bahan dan bumbu bagar ikan hiu bengkulu idaaaaaaaaaaa
Post on 13-Apr-2018
223 Views
Preview:
TRANSCRIPT
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 1/15
Di susun oleh :
Fitria Wandira
Fitri Raasyidah
Hana Pebrina Sihite
Hera Damayanti
Khairudin
Kelas : Xl Ipa 1
Pembimbing : Dra. urleli
K!"!#!RI$ $%$"$
"$DR$S$H $&I'$H !%!RI 1 "(D!& )&. *I"$+K K" ,-
K(#$ /!%K+&+
01201,
/agar i3an hiu
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 2/15
Bahan :
• ½ kg ikan hiu, dibersihkan dan dibuang kulitnya
• ½ kg kelapa tua, di parut, gongseng, lalu ditumbuk sampai keluar
minyak
• 10 buah cabai merah
• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cengkeh
• 1 ruas kayu manis
• ½ biji pala
• ½ sendok teh ketumbar
• ½ sendok teh merica
• ½ sendok teh klabet
• 1 ruas jahe
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 3/15
• ½ ruas jari kunyit
• ½ ruas jari lengkuas
• 5 lembar daun jeruk purut
• sedikit air asam jawa
• garam secukupnya
• 2 sendok makan minyak goreng
ara kerja :
1! "kan hiu dipotong segi empat #lebih kurang 5 $ 5 cm%, semua bumbu
digiling halus, kecuali daun jeruk purut dan bawang merah sebagian
diiris tipis&tipis!
2! 'inyak goreng dipanaskan, lalu masukkan bawang yang telah diiris
tipis, kemudian masukkan ikan hiu yang sudah dipotong&potong
sesedangnya dan dilumuri bumbu, aduk&aduk sebentar, lalu
masukkan air segelas dan setelah mendidih baru masukkan air
asam, garam secukupnya dan biarkan sampai mendidih!
(! Bila sudah mengental, angkat dan resep makanan siap untuk
dihidangkan bersama nasi putih hangat!
Pendap
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 4/15
Bahan :
• 4 ekor #400 gram% ikan kembung, dicuci bersih
• 2 batang daun bawang, dipotong 1)2 cm
•
1 tangkai daun seledri, diiris kasar• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan
• ( buah asam kandis
• 5 lembar daun mangkukan, diiris kasar
• 100 gram kelapa parut kasar, disangrai
• (00 ml santan dari 1)2 butir kelapa
• 1 sendok teh garam
• 1)4 sendok teh merica bubuk
• 1)4 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis daun pisang untuk
membungkus
Bumbu halus :
• * butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, disangrai
• + buah cabai merah
• 2 cm jahe• 2 cm kunyit, dibakar
ara kerja :
1! emas&remas daun mangkukan dengan 1)2 sendok teh garam!
uci bersih! -iriskan!2! .umuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halus!
Bungkus seperti pepes, /ukus (0 menit sampai matang
(! etelah matang, buka pepes! .etakkan di atas piring! isihkan!4! anaskan minyak! -umis sisa bumbu halus sampai harum!5! -ambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam
kandis, dan daun mangkukan! duk sampai layu!+! -ambahkan kelapa parut! duk rata!3! 'asukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir, 'asak
sampai matang dan kuah kental!*! iram ke atas ikan kembung
#empoya3 +dang
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 5/15
/ahan :
• 1)2 kg udang segar
• satu gelas santan kental
• ( siung bawang merah dirajang
• 2 siung bawang putih dirajang
• 1 sisir petai
• 1 jari lengkuas digeprek
• 5 buah cabe #atau sesuai selera tingkat pedas%
• -empoyak secukupnya
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• 'iyak goreng secukupnya
*ara "emasa3 #empoya3
1! Bersihkan udang dan buang kepalanya!
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 6/15
2! anaskan minyak goreng, lalu tumislah bawang putih dan disusul
bawang merah! 'asukkan cabe, dan masukkan petai! -umis sampai
wangi!
(! 'asukkan tempoyak ke dalam bumbu tumis! ara mengukur ukuran
tempoyak pada dasarnya sesuai selera! emakin banyak tempoyak
maka semakin kental sambal yang dihasilkan dan semakin asam!
-ambahkan air sedikit!
4! 'asukkan lengkuas #laos% yang telah digeprek, lalu campurkan
udang! duk hingga udang berubah warna! ampurkan garam dan
gula sesuai selera! ula ber6ungsi sebagai pengganti penyedap!
5! ampurkan santan lalu masak sebentar dengan api kecil sampai
mengental dan udang masak! duklah perlahan selama memasak
agar tidak gosong mengingat kekentalan sambal ini!
+! ajikan bersama nasi putih dan sajian lainnya!
I3an pais
/ahan :
• 1)4 /g "kan # 7tamakan ikan yang banyak dagingnya %
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 7/15
• 1 bh kelapa matang
• 1)2 bh kelapa tua #1)2 matang%
• abai secukupnya
• 8aun keladi muda secukupnya
• .engkoas seibu jari
• 9ahe sekelinking jari
• /unyit sekelingking jari
• sam jawa secukupnya
• Bawang merah 5 bh
• Bawang putih ( bh
*ara "embuat :
1! arut kelapa matang,gongseng kemudian dihaluskan
2! arut kelapa tua #1)2 matang % kemudian di haluskan
(! ampur atau satukan kedua bahan di atas lalu campurkan dengan
cabe, bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit yg sudah
dihaluskan menjadi satu!
4! -ambahkan dengan air asam jawa secukupnya!
5! 'asukkan ikan kedalam bumbu yang sudah di siapkan!
+! Bungkus ikan dan bumbu kedalam daun keladi
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 8/15
3! ebelum merebus terlebih dahulu air rebusan dicampur dengan air
asam jawa kemudian rebus bungkusan ikan tersebut! 7sahakan air
rebusan melebihi bungkusan ikan!
*! -unggu hingga matang, setelah matang angkat dan sajikan kuliner
enak ini pada tempat yg diinginkan!
#ebu #elur 4 #erubu3 5 dan Remis Putih
Bahan :
• emis putih # 500 gram %
• ucuk daun katuk segar # 50 gram %
• -ebu telur atau terubuk # * batang %
• antan kelapa # 500 ml %
• 8aun salam # 2 lembar %
• Bawang merah # 5 siung %
• Bawang putih # ( siung %
• abai merah besar # 2 buah %
• .en
• lengkuas # 1)2 ruas jari %
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 9/15
• /unyit # 1 ruas jari %
• aram dan penyedap rasa secukupnya
ara kerja :
1! /upas tebu telur atau terubuk dan potong&potong menjadi beberapa
bagian!2! uci remis putih hingga bersih, biarkan bersama cangkangnya! .alu
tiriskan!(! etik dan cuci daun katuk hingga benar&benar bersih, tiriskan!4! aluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit dan
sedikit garam hingga benar&benar halus!5! mbil panci, tuangkan santan kelapa, lalu rebus dengan api sedang!
/emudian masukan bumbu&bumbu yang telah dihaluskan tadi
bersama daun salam dan lengkuas! duk rata! .alu masukkan remis
putih, rebus bersamaan hingga mendidih!+! etelah mendidih, masukkan potongan tebu telur atau terubuk,
garam dan penyedap rasa! duk dan masak hingga tebu telur
matang!
3! ebelum diangkat, masukkan daun katuk ke dalam rebusan danmasak sebentar! ngkat!
*! ajikan dengan mangkuk sayur dan hidangkan!
/olu 3o6a
Bahan :
• -epung terigu 2! 5 gelas
• antan 4 gelas
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 10/15
• 8aun pandan 10 lembar #blender dan ambil sarinya, campur dengan
santan%
• ula pasir 1,5 gelas
• -elur 2 butir
• 'argarine ( sendok makan #lelehkan%
• gar agar bubuk 1 bungkus
• -epung sagu 5 sendok makan
ara kerja :
1! ampur menjadi satu tepung terigu, bubuk agar & agar dan sagu
dalam sebuah wajan!
2! ementara itu kocok telur dan gula hingga merata! /emudian
masukkan campuran tepung diatas sedikit demi sedikit sambil
diselingi santan dan diaduk perlahan sampai rata, lakukan cara ini
sampai bahan tepung dan santan habis!
(! etelah itu tambahkan margarine yang telah bunda lelehkan tadi!
4! iapkan loyang ) cetakan, lalu tuang adonan bolu koja kedalamnya #
cetakannya diolesi margarin dan taburan tepung terlebih dahulu ya
sis supaya tidak lengket saat dipanggang%
5! -erakhir o;en atau panggang adonan selama 1 jam lebih sampai
matang! # tes tusuk dulu dengan lidi , jika tidak menempel berarti
adonan sudah matang dan boleh di keluarkan%
+! 9ika dipastikan sudah matang, angkat dan dinginkan disuhu ruangan
setelah itu baru dikeluarkan dari cetakan!
&epe3 binti
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 11/15
bahan isi :
• 100 gram daging sapi giling
•
100 ml santan dari 1)4 butir kelapa• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 lembar daun salam
Bumbu halus :
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 1)4 sendok teh garam
• 1)4 sendok teh gula pasir
Bahan kulit :
• 200 gram tepung ketan
• 1)2 sendok teh garam
• 2+0 ml santan dari 1)2 butir kelapa, dihangatkan daun pisang untuk
membungkus
ara kerja :
1! lsi: aduk rata bahan isi dan bumbu halus! 'asak sampai matang
dan kering!2! /ulit: campur tepung ketan, garam, dan santan hangat sedikit&
sedikit
sambil diuleni sampai licin!(! mbil adonan kulit! ipihkan! Beri isi! Bentuk bulat! Bungkus dengan
daun pisang! Bentuk kotak!4! /ukus 15 menit sampai matang
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 12/15
Kue bay tat
Bahan :
•
1 kg santan kental
• 1,5 kg gulpas
• 200 gr margarin
• 2 sdt spekuk
•
2 sdt garam
• 2sdt ;anili
• 2 sdt soda kue
• 1)4 sdt pewarna mkanan kuning
•( kg terigu segitiga biru
ara kerja :
1! 'asak santan, gulpas, margarin, spekuk, ;anili dan garam, kalau
suka boleh pakai minyak pisang, pewarna, tak usah sampai terlalu
mendidih, kira2 hancur gula!
2! 'atikan api masukan soda kue, aduk sampai ada busa, dinginkan!
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 13/15
(! etelah dingin betul baru diadon dengan terigu, sedikit2, jangan
terlalu keras lalu di bentuk!
4! 7ntuk selainya kayak bikin selai nastar!
"embuat Kue )uada Keras
Bahan :
• 500 gr tepung beras, sangrai
• (00 cc air hangat #secukupnya%
• 1)2 sdt air kapur sirih
• 1 sdt garam #secukupnya%
• +00 cc minyak goreng
• 100 gr gula merah
• 50 cc air
ara kerja :
• ampur tepung beras sangrai, air hangat, dan air kapur sirih! duk
rata hingga dapat dipulung!
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 14/15
• Bagi adonan menjadi 4 bagian! 'asing&masing bagian digilas
setebal 1)2 cm! otong bentuk jajaran genjang dengan ukuran ( < 2
cm! .akukan seperti itu sampai semua bahan habis!
• anaskan minyak, goreng kering hingga warnanya kuning
keemasan! ngkat dan tiriskan!
• 'asak gula merah dengan air hingga larut! aring dan didihkan
kembali hingga kental! 'asukkan kue goreng dan masak dengan api
kecil sambil diaduk rata dan gula mengering! ngkat dan dinginkan!
• impan dalam wadah kedap udara atau sajikan segera!
Kue perut punai
Bahan:
• (35 gr tepung beras
• 50 gr gula aren
• 100 gr keju parut
• ( butir telur
• 35 gr margarine
• 135 ml air
7/26/2019 Bahan Dan Bumbu Bagar Ikan Hiu Bengkulu IDAAAAAAAAAAA
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-dan-bumbu-bagar-ikan-hiu-bengkulu-idaaaaaaaaaaa 15/15
.apisan) Besta:
• 200 gr gula aren, sisir halus
• 100 cc air
ara kerja :
1! ampur tepung beras, keju parut, dan garam! duk rata!
2! 'asukkan telur, margarin, dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni
hingga berbentuk adonan yang bisa dipulung!
(! mbil sejumput adonan, bentuk lingkaran dengan kedua telapak
tangan!
4! -ampung hasilnya didalam wajan berisi minyak dingin!
5! anaskan minyak berisi adonan yang sudah dibentuk!
+! oreng hingga matang berwarna kuning kecokelatan!
3! ngkat, tiriskan!
.apisan: didihkan gula aren dan air hingga kental, masukkan kue yang
sudah digoreng! duk cepat hingga tercampur rata! 8an ngkat!!
top related