universitas brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/onigiri-jawa-2.docx · web viewtugas...

29
TUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAVA: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA” Disusun Oleh: Bety Oktavianita (105100701111001) Lila Ana Rusmiani (105100701111014) Prima AS Pristiwati (105100707111007) Mardika Nur Afida (105100713111001) JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Upload: others

Post on 26-Oct-2020

11 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

TUGAS

MANAJEMEN KATERING/RESTORAN

“ONIGIRI JAVA: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

Disusun Oleh:

Bety Oktavianita (105100701111001)

Lila Ana Rusmiani (105100701111014)

Prima AS Pristiwati (105100707111007)

Mardika Nur Afida (105100713111001)

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

Page 2: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

1. Latar Belakang

Dengan semakin meningkatnya krisis ekonomi di Indonesia,

menyebabkan timbulnya banyak pengangguran dan tingkat kemiskinan yang

tinggi. Kebutuhan hidup yang semakin meningkat dan harga-harga kebutuhan

pokok yang semakin mahal. Ini menuntut masyarakat untuk keluar dari

permasalahan ekonomi dan mencari jalan untuk mendapatkan penghasilan

guna memenuhi kebutuhan hidupnya.Namun di era globalisasi sekarang ini,

semakin sulit untuk mencari pekerjaan yang sesuai dengan tingkat pendidikan

seseorang karena semakin ketatnya tingkat persaingan untuk mendapatkan

suatu pekerjaan

Pertumbuhan industri Restoran Jepang di Indonesia, terus

berkembang hingga saat ini. Pilihan konsep yang ditawarkan pun beragam,

dari mulai jenis makanan cepat saji, buffet, restoran, kedai, dan lain

sebagainya. Jenis makanan yang ditawarkan juga tidak kalah bervariasi, dari

mulai ramen dan udon (mie khas jepang), sushi, sashimi, teriyaki, yakiniku,

shabu-shabu, tepanyaki, okonomiyaki, hingga takoyaki. Menurut data dari

www.indowebresto.com, hingga tahun 2010 ini terdapat sekitar 357 restoran

Jepang yang ada di Indonesia, dengan 300 restoran di antaranya terdapat di

Jakarta. Jumlah ini dapat diperkirakan akan terus bertambah, didukung oleh

kondisi perekonomian yang juga diperkirakan akan terus membaik pada tahun

2011. Salah satu pendorong suburnya pertumbuhan industri restoran Jepang di

Indonesia adalah makin banyaknya masyarakat yang mulai menggemari cita

rasa masakan Jepang. Pasar tersebut yang kemudian dilihat oleh pengusaha–

pengusaha untuk membangun bisnis restoran Jepang di Indonesia. Dari

berbagai jenis dan banyaknya jumlah restoran Jepang, ada sebagian yang

memang dibawa langsung dari Jepang sebagai produk franchise dan ada pula

Page 3: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

yang dikembangkan dari awal oleh orang Indonesia sendiri. Restoran–restoran

yang tidak dibawa langsung dari Jepang biasanya akan memodifikasi cita rasa

aslinya untuk disesuaikan dengan cita rasa masyarakat Indonesia.

Fenomena yang lumrah terjadi saat ini adalah tingkat aktivitas yang

tinggi terkadang tidak diimbangi dengan pola makan yang teratur dan sehat.

Jam biologis untuk makan seringkali digunakan untuk mengerjakan aktivitas

lain yang dianggap lebih penting. Sebagian besar masyarakat kemudian

memilih camilan ringan seperti snack atau gorengan sebagai alternatif

pengganti nasi karena cenderung lebih mudah untuk dikonsumsi ketika sedang

sibuk beraktivitas. Akibatnya, bahan-bahan kimiawi maupun kolesterol yang

terkandung dalam snack terakumulasi dan menjadi pemicu timbulnya penyakit

sehingga jadwal aktivitas harian akan terbengkalai.

Fenomena ini juga terlihat dalam kehidupan kampus, Kebanyakan

mahasiswa tidak memiliki waktu untuk sarapan karena tergesa-gesa mengejar

jam kuliah pagi sedangkan jarak rumah ke kampus terbilang cukup jauh.

Ataupun mahasiswa terlambat bangun akibat mengerjakan tugas hingga larut

malam sehingga tidak bisa menyempatkan diri untuk sarapan. Akhirnya,

snack yang dijual di sepanjang jalan menuju kampus biasanya menjadi

pilihan pengganti sarapan. Padahal menurut Schmieder, a certified lifestye

consultant and specialist in Better Living Ministries Wayland, waktu sarapan

merupakan jam yang krusial bagi tubuh untuk menerima asupan gizi karena

terlewatnya sarapan menyebabkan kadar gula darah menjadi rendah dan

menurunkan produktivitas serta kewaspadaan. Akibatnya, stamina tubuh

menjadi berkurang dan rentan terhadap penyakit. Hal ini akan menjadi lebih

parah ketika penyakit yang diderita oleh mahasiswa mengharuskan mereka

untuk dirawat inap di rumah sakit sehingga otomatis banyak pelajaran yang

tertinggal dan prestasi pun menurun. Berdasarkan fenomena tersebut,

dibutuhkan makanan siap saji (fast food) yang sehat dan praktis sehingga

dapat mengimbangi kepadatan aktivitas mahasiswa. Penulis berinisiatif

membuat nasi kepal berukuran satu genggaman tangan yang berisi lauk pauk.

Inisiatif ini dikembangkan dari pilot project yang telah dilakukan sebelumnya

yaitu penjualan 30 onigiri.

Page 4: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

2. Perumusan Masalah

Tubuh membutuhkan energi dan zat gizi dari makanan sehari-hari

sementara padatnya aktivitas mahasiswa membuat ketersediaan waktu untuk

mengolah makanan bergizi semakin berkurang. Adanya restoran siap saji (fast

food) bertemakan makanan jepang dengan sensasi Indonesia yang praktis dan

mengandung karbohidrat, protein, vitamin serta mineral mutlak diperlukan

oleh mahasiswa dengan tingkat aktivitas tinggi. Nasi kepal berisi ayam dan

sayur dapat mencukupi kebutuhan gizi tubuh serta dapat menggantikan porsi

sarapan. Selain itu, harga yang relatif murah dan bentuk hati menjadi nilai

tambah tersendiri untuk menarik minat mahasiswa.

3. Tujuan

Tujuan dari perencanaan pengadaan restoran cepat saji dengan menu

utama Onigiri java, adalah sebagai berikut.

1. Menghasilkan makanan cepat saji (fast food) bergizi bagi

mahasiswa.

2. Menghasilkan produk Onigiri java yang lebih menarik dan

disukai oleh konsumen.

3. Menghasilkan restoran cepat saji yang murah dan bertemakan

makanan Jepang dengan cita rasa Indonesia.

4. Luaran yang diharapkan

Luaran yang diharapkan berupa Usaha Restoran cepat saji dengan

tema masakan jepang cita rasa Indonesia dengan harga yang murah. Komoditas

usaha yang dihasilkan berupa barang atau jasa yang selanjutnya merupakan

salah satu modal dasar mahasiswa berwirausaha dan memasuki pasar. Luaran

yang diharapkan dari restoran cepat saji Onigiri java, adalah sebagai berikut:

1. Produk dengan inovasi baru yang mampu bersaing dengan

produk-produk lokal maupun nonlokal lainnya.

2. Produk dilengkapi dengan ijin produk dari Badan Pengawas Obat

dan Makanan (BPOM) serta bersertifikat halal.

5. Kegunaan Program

5.1. Bagi Mahasiswa

Page 5: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

Dengan adanya program ini diharapkan dapat menjadi upaya

pengembangan kreativitas dan inovasi restoran makanan cepat saji (fast

food) khususnya dalam memenuhi kebutuhan dan selera masyarakat yang

semakin beragam.

5.2. Bagi masyarakat

Tersedianya restoran makanan cepat saji (fast food) tanpa bahan

pengawet yang dapat mencukupi kebutuhan gizi mahasiswa.

6. Gambaran Umum dan Rencana Usaha

6.1. Studi Pasar dan Persaingan

Produk luaran yang nanti akan dihasilkan adalah Onigiri java yang

merupakan inovasi makanan cepat saji (fast food) dengan bentuk nasi kepal isi

ayam dengan potongan sayur. Segmen pasar yang dibidik adalah mahasiswa

Universitas Indonesia dari kalangan bawah sampai kalangan atas. Untuk

memperluas pasar, penjualan dilakukan dengan sistem penawaran dan

penjualan langsung kepada mahasiswa di berbagai fakultas (direct selling).

Adapun pesaing yang ada saat ini adalah snack serta roti kemasan

yang biasanya dijual untuk pengganti sarapan. Mahasiswa Universitas

Indonesia biasanya sering melewatkan waktu sarapan di rumah atau di tempat

kos. Oleh sebab itu, kami menawarkan bentuk makanan cepat saji (fast food)

bergizi dan menyehatkan. Sesuai dengan namanya, produk Onigiri java ini

memilik bentuk hati yang akan mengundang calon konsumen untuk membeli.

Dalam perkembangannya, Onigiri java nantinya bukan hanya berisi ayam

melainkan juga divariasi dengan isi ikan, telur, dan daging.

6.2. Penjualan dan Pemasaran

Onigiri java merupakan makanan cepat saji berbentuk nasi kepal yang

di dalamnya diberi isi ayam dan sayuran dan berbentuk hati. Produk yang kami

hasilkan akan diberi brand Onigiri java. Brand ini merepresentasikan

modifikasi produk makanan Jepang yaitu onogiri ke dalam cita rasa dan bumbu

asli Indonesia yang dicerminkan oleh kata Jawa dalam brand tersebut.

Selanjutnya penjualan Onigiri java akan dilakukan dengan sistem penjualan

Page 6: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

langsung kepada mahasiswa di berbagai fakultas sehingga lebih luas. Langkah-

langkah yang digunakan untuk pengembangan usaha ke depan sebagai berikut:

6.2.1. Perencanaan dan Pelaksanaan Produksi

Menentukan teknologi produksi yang dipilih didasarkan pada ilmu dan

teknologi.

Melakukan perencanaan produksi dari bahan dan tenaga kerja.

6.2.2. Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran yang akan dilakukan adalah dengan strategi

membuka dan mengembangkan pasar. Pemasaran akan dilakukan dengan

mengadakan free testing atau gratis mencoba produk Onigiri java ini selama

sehari dengan jangka waktu selama dua jam di pagi hari. Setelah free testing,

produk akan dipasarkan ke berbagai fakultas.

Onigiri java memiliki konsep bisnis yang berbeda dengan para

kompetitor, sehingga Onigiri java dapat menghasilkan sebuah pasar baru

walaupun dengan target konsumen yang sama yang pada akhirnya dapat

berujung pada market share yang besar. Metode ini digunakan dengan

mengandalkan citra new product. Juga ditonjolkan bahwa produk merupakan

hasil kreativitas mahasiswa. Dengan itu, calon pembeli akan lebih

memperhatikan serta turut serta untuk membeli Onigiri java. Selain itu,

dilakukan penambahan-penambahan seperti

7. Metode dan Pelaksanaan Program

7.1. Persiapan dan Perencanaan

Persiapan pelaksanaan program meliputi observasi lapangan dan

observasi laboratorium. Observasi lapangan dilakukan guna mengetahui

harga, mutu, dan ketersediaan bahan baku yang digunakan untuk pembuatan

produk. Adapun observasi laboratorium dilakukan untuk mengetahui

kandungan gizi yang terkandung dalam produk.

Perencanaan produk yang akan dikembangkan adalah nasi kepal berisi

ayam dan potongan sayur yang dikemas sekali makan (fast food) namun

bergizi dengan adanya tambahan rumput laut sebagai garnish dan agar-agar

Page 7: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

sebagai campuran nasi ketika dimasak untuk menambah kandungan serat.

Produksi nasi kepal ini akan terpusat di satu tempat dan dipasarkan.

7.2. Analisa Hasil Produk

7.2.1. Uji sensorik Uji sensorik dilakukan untuk menguji tingkat kesukaan

dan penerimaan konsumen terhadap produk tersebut.

7.2.2. Uji laboratorium Uji laboratorium digunakan untuk mengetahui

kandungan gizi yang terdapat dalam produk tersebut.

7.3. Produk

Onigiri dari beras ketan Onigiri isi pisang

Page 8: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”
Page 9: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”
Page 10: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”
Page 11: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

Onigiri berbagai ekspresi dengan taburan dan isi daging, buah-buahan dan sayuran

Onigiri ayam dengan taburan wijen Onigiri dengan nasi goring khas

jawa

Onigiri dengan bumbu pedas

Page 12: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

Onigiri Bento

Onigiri Lengkap

Produk inovasi yang direncanakan adalah Onigiri java yang terbuat dari

nasi dan daging ayam serta berbagai macam sayur dan buah-buahan yang

dibumbui dan dihiasi dengan nori (rumput laut). Produksi dilakukan secara

terpusat di suatu tempat yang sama dengan restoran di pusat kota malang.

Sajian minuman:

Page 13: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”
Page 14: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

Desain Restoran

Page 15: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”
Page 16: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

7.4. Penjelasan Proses

7.4.1. Proses Pembuatan Onigiri java

i) Pemilihan bahan

Bahan utama dalam pembuatan nasi kepal ini adalah beras jenis

pandan wangi. Beras jenis ini bertekstur lembut dan lengket jika nantinya

dikepal. Untuk menambah tingkat kerekatannya agar tidak rapuh saat

dibentuk menjadi nasi kepal, maka perlu ditambahkan agar-agar. Bahan isi

dimodifikasi dengan menggunakan ayam yang telah diambil dagingnya saja

dan sayur yang telah dipotong kecil-kecil kemudian ditumis dengan bumbu-

bumbu yang terdiri dari bawang putih, bawang bombay, merica, penyedap

rasa, dan kecap. Bahan-bahan yang dipilih haruslah segar dan tidak busuk.

Garnish dari nasi kepal ini adalah nori atau rumput laut yang berbentuk

persegi panjang.

ii) Pembuatan

- Nasi

Pada dasarnya proses pemasakan nasi mirip dengan pemasakan nasi pada

umumnya, namun yang membedakan adalah pada saat sebelum dimasak,

nasi telah dicampur dengan bubuk agar-agar.

- Isi

Page 17: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

Pada pembuatan isi, bawang bombay dan bawang putih dicincang,

kemudian ditumis hingga wangi. Setelah itu, ayam yang telah dipotong

kecil-kecil dimasukkan ke dalam olahan tersebut. Setelah ditumis beberapa

saat, sayur yang telah dipotong kecil-kecil dicampur dengan ayam lalu

ditambahkan bumbu-bumbu seperti merica, kecap manis dan sedikit

penyedap rasa.

7.5. Keberlanjutan

Prospek ke depan program ini adalah dapat diterimanya produk nasi

kepal Onigiri java yang nantinya diharapkan mampu menjadi makanan

utama siap saji (fast food) dan tetap bergizi. Selanjutnya, dengan adanya

dukungan dan penerimaan masyarakat yang tinggi,.

8. Visi dan Misi

a. Visi

Memanfaatkan dan meningkatkan hasil olahan nasi menjadi produk

makanan yang lebih menarik dan bergizi sehingga meningkatkan nilai jual hasil

olahan nasi dengan tema oriental dengan cirri khas Indonesia dan dapat

diterima oleh masyarakat luas .

b. Misi

Untuk menciptakan visi tersebut, maka ditetapkan misi-misi yang

harus dilaksanakan, yaitu :

1) Memperkenalkan produk Onigiri yang menyatukan cita rasa masakan

jepang dengan rasa khas Indonesia.

2) Meningkatkan kualitas produk Onigiri dari bahan yang digunakan, rasa,

kebersihan produk, dan nilai gizi yang terkandung.

3) Melakukan analisis pasar dengan menentukan sasaran pemasaran produk

Onigiri.

4) Memperluas akses pemasaran produk Onigiri.

9. Struktur Organisasi:

Page 18: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

10. Rancangan Biaya

10.1 Biaya Tetap

Tabel 1. Biaya Tetap (Fixed Cost)

* Bangunan

1 Tanah dan Bangunan 150.000.000

* Area Depan

No Nama Barang Harga

1 Meja Makan 125x70 = 7.000.000

2 Kursi Makan 60x150.000 = 9.000.000

3 Meja Kasir 300.000

4 Kursi Kasir 150.000

5 Komputer/mesin kasir 2.000.000

6 Sound system 5x600.000 = 3.000.000

7 AC 3x4.000.000 = 12.000.000

8 Buku, Kertas, Atk 400.000

9 Telepon 500.000

10 Printer 1.000.000

11 Sendok, Garpu, Sumpit 700.000

12 Tray 400.000

13 Wastafel 800.000

14 Lampu 400.000

15 Alat kebersihan 150.000

Page 19: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

16 Piring al carte 720.000

17 Piring sushi panjang 720.000

18 Piring kotak 720.000

19 Mangkok don buri 720.000

20 Teko + Osara Shoyu 540.000

21 Box Bento 1.800.000

22 Biaya dekorasi interior 10.000.000

* Area Dapur

No Nama Barang Harga

1 Vegetable Chiller 25.000.000

2 Meat Chiller 17.000.000

3 High Stove 3.000.000

4 Freezer 2 pintu 20.000.000

5 Microwave 1.500.000

6 Rice Cooker 2.000.000

7 Meja dapur 2.500.000

8 1 set perlengkapan dapur 1.500.000

9 1 set panci 800.000

10 1 set panfry 1.000.000

11 Medium 4 stove 5.000.000

12 Cutting board 350.000

13 Double water sink 1.600.000

14 Tray stainless 400.000

15 Bowl stainless 400.000

16 Gas+regulator+selang 300.000

17 Exhaust duct 8.000.000

18 Meat slicer 5.000.000

19 Blender 400.000

20 Meja 2 tingkat untuk piring 2.700.000

21 Steamer 300.000

22 Pisau sushi 2.000.000

Page 20: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

23 Showcase sushi 17.000.000

24 Botol saus 150.000

25 Tabung gas 1.200.000

26 Kipas angin 150.000

27 Biaya kitchen maintenance 18.000.000

Tanah dan bangunan + Total Area depan

+ Area belakang

339.920.350

10.2 Biaya Variabel

Biaya Variabel Onigiri:

No. Bahan

Banyaknya/

Volume

Total Biaya Satuan

(dalam rupiah)

Jumlah

(dalam rupiah)1. Gas Elpiji 3 kg 1 tabung 14.000 14.0002. Beras Pandan 1,5

ltr

9 ltr 12.667 76.0003. Minyak 150

ml

1 ltr 2.100 14.0004. Rumput Laut 4

buah

24 buah 8.332 50.0005. Agar-agar 2

bung

12 4.500 27.0006. Ayam 200

gr

1.5 kg / 1 3.334 25.0007. Kangkung 100g

r

600gr 3.000 18.0008. Bawang Putih 3

siung

0.25 kg 417 2.5009. Bawang 1

butir

0.5 kg 1.417 8.50010. Merica bubuk 1 sdt 1 12.500 12.50011. Kecap Secukupnya 1 botol 9.500 9.50012. Garam Secukupnya 500 gr 2.900 2.90013. Kaldu Secukupnya 48 gr 2.000 2.00014. Air Secukupnya 1 galon 3.000 3.00015. Plastik

pembungkus

30 100 lmbr 333 10.000Jumlah 598.000

Biaya Variabel Menu minuman dll

No Bahan Jumlah Harga

1 Tomat 4 kg 28.000

2 Papaya 8 kg 40.000

3 Jeruk Pontianak 4 kg 68.000

4 Apel malang 4 kg 60.000

5 Nanas 4 kg 64.000

Page 21: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

6 Mangga 4 kg 52.000

7 Pisang Ambon 4 kg 120.000.

8 Jambu merah 4 kg 60.000

9 Sirsak 4 kg 60.000

10 Susu kental 4 kaleng 28.000

11 Susu UHT 1 L 4 L 72.000

12 Air Mineral 8 galon 80.000

13 Soft drink 96 cab 480.000

14 Ocha Itoen 4 kg 3.240.000

15 The wangi 4 dus 30.000

16 Kopi 4 kg 80.000

17 Jelly 4 pack 24.000

18 Paprika 4 kg 168.000

Total 4.754.000

Total Biaya Variabel 5.352.000

*biaya tersebut untuk 1 kali produksi, diasumsikan memproduksi 200 Onigiri

sebagai menu utama dan 800 minuman/1 kali produksi. Estimasi pembuatan

dilakukan selama 18 minggu sehingga total variable cost pembuatan Onigiri

java + minuman:

Variabel cost 18 minggu = 5.352.000 x 18 = 96.336.000

10.3 Publikasi dan dokumentasi

No. Rincian

Jumlah

(dalam rupiah)

1. Dokumentasi 100.0002. Pelaporan (4 paket @ Rp 70.000). 280.0003. Alat tulis kerja 100.0005. Penggunaan fasilitas laboratorium 500.0006. Spanduk dan leaflet 500.0007. Biaya tak terduga 500.000

Jumlah 1

.980.00010.4 Rekapitulasi Rencana Anggaran

Page 22: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

Tabel 4. Rekapitulasi Rencana Anggaran

No. Rincian

Jumlah

(dalam rupiah)1. Biaya tetap 339.920.3502. Biaya variabel 5.352.0004. Publikasi dan dokumentasi 1.980.000

Jumlah 347.252.35010.5 Analisa Finansial Onigiri java

a. Direncanakan bahwa kapasitas pembuatan sebanyak 100

nasi/hari

b. Biaya bahan untuk pembuatan setiap nasi:

= 598.000/200 = 2990 Rp/buah

c. Biaya bahan untuk membuat

minuman:

= 4.754.000/800 = 5942.25

d. Produk Onigiri java akan dijual dengan harga:

= Rp 2990 + (2990 x 90%) = Rp 5681.47 = Rp 5.800,00

e. Minuman Rp 5942.25+ (5942.25x 90%) = 11.290,75 =

Rp 11.300,00

Biaya Produksi Total

1 Biaya Variabel (Variable Cost) Rp 5.352.000

2 Biaya Tetap (Fixed Cost) Rp 339.920.350

3 Publikasi dan dokumentasi Rp 1.980.000

Total Biaya Produksi Rp 347.252.350

1. Proyeksi Profit/Benefit of Cost Ratio (BC Ratio)

Penjualan Total

1 Pendapatan Penjualan/produksi

Makanan Rp 5.800x200

Page 23: Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/avidadika/files/2012/12/Onigiri-Jawa-2.docx · Web viewTUGAS MANAJEMEN KATERING/RESTORAN “ONIGIRI JAV A: FAST FOOD JEPANG SENSASI INDONESIA”

Minuman Rp 11.300x800

Total Pendapatan/hari Rp 3.600.000

Biaya Produksi Total Rp 10.200.000

2 Biaya Variabel Rp 5.352.000

B /C Ratio = Pendapatan / Biaya Produksi

1,98

Usaha Onigiri Java layak dijalankan karena B/C Ratio >1, yaitu 1,98Dimana

jika B/C Ratio

>1 usaha akan layak dijalankan karena menguntungkan

=1 usaha akan impas tidak untung juga tidak rugi

<1 usaha tidak layak dijalankan karena merugikan

Direktur utama

Manager KeuanganManager Personalia Manager Produksi Manager Pemasaran