A. Pengertian UmbiUmbimerupakan satuorgandaritumbuhanyang merupakan modifikasi dari organ lain dan berfungsi sebagai penyimpanzattertentu (umumnya karbohidrat).Organ yang dimodifikasi dapat berupadaun,batang, atauakar. Bentuk modifikasi ini biasanya adalah pembesaran ukuran dengan perubahanan anatomiyang sangat jelas terlihat. Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah permukaantanah.

Organ penyimpan tidak harus berbentuk umbi. Beberapa jenis tumbuhan menyimpan cadangan energi pada organ yang sama, tetapi tidak mengalami banyak modifikasi bentuk, sehingga tidak membentuk umbi. Tumbuhan memerlukan cadangan energi karena ia tidak bisa berpindah tempat untuk menemukan sumber energi baru atau untuk membantureproduksijenisnya.B. Fungsi Umbi-Umbian1. Kesehatan

Umbi dapat berfungsi dalam bidang kesehatan, misalnya bawang putih, jahe dan kencur, dapat digunakan sebagai penghangat tubuh, obat batuk, dan bronkhitis. Selain bawang, jahe dan kencur, kentang juga memiliki manfaat dibidang kesehatan yaitu untuk menurunkan berat badan karena kentang adalah karbohidrat yang mengandung sedikit protein sehingga dapat digunakan sebagai alternatif pengganti kebutuhan karbohidrat untuk orang yang sedang diet, tekanan darah tinggi karena di dalamnya terkandung cukup banyak vitamin C dan B juga serat yang dapat membantu menurunkan kolesterol dan membantu meningkatkan fungsi insulin yang ada di dalam tubuh.2. Kecantikan

Umbi dapat berfungsi dalam bidang kecantikan misalnya bengkoang dapat digunakan sebagai masker untuk memutihkan kulit, mengencangkan kulit, serta menghilangkan flek-flek hitam pada wajah.

3. Kuliner

Banyak sekali umbi-umbian yang dapat digunakan sebagai bahan makanan, salah satunya adalah singkong yang dapat dibuat menjadi berbagai macam olahan makanan, misalnya kolak. C. Jenis-jenis Umbi Berdasarkan Organ yang DimodifikasiUmbimerupakan istilah generik (umum). Secara biologi, umbi dibedakan berdasarkan organ dasar yang dimodifikasi.1. Umbi lapis

Umbi lapis (bulbus) merupakan umbi yang terbentuk dari tumpukan (pangkal)daun yang tersusun rapat, seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombay

2. Umbi batangUmbi batangmerupakan umbi yang terbentuk dari modifikasi batang. Umbi batang mampu memunculkan tunas maupun akar, sehingga kerap kali dijadikan bahan perbanyakan vegetatif. Umbi batang yang tumbuh di bawah permukaan tanah, membesar, dan mengandung banyak pati disebut sebagaituber, biasanya dihasilkan oleh beberapa spesiesSolanaceae danAsteraceae. Rimpangataurhizomaadalah modifikasi batang yang tumbuh di dekat permukaan tanah, biasanya tidak terlalu membesar dan tidak mengandung banyak pati, seperti banyak dimiliki oleh anggota Zingiberaceae sertapaku-pakuan. Contoh umbi batang adalah Kentang, ubi jalar, gadung

3. Umbi akar(tuberous root)

Umbi akar merupakan umbi yang terbentuk dari modifikasi akar.Ketela pohonadalah salah satu contoh penghasil umbi akar. Umbi akar tidak bisa dijadikan bahan perbanyakan. Contoh umbi akar adalah Ubi kayu, wortel, bengkuang.D. Penggolongan Umbi dari Segi Fungsi1. Gol bahan makanan pengganti

Biasanya dipakai sebagai pengganti makanan pokok. Contoh: Ubi jalar, ubi kayu, talas, gadung.

2. Gol sayuran

Dimanfaatkan sebagai sayuran. contoh: kentang, wortel, lobak, bawang merah, bawang putih.

3. Gol bahan industri

Dimanfaatkan sebagai bahan industri. Contoh: Ganyong, ubi kayu.

E. Penggolongan Umbi berdasarkan Ada Tidaknya Mata Tunas

Mempunyai mata tunas (untuk berkembang biak)

Contoh : ubi kayu, singkong

Tidak mempunyai mata tunas

Contoh : ubi jalar, kentangF. Hasil Olah Umbi-umbian

1. Selai ubi jalar2. Tepung ubi jalar

3. Tepung kasava

4. Tepung tapio