111710101085 _ linda yuni

7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI

http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 1/8

TUGAS

PANGAN FUNGSIONAL

LINDA YUNI PUSPITA SARI

111710101085

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2014

7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI


Kon!" P#n$#n F%n$&on#' (#n Ko)"on!n B&o#*+&,

Menurut Badan POM (2001), pangan fungsional adalah pangan secara

alami maupun telah melalui proses mengandung satu atau lebih senyawa yang

berdasaran a!ian"a!ian ilmiah dianggap mempunyai fungsi"fungsi fisiologis

tertentu yang bermanfaat bagi esehatan# Pangan fungsional dionsumsi dengan

maanan atau minuman, mempunyai arateristi sensori berupa penampaan,

warna, testur, dan cita rasa yang dapat diterima oleh onsumen, efe samping

terhadap metabolisme $at gi$i# Mengandung senyawa yang bermanfaat bagi

esehatan, pangan fungsional tida berbentu apsul, tablet atau bubu yang

berasal dari senyawa alami# Pangan fungsional yang andungan omponen

atifnya dapat memberian manfaat bagi esehatan di luar manfaat yang

diberian $at gi$i yang terandung di dalamnya# %ienal dengan nutraceutical,

medicinal food#

&uatu pangan dapat diataan fungsional apabila mengandung omponen

yang dapat mempengaruhi satu atau se!umlah terbatas fungsi dalam tubuh tetapi

bersifat positif sehingga dapat memenuhi riteria fungsional atau menyehatan

(Muchtadi,200')# Pangan fungsional adalah produ pangan yang selain memilii

fungsi dasarnya sebagai pangan yang mempunyai nilai tambah diluar fungsi

dasarnya (fungsi nutrisi)# ilai tambah dari bahan pangan fungsional berhubungan

dengan esehatan dan fungsi organ tubuh, menurunan resio timbulnya penyait

dan mencegah timbulnya penyait ( usumawati, 200*)#

+stilah pangan fungsional (functional foods) merupaan segolongan

pangan (maanan dan minuman) yang mengandung bahan yang telah terbuti dan

meningatan esehatan, mencegah penyait tertentu# Pada tahun 1**, diantara

negara"negara di dunia, baru -epang yang telah mempersiapan maanan

fungsional# Peraturan yang ditetapan oleh ementerian esehatan ese!ahteraan

-epang pada tanggal 1 -uni 1**. (/rai,1** dan /stuti, 200) untu maanan

fungsional diatagorian sebagai O&3# Peraturan tersebut dipersiapan

terutama untu onsumen dan agar para produsen tida sembarang memberian

7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI


pernyataan dalam label tentang ehebatan produnya terutama yang terait

dengan esehatan (/stuti, 200)#

Pangan fungsional mengandung serat maanan, asam lema, 4itamin atau

mineral tertentu, produ pangan yang ditambahan dengan omponen bioatif

seperti omponen fitoimia atau omponen antiosidan lainnya atau mengandung

probioti# Pangan fungsional dalam bentu segar maupun dalam bentu pangan

olahan# Pada pangan olahan, arateristi sebagai pangan fungsional arena

adanya omponen atif di dalam bahan bau, terbentunya omponen atif

arena proses pengolahan atau adanya penambahan omponen atif di dalam

produ# Pada buah dan sayur dionsumsi segar merupaan bentu sederhana dari

suatu pangan fungsional, seperti rempah"rempah merupaan gudang senyawa

bioatif dengan berbagai manfaat bagi esehatan#

Pada pangan fungsionalyang mempunyai produ yang diperaya dengan

'' +pte 5anaman Pangan 6ol# 7 o#1" 2011 dengan omponen"omponen

fitoimiawi dalam nilai gi$i dengan omponen atif yang bersifat antiosidan

dapat emampuannya sebagai antianer, antipenuan dan sebagainya, anti

hiperlipididemia, antithromboti, anti4irus, antiangiogenic pada penyait !antung

oroner, stroe# Pada produ ini dapat peraya aan elompo seperti liopen,

terpenoid, fla4onoid, dan fenoli dengan termasu elompo atein pada teh

hi!au sangt tersohor berhasiatnya seperti pencegahan penuaan dan resio aner

(/priad!i 20028 +rawan dan 9i!aya 20028 &loan 20028 9i!aya 2002)#

R%)%#n P!n$!-+&#n Kon!" P#n$#n F%n$&on#'

onsep pangan fungsional adalah pangan segar, pengolahan yang

mengadung dengan omponen"omponen diluar andungan gi$i yang telah diu!i

efe fungsional memberian manfaat esehatan bagi esehatan bagi tubuh yang

dionsumsi sehari"hari tida memilii efe samping tida membahyaan

esehatan# omponen bioatif seperti omponen fitoimia atau omponen

antiosidan lainnya atau mengandung probioti#

7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI


P!-#)##n (#n P!-.!(##n S%"'!)!n P#n$#n/ O.#+ H!-.#'/ N%+-#!%+&#'/

(#n M!(&#' Foo(

S%"'!)!n

&uplemen adalah produ yang memilii dengan dilengapi ebutuhan $at

gi$i maanan, mengandung satu atau lebih bahan berupa 4itamin, mineral, asam

amino atau bahan lain (berasal dari tumbuhan atau buan tumbuhan) yang

mempunyai nilai gi$i dan efe fisiologis dalam !umlah teronsentrasi# &uplemen

maanan diprodusi dengan menggunaan bahan yang memenuhi standar mutu

sesuai dengan armaope +ndonesia, Meteria Media +ndonesia atau standar lain

yang diaui (BPOM :+, 200)#

omponen suplemen maanan menyebut susunan ualitatif dan uantitatif

bahan utama, sedangan dalam Peraturan Perundang"undangan %ibidang

&uplemen Maanan dari BPOM :+ (200) tercantum batas masimum per hari

untu penggunaan 4itamin, mineral, asam amino dan bahan lain serta bahan

( tumbuhan, hewan, mineral) yang dilarang dalam suplemen maanan#

ood suplemen adalah produ yang mempunyai mengandung satu atau

lebih $at yang bersifat nutrisi yang diemas dalam bentu apsul, apsul luna,

tablet, bubu atau cairan yang mempunyai manfaat sebagai pelengap eurangan

$at gi$i dalam tubuh# Maanan ini dengan bahan" bahan alami yang diraci tanpa

tambahan $at imia, mesipun didalam dapat mengandung 4iatamin, mineral,

en$im, asam amino, antiosidan dan probioti (emi &yamir 2007)#

O.#+ H!-.#'

Obat herbal adalah obat alami yang terbuat dari baha"bahan alami seperti

tumbuh"tumbuhan yang husus maupun tumbuhan liar# Obat herbal banya

berhasiat dan banya 4itamin yang berada di dalam obat herbal tersebut#

&edangan obat herbal yang berasal dari sumber hewani, mineral atau gabungan

antara etiganya (Mangan, 200.)#

7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI


Menurut Permenes o#00.;Menes;Per;+;2010 adalah ramuan bahan

yang berupa tumbuhan, bahan hewani, mineral, sediaan sarian dengan campuran

dari bahan yang secara turun menurun yang digunaan untu pengobatan yang

berlau masyaraat#

N%+-#!%+&#'

utraceutical merupaan dua ata yaitu nutrition dan pharmaceuticals

yang menggambaran onsep bahwa estra dari bahan pangan dapat digunaan

sebagai obat yaitu suplemen pangan#

utraceuticals merupaan senyawa imia bioatif, secara alami

mempunyai manfaat terhadap esehatan, pencegahan penyait atau sifat

pengobatan#

utraceuticals sebagai $at maanan yang memberian manfaat bagi

esehatan termasu pencegah penyait atau produ dalam bentu bubu, obat lain

yang tida umumnya yang terait dengan maanan yang melii fisiologis atau

memberian perlindungan terhadap penyait ronis#

utraceutical adalah bahan imia sebagai omponen alami dari maana

yang bermanfaat bagi tubuh manusia dalam mencegah penyait satu atau lebih

penyait dengan meningatan iner!a fisiologis (9ildman, 2001)#

M!(&#' Foo(

Menurut 3ndang"undang Obat Orphan (1*<<) medical food adalah

maanan untu dionsumsi secara oral dibawah pengawasan doter, dan untu

diet husus atau ebutuhan gi$i yang berbeda berdasaran aidah ilmiah yang

ditetapan oleh e4aluasi medis# al ini dimasudan untu pengelolaan pada

medical food arena ebutuhan medis epada pasien dapat mengalami penurunan

apasitas untu mencerna, menyerap atau metabolisme bahan maanan atau

nutrisi yang ditentuan#

7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI


Medical food adalah maanan yang diformulasi dengan penyediaan

duungan gi$i untu indi4idu yang tida dpat mengonsumsi maanan dalam

!umlah cuup dalam bentu biasa atau dengan penyediaan duungan gi$i husus

bagi pasien yang perlu ebutuhan fisiolegis dan gi$i yang husus ( =oldberg,

1**')#

>ontoh omponen senyawa bioatif

No Ko)"on!n B&o#*+&, B##n P#n$#n M#n,##+

1# la4onoid ?atein,

epigaloatein

5eh hi!au @fe positif teh terhadap

risio aner, menurunan

teanan darah#

2# 5eafla4in 5eh hitam Menurunan adar

olesterol total dan A%A

.# 5rihidrosiisofla4on edelai Mencegah ardio4asuler

(>6%), mencegah aner,

penurunan adar

olesterol, meringan

ge!ala menopusei,

antiosidatif

'# urumin unyit Menean tumor lambung,

antiosidatif

# /llisin Bawang putih Pencegahan timbulnya

aner, sebagai antibioti,

anti hipertensif,

menurunan adar

olesterol dalam darah

P!-#)##n (#n P!-.!(##n S%"'!)!n P#n$#n/ O.#+ H!-.#'/ N%+-#!%+&#'/

M!(&#' Foo(

Kon!" P#n$#n F%n$&on#'

P!-#)##n P!-.!(##n

7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI


S%"'!)!n "#n$#n Persaman edua onsep

didalam suplemen yaitu

ebutuhan $at gi$i manusia

Perbedaan edua onsep

didalam suplemen yaitu

suplemen ini mempunyai

lebih $at yang bersifat

nutrisi yang diemas dalam

bentu apsul, apsul luna,

tablet, bubu atau cairan

yang bermanfaat sebagai

pelengap eurangan $at

gi$i dalam tubuh# &uplemen

pangan dalam pangan

fungsional mengandung

4iatamin, mineral, en$im,

asam amino, antiosidan

dan probioti

O.#+ !-.#' Persamaan edua onsep

didalam obat herbal yaitu

terbuat dari olahan

tumbuhan atau nabati


didalam obat herbal yaitu

didalam obat herbal terdapt

berupa tumbuhan, mineral,

sediaan sarian dengan

campuran dari bahan yang

secara turun menurun yang

digunaan untu

pengobatan yang berlau

masyaraat#

N%+-#!%+&#' Persamaan edua onsep

didalam nutraceutical yaitu

maanan yang dapat

dionsumsi dengan nyaman

pada manusia


didalam nutraceutical yaitu

$at maanan, senyawa

imia bioatif secara alami

yang memberian manfaat

bagi esehatan# Pangan

fungsional di dalam

nutraceutical dapat bentu

7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI


isolate dan nutrisi#

utraceutical dapat

mengobati dan mencegah

penyait#

M!(&#' ,oo( Persamaan edua onsep

yaitu membantu

penambahan nutrisi pada

tubuh manusia

Medical food dihususan

epada pasien yang

membutuhan andungan

gi$i# ebutuhan medis

epada pasien dapat

mengalami penurunan

apasitas untu mencerna,

menyerap atau metabolisme

bahan maanan atau nutrisi

yang ditentuan#

111710101085 _ linda yuni

Documents