Download - Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
1/13
TUGAS TERSTRUKTUR
MANAJEMEN KATERING DAN RESTORAN
BISNIS PLAN KATERING UNTUK MANULA
Disusun oleh:
Achmad Firza Syafril 105100301111054
Dhaniar Purwitasari 105100300111006
Ade Rizky Ramadhan 10510005111001
Achmad !dris Safi"! 105100301111036
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
2/13
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
!"#
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
3/13
E$e%u&i'e Su(()*+
Sayuran dan #uah$#uahan meru%akan makanan sehat dan #er&izi' Sayur dan #uah
#anyak men&andun& (itamin dan mineral) diantaranya (itamin A %ada w*rtel) (itamin + %ada
,eruk) zat #esi %ada sayur #ayam) dan masih #anyak la&i kandun&an %ada sayur dan #uah yan&
#ermanfaat untuk kesehatan manusia' Sayur dan #uah da%at dik*nsumsi den&an dua cara
yaitu melalui %r*ses memasak dan tidak' Sayur ke#anyakan dik*nsumsi setelah melalui %r*ses
memasak) walau%un terda%at #e#era%a sayur yan& tidak melalui %r*ses memasak se%erti
selada) keman&i) dan lain$lain' Sedan&kan #uah le#ih #anyak dik*nsumsi tan%a melalui %r*ses
memasak) walau%un terda%at #e#era%a #uah yan& dik*nsumsi setelah melalui %r*ses
memasak se%erti la#u) w*rtel) dan lain$lain'
Sayur dan #uah memiliki manfaat #a&i kesehatan manusia) diantaranya men,a&a
kesehatan *r&an$*r&an tu#uh) menin&katkan daya tahan tu#uh) mem%erlancar %eredaran
darah) dan se#a&ainya' -amun walau%un #anyak men&andun& (itamin dan mineral yan&
memiliki manfaat #a&i kesehatan manusia) masih terda%at se,umlah #esar manusia yan&
kuran& menyukai sayur dan #uah) terutama sayuran hi,au' .al ini dise#a#kan *leh #anyak
fakt*r diantaranya tata cara %enya,ian yan& tidak #er(ariasi) rasa sayur atau #uah tertentu yan&
kuran& disukai) #entuk %enya,ian yan& kuran& menarik) rasa sayur yan& #erserat) dan lain$lain'
/erdasarkan hal terse#ut) %erlu di#entuk suatu usaha #eru%a t*k* atau warun& makan
yan& men,ual sayur dan #uah yan& menarik untuk dimakan) #aik dari se&i tata cara %enya,ian)
#entuk %enya,ian) dan rasa' saha terse#ut mem#entuk sayur dan #uah sedemikian ru%a
men,adi makanan dan minuman yan& #er(ariasi misalnya mie yan& ter#uat dari sayuran) kue$
kue yan& men&&unakan #ahan utama sayuran) ,us sayuran) ,us #uah) cake) dan se#a&ainya'
Sehin&&a #a&i (e&etarian atau%un *ran&$*ran& yan& tidak suka sayur da%at menikmati (ariasi
makanan ini'
Se&men %asar yan& di%ilih dalam usaha ini adalah masyarakat yan& #erusia 65 tahunkeatas' Competitive advantagedalam usaha ini adalah differentiationmaksudnya yaitu usaha
ini meru%akan usaha yan& #er#eda dari ,enis usaha makanan lainnya karena f*kus usaha ini
adalah %ada %en&el*laan sayur mayur dan #uah men,adi makanan yan& (ariatif den&an
se&men %asar yan& #er#eda dari usaha yan& sudah ada sehin&&a %esain& di usaha ini masih
sedikit'
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
4/13
", O'e*'ie- o. The Business
",", L)&)* Bel)/)n0
Sayuran dan #uah$#uahan meru%akan makanan sehat dan #er&izi' Sayur dan #uah
#anyak men&andun& (itamin dan mineral) diantaranya (itamin A %ada w*rtel) (itamin + %ada
,eruk) zat #esi %ada sayur #ayam) dan masih #anyak la&i kandun&an %ada sayur dan #uah yan&
#ermanfaat untuk kesehatan manusia' Sayur dan #uah da%at dik*nsumsi den&an dua cara
yaitu melalui %r*ses memasak dan tidak'
Sayur ke#anyakan dik*nsumsi setelah melalui %r*ses memasak) walau%un terda%at
#e#era%a sayur yan& tidak melalui %r*ses memasak se%erti selada) keman&i) dan lain$lain'
Sedan&kan #uah le#ih #anyak dik*nsumsi tan%a melalui %r*ses memasak) walau%un terda%at
#e#era%a #uah yan& dik*nsumsi setelah melalui %r*ses memasak se%erti la#u) w*rtel) dan lain$
lain' Sayur dan #uah memiliki manfaat #a&i kesehatan manusia) diantaranya mem#antu
%erkem#an&an tu#uh anak) men,a&a kesehatan *r&an$*r&an tu#uh) menin&katkan daya tahan
tu#uh) mem%erlancar %eredaran darah) dan se#a&ainya'
anfaat yan& dikandun& *leh sayur dan #uah san&at #anyak tidak hanya untuk
kesehatan namun masih #anyak manfaat dari sayur dan #uah yan& sudah #anyak diketahui'
-amun walau%un #e&itu) masih terda%at se,umlah #esar *ran& yan& kuran& menyukai sayur
dan #uah) terutama sayuran hi,au' Ada%un fakt*r %enye#a# sayur dan #uah kuran& disukai
yaitu diantaranya tata cara %enya,ian yan& tidak #er(ariasi) rasa sayur atau #uah tertentu yan&
kuran& disukai) #entuk %enya,ian yan& kuran& menarik) rasa sayur yan& #erserat) dan lain$lain'
",, Tu1u)n 2)n M)n.))&
2u,uan usaha 2itri +aterin& yaitu
a' ens*sialisasikan hidu% sehat den&an makan makanan #er&izi untuk kaum manula
#' enya,ikan menu makanan #aru yan& sehat dan #er&izi
c' enya,ikan menu sayur dan #uah den&an tata cara %enya,ian yan& menarik) enak) dan
sehat #aik #eru%a makanan atau minuman
anfaat usaha 2itri +aterin& yaitu
a' asyarakat manula hidu% sehat den&an cara makan makanan #er&izi
#' enu makanan #aru yan& sehat dan #er&izi #a&i lansia lan,ut usia
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
5/13
c' em#erikan menu alternatif untuk menikmati sayur dan #uah den&an tata cara
%enya,ian yan& menarik) enak) dan sehat #aik #eru%a makanan atau minuman
d' enu makanan #aru yan& sehat dan #er&izi untuk kaum manula
e' enarik minat #a&i kaum manula yan& kuran& menyukai sayur dan #uah
",3, Ru)n0 Lin0/u4 Bisnis
2itri +aterin& meru%akan suatu ,enis usaha yan& #er&erak dalam #idan& #isnis makanan
dan minuman' Dimana 2itri +aterin& melayani %esanan katerin& dari %elan&&an dan salah satu
%r*&ram khusus yan& ditawarkan *leh 2itri +aterin& adalah %r*&ram menu sehat yan& ditu,ukan
#a&i %ara manula lan,ut usia' Pr*&ram menu sehat ini mem%unyai tar&et %emasaran untuk
%ara manula yan& #iasanya san&at mem%erhatikan kandun&an &izi dari makanan yan& akan
mereka makan' enu ini meru%akan menu yan& didesain khusus untuk memenuhi ke#utuhan
&izi dan tidak akan mem#ahayakan kesehatan %ara manula den&an men&&unakan #ahan
utama sayur dan #uah'
2itri +aterin& ini akan didirikan didaerah %erumahan yan& may*ritas mereka mem%unyai
,adwal kesi#ukan sehin&&a #er%eluan& menda%at %esanan untuk melayani dan menyediakan
makanan atau menu yan& akan disia%kan untuk manula' 2em%at %r*duksi atau da%ur 2itri
+aterin& ini #erawal dari menyewa satu ka(lin& dari %erumahan yan& dian&&a% %*tensial untuk
%en&em#an&an katerin& ini' Dan ,ika wilayah terse#ut dian&&a% #er%*tensi dan strate&is maka
untuk %en&em#an&an kede%annya maka akan di,adikan da%ur teta% dan akan mem%erluasdaerah den&an menyewa kem#ali daerah %erumahan yan& dian&&a% %*tensial'
saha katerin& ini tidak hanya dilakukan dalam ,umlah %artai' -amun) katerin& ini ,u&a
melayani %emesanan harian den&an ,umlah kecil misalnya 1 %*rsi' System yan& ditawarkan
,u&a #era&am mulai dari %elan&&an da%at memesan dida%ur %r*duksi secara lan&sun& #ahkan
memesan (ia telf*n den&an *n&k*s kirim yan& disesuaikan den&an ,arak dari da%ur %r*duksi ke
l*kasi k*nsumen dan akan ditera%kan *n&k*s kirim &ratis untuk ,umlah %emesanan minimal
yan& telah diteta%kan'
.al ini semuanya #er&una untuk mendukun& %enya,ian makanan dan minuman a&ar
menarik untuk dimakan se%erti susunan makanan) atau%un #entuk sayur dan #uah yan&
di#entuk a&ar menarik' -amun ,u&a den&an tidak melu%akan rasa dan kualitas makanan dan
minuman yan& disediakan' Sayuran dan #uah$#uahan yan& disediakan adalah sayuran dan
#uah$#uahan natural yaitu sayuran yan& dikem#an&kan den&an tidak men&&unakan zat$zat
kimiawi se%erti %u%uk atau %em#asmi hama' Sayur dan #uah dikem#an&kan den&an
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
6/13
men&&unakan %u%uk alami ,u&a %em#asmi hama alami termasuk ,u&a mem%erhatikan
%en&el*laan tanah a&ar nutrisi di dalam tanah tidak ha#is den&an menanam tanaman den&an
,enis #er#eda'
",#, S&*u/&u* O*0)nis)si
wner 7 meru%akan %emilik dan selaku *ran& yan& #ertan&&un& ,awa# den&an a%a%un
yan& ter,adi den&an katerin& terse#ut
/endahara 7 meru%akan karyawan yan& #erada di#awah %im%inan *wner) tu&as dari
sekretaris yaitu mencatat seluruh ke#utuhan dan keuan&an yan& #erhu#un&an den&an klien
dan caterin& dan hasilnya akan di%ertan&&un& ,awa#kan ke%ada *wner'
Penan&&un& ,awa# %r*duksi 7 ran& yan& #ertan&&un& ,awa# tentan& %r*ses %r*duksi
makanan yan& di%esan *leh klien) serta se#a&ai %en&awas kualitas makanan'
Penan&&un& ,awa# %r*m*si 7 meru%akan *ran& yan& #ertan&&un& ,awa# %ada %r*ses
%r*m*si mau%un %en&enalan katerin& ke%ada klien lain'
Penan&&un& ,awa# %eralatan 7 ran& yan& #ertan&&un& ,awa# den&an semua
%eralatan milik katerin& yan& akan mau%un setelah di&unakan'
Penan&&un& ,awa# %emasaran 7 meru%akan *ran& yan& #ertan&&un& ,awa# tentan&
se&ala #entuk administrasi den&an klien'
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
7/13
, M)*/e&in0 Pl)n
,", An)lisis Po&ensi P)s)* D)n Pes)in0
,",", An)lisis Po&ensi P)s)*
8*nsumen %*tensial yan& da%at diraih *leh 2itri +aterin& adalah %ara manula yan&
kuran& di%erhatikan *leh keluar&anya yan& tin&&al didaerah %erumahan yan& disi#ukkan *leh
kesi#ukannya masin&$masin& dan manula yan& masih &iat melakukan *lahra&a se%erti senam
khusus manula' .al ini dikarenakan %r*&ram khusus dari 2itri +aterin& yan& mem#erikan
%elayanan dan menu khusus #a&i %ara manula' Selain itu) #elum #anyaknya #isnis katerin&
yan& menyediakan %elayanan dan menu khusus #a&i %ara manula sehin&&a men,adikan #isnis
ini mem%unyai %eluan& %asar yan& san&at ter#uka dan mem%unyai %*tensi yan& san&at #esar
di daerah %erk*taan #esar se%erti di alan& ini'
,",, An)lisis Pe*s)in0)n
Ko(4e&i&o*
/isnis katerin& kini semakin #erkem#an& %esat dan terus tum#uh men,amur di#er#a&ai
daerah sehin&&a men,adikan #isnis dalam #idan& yan& sama ini salin& #ersain& antara satu
den&an yan& lain' Sehin&&a) da%at dikatakan #ahwa #isnis katerin& ini meru%akan suatu #isnis
yan& mem%unyai #anyak %esain& sehin&&a %erlu adanya #e#era%a strate&i khusus yan& harus
di%ersia%kan dalam men&hada%i %ersain&an ini'
Keun00ul)n
Di#andin&kan #isnis katerin& yan& lain) 2itri +aterin& mem%unyai suatu %r*&ram yan&
tidak dimiliki *leh katerin& lain sehin&&a men,adikan katerin& ini dalam satu sisi le#ih un&&ul
di#andin&kan katerin& lain' Ada%un %r*&ram yan& men,adikan katerin& ini le#ih un&&ul adalah
%r*&ram menu sehat yan& ditu,ukan khusus untuk manula dan manula care yan& da%at
melayani se&ala ke%erluan %ara manula'
Posisi Ti&*i 5)&e*in0
2itri +aterin& meru%akan suatu usaha yan& #aru didirikan yan& menem%ati se#a&ai
market challenger' .al terse#ut dikarenakan se#elum katerin& ini didirikan telah ada katerin&
den&an %r*duk se,enis' -amun) den&an masih ter#ukanya %eluan& %asar dan den&an menu
dan %r*&ram$%r*&ram khusus yan& telah dirancan& akan dihara%kan da%at men&uasai %asar
dan memenan&kan %ersain&an den&an %r*dusen9 katerin& lain yan& se,enis,
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
8/13
,, An)lisis STP
), Se0(en&in0
ntuk Se&mentasi dari 2itri +aterin& adalah masyarakat %erumahan di k*ta$k*ta #esar
yan& d*minan mem%unyai kesi#ukan dan tidak sem%at untuk merawat *ran& tuanya manuladan masyarakat yan& ada di#e#era%a %usat ke#u&aran atau kesehatan manula' Ada%un
se&mentasinya adalah %erumahan didaerah alan&) Sura#aya dan k*ta$k*ta lain yan&
#er%*tensi'
6, T)*0e&in0
2itri +aterin& meru%akan suatu katerin& yan& mem%unyai keunikan di#andin&kan
den&an katerin& lain melalui %r*&ram katerin& khusus manula' Pr*&ram katerin& ini ditu,ukan
dan mem%unyai k*nsumen %ara manula' Pada %r*&ram ini terdiri dari menu sehat dan menu
(e&etarian
%, Posi&ionin0
2itri +aterin& ini meru%akan katerin& yan& mem%unyai %*sisi se#a&ai market challenger'
-amun) 2itri +aterin& ini mem%unyai #e#era%a %r*&ram khusus yan& disia%kan untuk
men&uasai %asar dan men&am#il alih %asar'
,3, M)*/e&in0 Mi$
), P*o2u/
Pr*duk yan& ditawarkan dari 2itri +aterin& ini diantaranya adalah %r*&ram menu sehat
yan& ditu,ukan khusus untuk %ara manula dan menu (e&etarian yan& ditu,ukan untuk %ara
manula den&an ke#utuhan khusus sesuai den&an ke#utuhan menurut ahli &izi' Makanan yang
disediakan mulai dari makanan ringan seperti keripik sayuran, kacang-kacangan sampai dengan
makanan berat seperti soup, nasi merah, bubur, mie yang terbuat dari umbi-umbian seperti
ketela, dan menu-menu makanan lainnya yang bahan utamanya diutamakan adalah sayuran dan
buah-buahan. Minuman dan makanan penutup yang disediakan yaitu jus buah, es puding,
puding, cake, dan lain-lain.
Bahan-bahan yang digunakan dalam makanan dan minuman yang dijual menggunakan
bahan-bahan alami. Selain itu penggunaan gula pada minuman terdiri dari dua pilihan gula tebu,
gula biasa atau gula rendah kalori, begitu juga dengan penggunaan sirup dapat dipilih yang
rendah kalori atau bukan.
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
9/13
6, P*i%e
Den&an menem%atkan se#a&ai market challenger tentunya strate&i har&a san&at
#er%en&aruh untuk menda%at %asar yan& le#ih #esar' ntuk itu har&a yan& ditawarkan di 2itri
+aterin& ini di,amin san&at ter,an&kau karena kami menera%ka sistem menda%at untun& sedikit
demi menda%at untun& le#ih #anyak' Dan tentunya den&an teta% men,a&a kualitas dari %r*duk'
Secara garis besar produk terbagi menjadi tiga, yaitu :
a. Makanan berat memiliki harga berkisar Rp 8.000 - Rp !.000
b. Makanan ringan memiliki harga berkisar Rp ".000 - Rp #.000
c. Makanan dan minuman $paket% memiliki harga berkisar Rp 0.000-#.000
d. &onsultasi kesehatan $'ratis%
%, P*o(o&ion
Pr*m*si meru%akan suatu hal yan& san&at %entin& dan harus ditera%kan a&ar %r*duk
dikenal k*nsumen' Ada%un %r*m*si yan& akan dilakukan adalah den&an mem#erikan
sele#aran$sele#aran di daerah %erumahan) a%artemen) h*tel) %ada acara$acara khusus dan
mem#erikan #e#era%a tester %ada acara tertentu' Selain itu) %r*m*si dilakukan den&an
memasan& #anner %ada tem%at$tem%at yan& dian&&a% strate&is' Serta %r*m*si yan& %alin&
efektif dan tidak lu%a ditera%kan adalah %r*m*si mulut ke mulut melalui %e&awai dan kera#at
saudara yan& ada'
2, Pl)%e
2em%at meru%akan suatu hal %*k*k yan& tidak da%at ditin&&alkan dalam mendirikan
suatu usaha' Penentuan tem%at #iasanya menyesuaikan atau #erdasarkan atas kedekatan dari
#ahan #aku) kedekatan %asar %*tensial dan #erdasarkan ada tidaknya sarana dan %rasarana'
ntuk itu dalam %endirian 2itri +aterin& ini di%ilih l*kasi di daerah %erumahan k*ta$k*ta #esar
karena adanya %asar yan& %*tensial untuk %en&em#an&an usaha'
,# An)lisis SWOT
a' Stren&th 1' .ar&a %r*duk ter,an&kau
:' Pr*duk memiliki manfaat untuk kesehatan
3' em%unyai #anyak %ilihan menu
#' ;eakness 1' 8emam%uan %erm*dalan ter#atas
:' /rand awareness %r*duk rendah
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
10/13
3' +aku%an distri#usi kuran& luas
c' %%*rtunity 1' 8*nsumen cenderun& mem%unyai sifat in&in %raktis
:' 8*nsumen yan& sadar akan %entin&nya makanan sehat
3' asih ter#ukanya %asar untuk katerin& manula
c' 2reat 1' unculnya %esain& #aru
:' asyarakat yan& #elum sadar %entin&nya hidu% sehat
3' 2er#atasnya inf*rmasi tentan& %r*duk
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
11/13
An00)*)n 6i)+)76i)+) Ti&*i 5)&e*in0
", /iaya 2eta% (Fixed cost)
/iaya Sewa /an&unan dan 8endaraan
Sewa /an&unan 10'000'0009tahun
Sewa m*#il 0'000
3' 8ulkas 4'150'000
4' Rantan& ' ;a,an 150'000
10' Dandan& 50'000
11' 2efl*n 4>'500
1:' !rus 1'000
13' 8ursi
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
12/13
1' /aki stainless 4:'500
1@' a,i karyawan
'000
, /iaya Baria#el
1 -*ta '000
/iaya Baria#el 2idak 2eta% 7 R% >0'600'000
Analisis .PP .ar&a P*k*k Pr*duksi
!n(estasi 8 /iaya 2eta% ? /iaya Baria#el
7 R% >0'43>'000? R% >0'600'000
7 R4 "9",!3,!!!
.PP 7tahunproduksi(umlah
tahunbiaya)otal
;PP 7 R4 "9",!3,!!!
3
;PP 7 R4 =!9,97 8 R4, =,=!!
M)*/ u4 3! ? 8 =,=!! $ 3! ? 8 "
-
5/28/2018 Tugas Manajemen Katering Dan Restoran
13/13
7"/.000%*,0./00.000$Rp-Rp1.#00
0.2".000Rp
7 "9"#9> 8 "9"# 4o*si