Download - 111710101085 _ LINDA YUNI
7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI
http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 1/8
TUGAS
PANGAN FUNGSIONAL
LINDA YUNI PUSPITA SARI
111710101085
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2014
7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI
http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 2/8
Kon!" P#n$#n F%n$&on#' (#n Ko)"on!n B&o#*+&,
Menurut Badan POM (2001), pangan fungsional adalah pangan secara
alami maupun telah melalui proses mengandung satu atau lebih senyawa yang
berdasaran a!ian"a!ian ilmiah dianggap mempunyai fungsi"fungsi fisiologis
tertentu yang bermanfaat bagi esehatan# Pangan fungsional dionsumsi dengan
maanan atau minuman, mempunyai arateristi sensori berupa penampaan,
warna, testur, dan cita rasa yang dapat diterima oleh onsumen, efe samping
terhadap metabolisme $at gi$i# Mengandung senyawa yang bermanfaat bagi
esehatan, pangan fungsional tida berbentu apsul, tablet atau bubu yang
berasal dari senyawa alami# Pangan fungsional yang andungan omponen
atifnya dapat memberian manfaat bagi esehatan di luar manfaat yang
diberian $at gi$i yang terandung di dalamnya# %ienal dengan nutraceutical,
medicinal food#
&uatu pangan dapat diataan fungsional apabila mengandung omponen
yang dapat mempengaruhi satu atau se!umlah terbatas fungsi dalam tubuh tetapi
bersifat positif sehingga dapat memenuhi riteria fungsional atau menyehatan
(Muchtadi,200')# Pangan fungsional adalah produ pangan yang selain memilii
fungsi dasarnya sebagai pangan yang mempunyai nilai tambah diluar fungsi
dasarnya (fungsi nutrisi)# ilai tambah dari bahan pangan fungsional berhubungan
dengan esehatan dan fungsi organ tubuh, menurunan resio timbulnya penyait
dan mencegah timbulnya penyait ( usumawati, 200*)#
+stilah pangan fungsional (functional foods) merupaan segolongan
pangan (maanan dan minuman) yang mengandung bahan yang telah terbuti dan
meningatan esehatan, mencegah penyait tertentu# Pada tahun 1**, diantara
negara"negara di dunia, baru -epang yang telah mempersiapan maanan
fungsional# Peraturan yang ditetapan oleh ementerian esehatan ese!ahteraan
-epang pada tanggal 1 -uni 1**. (/rai,1** dan /stuti, 200) untu maanan
fungsional diatagorian sebagai O&3# Peraturan tersebut dipersiapan
terutama untu onsumen dan agar para produsen tida sembarang memberian
7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI
http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 3/8
pernyataan dalam label tentang ehebatan produnya terutama yang terait
dengan esehatan (/stuti, 200)#
Pangan fungsional mengandung serat maanan, asam lema, 4itamin atau
mineral tertentu, produ pangan yang ditambahan dengan omponen bioatif
seperti omponen fitoimia atau omponen antiosidan lainnya atau mengandung
probioti# Pangan fungsional dalam bentu segar maupun dalam bentu pangan
olahan# Pada pangan olahan, arateristi sebagai pangan fungsional arena
adanya omponen atif di dalam bahan bau, terbentunya omponen atif
arena proses pengolahan atau adanya penambahan omponen atif di dalam
produ# Pada buah dan sayur dionsumsi segar merupaan bentu sederhana dari
suatu pangan fungsional, seperti rempah"rempah merupaan gudang senyawa
bioatif dengan berbagai manfaat bagi esehatan#
Pada pangan fungsionalyang mempunyai produ yang diperaya dengan
'' +pte 5anaman Pangan 6ol# 7 o#1" 2011 dengan omponen"omponen
fitoimiawi dalam nilai gi$i dengan omponen atif yang bersifat antiosidan
dapat emampuannya sebagai antianer, antipenuan dan sebagainya, anti
hiperlipididemia, antithromboti, anti4irus, antiangiogenic pada penyait !antung
oroner, stroe# Pada produ ini dapat peraya aan elompo seperti liopen,
terpenoid, fla4onoid, dan fenoli dengan termasu elompo atein pada teh
hi!au sangt tersohor berhasiatnya seperti pencegahan penuaan dan resio aner
(/priad!i 20028 +rawan dan 9i!aya 20028 &loan 20028 9i!aya 2002)#
R%)%#n P!n$!-+&#n Kon!" P#n$#n F%n$&on#'
onsep pangan fungsional adalah pangan segar, pengolahan yang
mengadung dengan omponen"omponen diluar andungan gi$i yang telah diu!i
efe fungsional memberian manfaat esehatan bagi esehatan bagi tubuh yang
dionsumsi sehari"hari tida memilii efe samping tida membahyaan
esehatan# omponen bioatif seperti omponen fitoimia atau omponen
antiosidan lainnya atau mengandung probioti#
7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI
http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 4/8
P!-#)##n (#n P!-.!(##n S%"'!)!n P#n$#n/ O.#+ H!-.#'/ N%+-#!%+&#'/
(#n M!(&#' Foo(
S%"'!)!n
&uplemen adalah produ yang memilii dengan dilengapi ebutuhan $at
gi$i maanan, mengandung satu atau lebih bahan berupa 4itamin, mineral, asam
amino atau bahan lain (berasal dari tumbuhan atau buan tumbuhan) yang
mempunyai nilai gi$i dan efe fisiologis dalam !umlah teronsentrasi# &uplemen
maanan diprodusi dengan menggunaan bahan yang memenuhi standar mutu
sesuai dengan armaope +ndonesia, Meteria Media +ndonesia atau standar lain
yang diaui (BPOM :+, 200)#
omponen suplemen maanan menyebut susunan ualitatif dan uantitatif
bahan utama, sedangan dalam Peraturan Perundang"undangan %ibidang
&uplemen Maanan dari BPOM :+ (200) tercantum batas masimum per hari
untu penggunaan 4itamin, mineral, asam amino dan bahan lain serta bahan
( tumbuhan, hewan, mineral) yang dilarang dalam suplemen maanan#
ood suplemen adalah produ yang mempunyai mengandung satu atau
lebih $at yang bersifat nutrisi yang diemas dalam bentu apsul, apsul luna,
tablet, bubu atau cairan yang mempunyai manfaat sebagai pelengap eurangan
$at gi$i dalam tubuh# Maanan ini dengan bahan" bahan alami yang diraci tanpa
tambahan $at imia, mesipun didalam dapat mengandung 4iatamin, mineral,
en$im, asam amino, antiosidan dan probioti (emi &yamir 2007)#
O.#+ H!-.#'
Obat herbal adalah obat alami yang terbuat dari baha"bahan alami seperti
tumbuh"tumbuhan yang husus maupun tumbuhan liar# Obat herbal banya
berhasiat dan banya 4itamin yang berada di dalam obat herbal tersebut#
&edangan obat herbal yang berasal dari sumber hewani, mineral atau gabungan
antara etiganya (Mangan, 200.)#
7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI
http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 5/8
Menurut Permenes o#00.;Menes;Per;+;2010 adalah ramuan bahan
yang berupa tumbuhan, bahan hewani, mineral, sediaan sarian dengan campuran
dari bahan yang secara turun menurun yang digunaan untu pengobatan yang
berlau masyaraat#
N%+-#!%+&#'
utraceutical merupaan dua ata yaitu nutrition dan pharmaceuticals
yang menggambaran onsep bahwa estra dari bahan pangan dapat digunaan
sebagai obat yaitu suplemen pangan#
utraceuticals merupaan senyawa imia bioatif, secara alami
mempunyai manfaat terhadap esehatan, pencegahan penyait atau sifat
pengobatan#
utraceuticals sebagai $at maanan yang memberian manfaat bagi
esehatan termasu pencegah penyait atau produ dalam bentu bubu, obat lain
yang tida umumnya yang terait dengan maanan yang melii fisiologis atau
memberian perlindungan terhadap penyait ronis#
utraceutical adalah bahan imia sebagai omponen alami dari maana
yang bermanfaat bagi tubuh manusia dalam mencegah penyait satu atau lebih
penyait dengan meningatan iner!a fisiologis (9ildman, 2001)#
M!(&#' Foo(
Menurut 3ndang"undang Obat Orphan (1*<<) medical food adalah
maanan untu dionsumsi secara oral dibawah pengawasan doter, dan untu
diet husus atau ebutuhan gi$i yang berbeda berdasaran aidah ilmiah yang
ditetapan oleh e4aluasi medis# al ini dimasudan untu pengelolaan pada
medical food arena ebutuhan medis epada pasien dapat mengalami penurunan
apasitas untu mencerna, menyerap atau metabolisme bahan maanan atau
nutrisi yang ditentuan#
7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI
http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 6/8
Medical food adalah maanan yang diformulasi dengan penyediaan
duungan gi$i untu indi4idu yang tida dpat mengonsumsi maanan dalam
!umlah cuup dalam bentu biasa atau dengan penyediaan duungan gi$i husus
bagi pasien yang perlu ebutuhan fisiolegis dan gi$i yang husus ( =oldberg,
1**')#
>ontoh omponen senyawa bioatif
No Ko)"on!n B&o#*+&, B##n P#n$#n M#n,##+
1# la4onoid ?atein,
epigaloatein
5eh hi!au @fe positif teh terhadap
risio aner, menurunan
teanan darah#
2# 5eafla4in 5eh hitam Menurunan adar
olesterol total dan A%A
.# 5rihidrosiisofla4on edelai Mencegah ardio4asuler
(>6%), mencegah aner,
penurunan adar
olesterol, meringan
ge!ala menopusei,
antiosidatif
'# urumin unyit Menean tumor lambung,
antiosidatif
# /llisin Bawang putih Pencegahan timbulnya
aner, sebagai antibioti,
anti hipertensif,
menurunan adar
olesterol dalam darah
P!-#)##n (#n P!-.!(##n S%"'!)!n P#n$#n/ O.#+ H!-.#'/ N%+-#!%+&#'/
M!(&#' Foo(
Kon!" P#n$#n F%n$&on#'
P!-#)##n P!-.!(##n
7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI
http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 7/8
S%"'!)!n "#n$#n Persaman edua onsep
didalam suplemen yaitu
ebutuhan $at gi$i manusia
Perbedaan edua onsep
didalam suplemen yaitu
suplemen ini mempunyai
lebih $at yang bersifat
nutrisi yang diemas dalam
bentu apsul, apsul luna,
tablet, bubu atau cairan
yang bermanfaat sebagai
pelengap eurangan $at
gi$i dalam tubuh# &uplemen
pangan dalam pangan
fungsional mengandung
4iatamin, mineral, en$im,
asam amino, antiosidan
dan probioti
O.#+ !-.#' Persamaan edua onsep
didalam obat herbal yaitu
terbuat dari olahan
tumbuhan atau nabati
Perbedaan edua onsep
didalam obat herbal yaitu
didalam obat herbal terdapt
berupa tumbuhan, mineral,
sediaan sarian dengan
campuran dari bahan yang
secara turun menurun yang
digunaan untu
pengobatan yang berlau
masyaraat#
N%+-#!%+&#' Persamaan edua onsep
didalam nutraceutical yaitu
maanan yang dapat
dionsumsi dengan nyaman
pada manusia
Perbedaan edua onsep
didalam nutraceutical yaitu
$at maanan, senyawa
imia bioatif secara alami
yang memberian manfaat
bagi esehatan# Pangan
fungsional di dalam
nutraceutical dapat bentu
7/26/2019 111710101085 _ LINDA YUNI
http://slidepdf.com/reader/full/111710101085-linda-yuni 8/8
isolate dan nutrisi#
utraceutical dapat
mengobati dan mencegah
penyait#
M!(&#' ,oo( Persamaan edua onsep
yaitu membantu
penambahan nutrisi pada
tubuh manusia
Medical food dihususan
epada pasien yang
membutuhan andungan
gi$i# ebutuhan medis
epada pasien dapat
mengalami penurunan
apasitas untu mencerna,
menyerap atau metabolisme
bahan maanan atau nutrisi
yang ditentuan#