alternatif pengganti gula tebu untuk meningkatkan ketahanan pangan

7/22/2019 Alternatif Pengganti Gula Tebu Untuk Meningkatkan Ketahanan Pangan

1/3

Alternatif Pengganti Gula Tebu Untuk Meningkatkan

Ketahanan Pangan

Memasuki tahun 2013 kekhawatiran semakin parahnya krisis pangan menghantui

sebagian besar negara-negara di dunia termasuk Indonesia. Organisasi Pangan dan

Pertanian (FAO) PBB mengingatkan krisis pangan seperti yang terjadi pada 2007/2008 bisa

berulang pada tahun 2013. Untuk mencegah krisis pangan di Indonesia, ketahanan pangan

mutlak diperkuat (Sibue, 2013). Selain masalah bahan pokok yaitu beras, Indonesia juga

mempunyai masalah lain yaitu krisis gula. Peneliti dari Pusat Penelitian Perkebunan Gula

Indonesia Aris Toharisman mengatakan, ketergantungan terhadap gula impor masih cukup

besar yakni lebih dari 2,5 juta ton per tahun. Ia juga menunjukkan data bahwa produksi gula

rata-rata 2,26 juta ton per tahun. Sementara konsumsi sekitar 5,10 juta ton per tahun

(Anonimous, 2012). Padalah gula merupakan salah satu kebutuhan pokok bagi

masyarakat dan industri di Indonesia, dimana penggunaan gula dalam bahan pangan

olahan telah berkembang, khususnya pada masakan-masakan khas daerah di seluruh

Indonesia.

Pada tahun 1950-an, Indonesia memiliki sejarah sebagai pengekspor gula kedua

terbanyak setelah Brazil. Namun saat ini Indonesia menjadi negara pengimpor gula kedua

terbanyak setelah Rusia. Menurut Mentri BUMN Dahlan Iskan, hal ini dikarenakan konsumsi

gula di Indonesia mencapai 3 juta ton/tahun (BUMN, 2012). Untuk itu Indonesia perlu

menggali dan mengembangkan bermacam jenis tanaman potensial yang dapat

mendukung ketahanan pangan melalui program difersifikasi bahan pangan. Salah satu

jenis tanaman penghasil karbohidrat yang berpotensi dikembangkan menjadi bahan

alternatif dalam diversifikasi pangan adalah sorgum (Sorghum bicolorL.). Bagian yang akan

diambil adalah bagian batang dari sorgum manis (sweet sorghum) yang dapat diperas

niranya untuk bahan pembuatan gula atau jaggery dan bioetanol (ICRISAT, 1990; Reddy

et al., 2007). Dari penanaman dan pengolahan sorgum, setidaknya bisa didapat 4.000 liternira per hektar. Biji sorgum juga mengandung 6571% pati yang dapat dihidrolisis menjadi

gula sederhana. Menurut Somani dan Pandrangi (1993) dalam Sumarno dan Karsono

(1996), biji sorgum dapat dibuat gula atau glukosa cair atau sirup fruktosa sesuai dengan

kandungan gula pada biji. Gula sederhana yang diperoleh dari biji sorgum selanjutnya dapat

difermentasi untuk menghasilkan alkohol.

Kualitas nira sorgum manis setara dengan nira tebu, kecuali kandungan amilum dan

asam akonitat yang relatif tinggi. Kandungan amilum yang tinggi tersebut merupakan salah

satu masalah dalam proses kristalisasi nira sorgum sehingga gula yang dihasilkanberbentuk cair. Untuk mengatasi masalah tersebut, Pusat Penelitian Perkebunan Gula


2/3

Indonesia (P3GI) telah merekayasa alat Amylum Separator yang mampu menurunkan

kandungan amilum sampai 50% dari kadar awal. Berikut adalah proses pembuatan gula dari

sorgum (Somani dan Pandrangi 1993 dalam Sumarno dan Kaarsono 1996) :

Tabel 1. Perbandingan komposisi nira sorgum manis dan nira tebu

Komposisi Nira sorgum Nira tebu

Brix (%) 13.6 18.40 12 - 19

Sukrosa 10.0 -14.40 9 -17

Gula reduksi (%) 0,75 1,35 0,48 1,52

Abu (%) 1,28 1,57 0,40 0,70

Amilum (ppm) 209 1764 1,50 - 95

Asam akonitat 0,56 0,25

Sumber : Direktorat Jenderal Perkebunan (1996)

Pengembangan sorgum juga berperan dalam meningkatkan ekspor nonmigas,

mengingat pemanfaatan sorgum di luar negeri cukup beragam. Menurut Direktorat Bina

Usaha Tani dan Pengolahan Hasil Tanaman Pangan, volume ekspor sorgum Indonesia ke

Singapura, Hongkong, Taiwan, dan Malaysia mencapai 1.092,40 ton atau senilai US$

116.211 sehingga terdapat peluang untuk meningkatkan ekspor sorgum ke luar negeri (Beti

et al. 1990; Direktorat Jenderal Tanaman Pangan dan Hortikultura 1996)

Dengan tingginya ekspor sorgum ke luar negeri, diharapkan bisa menurunkan jumlah

impor gula dimana, menurut Beti et al. (1990), tantangan pengembangan sorgum menjadi

alternatife gula meliputi aspek teknologi budidaya dan pascapanen serta jaminan pasar dan


3/3

permintaan. Untuk memenuhi produksi gula rafinasi dan gula kristal, PTPN X diharapkan

mampu memicu perkembangan pasar gula alternatif, baik terhadap investor untuk memicu

tumbuhnya industri-industri gula yang baru, juga memicu para cendekiawan untuk

mengeksplorasi berbagai sumber gula yang potensial, seperti sorgum.

DAFTAR PUSTAKA

Anonimous. 2012. Gula Nasional : Realisasi Produk 2012 Hanya Tercapai 95,6 %.

http://www.bisnis.com/articles/gula-nasional-realisasi-produksi-2012-hanya-tercapai-

95-6-percent . Diakses tanggal 19 Juli 2013

Ariani ,Mewa . 2007. Diversifikasi Konsumsi Pangan Di Indonesia : Antara Harapan dan

Kenyataan. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian : Bogor.

Beti, Y.A., A. Ispandi, dan Sudaryono. 1990. Sorgum. Monografi No. 5. Balai Penelitian

Tanaman Pangan : Malang

BUMN, 2012. Poduksi Gula Nasional Naik 30 Persen.

http://www.bumn.go.id/ptpn10/publikasi/berita/2012-produksi-gula-nasional-naik-30-

persen . Diakses tanggal 19 Juli 2013

Direktorat Jenderal Perkebunan. 1996. Sorgum Manis Komoditi Harapan di Propinsi

Kawasan Timur Indonesia. Risalah Simposium Prospek Tanaman Sorgum untuk

Pengembangan Agroindustri. Edisi Khusus Balai Penelitian Tanaman

Kacangkacangan dan Umbi-umbian No.4-1996: 612.

Direktorat Jenderal Tanaman Pangan dan Hortikultura. 1996. Prospek Sorgum Sebagai

Bahan Pangan dan Industri Pangan. Risalah Simposium Prospek Tanaman Sorgum

untuk Pengembangan Agroindustri. Edisi Khusus Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian No. 4-1996: 25

ICRISAT. 1990. Industrial Utilization of Sorghum. Proceedings of Symposium on the

Current Status and Potential of Industrial Uses of Sorghum. 59p.

Reddy, B.V.S., dan Dar, W.D. 2007. Sweet Sorghum for Bioethanol. Makalah Workshop

Dirjen Perkebunan, DEPTAN : Jakarta.

Sibue, Posman. 2013. Arah Pembangunan Ketahanan Pangan.

HTTP ://www.diperta.jabarprov.go.id/ . Diakses tanggal 19 Juli 2013

Sumarno dan S. Karsono. 1996. Perkembangan Produksi Sorgum di Dunia dan

Penggunaannya. Risalah Simposium Prospek Tanaman Sorgum untuk

Pengembangan Agroindustri. Edisi Khusus Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian No. 4-1996: 1324.
http://www.bisnis.com/articles/gula-nasional-realisasi-produksi-2012-hanya-tercapai-95-6-percenthttp://www.bisnis.com/articles/gula-nasional-realisasi-produksi-2012-hanya-tercapai-95-6-percenthttp://www.bumn.go.id/ptpn10/publikasi/berita/2012-produksi-gula-nasional-naik-30-persenhttp://www.bumn.go.id/ptpn10/publikasi/berita/2012-produksi-gula-nasional-naik-30-persenhttp://www.diperta.jabarprov.go.id/http://www.diperta.jabarprov.go.id/http://www.bisnis.com/articles/gula-nasional-realisasi-produksi-2012-hanya-tercapai-95-6-percenthttp://www.bisnis.com/articles/gula-nasional-realisasi-produksi-2012-hanya-tercapai-95-6-percenthttp://www.bumn.go.id/ptpn10/publikasi/berita/2012-produksi-gula-nasional-naik-30-persenhttp://www.bumn.go.id/ptpn10/publikasi/berita/2012-produksi-gula-nasional-naik-30-persenhttp://www.diperta.jabarprov.go.id/

alternatif pengganti gula tebu untuk meningkatkan ketahanan pangan

Documents