan menambah napsu makan

Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbiUmbi singkong

memiliki kandungan kalori protein lemak hidrat arang kalsium fosfor zat besi vitamin B

dan C dan amilum

Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa

Manyok (Haiti) Mandio (Amerika Selatan) Mandioka (Paraguay) Mandioc (Perancis)

Macaxeira (Brazil

httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan

Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong ketela atau

umbi kayu Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun

tampilannya dari luar tampak sama Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan

karena mengandung racun

28 Macam-macam singkong

Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan

281 Singkong Manggu

Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan

mempunyai diameter batang 4 - 5 cm Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena

mempunyai rasa yang enak manis dan dapat diolah menjadi beragam makanan Singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 15

manggu mudah ditanam mudah dikupas dagingnya empuk dan renyah serta mempunyai

kadar pati yang tinggi

282 Singkong Kuning atau Singkong Mentega

Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning

Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan

menggugah selera Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang

manis dan warna kuning yang cantik

283 Singkong Gajah

Gambar 10 singkong gajah

Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan

diameter 8 cm Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti

mengandung mentega Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol Singkong

gajah memiliki umbi yang berat mudah ditanam dan bisa langsung dikonsumsi sebagai

bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan

284 Singkong Putih

Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih Singkong

yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak

singkong sup singkong daging dan lain sebagainya

285 Singkong Mukibat

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 16

Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat seorang

petani di desa Ngadiluwih Kediri Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau

penyambungan antarbatang Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan

cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet Biasanya umbi singkong mukibat

diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol

286 Singkong Emas

Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan

dengan singkong karet lokal Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam

oleh petani Bengkulu Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam

produk jadi seperti tepung terigu minyak kompor spirtus bahan pembuat jamu hingga

pakan ternak

httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml 29 Jenis-jenis olahan singkong

291 Sentiling singkong

Gambar 11 sentiling singkong

292 keripik ubi kayu balado

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 17

Gambar 12 keripik ubi kayu balado

293 lopis singkong

Gambar 13 lopis singkong

294 talam singkong

Gambar 14 talm singkong

295 kelepon singkong

Gambar 15 kelepon singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 18

296 kue sawut singkong

Gambar 16 kue sawut singkong

297 kue getuk singkong

Gambar 17 kue getuk singkong

298 kue lapis singkong

Gambar 18 kue lapis singkong

299 kue getuk singkong strowberry

Gambar 19 kue getuk singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 19

httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom

Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada

singkongSeperti diantaranya seng magnesium tembaga dan besi Jumlah kalium pada

singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuhKalium sangat baik untuk

mencegah darah tinggi

Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi karena singkong memiliki sifat

antikankerantitumor dan meningkatkan nafsu makan Selain itu singkong jauh lebih baik

dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih

Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit seperti sakit

kepalarematik diarecacingan pada anak dan dapat meningkatkan stamina yang loyo

karena kandungan kalorinya

Singkong merupakan makanan rendah lemak dan rendah kolesterol Cocok sebagai

menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda

Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh Daun singkong

muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan Daun singkong kaya akan vitamin B

kompleks vitamin dan mineral zat besi tinggi Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat

besi tubuh

210 Cara memilih Singkong

Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi namun perlu dipastikan untuk memilih

jenis singkong yang baik Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih

bersih setelah dikupas tanpa adanya warna kekuninganberwarna kebiruan Tanda warna

kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan Zat yang

menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 20

racun Kalau Anda membeli singkong tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah

yang menempel yang masih belum kering

httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-1html

211 Fermentasi Tape

Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di

Indonesia dan Malaysia Dalam pembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok

mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada

awal fermentasi berasa manis Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini

adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalam jumlah kecil Adanya gula

menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan

menghasilkan alkohol Yang masuk dalam kelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida

yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik Adanay alkohol juga memacu

tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol

menjadi asam asetat dan menyebakan rasa masam pada tape yang dihasilkan

httpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat

212 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan

Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia Ragi

mengandung energi sebesar 136 kilokalori protein 43 gram karbohidrat 3 gram lemak 24

gram kalsium 140 miligram fosfor 1900 miligram dan zat besi 20 miligram Selain itu di

dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0

miligram Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi dengan

jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100

Informasi Rinci Komposisi Kandungan NutrisiGizi Pada Ragi

Nama Bahan Makanan Ragi

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 21

Nama Lain Alternatif -

Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd Food Edible) = 100

Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal

Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr

Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 24 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg

Khasiat Manfaat Ragi - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan R

Sumber Informasi Gizi Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya

TABEL 2 KANDUNGAN GIZI RAGI

NO KANDUNGAN JUMLAH

1 ENERGI 136 kkal 2 PROTEIN 43 gr 3 LEMAK 24 gr 4 KARBOHIDRAT 3 gr 5 KALSIUM 140 mg 6 FOSFOR 1900 mg 7 ZAT BESI 20 mg 8 VITAMIN A 0 IU 9 VITAMIN B1 0 mg

10 VITAMIN C 0 mg

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22

httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml

213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN

2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi

Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam

amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi

sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih

baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk

produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein

2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks

Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2

(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu

menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit

yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang

ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin

B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates

sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia

dan energi rendah

2133 Merupakan Sumber Mineral

Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama

Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati

diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan

tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga

2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 22

httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml

213 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN

2131 Memiliki kandungan Protein Tinggi

Merupakan dari 55 protein kualitas tinggi ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam

amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan memproduksi

sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh Tidak ada makanan yang lebih

baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk

produk susu dan daging Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein

2132 Kaya akan Vitamin B Kompleks

Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks termasuk B1 (Thiamin) B2

(riboflavin) B3 (Niacin) B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat) Vitamin B kompleks membantu

menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres pastikan kulit

yang sehat dan mencegah kanker pankreas Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang

ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan Vitamin

B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang ins ulates

sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf Defisiensi B12 menyebabkan anemia

dan energi rendah

2133 Merupakan Sumber Mineral

Ragi gizi terdiri dari kromium mineral penting yang juga dikenal dengan nama

Toleransi Glukosa Faktor (GTF) Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati

diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium mangan

tembaga vanadium molibdenum seng dan tembaga

2134 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 23

Ragi terdiri dari Beta-glukan gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan

tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem

kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan

mencerna patogen dan puing-puing

2135 Memiliki kandungan Serat Tinggi

Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi

kolesterol sembelit penyakit usus dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang

besar terhadap diabetes penyakit jantung dan tekanan darah tinggi Ahli gizi sangat

menyarankan termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat

dalam tubuh

2136 Rendah Dalam Sodium

Sebuah alternatif ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna

bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka Sebuah diet rendah natrium

mencegah penyakit jantung meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol

tekanan darah

2137 Asam Glucamic Gratis

Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang

ditemukan dalam sayuran daging dan jamur Asam Glucamic bertindak sebagai komponen

utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan

sinyal ke sel target dari neuron

2138 Kaya Glutathione

Ragi gizi kaya Glutathione anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan

melindungi sel dari radikal bebas

2139 Anti Penuaan

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24

Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang

molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori

penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan

kulit yang sehat

`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya

Ragi gizi mempertahankan ekologi usus

Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi

Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat

Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket

grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap

sehat

httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 24

Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang

molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA Ini juga meningkatkan memori

penglihatan mengurangi kerontokan rambut mengurangi arthritis dan juga memastikan

kulit yang sehat

`21310 Manfaat Kesehatan Lainnya

Ragi gizi mempertahankan ekologi usus

Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi

Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat

Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian ragi gizi adalah paket

grosir protein vitamin dan mineral Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap

sehat

httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 25

BAB III

PEMBAHASAN

31Bahan Baku Tapai Singkong

311 Ragi

312 Singkong

TABEL 3 BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

NO Bahan Jumlah

1 Singkomg 1 kg

2 Ragi 3 butir

32 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan lsquoTapai singkongrsquo

321 pisau

322baskom

323telenan

324 garbu

325 kompor

326 dandang

TABEL 4 ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

NO Nama Alat jumlah

1 Pisau 1

2 Baskom 2

3 Telenan 1

4 Kompor 1

5 Dandang 1

6 Garbu 1

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26

33 Proses pembuatan tapai singkong

331 siapkan singkong terlebih dahulu

332 lalu kupas singkong

333 kemudian cuci singkong hingga bersih

334 kukus singkong hingga matang

335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin

336 taburkan ragi secara merata

337 masukkan dalam wadah tertutup

338 tunggu hingga tiga hari

BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

34 Hasil Praktikum

SIAPKAN

SINGKONG

KUPAS

SINGKONG

CUCI HINGGA

BERSIH

KUKUS

HINGGA

MATANG

DIAMKAN

HINGGA

DINGIN

TABURKAN

RAGI

MASUKKAN

DALAM

WADAH

TERTUTUP

TUNGGU

HINGGA 3

HARI

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27

BAB IV

PENUTUP

41 Kesimpulan

Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut

411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi

412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor

dan garbu

413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong

tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus

singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap

VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan

42 Saran-saran

421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik

421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28

LAMPIRAN

Lampiran 1 Alat

Gambar 20 Baskom

httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c

VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX

cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252

Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-

mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa

ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500

Dandang

httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50

cVZjdLYOT8QW-

kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE

kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102

52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd

andang252F3B5313B681

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 26

33 Proses pembuatan tapai singkong

331 siapkan singkong terlebih dahulu

332 lalu kupas singkong

333 kemudian cuci singkong hingga bersih

334 kukus singkong hingga matang

335 setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin

336 taburkan ragi secara merata

337 masukkan dalam wadah tertutup

338 tunggu hingga tiga hari

BAGAN 1PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG

34 Hasil Praktikum

SIAPKAN

SINGKONG

KUPAS

SINGKONG

CUCI HINGGA

BERSIH

KUKUS

HINGGA

MATANG

DIAMKAN

HINGGA

DINGIN

TABURKAN

RAGI

MASUKKAN

DALAM

WADAH

TERTUTUP

TUNGGU

HINGGA 3

HARI

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27

BAB IV

PENUTUP

41 Kesimpulan

Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut

411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi

412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor

dan garbu

413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong

tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus

singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap

VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan

42 Saran-saran

421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik

421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28

LAMPIRAN

Lampiran 1 Alat

Gambar 20 Baskom

httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c

VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX

cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252

Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-

mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa

ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500

Dandang

httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50

cVZjdLYOT8QW-

kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE

kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102

52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd

andang252F3B5313B681

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 27

BAB IV

PENUTUP

41 Kesimpulan

Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut

411 bahan baku untuk membuat tapai singkong Singkong dan ragi

412alat-alat yang di gunakan meliputi pisau baskom telenan dandang kompor

dan garbu

413 proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu tahap I siapkan singkong

tahap IIkupas singkongtahap III cuci singkong hingga bersihtahap IVkukus

singkongtahap Vdiamkan hingga dingintahap VI taburkan ragitahap

VIImasukkan dalam wadah tertutupdan siqp di sajikan

42 Saran-saran

421 Bahan baku harus memiliki kualitas baik

421 Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28

LAMPIRAN

Lampiran 1 Alat

Gambar 20 Baskom

httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c

VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX

cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252

Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-

mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa

ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500

Dandang

httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50

cVZjdLYOT8QW-

kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE

kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102

52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd

andang252F3B5313B681

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 28

LAMPIRAN

Lampiran 1 Alat

Gambar 20 Baskom

httpswwwgooglecomsearchq=baskomamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=PZ0c

VdeVM4mG8QWmqoGIBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=wMdsJX

cWndFHJM253A3B9PLmj6j37mBV6M3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252

Fimages252Fproduct252Flarge252Flarge-

mahoni_baskomjpg3Bhttp253A252F252Fwwwptgsucom252Fplasticphp253Fpa

ge253D22526mod253Dproduct2526catid253D943B7503B500

Dandang

httpswwwgooglecomsearchq=dandangamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=R50

cVZjdLYOT8QW-

kQEampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=qMQH3eRMjijEfM253A3BjE

kT30McsnRv_M3Bhttps253A252F252Foventelingfileswordpresscom252F20102

52F02252Fdsc_22901jpg3Bhttps253A252F252Foventelingwordpresscom252Fd

andang252F3B5313B681

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 29

Kompor

httpswwwgooglecomsearchq=komporamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=cp0c

Ve_NPIvy8QWI24CQBQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgrc=Pig5zxk7_GbjuM253

A3BOV9DtGdgI9E_WM3Bhttp253A252F252Fmysimplefileswordpresscom252F2

011252F04252Fkompor1jpg3Bhttp253A252F252Fakang-

platmywapblogcom252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-

gasxhtml3B4843B238

Pisau

httpswwwgooglecomsearchq=pisauampbiw=1366ampbih=657ampsource=lnmsamptbm=ischampsa

=Xampei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQampved=0CAYQ_AUoAQimgdii=_ampimgrc=jwGSJzLRJtAIJM

253A3BR9JFXu2IOcfXwM3Bhttps253A252F252Fekoindriastofileswordpresscom

252F2012252F03252Fknife-

013jpg3Bhttps253A252F252Fekoindriastowordpresscom252F2012252F03252

F24252Fpisau-dan-gergaji252F3B10243B768

Piring

httpswwwgooglecomsearchq=piringamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=fJ0c

VfmAMoqd8QXqroDYCQampved=0CBsQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=VZYHIU

OwnKaMoM253A3BANILtjvaGzgqhM3Bhttp253A252F252F20267224134252

Fpdimage252F54252F1567354_ppolosjpg3Bhttp253A252F252Fyanatamaindon

etworkcoid252F1567354252Fpiring-makan-dan-ceperhtm3B3233B262

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 30

Lampiran 2 bahan

Ragi

httpswwwgooglecomsearchq=ragiamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=Bp8cVdT

yLKa4mwXX2YH4BAampved=0CDIQsAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=QmY4RozSkpVl

ZM253A3BQV9vYkZsaRMAQM3Bhttp253A252F252Fwwwtabloidnovacom252F

var252Fgramedia252Fstorage252Fimages252Fmedia252Fimages252Fragi-

tapai252F2879712-1-ind-ID252FRagi-

Tapaijpg3Bhttp253A252F252Fwwwreseprahasianet252F2015252F03252F12

252Fbubur-ragi252F3B4003B379

Gula

httpswwwgooglecomsearchq=gulaampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=DZ8cVZD5O-

e8mgWd6oCwBAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=8X7CDSI178T

_gM253A3BBzDURJxeT_EB2M3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom252F

media252Fnews252Fgula_pasirjpg3Bhttp253A252F252Fwwwbatamtodaycom

252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapurhtml3B6003B450

Singkong

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 31

httpswwwgooglecomsearchq=singkongampsource=lnmsamptbm=ischampsa=Xampei=Cp8cVdrI

M8S4mwX0loC4BAampved=0CAcQ_AUoAQampbiw=1366ampbih=657imgdii=_ampimgrc=SkcgzMY3m

pQ3KM253A3BoqVKObAFEj9LpM3Bhttp253A252F252Fwwwpupukorganikcairne

t252Fwp-

content252Fuploads252F2011252F09252FSINGKONGjpg3Bhttp253A252F252

Fwwwpupukorganikcairnet252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-

tanaman-singkong252F3B7003B499

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 32

DAFTAR PUSTAKA

httpidwikipediaorgwikiTapai_singkong httpcara-membuatnetcara-membuat-tape-ketan-putih

httpswwwgooglecoidsearchq=gambar+dandangampclient=firefox-aamphs=qE6amprls=orgmozillaen-

USofficialampchannel=sbamptbm=ischampimgil=d0HyYMeKToUNLM253A253B3LX6_jY4oZqw6M253Bhttp25253A25252F25252Famaricandiblogspotcom25252F201125252F06

25252Fdandang-sabluk-stenlishtmlampsource=iuamppf=mampfir=d0HyYMeKToUNLM253A252C3LX6_jY4oZqw6M252

C_ampusg=__8lWFZaoGNdadiA-iLceZttEkGvU3Dampbiw=1024ampbih=594ampved=0CDsQyjcampei=t0AWVfzhFcqzuATO-

4DIDgimgrc=d0HyYMeKToUNLM253A3B3LX6_jY4oZqw6M3Bhttp253A252F252F2bpblogspotcom252F-

XQgx__JolhY252FTf4mmM8ZfDI252FAAAAAAAAABc252FJk88-

ltpDpk252Fs1600252Fdandang252Bsabluk252Bstenlis252B2252BkgJPG3Bhttp253A252F252Famaricandiblogspotcom252F2011252F06252Fdandang-sabluk-

stenlishtml3B2403B320 httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta

ng httpwwwacademiaedu5981918Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta

ng httpwwwcarakhasiatmanfaatcomartikelkandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-

kesehatanhtml httpswwwgooglecoidsearchq=macam+macam+tapeampclient=firefox-

aamphs=eq4amprls=orgmozillaen-USofficialampchannel=sbamptbm=ischamptbo=uampsource=univampsa=Xampei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ

Dgampved=0CCYQsAQampbiw=1024ampbih=594imgdii=_ampimgrc=9ZxHlqn4cBlq6M253A3BRex0TTLswobAyM3Bhttp253A252F252F3bpblogspotcom252F-

x_YvsFKWblA252FTqzynjYCTNI252FAAAAAAAABXg252F2ryvdYlHbqk252Fs1600252Ftape-

singkongjpg3Bhttp253A252F252Fwwwresepmenumasakcom252Fmacam252Fmacam-macam-olahan-tapehtml3B2593B221 httpwwworganisasiorg197001isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-

httpsgiatwirausahawordpresscom20081215sekilas-singkong Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makananhtml httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml

httpintips-foodblogspotcom201402jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakanhtml httpresep-masakan-singkongenakblogspotcom httpwwwtipscaramanfaatcommanfaat-ketela-pohon-

1htmlhttpsilmuthpwordpresscomserba-serbifermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 33

httpartikatacomarti-374919-peragianhtmlhttpwwworganisasiorg197001isi-httpwwwpustakaduniacomkumpulan-artikel-umummanfaat-ragi-yeast kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makananhtml

KTI PRO SES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 34

LISTIANTO GUS WAHID

M SOLIHIN

AYUN

FITRI ADELIA

PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG