abstrak skripsi perbedaan tingkat asupan energi, protein dan zat besi antara remaja anemia dan tidak...

SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya:

Nama : Anugrah Novianti

NIM : 2007 – 32 – 002

Program Studi : Ilmu Gizi

Fakultas Ilmu – ilmu Kesehatan

Universitas Esa Unggul

Menyatakan bahwa saya tidak melakukan kegiatan plagiat dalam penulisan skripsi

saya yang berjudul:

PERBEDAAN TINGKAT ASUPAN ENERGI, PROTEIN, DAN ZAT BESI

ANATARA REMAJA PUTRI DENGAN ANEMIA DAN REMAJA PUTRI

TIDAK ANEMIA DI PONDOK PESANTREN IBADURRAHMAN

KOTAMADYA TANGERANG

Apabila suatu saat nanti akan terbukti saya melakukan tindakan plagiat, maka saya

akan menerima sanksi yang akan ditetapkan.

Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya.

Jakarta, Agustus 2011

Anugrah Novianti

ii

PERNYATAAN PERSETUJUAN

PERBEDAAN TINGKAT ASUPAN ENERGI, PROTEIN, DAN ZAT BESI

ANTARA REMAJA PUTRI DENGAN ANEMIA DAN REMAJA PUTRI

TIDAK ANEMIA DI PONDOK PESANTREN IBADURRAHMAN

KOTAMADYA TANGERANG

Skripsi ini telah disetujui, diperiksa dan dipertahankan di depan Penguji Skripsi

dalam ujian skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan

Universitas Esa Unggul Jakarta dan diterima untuk memenuhi sebagian

persyaratan dalam mendapatkan gelar

Sarjana Gizi

Komisi Pembimbing

Pembimbing I Pembimbing II

Idrus Jus’at, Ph.D Marudut, MPS

Agustus 2011 Agustus 2011

iii

PENGESAHAN SKRIPSI

Skripsi ini telah dipertahankan di depan Penguji Skripsi Fakultas Ilmu-Ilmu

Kesehatan Program Studi Ilmu Gizi dan diterima untuk memenuhi sebagian

persyaratan dalam mendapatkan gelar

Sarjana Gizi


Idrus Jus’at, Ph.DDEKAN

TIM PENGUJI SKRIPSI

Jabatan Nama Tanda Tangan Tanggal

Ketua Idrus Jus’at, Ph.D ______________ ____________

Sekretaris Marudut, MPS ______________ ____________

Anggota Herwanti Bahar, M.Kes ______________ ____________

iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Nama : Anugrah Novianti

Tempat & tanggal lahir : Jakarta, 03 November 1989

Agama : Islam

Jenis Kelamin : Perempuan

Status : Belum Menikah

No.Telepon : 021- 91626246

Alamat : Komp. BPL Pluit, Teluk Gong Jl.F Blok.L No.7B

RT. 009/010, Kelurahan Pejagalan, Kecamatan

Penjaringan Jakarta Utara.

Pendidikan Formal :

1. 1996 – 2001 : SD Negeri Pejagalan 01 Pagi Jakarta Utara

2. 2001 – 2004 : SMP Negeri 112 Jakarta Utara

3. 2004 – 2007 : SMA Negeri 57 Jakarta Barat

4. 2007 – 2011 : Program Studi Ilmu Gizi

Fakultas Ilmu – Ilmu Kesehatan

Universitas Esa Unggul Jakarta Barat

Pendidikan Informal

1. 2005 – 2007 Kursus Bahasa Inggris LIA Slipi Jakarta Barat

2. 2006 – 2007 Bimbingan Belajar Nurul Fikri Rawa Belong Jakarta Barat

v

ABSTRAK

Universitas Esa UnggulFakultas Ilmu-ilmu KesehatanJurusan Ilmu Gizi

ANUGRAH NOVIANTI

PERBEDAAN TINGKAT ASUPAN ENERGI, PROTEIN, DAN ZAT BESI ANTARA REMAJA PUTRI DENGAN ANEMIA DAN REMAJA PUTRI TIDAK ANEMIA DI PONDOK PESANTREN IBADURRAHMAN KOTAMADYA TANGERANG

VI Bab, 100 halaman, 32 Tabel, 2 Gambar, 22 Grafik, 10 Lampiran

Latar Belakang: Nafsu makan dipengaruhi oleh infeksi cacing yang berdampak akhir menjadi anemia gizi besi, hal ini dapat menyebabkan rendahnya tingkat asupan energi dan zat gizi lain.Tujuan Penelitian: Mempelajari perbedaan tingkat asupan energi, protein, dan zat besi weekend dan weekdays antara remaja putri menderita anemia dan remaja putri tidak menderita anemia di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang.Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian komparatif analisis dengan rancangan penelitian cross sectional dan jumlah sample 99 orang remaja puteri. Uji t independent digunakan untuk melihat perbedaan tingkat asupan energi, protein, dan zat besi antara dua kelompok. Uji regresi digunakan untuk mendapatkan persamaan garis linear yang sesuai guna mengetahui besar rata-rata asupan energi, protein, dan zat besi weekend/weekdays antara kelompok anemia dan tidak anemia.Hasil Penelitian: Responden penelitian ini adalah 57 orang remaja putri dengan anemia dan 42 orang remaja putri tidak anemia. Analisa data menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan (p > 0.05) rata-rata asupan energi, protein, dan zat besi weekend/weekdays antara kelompok anemia dan tidak anemia. Faktor kecacingan mempengaruhi kejadian anemia, hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ditemukannya angka kecacingan pada kedua kelompok.Kesimpulan: Meskipun tidak berbeda secara bermakna, namun kecenderungan remaja menderita anemia relatif tingkat asupan energi, protein, dan zat besi lebih rendah.

Daftar Bacaan : 22 (1990 – 2010)

vi

KATA PENGANTAR

Alhamdulilahirabbil’alamin… Puji dan syukur penulis panjatkan atas

kehadirat ALLAH SWT yang telah memberikan pertolongannya, syafaat-Nya

daiannya masih memberikan kesempatan kepada penulis untuk menikmati semua

karunia dan pemberian-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Semoga dengan adanya skripsi ini, penulis berharap dapat memberikan manfaat

bagi masyarakat baik dimasa sekarang maupun dimasa yang akan datang.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih perlu pengembangan baik dalam

teknik penulisan, penggunaan bahasa maupun dari segi materi yang dibahas. Untuk

itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran untuk kemajuan dikemudian hari.

Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa bantuan dan dukungan dari

berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan

terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Kedua orang tua ku yang amat sangat ku sayangi, terimakasih atas

kesabaran, terimakasih yang takkan tergantikan atas doa, dukungan materiil

dan semuanya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi, untuk kakak –

kakakku dan adikku terimakasih untuk doa kalian selama ini.

2. Bapak Idrus Jus’at, Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan dan

juga selaku pembimbing I, terimakasih atas bimbingannya baik berupa

saran, masukan yang sangat berharga, waktu, dan kesabaran bapak untuk

membimbing sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

vii

3. Bapak Marudut, MPS, selaku pembimbing II, terimakasih atas saran,

masukkan, dan kesabaran bapak dalam memberikan bimbingan kepada

penulis, sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

4. Ibu Iskari Ngadiarti, SKM, M.Sc, selaku Ketua Jurusan Program Studi Ilmu

Gizi, terimakasih atas masukkan dan kesabaran ibu.

5. Pihak Pesantren Ibadurrahman yang telah mengizinkan penulis untuk

melakukan penelitian.

6. Seluruh staff ilmu gizi fakultas Ilmu – Ilmu Kesahatan Universitas

Esaunggul (Ka Erry, Ka Nina, dan Ka Putri) terimakasih atas masukkan,

dukungan dan bantuannya kepada penulis.

7. Teman-teman seperjuangan ku Erlita Febriani, Sofi Adenina, Merryna Nia

Silvia dan Nirmala Sari, terima kasih atas segala bantuan, doa, dan

dukungannya dalam menyelesaikan skripsi ini, dan juga untuk teman-teman

Gizi 2007 lainnya (aie, sari, susan, astri, mba ivon, ka ria, maria, nispa).

8. My Dear Gilang Maulana, terimakasih untuk perhatian, kasih sayang, doa,

dukungan, dan semangat yang tiada henti kepada penulis sehingga mampu

menyelesaikan skripsi ini.

Akhir kata semoga semua pihak yang telah membantu mendapatkan balasan dari

Allah SWT... Amien.


Anugrah Novianti

viii

DAFTAR ISI

SURAT PERNYATAAN...................................................................... iiLEMBAR PERSETUJUAN................................................................. iiiLEMBAR PENGESAHAN.................................................................. ivRIWAYAT HIDUP PENULIS............................................................ vABSTRAK............................................................................................. viKATA PENGANTAR.......................................................................... viiDAFTAR ISI......................................................................................... viiiDAFTAR TABEL................................................................................. xiDAFTAR GAMBAR............................................................................ xivDAFTAR GRAFIK............................................................................... xviDAFTAR LAMPIRAN......................................................................... xviiBAB I PENDAHULUAN.................................................................... 1

A. Latar belakang....................................................................... 1B. Identifikasi Masalah.............................................................. 6C. Pembatasan Masalah.............................................................. 6D. Perumusan Masalah............................................................... 6E. Tujuan Penelitian.................................................................... 7F. Manfaat Penelitian.................................................................. 7

BAB II KERANGKA TEORI DAN HIPOTESIS............................ 9A. Deskripsi Teoritis................................................................... 9

1. Anemia............................................................................ 92. Anemia Gizi Besi............................................................ 113. Hemoglobin.................................................................... 134. Kehilangan Zat Besi....................................................... 145. Anemia dan Penurunan Fungsi Otak.............................. 206. Nafsu Makan (Appetite).................................................. 227. Asupan Energi dan Protein............................................. 258. Zat Besi di dalam Tubuh................................................. 299. Metabolisme Zat Besi..................................................... 3010. Penilaian Asupan Makan................................................ 3211. Remaja Putri................................................................... 3512. Penanggulangan Anemia Gizi Besi pada Remaja Putri.. 38

B. Kerangka Berpikir.................................................................. 39 C. Kerangka Konsep................................................................... 40 D. Hipotesis................................................................................ 40

BAB III METODE PENELITIAN..................................................... 42

ix

A. Tempat dan Waktu Penelitian............................................... 42B. Metode Penelitian................................................................. 42C. Teknik Pengambilan Sampel................................................ 43D. Sistematika Pengambilan Data Recall.................................. 44E. Metode Pemeriksaan Telur Cacing pada Faeces.................. 46F. Instrumen Penelitian............................................................. 47G. Definisi Konseptual.............................................................. 48H. Definisi Operasional............................................................. 50I. Teknik Analisa Data............................................................. 43

BAB IV HASIL PENELITIAN.......................................................... 54A. Gambaran Lokasi Penelitian................................................. 54B. Analisis Data Univariat......................................................... 55C. Analisis Data Bivariat........................................................... 67D. Prevalensi Kecacingan pada remaja Putri dengan Anemia. . 79

BAB V PEMBAHASAN...................................................................... 80A. Identitas Responden.............................................................. 80B. Asupan Energi Weekdays dan Weekend............................... 80C. Asupan Protein Weekdays dan Weekend.............................. 81D. Asupan Zat Besi Weekdays dan Weekend............................ 82E. Perbedaan Tingkat Asupan Energi Menurut Status Besi

Responden............................................................................. 86F. Perbedaan Tingkat Asupan Protein Menurut Status Besi

Responden............................................................................. 87G. Perbedaan Tingkat Asupan Zat Besi Menurut Status Besi

Responden............................................................................. 89H. Prevalensi Kecacingan pada remaja Putri dengan Anemia. . 91I. Keterbatasan Penelitian........................................................ 92

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN............................................. 94A. Kesimpulan........................................................................... 94B. Saran..................................................................................... 95

DAFTAR PUSTAKA............................................................................ 97LAMPIRAN.......................................................................................... 100

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Batas Penentuan Anemia Gizi Besi (WHO)............................... 12

Tabel 2 Angka Kecukupan Berbagai Vitamin dan Mineral pada

Remaja Putri................................................................................ 38

Tabel 3 Definisi Operasional Variabel Independen dan Dependen......... 48

Tabel 4 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Umur di Pondok

Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang........................ 55

Tabel 5 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Kadar Hemoglobin

(Hb) di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya

Tangerang................................................................................... 56

Tabel 6 Distribusi Umur Responden Berdasarkan Status Besi di Pondok

Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang........................ 57

Tabel 7 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Energi

Weekend di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya

Tangerang................................................................................... 58

Tabel 8 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Protein


Tangerang................................................................................... 59

Tabel 9 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Zat Besi (Fe)


Tangerang................................................................................... 61

Tabel 10 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Energi

Weekdays di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya

Tangerang................................................................................... 62

Tabel 11 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Protein


Tangerang................................................................................... 64

Tabel 12 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Zat Besi (Fe)


xi

Tangerang................................................................................... 65

Tabel 13 Hasil Uji Regresi Asupan Energi Menurut Status Besi

Responden................................................................................... 67

Tabel 14 Asupan Energi Weekdays Menurut Status Besi Responden....... 68

Tabel 15 Asupan Energi Weekend Menurut Status Besi Responden......... 69

Tabel 16 Hasil Uji Regresi Asupan Protein Menurut Status Besi

Responden................................................................................... 70

Tabel 17 Asupan Protein Weekdays Menurut Status Besi Responden...... 71

Tabel 18 Asupan Protein Weekend Menurut Status Besi Responden........ 72

Tabel 16 Hasil Uji Regresi Asupan Zat Besi (Fe) Menurut Status Besi

Responden................................................................................... 73

Tabel 20 Asupan Zat Besi Weekdays Menurut Status Besi Responden.... 74

Tabel 21 Asupan Zat Besi Weekend Menurut Status Besi Responden...... 75

Tabel 22 Hasil Uji t Independent Asupan Energi Weekdays Menurut

Status Besi Responden................................................................ 76

Tabel 23 Hasil Uji t Independent Asupan Energi Weekend Menurut


Tabel 24 Hasil Uji t Independent Asupan Protein Weekdays Menurut


Tabel 25 Hasil Uji t Independent Asupan Protein Weekend Menurut


Tabel 26 Hasil Uji t Independent Asupan Zat Besi Weekdays Menurut


Tabel 27 Hasil Uji t Independent Asupan Zat Besi Weekend Menurut


Tabel 28 Perbedaan Kadar Hemoglobin (g/dl) Menurut Kelas Responden

di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang......... 83

Tabel 29 Distribusi Frekuensi Kelas Responden Menurut Asupan Zat Besi

selama 7 hari di Pondok Pesantren Ibadurrahman....................... 85

Tabel 30 Jenis Makanan yang banyak dikonsumsi Responden pada saat

xii

Weekdays untuk 1x makan.......................................................... 87

Tabel 31 Jenis Makanan yang banyak dikonsumsi Responden pada saat

Weekend untuk 1x makan............................................................ 87

Tabel 32 Jenis Makanan Yang Biasa Diberikan Pesantren Ibadurrahman

Kotamadya Tangerang................................................................. 90

xiii

DAFTAR GRAFIK

Grafik 1 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Umur...................... 56

Grafik 2 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Kadar Hemoglobin 57

Grafik 3 Distribusi Frekuensi Asupan Energi Weekend Responden

Anemia..................................................................................... 58

Grafik 4 Distribusi Frekuensi Asupan Energi Weekend Responden

Tidak Anemia........................................................................... 59

Grafik 5 Distribusi Frekuensi Asupan Protein Weekend Responden

Anemia..................................................................................... 60

Grafik 6 Distribusi Frekuensi Asupan Protein Weekend Responden

Tidak Anemia........................................................................... 60

Grafik 7 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Weekend Responden

Anemia..................................................................................... 61

Grafik 8 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Weekend Responden

Tidak Anemia........................................................................... 62

Grafik 9 Distribusi Frekuensi Asupan Energi Weekdays Responden

Anemia..................................................................................... 63

Grafik 10 Distribusi Frekuensi Asupan Energi Weekdays Responden

Tidak Anemia........................................................................... 63

Grafik 11 Distribusi Frekuensi Asupan Protein Weekdays Responden

Anemia..................................................................................... 64

Grafik 12 Distribusi Frekuensi Asupan Protein Weekdays Responden

Tidak Anemia........................................................................... 65

Grafik 13 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Weekdays Responden

Anemia..................................................................................... 66

Grafik 14 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Weekdays Responden

Tidak Anemia........................................................................... 66

Grafik 15 Hasil Uji Regresi Asupan Energi Weekdays Menurut

Status Besi Responden............................................................ 68

xiv

Grafik16 Hasil Uji Regresi Asupan Energi Weekend Menurut


Grafik 17 Hasil Uji Regresi Asupan Protein Weekdays Menurut


Grafik 18 Hasil Uji Regresi Asupan Protein Weekend Menurut


Grafik 19 Hasil Uji Regresi Asupan Zat Besi Weekdays Menurut


Grafik 20 Hasil Uji Regresi Asupan Zat Besi Weekend Menurut


Grafik 21 Perbedaan Kadar Hemoglobin Menurut Kelas Responden di

Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang......... 83

Grafik 22 Perbedaan Asupan Zat Besi (mg) Menurut Kelas Responden di

Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang.......... 85

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Prosedur Pengambilan Data Recall selama 7 hari................... 44

Gambar 2 Disain Penelitian...................................................................... 45

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Formulir Skrining Subyek

Lampiran 2 Kuesioner Riwayat Penyakit Responden

Lampiran 3 Kuesioner Tampilan Fisik Responden

Lampiran 4 Formulir Recall Konsumi Pangan

Lampiran 5 Formulir Rekapitulasi Recall Konsumsi Pangan Remaja Putri

Lampiran 6 Formulir Rekapitulasi Zat Gizi

Lampiran 7 Daftar Remaja Putri yang Menjadi Responden Penelitian

Di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang

Lampiran 8 Hasil Pemeriksaan Laboratorium Telur Cacing pada Faeces

Lampiran 9 Analisis Univariat

Lampiran 10 Analisis Bivariat

xvii

abstrak skripsi perbedaan tingkat asupan energi, protein dan zat besi antara remaja anemia dan tidak...

Documents