tugas manajemen katering dan restoran

5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran

1/13

TUGAS TERSTRUKTUR

MANAJEMEN KATERING DAN RESTORAN

BISNIS PLAN KATERING UNTUK MANULA

Disusun oleh:

Achmad Firza Syafril 105100301111054

Dhaniar Purwitasari 105100300111006

Ade Rizky Ramadhan 10510005111001

Achmad !dris Safi"! 105100301111036

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN


2/13

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

!"#


3/13

E$e%u&i'e Su(()*+

Sayuran dan #uah$#uahan meru%akan makanan sehat dan #er&izi' Sayur dan #uah

#anyak men&andun& (itamin dan mineral) diantaranya (itamin A %ada w*rtel) (itamin + %ada

,eruk) zat #esi %ada sayur #ayam) dan masih #anyak la&i kandun&an %ada sayur dan #uah yan&

#ermanfaat untuk kesehatan manusia' Sayur dan #uah da%at dik*nsumsi den&an dua cara

yaitu melalui %r*ses memasak dan tidak' Sayur ke#anyakan dik*nsumsi setelah melalui %r*ses

memasak) walau%un terda%at #e#era%a sayur yan& tidak melalui %r*ses memasak se%erti

selada) keman&i) dan lain$lain' Sedan&kan #uah le#ih #anyak dik*nsumsi tan%a melalui %r*ses

memasak) walau%un terda%at #e#era%a #uah yan& dik*nsumsi setelah melalui %r*ses

memasak se%erti la#u) w*rtel) dan lain$lain'

Sayur dan #uah memiliki manfaat #a&i kesehatan manusia) diantaranya men,a&a

kesehatan *r&an$*r&an tu#uh) menin&katkan daya tahan tu#uh) mem%erlancar %eredaran

darah) dan se#a&ainya' -amun walau%un #anyak men&andun& (itamin dan mineral yan&

memiliki manfaat #a&i kesehatan manusia) masih terda%at se,umlah #esar manusia yan&

kuran& menyukai sayur dan #uah) terutama sayuran hi,au' .al ini dise#a#kan *leh #anyak

fakt*r diantaranya tata cara %enya,ian yan& tidak #er(ariasi) rasa sayur atau #uah tertentu yan&

kuran& disukai) #entuk %enya,ian yan& kuran& menarik) rasa sayur yan& #erserat) dan lain$lain'

/erdasarkan hal terse#ut) %erlu di#entuk suatu usaha #eru%a t*k* atau warun& makan

yan& men,ual sayur dan #uah yan& menarik untuk dimakan) #aik dari se&i tata cara %enya,ian)

#entuk %enya,ian) dan rasa' saha terse#ut mem#entuk sayur dan #uah sedemikian ru%a

men,adi makanan dan minuman yan& #er(ariasi misalnya mie yan& ter#uat dari sayuran) kue$

kue yan& men&&unakan #ahan utama sayuran) ,us sayuran) ,us #uah) cake) dan se#a&ainya'

Sehin&&a #a&i (e&etarian atau%un *ran&$*ran& yan& tidak suka sayur da%at menikmati (ariasi

makanan ini'

Se&men %asar yan& di%ilih dalam usaha ini adalah masyarakat yan& #erusia 65 tahunkeatas' Competitive advantagedalam usaha ini adalah differentiationmaksudnya yaitu usaha

ini meru%akan usaha yan& #er#eda dari ,enis usaha makanan lainnya karena f*kus usaha ini

adalah %ada %en&el*laan sayur mayur dan #uah men,adi makanan yan& (ariatif den&an

se&men %asar yan& #er#eda dari usaha yan& sudah ada sehin&&a %esain& di usaha ini masih

sedikit'


4/13

", O'e*'ie- o. The Business

",", L)&)* Bel)/)n0

Sayuran dan #uah$#uahan meru%akan makanan sehat dan #er&izi' Sayur dan #uah

#anyak men&andun& (itamin dan mineral) diantaranya (itamin A %ada w*rtel) (itamin + %ada

,eruk) zat #esi %ada sayur #ayam) dan masih #anyak la&i kandun&an %ada sayur dan #uah yan&

#ermanfaat untuk kesehatan manusia' Sayur dan #uah da%at dik*nsumsi den&an dua cara

yaitu melalui %r*ses memasak dan tidak'

Sayur ke#anyakan dik*nsumsi setelah melalui %r*ses memasak) walau%un terda%at

#e#era%a sayur yan& tidak melalui %r*ses memasak se%erti selada) keman&i) dan lain$lain'

Sedan&kan #uah le#ih #anyak dik*nsumsi tan%a melalui %r*ses memasak) walau%un terda%at

#e#era%a #uah yan& dik*nsumsi setelah melalui %r*ses memasak se%erti la#u) w*rtel) dan lain$

lain' Sayur dan #uah memiliki manfaat #a&i kesehatan manusia) diantaranya mem#antu

%erkem#an&an tu#uh anak) men,a&a kesehatan *r&an$*r&an tu#uh) menin&katkan daya tahan

tu#uh) mem%erlancar %eredaran darah) dan se#a&ainya'

anfaat yan& dikandun& *leh sayur dan #uah san&at #anyak tidak hanya untuk

kesehatan namun masih #anyak manfaat dari sayur dan #uah yan& sudah #anyak diketahui'

-amun walau%un #e&itu) masih terda%at se,umlah #esar *ran& yan& kuran& menyukai sayur

dan #uah) terutama sayuran hi,au' Ada%un fakt*r %enye#a# sayur dan #uah kuran& disukai

yaitu diantaranya tata cara %enya,ian yan& tidak #er(ariasi) rasa sayur atau #uah tertentu yan&

kuran& disukai) #entuk %enya,ian yan& kuran& menarik) rasa sayur yan& #erserat) dan lain$lain'

",, Tu1u)n 2)n M)n.))&

2u,uan usaha 2itri +aterin& yaitu

a' ens*sialisasikan hidu% sehat den&an makan makanan #er&izi untuk kaum manula

#' enya,ikan menu makanan #aru yan& sehat dan #er&izi

c' enya,ikan menu sayur dan #uah den&an tata cara %enya,ian yan& menarik) enak) dan

sehat #aik #eru%a makanan atau minuman

anfaat usaha 2itri +aterin& yaitu

a' asyarakat manula hidu% sehat den&an cara makan makanan #er&izi

#' enu makanan #aru yan& sehat dan #er&izi #a&i lansia lan,ut usia


5/13

c' em#erikan menu alternatif untuk menikmati sayur dan #uah den&an tata cara

%enya,ian yan& menarik) enak) dan sehat #aik #eru%a makanan atau minuman

d' enu makanan #aru yan& sehat dan #er&izi untuk kaum manula

e' enarik minat #a&i kaum manula yan& kuran& menyukai sayur dan #uah

",3, Ru)n0 Lin0/u4 Bisnis

2itri +aterin& meru%akan suatu ,enis usaha yan& #er&erak dalam #idan& #isnis makanan

dan minuman' Dimana 2itri +aterin& melayani %esanan katerin& dari %elan&&an dan salah satu

%r*&ram khusus yan& ditawarkan *leh 2itri +aterin& adalah %r*&ram menu sehat yan& ditu,ukan

#a&i %ara manula lan,ut usia' Pr*&ram menu sehat ini mem%unyai tar&et %emasaran untuk

%ara manula yan& #iasanya san&at mem%erhatikan kandun&an &izi dari makanan yan& akan

mereka makan' enu ini meru%akan menu yan& didesain khusus untuk memenuhi ke#utuhan

&izi dan tidak akan mem#ahayakan kesehatan %ara manula den&an men&&unakan #ahan

utama sayur dan #uah'

2itri +aterin& ini akan didirikan didaerah %erumahan yan& may*ritas mereka mem%unyai

,adwal kesi#ukan sehin&&a #er%eluan& menda%at %esanan untuk melayani dan menyediakan

makanan atau menu yan& akan disia%kan untuk manula' 2em%at %r*duksi atau da%ur 2itri

+aterin& ini #erawal dari menyewa satu ka(lin& dari %erumahan yan& dian&&a% %*tensial untuk

%en&em#an&an katerin& ini' Dan ,ika wilayah terse#ut dian&&a% #er%*tensi dan strate&is maka

untuk %en&em#an&an kede%annya maka akan di,adikan da%ur teta% dan akan mem%erluasdaerah den&an menyewa kem#ali daerah %erumahan yan& dian&&a% %*tensial'

saha katerin& ini tidak hanya dilakukan dalam ,umlah %artai' -amun) katerin& ini ,u&a

melayani %emesanan harian den&an ,umlah kecil misalnya 1 %*rsi' System yan& ditawarkan

,u&a #era&am mulai dari %elan&&an da%at memesan dida%ur %r*duksi secara lan&sun& #ahkan

memesan (ia telf*n den&an *n&k*s kirim yan& disesuaikan den&an ,arak dari da%ur %r*duksi ke

l*kasi k*nsumen dan akan ditera%kan *n&k*s kirim &ratis untuk ,umlah %emesanan minimal

yan& telah diteta%kan'

.al ini semuanya #er&una untuk mendukun& %enya,ian makanan dan minuman a&ar

menarik untuk dimakan se%erti susunan makanan) atau%un #entuk sayur dan #uah yan&

di#entuk a&ar menarik' -amun ,u&a den&an tidak melu%akan rasa dan kualitas makanan dan

minuman yan& disediakan' Sayuran dan #uah$#uahan yan& disediakan adalah sayuran dan

#uah$#uahan natural yaitu sayuran yan& dikem#an&kan den&an tidak men&&unakan zat$zat

kimiawi se%erti %u%uk atau %em#asmi hama' Sayur dan #uah dikem#an&kan den&an


6/13

men&&unakan %u%uk alami ,u&a %em#asmi hama alami termasuk ,u&a mem%erhatikan

%en&el*laan tanah a&ar nutrisi di dalam tanah tidak ha#is den&an menanam tanaman den&an

,enis #er#eda'

",#, S&*u/&u* O*0)nis)si

wner 7 meru%akan %emilik dan selaku *ran& yan& #ertan&&un& ,awa# den&an a%a%un

yan& ter,adi den&an katerin& terse#ut

/endahara 7 meru%akan karyawan yan& #erada di#awah %im%inan *wner) tu&as dari

sekretaris yaitu mencatat seluruh ke#utuhan dan keuan&an yan& #erhu#un&an den&an klien

dan caterin& dan hasilnya akan di%ertan&&un& ,awa#kan ke%ada *wner'

Penan&&un& ,awa# %r*duksi 7 ran& yan& #ertan&&un& ,awa# tentan& %r*ses %r*duksi

makanan yan& di%esan *leh klien) serta se#a&ai %en&awas kualitas makanan'

Penan&&un& ,awa# %r*m*si 7 meru%akan *ran& yan& #ertan&&un& ,awa# %ada %r*ses

%r*m*si mau%un %en&enalan katerin& ke%ada klien lain'

Penan&&un& ,awa# %eralatan 7 ran& yan& #ertan&&un& ,awa# den&an semua

%eralatan milik katerin& yan& akan mau%un setelah di&unakan'

Penan&&un& ,awa# %emasaran 7 meru%akan *ran& yan& #ertan&&un& ,awa# tentan&

se&ala #entuk administrasi den&an klien'


7/13

, M)*/e&in0 Pl)n

,", An)lisis Po&ensi P)s)* D)n Pes)in0

,",", An)lisis Po&ensi P)s)*

8*nsumen %*tensial yan& da%at diraih *leh 2itri +aterin& adalah %ara manula yan&

kuran& di%erhatikan *leh keluar&anya yan& tin&&al didaerah %erumahan yan& disi#ukkan *leh

kesi#ukannya masin&$masin& dan manula yan& masih &iat melakukan *lahra&a se%erti senam

khusus manula' .al ini dikarenakan %r*&ram khusus dari 2itri +aterin& yan& mem#erikan

%elayanan dan menu khusus #a&i %ara manula' Selain itu) #elum #anyaknya #isnis katerin&

yan& menyediakan %elayanan dan menu khusus #a&i %ara manula sehin&&a men,adikan #isnis

ini mem%unyai %eluan& %asar yan& san&at ter#uka dan mem%unyai %*tensi yan& san&at #esar

di daerah %erk*taan #esar se%erti di alan& ini'

,",, An)lisis Pe*s)in0)n

Ko(4e&i&o*

/isnis katerin& kini semakin #erkem#an& %esat dan terus tum#uh men,amur di#er#a&ai

daerah sehin&&a men,adikan #isnis dalam #idan& yan& sama ini salin& #ersain& antara satu

den&an yan& lain' Sehin&&a) da%at dikatakan #ahwa #isnis katerin& ini meru%akan suatu #isnis

yan& mem%unyai #anyak %esain& sehin&&a %erlu adanya #e#era%a strate&i khusus yan& harus

di%ersia%kan dalam men&hada%i %ersain&an ini'

Keun00ul)n

Di#andin&kan #isnis katerin& yan& lain) 2itri +aterin& mem%unyai suatu %r*&ram yan&

tidak dimiliki *leh katerin& lain sehin&&a men,adikan katerin& ini dalam satu sisi le#ih un&&ul

di#andin&kan katerin& lain' Ada%un %r*&ram yan& men,adikan katerin& ini le#ih un&&ul adalah

%r*&ram menu sehat yan& ditu,ukan khusus untuk manula dan manula care yan& da%at

melayani se&ala ke%erluan %ara manula'

Posisi Ti&*i 5)&e*in0

2itri +aterin& meru%akan suatu usaha yan& #aru didirikan yan& menem%ati se#a&ai

market challenger' .al terse#ut dikarenakan se#elum katerin& ini didirikan telah ada katerin&

den&an %r*duk se,enis' -amun) den&an masih ter#ukanya %eluan& %asar dan den&an menu

dan %r*&ram$%r*&ram khusus yan& telah dirancan& akan dihara%kan da%at men&uasai %asar

dan memenan&kan %ersain&an den&an %r*dusen9 katerin& lain yan& se,enis,


8/13

,, An)lisis STP

), Se0(en&in0

ntuk Se&mentasi dari 2itri +aterin& adalah masyarakat %erumahan di k*ta$k*ta #esar

yan& d*minan mem%unyai kesi#ukan dan tidak sem%at untuk merawat *ran& tuanya manuladan masyarakat yan& ada di#e#era%a %usat ke#u&aran atau kesehatan manula' Ada%un

se&mentasinya adalah %erumahan didaerah alan&) Sura#aya dan k*ta$k*ta lain yan&

#er%*tensi'

6, T)*0e&in0

2itri +aterin& meru%akan suatu katerin& yan& mem%unyai keunikan di#andin&kan

den&an katerin& lain melalui %r*&ram katerin& khusus manula' Pr*&ram katerin& ini ditu,ukan

dan mem%unyai k*nsumen %ara manula' Pada %r*&ram ini terdiri dari menu sehat dan menu

(e&etarian

%, Posi&ionin0

2itri +aterin& ini meru%akan katerin& yan& mem%unyai %*sisi se#a&ai market challenger'

-amun) 2itri +aterin& ini mem%unyai #e#era%a %r*&ram khusus yan& disia%kan untuk

men&uasai %asar dan men&am#il alih %asar'

,3, M)*/e&in0 Mi$

), P*o2u/

Pr*duk yan& ditawarkan dari 2itri +aterin& ini diantaranya adalah %r*&ram menu sehat

yan& ditu,ukan khusus untuk %ara manula dan menu (e&etarian yan& ditu,ukan untuk %ara

manula den&an ke#utuhan khusus sesuai den&an ke#utuhan menurut ahli &izi' Makanan yang

disediakan mulai dari makanan ringan seperti keripik sayuran, kacang-kacangan sampai dengan

makanan berat seperti soup, nasi merah, bubur, mie yang terbuat dari umbi-umbian seperti

ketela, dan menu-menu makanan lainnya yang bahan utamanya diutamakan adalah sayuran dan

buah-buahan. Minuman dan makanan penutup yang disediakan yaitu jus buah, es puding,

puding, cake, dan lain-lain.

Bahan-bahan yang digunakan dalam makanan dan minuman yang dijual menggunakan

bahan-bahan alami. Selain itu penggunaan gula pada minuman terdiri dari dua pilihan gula tebu,

gula biasa atau gula rendah kalori, begitu juga dengan penggunaan sirup dapat dipilih yang

rendah kalori atau bukan.


9/13

6, P*i%e

Den&an menem%atkan se#a&ai market challenger tentunya strate&i har&a san&at

#er%en&aruh untuk menda%at %asar yan& le#ih #esar' ntuk itu har&a yan& ditawarkan di 2itri

+aterin& ini di,amin san&at ter,an&kau karena kami menera%ka sistem menda%at untun& sedikit

demi menda%at untun& le#ih #anyak' Dan tentunya den&an teta% men,a&a kualitas dari %r*duk'

Secara garis besar produk terbagi menjadi tiga, yaitu :

a. Makanan berat memiliki harga berkisar Rp 8.000 - Rp !.000

b. Makanan ringan memiliki harga berkisar Rp ".000 - Rp #.000

c. Makanan dan minuman $paket% memiliki harga berkisar Rp 0.000-#.000

d. &onsultasi kesehatan $'ratis%

%, P*o(o&ion

Pr*m*si meru%akan suatu hal yan& san&at %entin& dan harus ditera%kan a&ar %r*duk

dikenal k*nsumen' Ada%un %r*m*si yan& akan dilakukan adalah den&an mem#erikan

sele#aran$sele#aran di daerah %erumahan) a%artemen) h*tel) %ada acara$acara khusus dan

mem#erikan #e#era%a tester %ada acara tertentu' Selain itu) %r*m*si dilakukan den&an

memasan& #anner %ada tem%at$tem%at yan& dian&&a% strate&is' Serta %r*m*si yan& %alin&

efektif dan tidak lu%a ditera%kan adalah %r*m*si mulut ke mulut melalui %e&awai dan kera#at

saudara yan& ada'

2, Pl)%e

2em%at meru%akan suatu hal %*k*k yan& tidak da%at ditin&&alkan dalam mendirikan

suatu usaha' Penentuan tem%at #iasanya menyesuaikan atau #erdasarkan atas kedekatan dari

#ahan #aku) kedekatan %asar %*tensial dan #erdasarkan ada tidaknya sarana dan %rasarana'

ntuk itu dalam %endirian 2itri +aterin& ini di%ilih l*kasi di daerah %erumahan k*ta$k*ta #esar

karena adanya %asar yan& %*tensial untuk %en&em#an&an usaha'

,# An)lisis SWOT

a' Stren&th 1' .ar&a %r*duk ter,an&kau

:' Pr*duk memiliki manfaat untuk kesehatan

3' em%unyai #anyak %ilihan menu

#' ;eakness 1' 8emam%uan %erm*dalan ter#atas

:' /rand awareness %r*duk rendah


10/13

3' +aku%an distri#usi kuran& luas

c' %%*rtunity 1' 8*nsumen cenderun& mem%unyai sifat in&in %raktis

:' 8*nsumen yan& sadar akan %entin&nya makanan sehat

3' asih ter#ukanya %asar untuk katerin& manula

c' 2reat 1' unculnya %esain& #aru

:' asyarakat yan& #elum sadar %entin&nya hidu% sehat

3' 2er#atasnya inf*rmasi tentan& %r*duk


11/13

An00)*)n 6i)+)76i)+) Ti&*i 5)&e*in0

", /iaya 2eta% (Fixed cost)

/iaya Sewa /an&unan dan 8endaraan

Sewa /an&unan 10'000'0009tahun

Sewa m*#il 0'000

3' 8ulkas 4'150'000

4' Rantan& ' ;a,an 150'000

10' Dandan& 50'000

11' 2efl*n 4>'500

1:' !rus 1'000

13' 8ursi


12/13

1' /aki stainless 4:'500

1@' a,i karyawan

'000

, /iaya Baria#el

1 -*ta '000

/iaya Baria#el 2idak 2eta% 7 R% >0'600'000

Analisis .PP .ar&a P*k*k Pr*duksi

!n(estasi 8 /iaya 2eta% ? /iaya Baria#el

7 R% >0'43>'000? R% >0'600'000

7 R4 "9",!3,!!!

.PP 7tahunproduksi(umlah

tahunbiaya)otal

;PP 7 R4 "9",!3,!!!

3

;PP 7 R4 =!9,97 8 R4, =,=!!

M)*/ u4 3! ? 8 =,=!! $ 3! ? 8 "


13/13

7"/.000%*,0./00.000$Rp-Rp1.#00

0.2".000Rp

7 "9"#9> 8 "9"# 4o*si

tugas manajemen katering dan restoran

Documents