tape merupakan salah satu makanan tradisional indonesia yang dihasilkan dari proses fermentasi yang...
DESCRIPTION
tapeTRANSCRIPT
-
5/26/2018 Tape Merupakan Salah Satu Makanan Tradisional Indonesia Yang Dihasilkan Dari Proses Fermentasi Yang Berasal Dari Bahan Pangan Berkar
1/3
Tape merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses fermentasi
yang berasal dari bahan pangan berkarbohidrat seperti singkong dan ketan. Tape pada umumnya
yang terbuat dari ubi kayu sering disebut dengan tape singkong. Sedangkan tape yang terbuat dari
ketan (bisa menggunakan ketan hitam maupun ketan pada umumnya) disebut dengn tape
ketan.ermentasi tapai, digunakan beberapa jenismikroorganismesepertiSaccharomyces
cerevisiae,Rhizopus oryzae,Endomycopsis burtonii,Mucorsp.,Candida utilis,Saccharomycopsis
fibuligera,Pediococcussp., dan lain-lain.[1]
.Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiaeumumnya
berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur
lengket[1]
Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau
hidangan pencuci mulut[1]
.
Daftar isi
[sembunyikan]
1 Pembuatan tapai
2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan
o 2.1 Keunggulan tapai
o 2.2 Kelemahan tapai
3 Istilah tapai di berbagai daerah
4 Produk olahan tapai
5 Referensi
6 Pranala luar
[sunting]Pembuatan tapai
Tapai ketan dariKuninganyang dibungkus daunjambu air.
Dalam pembuatan tapai ketan,berasketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum
dibubuhiragi[2]
.Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasipada suhu 25-30 C selama
2-4 hari sehingga menghasilkanalkoholdan teksturnya lebih lembut[2]
.
Untuk membuat tapai singkong, kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1]
.Singkongdicuci lalu
dikukus dan ditempatkan padakeranjangbambuyang dilapisi daunpisang[1]
.Ragi disebar pada
singkong dan lapisan daunpisangyang digunakan sebagai alas dan penutup[1]
.Keranjang tersebut
kemudian diperam pada suhu 2830 C selama 23 hari[1]
.
Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat, tapai juga dibuat dengan beberapa warna
berbeda.[1]
Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya, melainkan berasal
http://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganismehttp://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rhizopus_oryzae&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rhizopus_oryzae&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rhizopus_oryzae&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Endomycopsis_burtonii&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Endomycopsis_burtonii&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Endomycopsis_burtonii&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mucor&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mucor&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mucor&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Candida_utilis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Candida_utilis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Candida_utilis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pediococcushttp://id.wikipedia.org/wiki/Pediococcushttp://id.wikipedia.org/wiki/Pediococcushttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pembuatan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pembuatan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pengaruh_konsumsi_tapai_bagi_kesehatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pengaruh_konsumsi_tapai_bagi_kesehatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Keunggulan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Keunggulan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Kelemahan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Kelemahan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Istilah_tapai_di_berbagai_daerahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Istilah_tapai_di_berbagai_daerahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Produk_olahan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Produk_olahan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Referensihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Referensihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pranala_luarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pranala_luarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kuninganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kuninganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kuninganhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Inkubasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Inkubasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Inkubasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Singkonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Singkonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Singkonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Keranjanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Keranjanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bambuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bambuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bambuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Tape_Kng_070609_230_tdp.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Tape_Kng_070609_230_tdp.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Tape_Kng_070609_230_tdp.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Berkas:Tape_Kng_070609_230_tdp.jpghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Pisanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Bambuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Keranjanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Singkonghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Alkoholhttp://id.wikipedia.org/wiki/Inkubasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttp://id.wikipedia.org/wiki/Berashttp://id.wikipedia.org/wiki/Jambu_airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kuninganhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pranala_luarhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Referensihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Produk_olahan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Istilah_tapai_di_berbagai_daerahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Kelemahan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Keunggulan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pengaruh_konsumsi_tapai_bagi_kesehatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#Pembuatan_tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Pediococcushttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharomycopsis_fibuligera&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Candida_utilis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mucor&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Endomycopsis_burtonii&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rhizopus_oryzae&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiaehttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikroorganisme -
5/26/2018 Tape Merupakan Salah Satu Makanan Tradisional Indonesia Yang Dihasilkan Dari Proses Fermentasi Yang Berasal Dari Bahan Pangan Berkar
2/3
dari pewarna alami.[1]
Untuk membuat tapai ketan berwarna merah, digunakanangkak,pigmenyang
dihasilkan olehMonascus purpureus.Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan
ekstrak daunpandan.[1]
Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan
dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]
.Ragi adalahbibitjamuryang digunakan untuk membuat tapai. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat
dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari lemakatauminyak.Alat-alat yang
berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan
kegagalanfermentasi.[2]
Airyang digunakan juga harus bersih[1]
;menggunakan airhujanbisa
mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat.
[sunting]Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan
[sunting]Keunggulan tapai
Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandunganVitaminB1 (tiamina)hingga tiga kali lipat[3]
.Vitamin
ini diperlukan oleh sistemsaraf,sel otot,dansistem pencernaanagar dapat berfungsi dengan
baik.[3]
Karena mengandung berbagai macambakteribaik yang aman dikonsumsi, tapai dapat
digolongkan sebagai sumberprobiotikbagi tubuh.[4]
Cairan tapai dan tapai ketan diketahui
mengandungbakteri asam laktatsebanyak satu juta per mililiter atau gramnya.[4]
Produk fermentasi
ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem pencernaan, karena
meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat.[4]
Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkanaflatoksindari
tubuh.[4]
Aflaktosinmerupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan olehkapang,
terutamaAspergillus flavus[4]
.Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari,
sepertikecap.Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksiaflatoksintersebut.[4]
Di beberapa negaratropisyang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama, penduduknya
rentan menderita anemia[4]
.Hal ini dikarenakan singkong mengandungsianidayang bersifat toksik
dalam tubuh manusia.[4]
.Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme
yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5]
[sunting]Kelemahan tapai
Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkaninfeksipada darah dan gangguansistem
pencernaan.Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi
menyebabkan penyakit pada orang-orang dengansistem imunyang terlalu lemah seperti anak-anak
balita, kaum lanjut usia, atau penderitaHIV3. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut, konsumsi
tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan
denganhigienis.[2]
[sunting]Istilah tapai di berbagai daerah
Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa
glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). MasyarakatJawa Baratlebih mengenal tapai singkong
dengan sebutanpeuyeum,sedangkan masyarakatJawa Timurlebih sering menyebutnya tape
puhung.[2]
Tapai juga dikenal di kawasan Asia, terutamaAsia Tenggara.Makanan ini memiliki nama
lokal yang berbedabeda di setiap negara; contohnya tapai pulut(Malaysia), basi
binubran(Filipina),chao(Kamboja), lao-chaoatau chiu niang(Cina), dan khao-mak(Thailand).[1]
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Angkakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Angkakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Angkakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pigmenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pigmenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pigmenhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Monascus_purpureus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Monascus_purpureus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Monascus_purpureus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pandanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pandanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pandanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Hujanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hujanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hujanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=2http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=2http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=2http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=3http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=3http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=3http://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-n-2http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-n-2http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-n-2http://id.wikipedia.org/wiki/Sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sarafhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sel_otot&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sel_otot&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sel_otot&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-n-2http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-n-2http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-n-2http://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Probiotikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Probiotikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Probiotikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Bakteri_asam_laktathttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakteri_asam_laktathttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakteri_asam_laktathttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Aflatoksinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aflatoksinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aflatoksinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aflaktosin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aflaktosin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aflaktosin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aspergillus_flavus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aspergillus_flavus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aspergillus_flavus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aspergillus_flavus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/wiki/Aflatoksinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aflatoksinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Aflatoksinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tropishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tropishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tropishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Sianidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sianidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sianidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-4http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-4http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-4http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=4http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=4http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=4http://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_imunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_imunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_imunhttp://id.wikipedia.org/wiki/HIVhttp://id.wikipedia.org/wiki/HIVhttp://id.wikipedia.org/wiki/HIVhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Higienis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=5http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=5http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=5http://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/wiki/Peuyeumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Peuyeumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Peuyeumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Malaysiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Malaysiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Malaysiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kambojahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kambojahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kambojahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Cinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Thailandhttp://id.wikipedia.org/wiki/Thailandhttp://id.wikipedia.org/wiki/Thailandhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Thailandhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kambojahttp://id.wikipedia.org/wiki/Filipinahttp://id.wikipedia.org/wiki/Malaysiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggarahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Timurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Peuyeumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jawa_Barathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=5http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Higienis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/HIVhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_imunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=4http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-4http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Sianidahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tropishttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Aflatoksinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aspergillus_flavus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aspergillus_flavus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kapanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Aflaktosin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Aflatoksinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Bakteri_asam_laktathttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-g-3http://id.wikipedia.org/wiki/Probiotikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Bakterihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-n-2http://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_pencernaanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sel_otot&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-n-2http://id.wikipedia.org/wiki/Tiaminahttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitaminhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=3http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=2http://id.wikipedia.org/wiki/Hujanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Airhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lemakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jamurhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-b-1http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0http://id.wikipedia.org/wiki/Pandanhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Monascus_purpureus&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pigmenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Angkakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tapai#cite_note-a-0 -
5/26/2018 Tape Merupakan Salah Satu Makanan Tradisional Indonesia Yang Dihasilkan Dari Proses Fermentasi Yang Berasal Dari Bahan Pangan Berkar
3/3
[sunting]Produk olahan tapai
Selain dapat dikonsumsi secara langsung, tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan
makanan dan minuman lainnya. Contohnya: tapai pulut untuk campurancendoldan es campur, atau
dapat juga diolah kembali menjadiwajikdandodol.Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan
campuran cendol, es campur atau es doger, dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo
royal (tapai goreng), colenak, dll. Tape juga nikmat disantap bersama tetel(istilah jawa untuk ulenan
ketan putih) atau diSundabiasa disebut ulen.
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=6http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=6http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=6http://id.wikipedia.org/wiki/Cendolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cendolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cendolhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Wajik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Wajik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Wajik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Dodolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Dodolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Dodolhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sundahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sundahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sundahttp://id.wikipedia.org/wiki/Sundahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dodolhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Wajik&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Cendolhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tapai&action=edit§ion=6