organoleptik tape singkong (manihot utillisima)...

16
ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG (Manihot utillisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus) SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1 Program Studi Pendidikan Biologi Disusun Oleh : ENDANG SULASTRI A 420 090 217 FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013

Upload: hoangthu

Post on 10-Apr-2019

232 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG (Manihot utillisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna mencapai derajat

Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

ENDANG SULASTRI

A 420 090 217

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2013

PERSETUJUAN

ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG ( Manihot utillisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

Endang Sulastri A 420 090 217

Disetujui untuk dipertahankan

Di hadapan Dewan Penguji Skripsi Sarjana S-1

Mengetahui

Pembimbing,

Triastuti Rahayu, S. Si, M.Si

Tanggal: Januari 2014

PENGESAHAN

ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG ( Manihot utillisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)

Dipersiapkan dan Disusun Oleh:

ENDANG SULASTRI A 420 090 217

Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

Pada tanggal, 17 Januari 2014

Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat

Susunan Dewan Penguji:

1. Triastuti Rahayu, S.Si, M. Si ( )

2. Dra. Haryatmi, M. Si ( )

3. Dra. Suparti, M. Si ( )

Surakarta, Januari 2014

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Dekan

Prof. Dr. Harun Joko Prayetno

NIP. 19658428199303001

PERNYATAAN

Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan

tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat

yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis

diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.

Surakarta, Januari 2014

ENDANG SULASTRI A 420 090 217

MOTTO

“sesungguhnya pelindungku ialah Allah Yang telah menurunkan Al Kitab (Al Qur’an) dan Dia melindungi orang-

orang yang shaleh“

(Q.S. Al A’raaf : 196)

“Ilmu adalah cahaya yang Allah tempatkan didalam hati

seseorang”

(Imam Adz-Dzahabi)

“Restu orang tua adalah hal besar, bekal untuk menuju kesuksesan hidup di dunia ini”

(Penulis)

PERSEMBAHAN

Dengan segala do’a dan puji syukur kehadirat Allah SWT, sebuah hasil karya ini,

kupersembahkan untuk :

BAPAK (SUNARDI) dan IBU (SRI SUMIYATUN) Tercinta

Terima kasih yang tiada henti-hentinya atas do’a, pengorbanan, yang senantiasa memberikan kasih sayang tanpa henti, dengan kesabaran memberi dukungan semangat, motivasi dan untaian do’a yang mengiringi langkahku, serta selalu

mendengar keluhan tanpa kenal lelah

AdikKu (EDY PRASETYO, ERFAN AFANDI, ERFIN SAPUTRA) Tersayang

Terima kasih atas kasih sayang, yang selalu menemani dan semangat serta

do’aNYA

KELUARGA BESAR PAWIROREJO

Terima kasih atas nasehat, semangat serta do’a yang selalu diberikan

MY BEST FRIEND

ARIA, FITRI, ELMA, ERNA, SANTI, RETNO, AYUK, terima kasih atas

persahabatan indah selama ini, semoga terus berlanjut dan tak akan putus.

Teman-teman FKIP Biologi kelas Bio ’09 dan ‘10

Terima kasih atas kebersamaan kalian selama ini.

Almamaterku

Universitas Muhammadiyah Surakarta

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “ORGANOLEPTIK TAPE

SINGKONG (Manihot utilisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN

KATUK (Sauropus androgynus)”

Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan

syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi

Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan

banyak terima kasih kepada:

1. Ibu Triastuti Rahayu, S.Si,M.Si, selaku pembimbing yang telah memberikan

petunjuk, bimbingan, pengarahan, dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan

dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.

2. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada

penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi

FKIP UMS.

3. Teman-teman Biologi Angkatan 2009 dan 2010.

4. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per

satu.

Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho

Allah SWT. Mudah-mudahan skripsi ini dapat memberi manfaat bagi pembaca

dan masyarakat luas terutama dalam memajukan dunia pendidikan. Amin.

Wassalamu’alaikum WR. Wb.

Surakarta, Januari 2014

ENDANG SULASTRI A 420 090 217

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ...................................................................... iv

MOTTO ...................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ....................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ................................................................................. vii

DAFTAR ISI .............................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ....................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xiii

ABSTRAK .................................................................................................. xiv

BAB I. PENDAHULUAN

A... Latar Belakang…….………………………………………….. 1

B. .. Pembatasan Masalah………………………………………….. 3

C. .. Perumusan Masalah ………………………………………….. 3

D... TujuanPenelitian……………………………………………... 3

E. .. Manfaat Penelitian ………………………………………..….. 4

BAB II. LANDASAN TEORI

A. Tinjuan Pustaka……………………………………………… 5

1. Singkong ……………………………………………….. ... 5

2. Tape………………………………………………… ......... 6

3. Fermentasi ………………………………………………… 8

4. Ragi Tape ………………………………………………….. 10

5. Daun Katuk……………………………………………… .. 11

6. Uji Organoleptik ………………………………………… . 14

B. Kerangka Berfikir………………………………………… ..... 18

C. Hipotesis ………………………………………….................. 19

BAB III. METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian……………………………….. 20

B. Alat dan Bahan Penelitian………………………………… .. 20

C. Prosedur Penelitian………………………………………. .... 21

D. Rancangan Penelitian ........................................................... 24

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil penelitian………………………………………………. 28

B. Pembahasan………………………………………………….. 29

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan………………………………………………… . 39

B. Saran………………………………………………………… 39

DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………… 40

LAMPIRAN……………………………………………………………….. . 42

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1 Angket Uji Organo lept ik tape. . . . .. . .. . .. . .. . ... . . .. . .. . .. . .. . .. . . . . . . 23

3.2 Rancangan Perlakuan Tape .................................................................. 25

3.3 Percobaan ulangan ......................................................................... ........ 26

3.4 Pengujian organoleptik ......................................................................... 26

4.1 Hasil penilaian kualitas tape…………………………………….… ..... 28

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Skema Kerangka Berpikir ............................................................ 18

3.1 Skema Proses Pembuatan Tape singkong……………………….... 24

4.1 Hasil uji warna tape ......................................................................... 31

4.2 Hasil penelitian tape ...................................................................... 31

4.3 Hasil uji tekstur tape .................................................................... 33

4.4 Hasil uji rasa tape .......................................................................... 35

4.5 Hasil uji aroma tape ...................................................................... 37

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Uji organoleptik .................................................................. 42

2. Foto Dokumentasi Penelitian .............................................. 44

3. Surat Keterangan ................................................................

ORGANOLEPTIC OF CASSAVA TAPE (Manihot utillisima) WITH THE ADDITION OF THE KATUK LEAVES EXTRACT (Sauropus androgynus)

Endang Sulastri, A 420090217, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 Halaman.

ABSTRACT

Cassava tapai is a beverage food shape fickle with fermented process. The purpose of this study was to determine the effect of cassava tape organoleptic quality. The design of this research is factorial pattern consists of 2 factors: the first factor was katuk leaves as a natural dye leaf concentrations of katuk leaves 0% (control),25%, 50%, and 75%, while the second factor was fermented 2 day and 3 day. Data were analyzed using test of kualitatif description. Organoleptic test showed that the best cassava tapai was K2U1 treatment (50% of katuk leaves extract and 2 day fermented) which had a have water soft texture, green colour, sweet taste, and alcohol flavorfull. It could be concluded that the addition of the katuk leaves extracts effect the organoleptic quality of cassava tapai. Kata kunci: cassava tapai, katuk leaves extract, fermented, and test of

organoleptic

ORGANOLEPTIK TAPE SINGKONG (Manihot utillisima) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KATUK (Sauropus androgynus)

Endang Sulastri, A 420090217, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 42 Halaman.

ABSTRAK

Tape singkong merupakan bentuk makanan olahan dengan proses fermentasi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak daun katuk dan lama fermentasi terhadap kualitas organoleptik tape singkong. Rancangan dalam penelitian ini adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 2 faktor yaitu faktor 1 daun katuk sebagai pewarna alami dengan konsentrasi daun katuk 0% (kontrol), 25%, 50% dan 75% sedangkan faktor 2 lama fermentasi 2 hari dan 3 hari pada pembuatan tape singkong. Analisis data dengan menggunakan analisis deskriptif kualitatif. Organoleptik tape singkong yang memiliki kualitas terbaik pada perlakuan K2U1 (penambahan daun katuk 50% dan lama fermentasi 2 hari) yaitu memiliki tekstur lunak, berwarna hijau, rasa agak asam, dan aroma agak beralkohol. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan penambahan ekstrak daun katuk berpengaruh terhadap kualitas organoleptik tape singkong. Kata kunci: tape singkong, ekstrak daun katuk, fermentasi, dan uji

organoleptik