8/18/2019 Tugas Dasar Kulinari

1/7

TUGAS DASARKULINARI

BUAH 

Rachmania Pratiwi (101411233009)Ala!ilaKhairilSinatr"a (101411233010)Dh#aS$%maKirana (101411233011)

Ul$lA&m" (101411233012)P$tri'#r"aa$lia (101411233013)N*+iant"T"malaD#wi (101411233014)

,r"&aDwi Nan!a (10141123301-)Ar$m S#%arRaha"$nin. P/

(10141123301)

8/18/2019 Tugas Dasar Kulinari

2/7

NANAS

TIPS : kadang nanas menyebabkan rasagatal saat dikonsumsi. Hal ini dapat diatasi

dengan merendam daging nanas terlebihdahulu dengan air garam sebelum

PNIPANAN

SLUPRSIAPAN

Suhu kamar (1-2 hari)

(2 hari) dibungkusplsatik! di letakkan di

lemari es! ma" #-$hari

PNRIAAN

%aging

Bentuk

&andunganAir

 'eksture

arnaAroma

Bobot %aun

*+S,AA S*B*U/

*0AHA

*,/AA S*'*AH*+S,AA

/asukkan lemaries

1. %i3u3i2. %ipotong#. %ikupas

4. Buang /ata anas$. %i3u3i &embali5. otong dan Buang

Bagian 'engah

8/18/2019 Tugas Dasar Kulinari

3/7

APLen3oklatanpada apel

**+,/AA

*,/AAS*B*U/

*+S,AA

*+S,AAS*B*U/

*0AHA

%i3u3i 6 %ibungkus 6 Simpan dilemari es

%ikupas 6 %ipotong 6 7arna men8adike3oklatan

/en3egah en3oklatan/enggunakan :

*,/AAS*'*AH

*+S,AA

%i lemaries

%i9reeer

1. &ulit baik ; tdk terlalu

mengkilat2.'dk 3a3at#. Aroma segar ;harum4. %aging keras

8/18/2019 Tugas Dasar Kulinari

4/7

PISANG

**+,/AA

*,/AAS*B*U/

*+S,AA

*+S,AAS*B*U/

*0AHA

*,/AA

S*'*AH*+S,AA

1. Bentuk Bulat2. U8ung Sedikit hi8au

#. Buah padat4. Bebas bau asing

$. &ulit mulus5. 'idak kering

8/18/2019 Tugas Dasar Kulinari

5/7

STRARR  

**+,/AA

%aun Hi8au segararna /erah =erah

Ukuran Besar 'ingkat kesegaran

 'ingkat &ematangan*,/A

AS*B*U/

*+S,AA

angsung dimakan >gunakan

7adah keringuntuk

disimpan dlemari es

1. %i3u3i2. +endam dlm

air#. etakkan di

7adah4. Simpan dlm

lemari es

etakkan diudara kamar

*+S,AAS*B*U/

*0AHA

*,/AA S*'*AH%,0UA&A

8/18/2019 Tugas Dasar Kulinari

6/7

L,N

•Serat jala pada permukaan

kulit tampak jelas & kasar 

•Buah utuh tidak pecah / retak 

•Daging buah bebas dari

kememaran

•Tangkai melon tersebut tidak boleh lebih dari 3 cm dan

 pemotongan tangkai harus

mendatar, lurus dan bersih

•Kadar kemanisan tidak

kurang dari 12 derjat bi

1! "encucian

2! Sterilisasi

3! "en#impanan

PNRIAAN

PRSIAPAN

S#5#l$mP#n"im6anan

S#5#l$mP#n.*lahn

PNIPANAN

iar%an 5i7i m#n#m6#l 8 im6an!i wa!ah

8/18/2019 Tugas Dasar Kulinari

7/7

PPA  A1.'erdapat garis kuning2.Buah utuh! padat dan

segar

#.Bebas dari benda asing

4.'idak rusak

$.Bebas dari aroma ;rasa asing

5.'angkai buahpan8angnya tidak lebihdari # 3m.

%i 3u3i 6%ipotong

PNRIAAN

PRSIAPAN

Sebelumenyimpanan

Sebelumengolahan

•  'idak disimpan pada suhulemari es 8k blm matang

•  8ktelah dibelah dua! ditutupdengan selembar kertas ;diletakkan diluar kulkas

PNIPANANSTLA'

PRSIAPAN

%itutup denganselembar krtas

%iletakkan di7adah! masukkan

lemari es