BAB IPENDAHULUAN

A. Latar belakangFormula atau resep adalah suatu rangkaian instruksi yang menerangkan secara rinci bahan, jenis bumbu, dan bahan penyedap, tata cara mengolah dan memasak suatu masakan hinggar diperoleh cita rasa yang diinginkan (Moehyi, 1992).pengertian pengembangan atau modifikasi resep atau formula dapat dirinci sebagai berikut : pengembangan = memodifikasi = merenovasi = menghasilkan / membuat / mengkreasikan sesuatu yang baru (dari yang sudah ada). Modifikasi standar resep penekanannya pada standar mutu/kualitas, antara lain dengan mengubah rasa makanan dan pebampilan, tatapi tetap mempertahankan nilai gizinya. Modifikasi standar resep adalah membuat resep baru dari standar resep yang ada.Pengembangan resep adalah suatu kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga lebih berkualitas dalam hal rasa, warna, aroma, tekstur, dan nilai gizi. Selain itu juga merupakan cara untuk menambah keanekaragaman menu pada suatu institusi. Pengembangan resep diperlukan untuk meningkatkan daya terima pasien terhadap menu yang disajikan.

B. Tujuan praktikum1. Melakukan analisa situasi klien/pasien/kelompok klien yang membutuhkan modifikasi resep/formula.2. Melakukan modifikasi resep/makanan formula untuk mencapai kebutuhan gizi dan diet khusus pada klien/pasien/kelompok pasien.3. Mengetahui aneka bahan pangan fungsional untuk peningkatan mutu gizi makanan/minuman fungsional.4. Mengawetkan pangan secara modern (enkapulasi, radiasi, emulsi, instant).5. Mendokumentasikan hasil modifikasi resep.makanan formula.

BAB IIIALAT DAN BAHAN

1. Alat dan Bahan Alat a) Baskomb) Sendokc) Mixerd) Cetakan segi empate) Ovenf) Timbangang) Plastik h) Bahan Tepung trigu 300 gram Tepung beras putih 100 gram Pisang kukus 200 gram Gula pasir 50 2 sdm ragi instan 20 Santan kental instan 20 2 sdm pewarna hijau pandan hijau 20 125 mili air es 113 Mentega putih 30 1 sdt garam 5 Susu bubuk 150 10 ml Susu cair instan 92 Cara kerjaa. Kocok bahan hingga halus, lalu masukkan bahan dan kocok sebentar, matikan mixer, kemudian tambahkan bahan aduk hingga rata.b. Di kembangkan adonan lalu di giling hingga berulang-ulang.c. Adonan kue diloyang kemudian di simpan dicetakan segi empat d. Panggang selama 20 menit dengan suhu 170C kemudian di angkat lalu dipotong-potong segi empat kemudian di taburkan BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil a. Resep roti tawar pisang pandan Dalam satu porsi = 6 lembar (25 gram). Jumlah satu resep = 25 porsi (625 gram). Total kue roti tawar pisang pandan = 75 biji.

b. Uji cita rasa cookies ketan hitamJenisujiParameternya

Sangat sukaSukaAgak sukaTidak suka

Warna--

Aroma-

Rasa--

Tekstur--

Keterangan : panelis yang digunakan berjumlah 6 orang.

Analisis uji

1. Warna