45

DAFTAR PUSTAKA

Adhimah, N. N., Mulyati, A. H., Widiastuti, D. 2014. Substitusi Tepung Terigu

dengan Tepung Ampas Kedelai pada Produk Cookies yang Kaya akan

Serat Pangan dan Protein. Program Studi Kimia. Universitas Pakuan

Bogor.

Amiyela. 2016. Mengenal Asam Lemak. www.berandakami.wordpress.com.

Diakses 18 Juni 2016.

Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta :

Dian Rakyat.

Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., dan Budiyanto, S. 1989. Petunjuk

Laboratorium Analisis Pangan. Direktorat Pendidikan Tinggi. Pusat Antar

Universitas Pangan dan Gizi. Bogor : Institut Pertanian Bogor.

Asmaraningtyas, D. 2014. Kekerasan, Warna dan Daya Terima Biskuit yang

Disubstitusi Tepung Labu Kuning. Program Studi Ilmu Gizi. Surakarta :

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Jakarta : Dian Rakyat.

Astuti, S. D., Andarwulan, N., Hariyadi, P., dan Agustia, F. C. 2013. Formulasi

dan Karakterisasi Cake Berbasis Tepung Komposit Organik Kacang Merah,

Kedelai, dan Jagung. Fakultas Pertanian. Universitas Jendral Soedirman.

Badan Standar Nasional. 1992. Mutu dan Cara Uji Biskuit. SNI 01-2973-1992.

Jakarta : BSN.

Badan Ketahanan Pangan. 2001. Kajian Tepung Umbi-umbian Lokal sebagai

Pangan Olahan. Jember : BKP.

Cahyadi, W. 2007. Kedelai : Khasiat dan Teknologi. Jakarta : Bumi Aksara.

Cahyono, B. 2007. Kedelai "Teknik Budidaya dan Analisis Usaha Tani".

Semarang : Aneka Ilmu.

Cai, T. D. 1999. Pengaruh Blanching, Perendaman dalam Larutan NaCl dan

NaHCO3 Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tepung Garut yang Dihasilkan.

Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Yogyakarta : Universitas Wangsa

Manggala.

Darajat. 2003. Saatnya Melirik Tepung Lokal. www.sinarharapan.co.id. Diakses

tanggal 25 April 2016.

Deman, J. M. 1997. Kimia Pangan. Bandung : ITB.

repository.unimus.ac.id

46

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1992. Daftar Komposisi Bahan

Makanan. Jakarta : Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Desrosier W. N. 1998. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta : Universitas

Indonesia.

Direktorat Bina Produksi Tanaman Pangan. 1986. Pengembangan Produksi

Kedelai. Jakarta : Direktorat Bina Produksi Tanaman Pangan.

Ekawati, D. 1999. Pembuatan Cookies dari Tepung Kacang Merah sebagai

Makanan Pendamping ASI (MP-ASI). Skripsi. Jurusan Gizi Masyarakat.

Fakultas Pertanian. Bogor : IPB.

Endrasari, R. dan Nugraheni, D. 2012. Pengaruh Berbagai Cara Pengolahan Sari

Kedelai Terhadap Penerimaan Organoleptik. Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian (BPTP) Jawa Tengah.

Fajiarningsih, H. 2013. Pengaruh Penggunaan Komposit Tepung Kentang

(Solanum tuberosum L.) Terhadap Kualitas Cookies. Skripsi. Program Studi

Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Universitas Negeri Semarang.

Faridah, D. N., Kusumaningrum, H. D., Wulandari, N., dan Indrasti, D. 2006.

Analisa Laboratorium. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Bogor :

IPB.

Fatimah, P. S, Nasution, E., dan Aritonang, E. Y. 2014. Uji Daya Terima dan

Nilai Gizi Biskuit yang Dimodifikasi dengan Tepung Kacang Merah.

Fakultas Kesehatan Masyarakat. Medan : Universitas Sumatera Utara.

Fatmawati, W. T. 2012. Pemanfaatan Tepung Sukun dalam Pembuatan Produk

Cookies. Proyek Akhir Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta.

Fellows, P. J. 1990. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis

Horwood. New York. London.

Ferlina, S. 2009. Khasiat Susu Kedelai. www.khasiatku.com. Diakses 21

November 2016).

Flach, M. dan Rumawas, F. 1996. Plant Resources of South East Asia No 9 Plant

Yielding non Seed Carbohydrates. Liedein : Backhuys Publisher.

Gustar, H. 2009. Sifat Fisiko-Kimia dan Indeks Glikemik Produk Cookies

Berbahan Baku Pati Garut (Maranta arundinacea L.) Termodifikasi. Bogor :

Institut Pertanian Bogor.

repository.unimus.ac.id

47

Harmayani, E., Murdiati, A. dan Griyaningsih. 2011. Karakteristik Pati Ganyong

(Canna edulis) dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Pembuatan Cookies dan

Cendol. Fakultas Teknologi Pertanian. Yogyakarta : UGM.

Haryadi. 1995. Teknologi Pengolahan Pati. Fakultas Teknologi Pertanian

Yogyakarta : UGM.

Hastuti, A. Y. 2012. Aneka Cookies Paling Favorit, Populer, Istimewa. Jakarta :

Dunia Kreasi.

Hermana. 1985. Beberapa Prinsip Alternatif Penggunaan Tempe dalam

Peningkatan Status Gizi Golongan Rawan Gizi. Jakarta.

Kartika, B., Hastuti, P dan Supartono, W. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan

Pangan. Yogyakarta : UGM.

Koswara, S. 2013. Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian. Bogor : IPB.

Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Jakarta : Dian Rakyat.

Lee, C. C., dan Lin, S. D. 2008. Effect of GABA Tea on Quality Characteristics of

Chiffon Cake. Cereal Chem. Vol. 85 : 31-38.

Manley, D. J. R. 1998. Biscuits, Cookie, and Cracker Manufacturing Manuals.

Woodhead Publishing Ltd. England.

Manley, D. J. R. 2000. Technology of Biscuit, Cracker and Cookies. 3rd

Edition.

Woodhead Publishing Limited and CRC Press. England.

Mayasari, R. 2015. Kajian Karakteristik Biskuit yang Dipengaruhi Perbandingan

Tepung Ubi Jalar (Ipomea batatas L.) dan Tepung Kacang Merah

(Phaseolus vulgaris L.). Tugas Akhir. Program Studi Teknologi Pangan.

Bandung : Universitas Pasundan.

Mervina, Kusharto, C. M. dan Marliyanti, S. A. 2012. Formulasi Biskuit dengan

Substitusi Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) dan Isolat Protein

Kedelai (Glycine Max) sebagai Makanan Potensial untuk Anak Balita Gizi

Kurang. Jurusan Teknologi dan Industri Pangan. 23 (1) : 9-16.

Muchtadi, D. 2010. Kedelai : Komponen Bioaktif Untuk Kesehatan. CV Alfabeta:

Bandung.

Muzaifa, M., Sulaiman, M. I. dan Liyuza. 2014. Evaluasi Sifat Fisik Pati

Ganyong (Canna edulis Kerr.) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Kwetiaw

pada Tingkat Substitusi yang Berbeda. Banda Aceh : Universitas Syiah

Kuala.

repository.unimus.ac.id

48

Nio, O. K. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan Departemen Kesehatan RI.

Jakarta : Bhatara.

Nuraidah. 2013. Studi Pembuatan Daging Tiruan dari Kacang Merah (Phaseolus

vulgaris L.). Fakultas Pertanian. Makassar : Universitas Hasanuddin.

Pangesthi, L. C. 2009. Pemanfaatan Pati Ganyong (Canna edulis) pada

Pembuatan Mie Segar sebagai Upaya Penganekaragaman Pangan Non

Beras. Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner. Vol 1 No 1.

Perdon, A. A., Siebenmorgen, T. J., Buescher, R. W., and Gbur, E. E. 1999.

Starch Retrogradation and Texture of Cooked Milled Rice During Storage.

Journal of Food Science. Vol. 64 No. 5.

Persagi. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta.

Pratiwi, D., Swamilaksita, P. D. dan Fadhilla R. 2016. Potensi Cookies Berbahan

Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir), Tempe, dan Isolat Soy Protein

sebagai Snack PMT-AS. Jakarta : Universitas Esa Unggul.

Puspitasari, D. 2015. Karakteristik Biskuit Substitusi Tepung Sukun (Artocarpus

communis Forst) yang Diperkaya dengan Tepung Kedelai (Glycine max

(Linn.) Merril). Program Studi Teknologi Pangan. Bandung : Universitas

Pasundan.

Rahayu, W. P. 1998. Penilaian Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor : IPB.

Rahmanto, F. 1994. Teknologi Pembuatan Keripik Simulasi dari Talas Bogor

Colocasia esculenta L. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor : IPB.

Rahmi, E. 2004. Pengaruh Perubahan Suhu Oven Terhadap Mutu Produk Biskuit

Kelapa di PT Mayora Indah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor :

IPB.

Richana, N dan Sunarti, T. C. 2004. Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Umbi

dan Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi kelapa, dan Gembili.

Jurnal Pascapanen, 1 (1), 29-37. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor : IPB.

Riskiani, D., Ishartani, D. dan Rachmawati D. 2014. Pemanfaatan Tepung Umbi

Ganyong (Canna edulis Kerr.) sebagai Pengganti Tepung Terigu dalam

Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein dengan Penambahan Tepung

Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknosains Pangan. Vol. 3

No. 1.

Rosida, D. A., Sargiman, G., Widodo, R., dan Sari, M. S. 2013. Mutu dan

Kesukaan Konsumen Terhadap Mie Basah Berbahan Dasar Tepung

repository.unimus.ac.id

49

Ganyong dan Tepung Terigu Pada Taraf Perlakuan. Jurnal Agroknow. Vol.

1 No 1. Surabaya : UNTAG.

Rudini, B. 2013. Kadar Protein, Serat, Triptofan dan Mutu Organoleptik Kudapan

Ekstrusi Jagung dengan Substitusi Kedelai. Program Studi Ilmu Gizi.

Semarang : Universitas Diponegoro.

Shurtleff, W. dan Aoyagi A. 1984. Tofu and Soymilk Production, Second Edition,

The Book of Tofu, A Craft Technical Manual. Second Edition, Soyfood

Center. California : Lafayette.

Sidabutar, W. D. R., Nainggolan, R. J., Ridwansyah. 2013. Kajian Penambahan

Tepung Talas dan Tepung Kacang Hijau Terhadap Mutu Cookies. Program

Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera

Utara.

Singh, M., Liu, S. X., dan Vaughn, S. F. 2012. Effect of Corn Bran as Dietary

Fiber Addition on Baking and Sensory Quality. Biocatalysis and

Agricultural Biotechnology. Vol. 1. 348-352.

Slamet, A. 2010. Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Pada Pembuatan Tepung

Ganyong (Canna edulis) Terhadap Sifat Fisik dan Amilografi Tepung yang

Dihasilkan. Yogyakarta : Universitas Mercu Buana.

Smith, WH. 1972. Biscuit, Crackers and Cookies. Applied Science Publisher Ltd,

Vol. 1. London.

Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik. Jakarta : Bhatara Karya Aksara.

Subandoro, R. H., Basito, dan Atmaka, W. 2013. Pemanfaatan Tepung Millet

Kuning dan Tepung Ubi Jalar Kuning sebagai Substitusi Tepung Terigu

dalam Pembuatan Cookies Terhadap Karakteristik Organoleptik dan

Fisikokimia. Jurnal Teknosains Pangan. Vol 2 No 4.

Sudarmadji S., Haryono B. dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Universitas Gadjah Mada..

Sultan, W.J. 1981. Practical Baking. 3rd

Edition. The AVI Publishing Company,

Inc. Westport Connecticut.

Suryamin. 2016. Impor Gandum Melonjak pada 2016. Badan Pusat Statistik.

Jakarta.

Susanto, T. dan Saneto, B. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya

: Bina Ilmu.

repository.unimus.ac.id

50

Syah, D. dan Anggita W. R. 2008. Kajian Formulasi Cookies Ubi Jalar (Ipomoea

batatas L.) dengan Karakteristik Tekstur Menyerupai Cookies Kedelai.

Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. Bogor : Institut Pertanian Bogor.

Tahudi, P. A. B. 2011. Pendugaan Umur Simpan dan Analisis Keamanan Cookies

Berbasis Pati Garut (Maranta arundinaceae L.) dengan Penambahan

Torbangun (Coleus amboinicus Lour). Jurusan Gizi Masyarakat. Bogor :

Institut Pertanian Bogor.

Tejasari. 2005. Nilai-Nilai Gizi Pangan. Yogyakarta : Graha Ilmu.

Warisno dan Dahana, K. 2010. Meraup Untung dari Olahan Kedelai. Jakarta :

Agro Media Pustaka.

Widowati, S. 2001. Pemanfaatan Hasil Samping Penggilingan Padi. Buletin

Agrobio. Vol 4 No 1: 33-38.

Wilderjans, E., Pareyt, B., Goesaert, H., Brijs, K., Delcour, J. A. 2008. The Role

of Gluten in A Pound Cake System : A Model Approach Based on Gluten-

starch Blends. Food Chem. 110 : 909-915.

Winarno, F. G. 1997. Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta : Gramedia Pustaka

Utama.

Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Zhang, J., Wang, Z., dan Mi, Q. 2011. Phenolic Compounds from Canna edulis

Ker Residue and Their Antioxidant Activity. Jurnal Food Science and

Technology. Vol 44 : 2091-2096.

Zulfa, N. I. 2013. Nilai Cerna Protein In Vitro dan Organoleptik MP-ASI Biskuit

Bayi dengan Substitusi Tepung Kedelai, Tepung Ubi Jalar Kuning dan Pati

Garut. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran. Semarang :

Universitas Diponegoro.

repository.unimus.ac.id