i

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

“MENDULANG RUPIAH MELALUI USAHA ES KRIM JAMUR TIRAM”

(Pleurotus astreatus)

BIDANG KEGIATAN

PKM KEWIRAUSAHAAN ( PKMK )

Disusun Oleh :

Ita Rhoyani (H0811044/2011)

Eftah Putri Hapsari (H0811031/2011)

Fitrotunisa (H0812070/2012)

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2013

ii

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN KULIT MUKA ................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................ ii

DAFTAR ISI .......................................................................................... iii

DAFTAR TABEL .................................................................................. iv

RINGKASAN ........................................................................................ v

BAB I. PENDAHULUAN ..................................................................... 1

BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ......................... 2

BAB III. METODE PELAKSANAAN ................................................. 5

BAB IV. RANCANGAN BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ........ 7

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................ 11

LAMPIRAN

iv

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Biaya Habis Pakai Produksi Ice Cream ................................... 7

Tabel 2. Biaya Transportasi .................................................................... 7

Tabel 3. Biaya Pelaporan ........................................................................ 7

Tabel 4. Peralatan Penunjang Produksi ................................................... 8

Tabel 5. Jadwal Kegiatan Usaha Produksi Ice Cream jamur tiram. ...... 10

v

RINGKASAN

“Mix Magic” merupakan es krim sehat yang kaya akan serat. Jamur tiram

merupakan sayuran yang sehat. Jamur tiram mempunyai banyak manfaat untuk

kesehatan. Manfaat yang dapat diperoleh oleh konsumen dengan mengonsumsi es

krim jamur tiram ini yaitu membantu melancarkan pikiran, membuat kulit

menjadi sehat, menghindari penyakit diabetes, dan lain-lainnya. Sayuran jamur

tiram ini mudah diolaah menjadi es krim.

Produk “Mix Magic” ini memiliki prospek peluang bisnis yang sangat

menggiurkan karena belum ada yang menjualnya. Didukung dengan daerah

Surakarta yang beriklim tropis. Membuat bisnis ini tidak membutuhkan modal

yang besar. Peluang bisnis es krim jamur tiram ini sangat bermanfaat untuk

penjual dan para konsumen.

Program Kreativitas Mahasiswa Pengabdian kepada Masyarakat

merupakan sarana bagi mahasiswa untuk melaksanakan darma perguruan tinggi

yang ketiga yaitu pengabdian pada masyarakat. Program yang kami usulkan kali

ini berjudul “Mendulang Rupiah Melalui Usaha Es Krim Jamur Tiram (Peurotus

astreatus)”. Bentuk dari program ini yang utama ada menciptakan sebuah inovasi

makanan es krim dengan menggunakan bahan baku jamur tiram melalui aspek

agribisnis.

Produk “Mix Magic” ini dapat dikonsumsi oleh semua kalangan konsumen

dan dapat dikonsumsi oleh konsumen yang memilki riwayat penyakit yang cukup

serius. Es krim jamur tiram ini sangat bermanfaat untuk para konsumen kalangan

anak-anak karena sebagian besar anak kecil tidak menyukai jamur tiram. “Mix

Magic” ini dapat dikonsumsi dengan harga yang cukup murah sehingga dapat

dikonsumsi oleh para pelajar.

vi

BAB 1. PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Es krim merupakan salah satu minuman yang sering dijadikan sebagai

desert, namun minuman ini dapat dinikmati kapan saja, terutama saat cuaca

panas. Indonesia merupakan negara tropis yang memiliki cuaca yang panas.

Es krim menjadi salah satu minuman favorit di negara kita. Penikmat

minuman ini berasal dari berbagai usia, baik anak- anak maupun orang

dewasa. Pembuatan es krim secara tradisional tidak memerlukan mesin

sehingga untuk mengawali usaha dibidang ini sangat mudah.

Banyak masyarakat yang membuka usaha pembuatan es krim dengan

berbagai macam cita rasa produk maupun bahan dasar olahan. Jamur tiram

putih (Pleurotus astreatus) dapat menjadi salah satu inovasi bahan dasar

untuk diolah menjadi es krim. Jamur tiram putih memiliki berbagai

kandungan sangat lengkap. Setiap 100ggram jamur tiram mengandung kalori

(energi) 367kal, protein 10,5-30,4%, Karbohidrat 56,6%, Lemak 1,7-2,2%,

Tianin 0,2 mg, Ribflavin 4,7-4,9 mg, Niasin 77,2mg, Co (kalsium) 314mg, K

(kalium) 3,793 mg, P (posphor) 717 mg, Na (natrium) 837 mg, Fe (zat besi)

3,4-18,2 mg, Serat 7,5- 8,7% (Wendy Deciptra.2012.Manfaat dan Nilai Gizi

Jamur Tiram diakses dari web http://jamurtiramindonesia.webnode.com/)

Dilihat dari kandungan gizi yang terdapat dalam jamur tiram maka

bahan ini aman untuk dikonsumsi. Adanya serat yaitu lignoselusa yang baik

untuk pencernaan. Jamur tiram juga dipercaya mempunyai khasiat obat untuk

berbagai penyakit, seperti lever, diabetes, anemia, sebagai antiviral dan

antikanker serta menurunkan kadar kolesterol. Untuk itu kami berencana

untuk membuka usaha pembuatan es krim berbahan dasar jamur tiram putih

yang merupakan salah satu inovasi produk olahan jamur tiram yang sarat

akan gizi dan bernilai ekonomis tinggi serta praktis untuk dikonsumsi semua

elemen masyarakat berbagai usia.

1

vii

2

B. PERUMUSAN MASALAH

Berdasarkan dari latar belakang yang dikemukakan sebelumnya, maka

kami dapat merumuskan beberapa hal penting yang menjadi fokus pemikiran

dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah bagaimana menciptakan produk

inovasi baru olahan jamur tiram (Pleurotus astreatus) yang bernilai gizi

tinggi dan bernilai ekonomis?

C. TUJUAN

Tujuan yang hendak dicapai dari pelaksanaan program ini adalah

menciptakan produk inovasi baru olahan jamur tiram (Pleurotus astreatus)

yang bernilai gizi tinggi dan bernilai ekonomis sehingga dapat membuka

peluang usahabaru serta digamari oleh para konsumen.

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari program ini yaitu produk olahan jamur

tiram (Pleurotus astreatus) yang memiliki nilai gizi dan bernilai ekonomis

tinggi.

E. KEGUNAAN

Kegunaan melalui usaha es krim jamur tiram antara lain:

1. Dapat menambah pendapatan bagi mahasiswa pada khususnya dan

masyarakat pada umumnya

2. Dapat meningkatkan nilai ekonomi dari jamur tiram (Pleuratus astreatus)

3. Dapat menjadi sumber makanan baru yang bercita rasa dan bernilai gizi

tinggi

4. Dapat menambah selera konsumen untuk mengkonsumsi jamur tiram yang

dikemas dalam bentuk es krim.

BAB 2. GAMBARAN RENCANA USAHA

A. Gambaran Umum Usaha

Kampus Universitas Sebelas Maret terletak di Kota Surakarta dengan

jumlah civitas akademika mencapai puluhan ribu menyebabkan kampus ini

ramai pada setiap harinya. Khususnya pada hari minggu terdapat Pasar Tiban

viii

3

yang berlokasi di Boulevard Kampus. Di lokasi kampus juga terdapat tempat-

tempat berkumpulnya mahasiswa, area hotspot dan pusat kegiatan koperasi

mahasiswa. Kondisi tersebut mendorong kami untuk membuat produk inovasi

jamur tiram berupa es krim didukung dengan cuaca yang panas di lokasi

tersebut.Selain di area kampus, di Kota Surakarta juga terdapat banyak taman

tempat berkumpulnya masyarakat. Melihat berbagai kenyataan tersebut,

secara otomatis menjadikan kampus UNS sebagai wilayah yang sangat

strategis dan penuh potensi untuk mendirikan suatu unit usaha.

B. Gambaran Potensi Sumber Daya Produk

a. Jenis, Nama Produk dan Karakteristik Produk

1) Jenis : Produk olahan jamur tiram

2) Nama Produk : “MIX MAGIC”

3) Karakteristik : Es krim jamur tiram merupakan produk olahan

dengan aneka rasa

b. Keunggulan Produk

1) Es krim jamur tiram dengan aneka rasa sebagai daya tarik

konsumen.

2) Es krim jamur tiram “MIX MAGIC” merupakan makanan

sekaligus minuman yang mempunyai kandungan protein tinggi,

kaya vitamin dan mineral, serta rendah karbohidrat, lemak dan

kalori.

3) Marketable, artinya produk es krim “MIX MAGIC” akan mampu

bersaing di pasar dan mampu memberikan keuntungan.

4) Es krim jamur tiram merupakan produk olahan yang inovatif dan

kreatif yang belum ada di kalangan masyarakat.

C. Gambaran Pasar

a. Profil Konsumen

1) Masyarakat Solo dan sekitarnya

2) Kalangan civitas akademia UNS

3) Seluruh kalangan masyarakat

ix

b. Potensi dan Segmentasi Pasar

Usaha industri es krim MIX MAGIC ini dikelola secara serius

dengan mengedepankan inovasi, serta pelayanan kepada konsumen.

Citarasa yang khas dan pengemasan yang mo\dern dan unik menjadi

daya tarik tersendiri bagi para konsumen. Selain itu kebutuhan

masyarakat akan alternatif pangan yang inovatif dan khas, menjadikan

usaha ini sangat potensial untuk dikembangkan dan mendapatkan

perhatian masyarakat. Segmen pasar yang dituju adalah koperasi di UNS

dan toko-toko grosir dan pengecer di Surakarta dan sekitarnya. Dengan

demikian usaha ini akan cepat berkembang pemasarannya dan lebih cepat

dikenal masyarakat luas.

c. Pesaing dan Peluang Pasar

1) Pesaing : produk es krim lain yang sudah memasyaraka

2) Peluang Pasar: Es krim’MIX MAGIC’ yang sudah berbahan dasar

jamur tiram merupakan minuman yang dapat di konsumsi oleh

semua kalangan. Produk inovasi ini juga dapat menjadi salah satu

alternatif dalam mengkonsumsi jamur tiran yang berkhasiat obat

untuk berbagai penyakit, seperti lever, diabetes, anemia, sebagai

antiviral dan antikanker serta menurunkan kadar kolesterol. Dan di

pasaran belum banyak produk sejenis yang beredar seningga

peluang pasar produk es krim jamur tiram Mix Magicmasih terbuka

lebar.

d. Media Promosi

Media promosi berupa brosur,plamfet dan internet (blog dan jejaring

sosial). Sistem pembayaran yang digunakan yaitu tunai/cash.

e. Target Penjualan Satu Tahun

Jumlah produksi :100 cup/hari

Jumlah produksi satu tahun :360×100= 36000 cup

Harga satuan :Rp 3.000,00

4

x

f. Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran yang akan digunakan diantaranya :

1) Mudah didapatkan dan harga produk terjangkau berbagai kalangan

2) Setiap cup dijual dengan harga Rp 3.000,00. Masa promosi selama

satu bulan, bila konsumen membeli 3 cup maka gratis cup

3) Pemasaran yang luas dan mudah didapatkan oleh semua lapisan

masyarakat

4) Memiliki berbagai macam toping sehingga lebih menarik konsumen

5) Produk dipasarkan secara bertahap dengan bertahap dengan pedomn

3K (Kualitas, Kuantitas, Kontinuitas)

BAB 3. METODE PELAKSANAAN

Metode yang akan dilakukan dalam kegiatan ini adalah melalui beberapa

tahapan:

a. Persiapan Lokasi Produksi yang akan dilaksanakan di Jalan Porong

Pucangsawit RT03 RW03 Jebres Surakarta

b. Persiapan peralatan, antara lain perlrngkapan pengolahan dan pengemasan

c. Persiapan bahan baku, antara lain: gula, garam, susu sapi, telur, vanili,

jamur tiram, essence aneke rasa.

d. Proses produksi yang meliputi pengolahan bahan baku hingga menjadi

produk jadi yang siap dipasarkan. Cara kerja:

1) Memotong tangkai jamur tiram kemudian mencuci dan merebusnya

hingga layu lalu memblender jamur tiram hingga benar- benar halus

2) Mencampur essence secukupnya

3) Mengocok telur, gula dan vanili menggunakan mixer hingga rata

4) Memanaskan susu sapi murni dengan api sedang hingga mendidih, lalu

api dikecilkan dan mengambil kepala susunya saja

5) Memasukan semua adonan yang telah dibuat kedalam panci dan

dimasak dengan api sedang sambil terus mengaduknya hingga

mengental, mengangkat lalu mendiamkannya hingga dingin

5

xi

6) Memasukan adonan pada tabung alumunium (boss). Untuk peroses

pembekuan menggunakan cara tradisional yaitu memasukan tabung

dalam grobak yang berisi sterofoam, karung plastik dan es batu yang

sudah dicampur dengan garam grosok

7) Mengaduk adonan di dalam boss secara berkala supaya tidak terjadi

pengkristalan es

8) Mengambil es krim menggunakan sendok es lalu memasukannya ke

dalam cone lalu menambahkan hiasan gula- gula di atasnya. Produk

siap di pasarkan.

e. Pemasaran produk. Pemasaran es krim Mix Magic ini pada awalnya di area

kampus UNS untuk mengenalkan produk kepada masyarakat. Setelah itu

untuk meningkatkan kuantitas produksi, langkah yang ditempuh yaitu

menjalin kerjasama dengan supermarket dan mall serta pedagang grosir

sebagai konsentrasi pemusatan pemasaran produk selanjutnya.

f. Promosi dengan penyebaran poster serta promosi secara langsung kepada

konsumen akan mempercepat pengenalan produk kepada masyarakat luas.

g. Evaluasi dan monitoring, untuk mengetahui perkembangan usaha maka

evaluasi dan monitoring dilaksanakan pada saat program telah berjalan

selama beberapa waktu dan dilakukan secara rutin setiap satu pekan sekali.

h. Penyusunan Laporan, dilakukan sebagai bentuk pertanggung jawaban atas

pelaksanaan program kewirausahaan ini, yang didasarkan pada keberjalanan

program sejak awal dan dilakukan pada akhir program.

6

xii

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Analisis Keuangan

1. Rancangan Biaya

a. Biaya Habis Pakai

No Jenis Bahan Kuantitas Harga Satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1 Jamur tiram 20 kg 15.000 300.000

2 Susu cair 48 liter 10.000 480.000

3 Telur 32 butir 1.000 32.000

4 Gula 60kg 12.000 72.000

5 Vanili 40 bungkus 500 20.000

6 Gula- gula 4kg 25.000 100.000

7 Garam halus 8 kg 500 4.000

8 Cone 15 paket 30.000 450.000

9 Garam grosok 24 kg 5.000 120.000

10 Es batu balok 32 balok 7.000 224.000

11 Essence 20 botol 5.000 100.000

JUMLAH 1.902.000

b. Transportasi

NO Uraian Kuantitas Harga

satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1 Survai Tempat 4 orang 200.000 800.000

2 Akomodasi Pelaksanaan 4 orang 250.000 1.000.000

JUMLAH 1.800.000

c. Biaya Pelaporan

No Uraian Kuantitas Harga

satuan (Rp) Jumlah (Rp)

1 Pembuatan proposal 7 30.000 210.000

2 Pencetakan brosur

promosi 100 7.000 700.000

3 Pencetakan pamflet 30 10.000 300.000

4 Dokumentasi - 173.000 173.000

5 Penyusunan dan

penggandaan laporan 7 30.000 210.000

6 CD 5 5.000 25.000

7 Biaya internet 10jam/ orang 3.000 150.000

JUMLAH 1.768.000

7

xiii

d. Peralatan Penunjang

NO Jenis Peralatan Kuantitas Harha Satuan

(Rp) Jumlah (Rp)

1 Blender 1 200.000 200.000

2 Alat pembeku 1 700.000 700.000

3 Kompor gas 1 300.000 300.000

4 Tabung gas 3kg 1 120.000 120.000

5 Panci 3 100.000 300.000

6 Irus 2 10.000 20.000

7 Baskom 5 15.000 75.000

8 Mixer 1 450.000 450.000

9 Grobak dorong 1 2.000.000 2.000.000

10 Payung 1 50.000 50.000

11 Toples 1 8.000 8.000

12 Pengeruk Es krim 2 12.500 25.000

13 Pisau 5 10.000 50.000

14 Telenan 3 7.000 21.000

15 Timbangan 1 130.000 130.000

16 Peniris alumunium 1 35.000 35.000

17 Sendok 5 2.000 10.000

18 Nampan 1 36.000 36.000

JUMLAH 4.530.000

e. Total Biaya

No Uraian Pengeluaran Jumlah (Rp)

1 Bahan Habis Pakai 1.902.000

2 Peralatan Penunjang 4.530.000

3 Transportasi 1.800.000

4 Lain-lain 1.768.000

JUMLAH 10.000.000

8

xiv

2. Analisis Biaya (Rencana produksi selama 1 tahun)

a. Biaya Tetap

No Uraian Biaya Rp/ Tahun

1 Biaya Promosi 250.000

2 Biaya Ijin Usaha 450.000

3 Biaya Penyusutan Alat 1.196.000

4 Biaya Pajak 3% × 4.530.000 (harga awal alat) 135.900

JUMLAH 2.031.900

b. Biaya Tidak Tetap

1) Biaya utama dan bahan baku = Rp 1.902.000,00

2) Biaya gas 2 tabung 3kg/bulan @20.000 = Rp 40.000,00

3) Biaya tenaga kerja = Rp 600.000/ bulan

Biaya variabel = Biaya utama dan bahan baku + Biaya gas + Biaya

TK

= (1.902.000 ×2minggu) + 40.000 + 600.000

= Rp 4.444.000,00/ buan

= Rp 53.328.000/ tahun

Biaya produksi = Biaya tetap + Biaya variabel

= 2.131.900 + 53.328.000

= Rp 55.359.900/ tahun

Biaya penjualan = Jumlah produk/hari ×360×Harga produk per

satuan

= 100 × 360 × Rp 3000,00

= Rp 108.000.000,00 /tahun

Laba usaha = Biaya penjualan- Biaya produksi

= 108.000.000 – 55.359.900

= Rp 52.640.100,00 /tahun

Jadi laba per bulan adalah Rp52.640.100,00 : 12 = Rp 4.386.675,00

9

xv

Pay Back Period =Modal awal: Keuntungan per tahun

=10.000.000 : 52.640.100

= 0,19

Artinya dalam kurun waktu kurang dari tiga bulan tahun pertama,

usaha ini telah kembali modal.

4.2 Jadwal Kegiatan

URAIAN Pekan ke:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Survei Pasar

Pengadaan

Peralatan

Pengadaan

Bahan Baku

Produksi

Pemasaran

Evaluasi

Penyusunan

Laporan

10

xvi

DAFTAR PUSTAKA

Sumarmi. 2006. Botani dan tinjauan gizi jamur tiram putih. Jurnal Inovasi

Pertanian4(2):124-130

Wendy Deciptra.2012.Manfaat dan Nilai Gizi Jamur Tiram diakses dari web

http://jamurtiramindonesia.webnode.com/

xvii

xviii

xix

xx