KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 1

BAB I

Pendahuluan

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan Negara yang mempunyai ragam suku dan budaya, baik

seni, adat, bahasa, maupun makanan.Tape merupakan salah satu jenis makanan khas

bagi orang Indonesia, selain harganya murah, bahan bakunya mudah didapat, dan

mudah cara membuatnya.

Dalam kenyataanya tape banyak ragamnya, antara lain tape singkkong dan tape

ketan.Sehubungan dengan hal hal tersebut maka dalam kesempatan penulis ingin

memaparkan secara sederhana cara pembuatan tape, terutama tape singkong.

1.2 Masalah

1.2.1 Ruang Lingkup Masalah

Masalah yang mungkin dapat dibahas dalam karya tulis ini sebagai berikut.

1.2.1.1 Bahan bakunya

1.2.1.2 Alat alat untuk membuatnya

1.2.1.3 Cara pembuatannya

1.2.1.4 Sistem fermentasinya

1.2.1.5 Manfaatnya

1.2.1.6 Kandungan gizinya

1.2.1.7 Pemasarannya

1.2.1.8 Pemodalannya

1.2.2 Pembatasan Masalah

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 2

Mengingat luasnya ruang lingkup di atas, maka karya tulis ini akan di batasi pada hal-hal

sebagai berikut.

1.2.2.1 Bahan baku tape singkong

Alat alat yang digunakan dalampembuatan “tape singkonng”

1.2.1.2 Cara pembuatan tape singkong

1.2.2 Rumusan Masalah

1.2.2.2Apakah bahan baku dalam pembuatan tape singkong ?

1.2.2.3Alat-alat apasajakah yang digunakan dalam pembuatan tape singkong ?

1.2.2.4Bagaimanakah cara pembuatan “tape singkong”

1.3 Tujuan Penulisan

Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana

proses pembuatan “tape singkong” yang baik dan higenis.

1.4 Metode Penulisan

Ada beberapa metode yang digunakan dalam karya tulis ini, yaitu:

1.4.1 Metode Studi Pustaka, yaitu dengan memperlajri bahan-bahan pustaka yang

berkalotan dengan tema karya tulis.

1.4.2 Metode Eksperimen, yaitu dengan mengadakan uji coba laboratorium.

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Sekilas tentang tapai

Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan

berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi[1]. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya,

substrat ini biasanya umbisingkong dan beras ketan. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan

campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur), seperti

Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis,

Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp.[1], namun tidak tertutup kemungkinan jenis

lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S. cerevisiae umumnya

berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur

lengket[1]. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh industri kecil dan menengah[1].

http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai

Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi.Makanan

tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa

Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).

Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces

cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Pada dasarnya tapai adalah

makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus. Ada dua teknik pembuatan yang

menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak; dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat

digantung tanpa mengalami kerusakan.Tapai kering populer di daerah Priangan utara

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 4

(Purwakarta dan Subang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah ini (dikenal sebagai

peuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung.).

Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.

http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong

2.2 Sekilas tentang singkong

Gambar 1 : Singkong

Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayu.Dalam bahasa Inggris

bernama Cassava, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga

Euphorbiaceae. Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat, namun

sangat miskin protein.

2.2.1 Asal muasal Singkong

Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian

di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan Paraguay.Jenis ini yang dapat

dibudidayakan.Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810.Diperkenalkan oleh

orang Portugis dari Brazil.

Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada keadaan mentah. Umbi yang rasanya

manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50 kali lebih banyak daripada umbi yang

rasanya pahit, per kilogran umbi akar yang masih segar Untuk menurunkan kadar racunnya

perlu memerlukan proses pemasakan yang baik.

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 5

Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandum,baik untuk pengidap alergi.Di

beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh), kasapen

(Sunda), tela pohong (Jawa), tela belada (Madura), lame kayu (Makassar), pangala (Papua),

dan lain-lain.

Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan

karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun, resiko gagal panen 5% dan tidak

memiliki banyak hama.Tanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan. Dari segi

baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan oleh

petaninya.(Source: Kebangkitan Ketiga komoditi ketela Senin 26 Nov 2007, Majalah

Pengusaha)

Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor

yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880). Dia yang pertama

kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara menunggu masa

panen padi. Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa penjajahan Belanda

sejak th 1810, setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir ke Bumi Nusantara

pada abad ke 16. Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia belum mengubah stigma

terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat jelata sehingga

dikesampingkan. Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan Teknologi

Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak tahun 1980

untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10). Di luar negeri

sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara tropis

potensial sebagai “ladang minyak gaplek”.Langkah impor singkong yang dilakukan Negara

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 6

China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan mahal.Harga

singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150/ton.

Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan

pendapatan petanipun meningkat.Di Indonesia tanaman singkong masih merupakan

tanaman tumpang sari atau kebun sela. Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam

bentuk kripik, ketimus, opak, singkong goring ataupun singkong rebus. Chiquita Pastry

berkeinginan untuk membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih “bergengsi”.

Klasifikasi Ilmiah

Kerajaan Plantae

Divisi Magnoliophyta

Kelas Magnoliopsida

Ordo Malpigghiales

Famili Euphorbiaceae

Subfamili Crotonoideae

Bangsa Manihoteae

Genus Manihot

Species Manihot esculenta

Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong, Gembili, Ketela pohon, Ketela

rambat, Talas, Ubi jalar, Ubi kelapa, Uwi.

Menurut pakar tanaman obat, Prof Hembing Wijayakusuma, efek farmakologis dari

singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan.

Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi.???Umbi singkong

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 7

memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B

dan C, dan amilum.

2.2.2 Sebutan singkong dalam berbagai bahasa

Manyok (Haiti), Mandio (Amerika Selatan), Mandioka (Paraguay), Mandioc (Perancis),

Macaxeira (Brazil)

https://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/

Gambar 2 : pohon singkong

Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan

tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae.Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok

penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Perdu, bisa mencapai 7 meter tinggi, dengan cabang agak jarang.Akar tunggang dengan

sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi umbi akar yang dapat

dimakan.Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari

klon/kultivar.Bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.Umbi singkong

tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin.Gejala kerusakan ditandai

dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat meracun

bagi manusia.

Umbi ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 8

protein.Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung

asam aminometionina.

http://indosingkong.blogspot.com/2013/03/sekilas-tentang-singkong.html

Gambar 3 : pohon singkong

Singkong varietas gajah ini ditemukan pada tahun 1992 oleh Prof. Dr. Ristono MS,

seorang mantan dosen Universitas Mulawarman sekaligus seorang peneliti dan pencinta

tanaman singkong.

Dalam suatu diskusi singkat, membahas prospek pengembangan singkong gajah dalam

rangka pemberdayaan masyarakat di wilayah perbatasan RI-Malaysia, dengan Kasdam

VI/Mulawarman Brigjen TNI Wisnu Bawatenaya beserta sejumlah stafnya, Prof. Dr. Ristono MS

yang juga Guru Besar STT Migas Balikpapan itu mengungkapkan sekilas tentang singkong gajah,

“Sebetulnya tanaman ini sudah lama tumbuh di Kaltim. Saya menemukannya di beberapa

tempat, seperti Manggar (Balikpapan) dan Marangkayu (Kukar).Tapi varietas singkong gajah ini

hanya dijumpai di wilayah Kaltim,” tuturnya.

Butuh waktu sekitar 10 tahun (1992 s/d 2002) bagi Prof. Dr. Ristono MS untuk

menuntaskan penelitiannya, dan baru sekitar tahun 2009 singkong gajah ini mulai

diperkenalkan dan dikenal masyarakat.

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 9

Metode/cara tanam dan perawatan singkong gajah ini tidak ada bedanya dengan jenis –

jenis singkong lainnya. Mudah, bahkan untuk penanam singkong pemula sekalipun akan terasa

sangat mudah untuk menanam dan merawat singkong gajah ini.

Cara tanam singkong ini dengan sistem stek bisa tumbuh.Batang singkong dipotong lalu

ditancapkan dalam tanah yang gembur.Dalam jangka waktu sembilan bulan, kalau singkong

biasa hasil panennya 2-3 kg dalam satu batang, maka dengan singkong gajah bisa mencapai 10-

22 kg. Hasil ini adalah pengalaman saya bertanam singkong gajah di Rembang, dengan cara

tanam yang menurut saya masih standar sekali (ala petani singkong daerah saya). Menurut

informasi yang saya terima, didaerah asalnya sana, Kalimantan timur, singkong gajah ini

mampu menghasilkan bobot umbi hingga 60 kg/batang.

Selain cara tanamnya yang mudah dan hasil bobot umbinya yang diatas rata-rata dari

jenis singkong lainnya, singkong gajah ini juga lebih kebal/tahan terhadap hama dan penyakit

serta lebih tahan terhadap kekeringan.

Singkong gajah ini mempunyai cita rasa yang khas; seperti ada menteganya dan

teksturnya juga menawan, lunak tidak keras. Sekiranya tidak berlebihan apa yang dikatakan

tetangga-tetangga saya setelah mencoba memasak singkong gajah ini jadi cemilan yang

sederhana; “Enak tenan telone, mas. Gurih…empuk”. ”Hahahaha….mantaps !!!.

http://singkonggajahrembang.blogspot.com/2014/01/sekilas-tentang-singkong-gajah.html

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 10

2.2.3 Singkong Manggu

Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan mempunyai

diameter batang 4 - 5 cm. Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena mempunyai

rasa yang enak, manis, dan dapat diolah menjadi beragam makanan. Singkong manggu

mudah ditanam, mudah dikupas, dagingnya empuk, dan renyah serta mempunyai kadar

pati yang tinggi.

2.2.4 Singkong Kuning atau Singkong Mentega

Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning. Masakan

yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan menggugah

selera. Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang manis dan

warna kuning yang cantik.

2.2.5Singkong Gajah

Gambar 4 : Singkong gajah

Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan

diameter 8 cm. Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti

mengandung mentega. Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol. Singkong

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 11

gajah memiliki umbi yang berat, mudah ditanam, dan bisa langsung dikonsumsi sebagai

bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan.

2.2.6 Singkong Putih

Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih.Singkong yang

satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak

singkong, sup singkong daging, dan lain sebagainya.

2.2.7Singkong Mukibat

Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat, seorang petani

di desa Ngadiluwih, Kediri.Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau

penyambungan antarbatang. Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan

cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet. Biasanya, umbi singkong mukibat

diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol.

2.2.8Singkong Emas

Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan

dengan singkong karet lokal.Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam oleh

petani Bengkulu.Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam produk jadi

seperti tepung terigu, minyak kompor, spirtus, bahan pembuat jamu hingga pakan

ternak.http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-

dimakan.html

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 12

2.3 Macam macam olahan dari singkong

2.3.1 Combro

Gambar 5 : Combro

Combro, makanan yang terbuat dari parutan singkong ini memang cukup populer

dikalangan masyarakat, khususnya yang berada di Jawa Barat. Combro terbuat dari parutan

singkong yang dibentuk bulat yang bagian dalamnya diisi dengan sambal oncom kemudian

digoreng, karena itulah dinamai combro yang merupakan kependekan dari oncom di jero yang

artinya: oncom di dalam. Makanan ini lebih enak disantap saat masih hangat.

2.3.2 Tiwul

Gambar 6 : Tiwul

Tiwul, atau Thiwul merupakan makanan pokok pengganti nasi beras yang terbuat dari

ketela pohon atau singkong. Tiwul dibuat dari gaplek (singkong yang dijemur).Sebagai makanan

pokok, kandungan kalorinya lebih rendah daripada beras namun cukup memenuhi sebagai

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 13

bahan makanan pengganti beras.Tiwul pernah digunakan untuk makanan pokok sebagian

penduduk Indonesia pada masa penjajahan Jepang.

2.3.3 Gethuk

Gambar 7 : Gethuk

Getuk adalah jajanan tradisional yang terbuat dari ketela pohon atau singkong sebagai

bahan utamanya.Getuk sangat mudah ditemukan di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur.

Pembuatan getuk dimulai dari singkong di kupas kemudian dikukus atau direbus, setelah

matang kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan cara digiling lalu diberi pemanis gula dan

pewarna makanan. Untuk penghidangan biasanya ditaburi dengan parutan buah kelapa.

2.3.4 Misro

Gambar 8 : Misro

Misro, makanan yang juga khas Jawa Barat ini sangat mirip dengan Combro, bedanya

hanya pada bentuknya dan isinya.Kalau Combro berbentuk oval dan agak lonjong, sedangkan

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 14

misro berbentuk bulat.Begitupun dengan isinya, isi combro tentu saja sambal oncom,

sedangkan isi misro adalah gula merah. Ini sesuai dengan namanya, yaitu amis ing jero, yang

artinya manis didalam.

2.3.5 Ongol ongol

Gambar 9 : Ongol ongol

Ongol-Ongol adalah salah satu jajanan tradisional yang populer di Jawa Barat, Indonesia.

Bahannya mudah ditemukan di pasaran, antara lain terdiri dari singkong, air, gula Jawa, daun

pandan, kelapa dan garam. Ongol-ongol ini juga merupakan makanan khas daerah Jawa Barat

karena banyaknya ketersediaan bahan baku didukung oleh ketersediaan bahan baku yang asli

daerah tersebut. (Hikari/ensiklopediaindonesia.com)

http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/5-macam-jajan-tradisional-dari-singkong/

2.4Kandungan gizi singkong

Singkong atau sering juga disebut ubi kayu, tentu sudah sangat akrab dalam kehidupan

sehari-hari Kita.Secara tradisional, singkong sangat diminati sebagai pengganti dari makanan

pokok kita yaitu nasi.Hal itu tak salah, karena singkong memang mengandung cukup tinggi

kalori dan sumber energi yang baik.Dalam perkembangannya, singkong kini telah banyak

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 15

dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan, atau diambil patinya untuk berbagai

macam keperluan.

2.5 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan

2.5.1 Kandungan nutrisi

Seperti halnya dengan ubi jalar, singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang

sangat bermanfaat bagi kesehatan kita. Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal, jumlah

Karbohidrat 38.06 g, Protein 1,36 g 2,5, Total Lemak 0.28 g, Kolesterol 0 mg, dan Serat 1,8 g.

Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA:

Vitamin: Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg, Vitamin C 20,6

mg, dan Vitamin K 1,9 mg. Selebihnya adalah Niacin 0.854 mg, Pyridoxine 0.088 mg, Riboflavin

0.048 mg, Thiamin 0,087 mg, Vitamin A 13 IU <, dan Vitamin E 0,19 mg.

Mineral: Sodium 14 mg, Kalium 271 mg, Kalsium 16 mg 1,6, Zat Besi 0,27 mg, Magnesium 21

mg, Mangan 0,383 mg, Fosfor 27 mg, dan Zinc 0.34 mg.

TABEL 1: KANDUNGAN NUTRISI, VITAMIN, DAN MINERAL PADA SINGKONG

NO KANDUNGAN NUTRISI JUMLAH

1 ENERGI 160 KCAL

2 KARBOHIDRAT 38.06 g

3 PROTEIN 1.36 g dan 2,5 g

4 LEMAK 0,28 g

5 KOLESTROL 0 mg

6 SERAT 1,8 g

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 16

7 GIZI 100 g

8 VITAMIN B9 27 mg

9 VITAMIN C 2,06 mg

10 VITAMIN K 1,9 mg

11 NIACIN 0,854 mg

12 PYRIDOXINE 0,088 mg

13 RIBOFLAFIN 0,048 mg

14 THIAMIN 0,087 mg

15 VITAMIN A 13 iu

16 VITAMIN E 0,19 mg

17 SODIUM 14 mg

18 KALIUM 271 mg

19 KALSIUM 16 mg

20 ZAT BESI 0,27 mg

21 MAGNESIUM 21 mg

22 MANGAN 0,383 mg

23 FOSFOR 27 mg

24 ZINC 0,34 mg

http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-kesehatan.html

2.5.2Kandungan Gizi pada singkong

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 17

TABEL 2 : KANDUNGAN GIZI PADA SINGKONG

Air 122.94 g Energi 330 kcal Energi 1374 kj Protein 2.8 g Fiber, total dietary 3.7 g Gula total 3.5 g Kalsium, Ca 33 mg Besi, Fe 0.56 mg Magnesium, Mg 43 mg Phosphor, P 56 mg Potassium, K 558 mg Sodium, Na 29 mg Seng, Zn 0.7 mg Mangan, Mn 0.791 mg Selenium, Se 1.4 mcg Vitamin C, total ascorbic acid 42.4 mg Thiamin 0.179 mg Riboflavin 0.099 mg Niacin 1.759 mg

Pantothenic acid 0.22 mg Vitamin B-6 0.181 mg Folat, total 56 mcg Kolin, total 48.8 mg Betaine 0.8 mg Vitamin B-12 ~ mcg Vitamin B-12, added ~ mcg Vitamin A, IU 27 IU Vitamin A, RAE 2 mcg_RAE Vitamin E (alpha-tocopherol) 0.39 mg Vitamin E, added ~ mg Vitamin K (phylloquinone) 3.9 mcg Tryptophan 0.039 g Threonine 0.058 g Isoleucine 0.056 g Leucine 0.08 g Lysine 0.091 g

http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.html

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Singkong

Nama Bahan Makanan : Singkong

Nama Lain / Alternatif : Ketela Pohon / Ubi Kayu

Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 75 %

Jumlah Kandungan Energi Singkong = 146 kkal

Jumlah Kandungan Protein Singkong = 1,2 gr

Jumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 34,7 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Singkong = 33 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Singkong = 40 mg

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 18

Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 30 mg

Khasiat / Manfaat Singkong : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S

TABEL 3 :Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Singkong

NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH

1 ENERGI 146 kkal

2 PROTEIN 1,2 gr

3 LEMAK 00,3 gr

4 KARBOHIDRAT 34,7 gr

5 FOSFOR 40 mg

6 KALSIUM 33 mg

7 ZAT BESI 1 mg

8 VITAMIN B1 0,06 mg

9 VITAMIN A 0 iu

10 VITAMIN C 30 mg

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta

sumber lainnya.

Hasil Penelitian Singkong Yang Lain Versi DKBM P3G '90 :

Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 85 %

Jumlah Kandungan Energi Singkong = 154 kkal

Jumlah Kandungan Protein Singkong = 1 gr

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 19

Jumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 36,8 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Singkong = 77 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Singkong = 24 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1,1 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 31 mg

TABEL 4 :Hasil Penelitian Singkong Yang Lain Versi DKBM P3G '90 :

NO KANDUNGAN JUMLAH

1 ENERGI 154 kkal

2 PROTEIN 1 gr

3 LEMAK 0,3 gr

4 KARBOHIDRAT 36,8 gr

5 KALSIUM 77 mg

6 FOSFOR 24 mg

7 ZAT BESI 1,1 mg

8 VITAMIN A 0 iu

9 VITAMIN B1 0,06 mg

10 VITAMIN C 31 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-

makanan.html 2.5.3Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

Kalori 121 kal

Air 62,50 gram

Fosfor 40,00 gram

Karbohidrat 34,00 gram

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 20

Kalsium 33,00 miligram

Vitamin C 30,00 miligram

Protein 1,20 gram

Besi 0,70 miligram

Lemak 0,30 gram

Vitamin B1 0,01 miligram

TABEL 5 :Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:

NO KANDUNGAN JUMLAH

1 KALORI 121 kal

2 AIR 62,50 gr

3 FOSFOR 40,OO gr

4 KARBOHIDRAT 34,00 gram

5 KALSIUM 33,00 miligram

6 VITAMIN C 30,00 mg

7 PROTEIN 1,20 gr

8 BESI 0,70 mg

9 LEMAK 0,30mg

10 VITAMIN B1 0,01mg

http://www.gen22.net/2013/04/manfaat-singkong-kandungan-nutrisi-dan.html

2.6 Pengertian dan manfaat ragi

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 21

Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi.Ragi biasanya

mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi

mikroorganisme tersebut.Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau

cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat

makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti, dan bir.

Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi

(khamir dan kapang), yaitu Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis,

Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya.

Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat

menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri [1][2] Berikut

adalah sebutan untuk ragi dalam berbagai kebudayaan:

Qū (sederhana: 曲; tradisional: 麴, juga ditulis chu) (Cina)

Nuruk (누룩), meju (메주) (Korea)

Koji (麹) (Jepang)

Bakhar, ranu, marchaar (murcha) (India)

Bubod (Filipina)

Loopang (look pang, ลูกแป้ง) (Thailand)

http://id.wikipedia.org/wiki/Ragi

Ragi adalah mikro-organisme yang tumbuh di pabrik-pabrik ragi.Nama ilmiah

adalah Saccharomyces cerevisiae. Dalam kata ini Anda bisa melihat kata Latin

“SACCHARO”, yang berarti manis atau gula dan kata “myces”, yang berarti, “cetakan”.

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 22

Baker ragi adalah jamur uniseluler yang mereproduksi melalui proses yang dikenal

sebagai “tunas”.

Ragi adalah tanaman, menurut ahli biologi, dan mampu mereproduksi dirinya

sendiri.Sepotong ragi terdiri dari sel-sel menit, dengan dinding terdiri dari selulosa, dan

interior hidup yang peduli disebut protoplasma.Anda dapat makan dengan larutan gula

untuk membuatnya tumbuh, atau dapat “membunuh” karena kelaparan atau panas.

Orang dahulu tidak menggunakan ragi seperti yang kita kenal sekarang; mereka

menyiapkan ragi atau ‘barm’ (yang memiliki tindakan yang sama) dari tanah millet

diremas dengan “harus” keluar dari anggur-bak.

Ragi adalah jamur yang tumbuh sebagai sel tunggal, menghasilkan sel anak baik

oleh tunas (ragi pemula) atau dengan pembelahan biner (ragi fisi).Mereka berbeda dari

kebanyakan jamur, yang tumbuh sebagai seperti benang hifa.Tapi perbedaan ini tidak

satu yang mendasar, karena beberapa jamur dapat bergantian antara fase ragi dan fase

hifa, tergantung pada kondisi lingkungan.Jamur tersebut disebut dimorfik (dengan dua

bentuk) dan mereka termasuk beberapa yang menyebabkan penyakit

manusia.http://hikmat.web.id/biologi-klas-x/pengertian-ragi-dan-bagian-bagiannya/

2.6.1 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN :

2.6.1.1 Memiliki kandungan Protein Tinggi

Merupakan dari 55% protein kualitas tinggi, ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam amino

yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan, memproduksi sel darah

dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh. Tidak ada makanan yang lebih baik

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 23

daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk produk

susu dan daging. Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein.

2.6.1.2 Kaya akan Vitamin B Kompleks

Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks, termasuk B1 (Thiamin), B2

(riboflavin), B3 (Niacin), B6 (piridoksin) dan B9 (asam folat).Vitamin B kompleks membantu

menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres, pastikan kulit yang

sehat dan mencegah kanker pankreas.Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang ditambahkan ke

dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan. Vitamin B12 meningkatkan

produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang insulates sel-sel saraf yang

dianggap penting untuk fungsi saraf. Defisiensi B12 menyebabkan anemia dan energi rendah.

2.6.1.3 Merupakan Sumber Mineral

Ragi gizi terdiri dari kromium, mineral penting, yang juga dikenal dengan nama,

Toleransi Glukosa Faktor (GTF). Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati diabetes

dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium, mangan, tembaga,

vanadium, molibdenum, seng dan tembaga.

2.6.1.4 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

Ragi terdiri dari Beta-glukan, gula non-dicerna yang meningkatkan sistem kekebalan

tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan.Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem

kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan

mencerna patogen dan puing-puing.

2.6.1.5 Memiliki kandungan Serat Tinggi

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 24

Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi

kolesterol, sembelit, penyakit usus, dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang besar

terhadap diabetes, penyakit jantung dan tekanan darah tinggi.Ahli gizi sangat menyarankan

termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat dalam tubuh.

2.6.1.6 Rendah Dalam Sodium

Sebuah alternatif, ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna bagi

mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka.Sebuah diet rendah natrium

mencegah penyakit jantung, meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol tekanan

darah.

2.6.1.7 Asam Glucamic Gratis

Ragi gizi merupakan asam glucamic yang merupakan bentuk alami asam amino yang

ditemukan dalam sayuran, daging dan jamur. Asam Glucamic bertindak sebagai komponen

utama dalam metabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan sinyal

ke sel target dari neuron.

2.6.1.8 Kaya Glutathione

Ragi gizi kaya Glutathione, anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan

melindungi sel dari radikal bebas.

2.6.1.9Alat Anti Penuaan

Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang

molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA.Ini juga meningkatkan memori,

penglihatan, mengurangi kerontokan rambut, mengurangi arthritis dan juga memastikan kulit

yang sehat.

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 25

2.6.1.10 Manfaat Kesehatan Lainnya

Ragi gizi mempertahankan ekologi usus.

Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi.

Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat.

Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian, ragi gizi adalah paket grosir

protein, vitamin dan mineral. Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap sehat!

http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/

Gambar 10 : Ragi

Ragi yang selama ini hanya kita manfaatkan sebagai pemicu fermentasi pada makanan

misalnya untuk membuat tape, ternyata mempunyai banyak khasiat untuk kesehatan.Tahukah

Anda bahwa dibalik bentuknya yang sederhana tenyata ragi banyak mengandung protein dan

vitamin yang tinggi. Sehingga tidak salah jika mengonsumsi makanan yang melalui proses

fermentasi dengan ragi seperti misalnya kudapan tape (baik tape ketan maupun tape singkong).

Apa saja manfaat di balik ragi? Berikut pembahasannya.Pertama untuk obat pegal-pegal, Ragi

dapat dimanfaatkan untuk mengurangi rasa pegal di kaki.Caranya adalah dengan mencapurkan

ragi dengan sedikit air kemudian mengoleskan ragi tersebut ke seluruh bagian yang

nyeri.Setelah itu diamkan beberapa saat sampai ragi mengering dan bilas dengan air hinggga

bersih.Lalu mengobati diabetes, Ragi memiliki kromium atau mineral yang diindetifikasi sebagai

faktor toleransi glukosa (gtf) kandungan ini sangat membantu bagi penderita diabetes karena

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 26

dapat mengandalikan gula darah ke tingkat normal. Bahkan para penderita kadar gula yang

tidak seimbang atau yang memiliki tekanan darah tinggi atau rendah dapat menjadikan ragi

untuk menjaga kesehatan. Kemudian menjaga kesehatan kulit, Ragi dapat meningkatkan

perkembangan DNA, selain itu juga dapat permasalahan kesehatan kulit seperti kulit sensitif,

kulit berjerawat dan masalah kulit lainnya seperti kemerahan dan gatal-gatal pada kulit. Lalu

menjaga metabolisme tubuh, Ragi memiliki khasiat untuk menjaga metobolisme tubuh

Diantaranya adalah bisa mengurangi berat badan, penambahan ragi dalam program diet juga

dapat sangat baik, ragi juga dapat menjaga kesehatan hati, meningkatkan produksi darah dan

memperbaiki aliran dan sistem pencernaan kita. Dan yang terakhir mengatasi masalah pada

rambut, Manfaat ragi lainnya yaitu dapat mengatasi masalah-masalah rambut, karena ragi

memiliki kandungan vitamin B yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan yang tepat dari

rambut, membantukerusakan rambut, kulit kepala gatal dan mengatasi rambut rontok.

http://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk-kesehatan_27.html

2.6.2 Kandungan gizi ragi

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :

Nama Bahan Makanan : Ragi

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal

Jumlah Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr

Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 2,4 gr

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 27

Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU

Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg

Khasiat / Manfaat Ragi : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R

TABEL 6 :Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :

NO KANDUNGAN JUMLAH

1 ENERGI 136 kkal

2 PROTEIN 43gr

3 LEMAK 2,4 gr

4 KARBOHIDRAT 3 gr

5 KALSIUM 140 mg

6 FOSFOR 1900 mg

7 ZAT BESI 20 mg

8 VITAMIN A 0 iu

9 VITAMIN B1 0 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 28

2.7 Bahan Utama Membuat Tape Singkong

1.5 kg Singkong, dikupas dan cuci bersih. Kemudian potong menjadi beberapa bagian

ataupun bisa dalam bentuk utuh.

1.5 butir Ragi Tapai yang dihaluskan.

Gambar 11 : Tape singkong

http://www.sheentin.com/resep-masakan/cara-membuat-tape-singkong-manis.html

2.7.1 Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong :

2.7.1.1 Bahan

a. 1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)

b. 4 butir ragi tape halus

c. 3 sdm pasta pandan

d. 450 ml air panas

e. 1 liter air

f. 6 sdm gula pasir

2.7.1.2 Alat

a. Alat Pengukus nasi

b. Baskom atau panci

c. Entong Kayu

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 29

d. Tampah

e. Beberapa lembar daun pisang, atau bisa juga menggunakan kantung plastik

f. Kompor

http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketang .

2.8 Cara Membuat/mengolah Bahan Tape :

Semua peralatan dicuci sampai bersih agar proses fermentasi dapat berlangsung

sempurna,

Singkong atau beras ketan dicuci hingga bersih

Rendam Singkong atau beras ketan ke dalam 1 liter air, kemudian tambahkan 2 sdm

pasta pandan, diamkan selama 1 malam.

Tiriskan singkong atau beras, lanjutkan dengan mengukus bahan tadi sampai

mengeluarkan uap yang banyak, kemudian siram dengan menggunakan 400 ml air

panas dan kukus lagi selama sekitar 20 menit.

Setelah 20 menit, keluarkan singkong atau beras ketan dari tempat pengukus, kemudian

letakkan di atas tampah, kemudian diamkan dan tunggu sampai dingin

Selanjutnya, singkong dan beras tadi diratakan di atas tampah, kemudian segera taburi

1/2 bagian ragi dan gula. Balikkan kukusan singkong atau beras tadi, kemudian taburi

kembali ragi dan gula.

Singkong atau beras ketan dibungkus dengan daun pisang atau plastik, lakukan dengan

rapi,

Letakkan bungkusan singkong atau beras ketan tersebut pada tempat yang hangat.

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 30

Tunggu dan diamkan selama 3 hari agar proses fermentasi dapat berjalan dengan

sempurna dan tape singkong atau ketan yang didapatkan berkualitas baik.

http://informasiana.com/bahan-cara-membuat-tape-singkong-dan-ketang/

2.9 Resep Membuat Tape Singkong

2.9.1 Bahan-bahan Tape Singkong

1 kg singkong

3 butir ragi tape secukupnya

Daun pisang, untuk menutupi

2.9.2 Cara Membuat Tape Singkong

1. Pertama, kupas singkong lalu kerok bagian tubuhnya, selanjutnya potong sesuai dengan

selera. Kemudian kukus singkong hingga matang. Angkat dan biarkan hingga dingin.

2. Kedua, hancurkan ragi tape hingga halus, sisihkan. Ambil wadah, lapisi dengan daun

pisang, dan masukan singkong yang sudah selesai dikukus tadi kedalam wadah tersebut.

3. Ketiga, taburi singkong dengan ragi tape yang sudah halus tadi secara merata. Lalu

tutupi dengan daun pisang. Diamkan ditempat tertutup dan kering hingga 2-3 hari, buka

bila sudah tercium bau tapenya. Selamat mencoba :)

http://kue-liner.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-tape-singkong.html

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 31

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Bahan Baku Tape

3.1.1 Singkong 2kg

3.1.2 Ragi 2 Bungkus

3.1.3 Daun Pisang 2helai

TABEL 7 : BAHAN BAKU PEMBUATAN TAPE SINGKONG

NO Bahan Jumlah

1 Singkong 2kg

2 Ragi 2bungkus

3 Daun pisang 2helai

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 32

3.2 Alat yang digunakan dalam pembuatan tape singkong

3.2.1 Sendok 2

3.2.2 pisau 1

3.2.3 Baskom 1

3.2.4 Dandang 1

3.2.5 Kompor 1

3.2.6 Tampah 1

3.2.7 Kranjang

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 33

3.3 Langkah pembuatan tape singkong

3.3.1 Pengupasan

Kupaslah kulit singkong dengan cara memanjang atau menarik kulitnya.

3.3.2 Pencucian

Cucilah singkong hinggah bersih kemudian potong kecil-kecil atau dibiarkan tetap utuh.

3.3.3 Pengukusan

Kukuslah singkong sampai matang atau setengah matang.

3.3.4 Pendinginan

Setelah pengukusan tiriskan singkong pada tampah selama 2jam.

3.3.5 Penaburan Ragi

Setelah singkong di dinginkan taburkan ragi dengan merata.

3.3.6 Pengeraman

Aturlah singkong yang telah di taburi ragi kedalam keranjang yang telah di alasi daun pisang

yang bersih dan tutup dengan daun pisang yang tidak robek secara rapat-rapat kemudian

simpanlah dan diamkan selama 2-3 hari.

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 34

BAGAN 1 : PROSES PEMBUATAN TAPE SINGKONG

3.4 Hasil Praktikum

Dari hasil praktikum yang kami lakukan, hasilnya tape tidak berasa, tawar saja. Tetapi

tape tetap keras dan tidak lembek. Hal itu mungkin karena tidak diberi gula atau raginya

kurang.

PENGUPASANPISAU

PENCUCIAN AIR BERSIH

PENGUKUSAN DANDANG

PENDINGINAN

2 JAM PENABURAN

RAGI

PENGERAMAN

2-3 HARI

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 35

BAB IV

PENUTUP

4.1 Simpulan

Dari paparan diatas maka dapat disimpulkan sebagai berikut:

4.1.1 Bahan Baku untuk membuat”tape singkong” adalah Singkong, Ragi, dan Daun pisang.

4.1.2 Alat-Alat yang digunakan, meliputi Pisau, Dandang, Baskom, Sendok, Tampah, Ember,

Piring,.

4.1.3 Proses Pembuatannya meliputi Pengupasan, Pencucian, Pengukusan, Pendinginan,

Peragian, dan Pengeraman.

4.2 Saran-Saran

Saran yang dapat kami sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu

diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan

tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna.

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 36

DAFTAR PUSTAKA

SITUS:

http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong

https://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/ http://indosingkong.blogspot.com/2013/03/sekilas-tentang-singkong.html

http://singkonggajahrembang.blogspot.com/2014/01/sekilas-tentang-singkong-gajah.html http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakan.html http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/5-macam-jajan-tradisional-dari-singkong/ http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-kesehatan.html http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.html http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

http://www.gen22.net/2013/04/manfaat-singkong-kandungan-nutrisi-dan.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Ragi http://hikmat.web.id/biologi-klas-x/pengertian-ragi-dan-bagian-bagiannya/http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/

http://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk

kesehatan_27.htmlhttp://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk-kesehatan_27.html

http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketanghttp://www.sheentin.com/resep-masakan/cara-membuat-tape-singkong-manis.html

http://informasiana.com/bahan-cara-membuat-tape-singkong-dan-ketang/ http://kue-liner.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-tape-singkong.html

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 37

LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 : ALAT-ALAT PEMBUATAN TAPE SINGKONG

GAMBAR 12 : DANDANG GAMBAR 13 : TAMPAH GAMBAR14 : BASKOM BESAR

GAMBAR15 : BASKOM KECIL GAMBAR16 : KOMPOR GAMBAR17 : PISAU

GAMBAR18 : DAUN PISANG GAMBAR 18 : SENDOK

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 38

LAMPIRAN 2 : BAHAN-BAHAN PEMBUATAN TAPE SINGKONG

GAMBAR19 : RAGI GAMBAR20: SINGKONG GAMBAR21: AIR

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 39

LAMPIRAN 3 : PROSES PEMBUATAN TAPE SINGKONG

GAMBAR22: SINGKONG YANG DIKUPAS

1 KUPAS SINGKONG TERLEBIH DAHULU

GAMBAR23: PENCUCIAN SINGKONG

2 SELANJUTNYA CUCI SINGKONG YANG SUDAH DI KUPAS

GAMBAR24 : PEREBUSAN SINGKONG

3 KUKUS SINGKONG KEDALAM DANDANG

SELAMA 15 MENIT

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 40

GAMBAR.25 : PENDINGINAN SINGKONG

4 DINGINKAN SINGKONG YANG SUDAH DI KUKUS

GAMBAR26 : PERAGIAN

5 BERI SINGKONG DENGAN RAGI SESUAI TAKARAN

GAMBAR 27 : PENGERAMAN

6 PENGERAMAN TAPE SINGKONG SELAMA 2-3 HARI

GAMBAR28 : SINGKONG YANG SUDAH JADI

7 TEMPATKAN SINGKONG YANG SUDAH JADI KEDALAM

TEMPAT YANG SUDAH DISEDIAKAN SEPERTI GAMBAR DIBAWAH

KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 41

GAMBAR 29 :TAPE SINGKONG YANG SUDAH JADI

PARA AHLI 9C DI BALIK PEMBUATAN TAPE SINGKONG

DWIKA ILHAM ALFIN FAJAR

SELVI NAIMAH

YULIA