*Pensyarah: DR. RAHIMAH JAMALUDDIN

Jadual WaktuKULIAHSELASA : 8.00AM HINGGA 10.00 AM

AMALIKHAMIS : 8.00 AM HINGGA 4.00 PM**

Penilaian STE 3204Kerja Kursus60%

Ujian 110%Ujian 2 (Amali Kiosk)5%Projek Katering & Kiosk30%TugasanBerkumpulan10%Lawatan5%Ujian Akhir40%*

**

MingguTarikhUjian 1519/3Ujian 2 (Amali Kiosk)3 - 6-Projek Katering8 - 13-Tugasan Berkumpulan4-6-Lawatan1430/4

Objektif Pengajaran:Mengetahui definisi kateringMenghuraikan matlamat industri perkhidmatan makananMenyenaraikan jenis-jenis kateringMenyatakan ciri-ciri perkhidmatan kateringMembincangkan faktor mempengaruhi perkhidmatan katering.

*

*Apa itu katering?

Definisi KateringKinton, R. (1995) Industri katering sebagai industri hospitaliti yang menyediakan makanan, minuman dan memberi keselesaan kepada individu yang berada di sekolah, hospital, tempat kerja, dll.

*

*Apa itu hospitaliti?

Definisi HospitalitiPalacio & Theis (2001) Industri hospitaliti merujuk kepada perkhidmatan yang diberikan kepada pelanggan yang berada di luar kawasan rumah mereka. Perkhidmatan yang diberikan termasuklah makanan, minuman, penginapan, hiburan mahupun rekreasi.

Richard, K (1994) Industri yang menyediakan pelbagai jenis makanan dan minuman di dalam pelbagai organisasi seperti hotel, hospital, IPT, pejabat, sekolah, dll

*

Kategori Perkhidmatan HospitalitiPenginapanMakanan MinumanHiburan Rekreasi*

*KENAPA WUJUDNYA PERKHIDMATAN KATERING?

Matlamat Industri Perkhidmatan MakananMenyediakan hidangan yang berselera dan berkhasiat.Layanan berkualiti dan konsisten.Mendapatkan keuntungan bersesuaian dengan perkhidmatan yang diberikan dan mencapai objektif kewangan organisasi.*

Menyampaikan imej perkhidmatan yang diberikan menggambarkan imej organisasi.Membentuk reputasi agar keperluan tetamu/pelanggan dipenuhi.

*

*But.....Beware..

*

*Apa itu katering komesial?

Katering KomersialPerkhidmatan makanan dan minuman yang diberikan kepada tetamu bermatlamat untuk mendapatkan keuntungan semaksimum mungkin.Business orientedBerskala besar dan kecilMenyediakan pelbagai jenis hidangan bermula daripada makanan snek sehinggalah makanan utama serta minuman sejuk, panas, berkarbonat, alkohol dan sebagainya

*

*Contoh:

RestoranPerkhidmatan di Institusi penginapanKelab hiburanKelab rekreasiPengangkutanIndustrial

*

Perkhidmatan Makanan Di RestoranFine diningRestoran keluargaRestoran TemaCoffeehouseKafeteriaPusat rehat dan Rekreasi*

Perkhidmatan Makanan di Institusi PenginapanRestoran HotelCoffeehouseBankuetRoom Service*

Tujuan Perkhidmatan Hotel & RestoranHotel matlamat utama adalah keuntungan menerusi perkhidmatan yang diberikan.Hotel menyediakan pelbagai jenis hidangan seperti; sarapan, makan tengah hari, minum petang, makan malam, kudapan.Konferens dan banquet adalah majlis penting yang memberikan keuntungan kepada hotel.Restoran- ada yang menghidangkan semua jenis makanan atau hidangan tertentu sahaja cth: sate sahaja, steak, western food, dll*

Perkhidmatan Makanan Untuk PengangkutanPengendalian makanan untuk penumpang kapal udara, kapal laut dan keretapi yang melibatkan masa perjalanan yang lama.Pilihan makanan terhad- frozen food.Ruang bekerja juga terhad.Makanan disediakan oleh syarikat lain.Perancangan menu mengambil kira aspek waktu perjalanan, perbezaan waktu antara negara.Marine- mengambil langkah berjaga-jaga sekiranya cuaca tidak menentu.

*

*

Perkhidmatan Fast Food, Take-awayPilihan terhad, makanan yang disediakan hanya berdasarkan pilihan tertentu.Harga berpatutanTidak perlu menunggu lamaPerkhidmatan layan diri / self service*

*Apa itu katering bukan komesial?

Katering Bukan KomersialTidak bertujuan untuk mendapatkan keuntungan. Lebih mengutamakan aspek kebajikanMatlamat utama untuk minimumkan kos dalam memberikan perkhidmatan.Kualiti makanan mesti bagus dan memenuhi keperluan pengguna.

*

*Contoh: Hospital- menyediakan makanan yang berkhasiat/berkualiti sesuai dengan pelanggan Rumah kebajikan Sekolah/IPT Penjara Katering pekerja (cth: kilang)

Aspek LainKatering secara kontrak adalah perkhidmatan penyediaan makanan yang ditempah mengikut jangka masa tertentuPerlu membuat ikatan perjanjian untuk jual beliSyarat perjanjian meliputi jangka masa ( 1 / 2 / 3 tahun atau lebih) Perjanjian boleh disambung sekiranya perkhidmatan yang diberi amat memuaskan

*

Kebaikannya :

Bilangan pelanggan dapat ditentukanAnggaran pelanggan dapat dinyatakanHidangan dan persiapan dapat dibincangkan lebih awalLayanan secara sistematik

Keburukannya adalah mungkin berlaku pembaziran makanan sekiranya pelanggan tidak makan.Cth: perkhidmatan katering untuk majlis perkahwinan, hari keluarga, pembukaan bangunan baharu. dll

*

Contoh katering kontrak:

Penyelenggaraan kantin sekolahKantin pejabatKatering Rumah-rumah khasKatering di Tempat Kediaman

*

Katering bergerak/ outdoor

Pengendalian makanan yang dapat memberi kemudahan kepada pelanggan yang kebanyakkannya berada di kawasan pendalaman atau kawasan yang sukar terdapat restoranMenggunakan kenderaan yang khusus atau yang boleh membawa makanan dengan selamat dan sesuaiMasa berniaga yang singkat dan mengikut waktu-waktu makan tertentu.Keuntungan yang lebih *

*

Faktor Mempengaruhi Permintaan Terhadap Perkhidmatan Makanan*

AgamaHalalFisiologiKeperluan penggunaEkonomiPendapatan keluargaTaraf kehidupanWanita bekerjaGaya hidupPekerjaan

*Faktor Mempengaruhi Permintaan Terhadap Perkhidmatan Makanan

SosialHubungan dengan rakan/keluargaPsikologiPersekitaranKesan promosiKeselesaanTeknologi

Tuntutan penggunaPerlu tentukan keperluan makanan penggunaPerlu penuhi keperluan makanan penggunaKaji keperluan pengguna dari segi:umurkeperluan nutrien berbezaadat resam dan agamabangsasikap sosialkemudahan teknologimakanan mudahsituasi geografi*

RumusanDefinisi kateringMatlamat industri perkhidmatan makananJenis-jenis kateringCiri-ciri perkhidmatan kateringFaktor mempengaruhi perkhidmatan katering.

*

Tugasan BerkumpulanSecara berkumpulan, anda dikehendaki mengkaji jenis-jenis restoran dari segi:aspek menu, kaedah penyediaan makanan, harga, kesesuaian lokasi, konsep, stail makanan dihidangkan, peralatan, reka bentuk, organisasi, kekuatan dan kelemahan restoran tersebut.*

*

KumpulanJenis Restoran:1Makanan segera / Fast Food2Fine Dining3Etnik (tempatan)4Etnik (luar)5Kafeteria (umum)6Kafeteria (institusi) 7Specialty (local)8Specialty (oversea)9Keluarga / Family10Coffeehouse

*