ANALISIS RESEP

SNACK (KUDAPAN/ JAJANAN)

OLEH:

Kelompok 7

1. Mariyatul Fauziyah P27835113010

2. Nur Fauziyah P27835113012

3. Sysyana Citra P27835113027

4. Luthfia Intan P27835113040

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA

JURUSAN GIZI

TAHUN 2013

KATA PENGANTAR

Rasa syukur yang dalam kami sampaikan ke hadiran Tuhan Yang Maha Pemurah,

karena berkat kemurahanNya makalah ini dapat kami selesaikan sesuai yang diharapkan.

Dalam kliping ini kami membahas “Snack (Kudapan/Jajanan)”, kumpulan resep jajanan

basah dan kering dari Indonesia maupun luar Indonesia.

Kliping ini dibuat agar kami penulis dan pembaca dapat lebih mengerti

bagaimana resep dari suatu jajanan, alat dan bahan yang dibutuhkan, cara membuat

jajanan tersebut, dan porsi yang dihasilkan dari satu resep jajanan.

Dalam proses pengerjaan materi kulinari ini, kami mendapatkan bimbingan,

arahan, koreksi dan saran, untuk itu rasa terima kasih yang dalam-dalamnya kami

sampaikan kepada :

Nurul Hindaryani, Amd.G.SP.d,, selaku dosen mata kuliah “Gizi Kulinari Dasar”

Demikian kliping ini kami buat semoga bermanfaat. Kritik dan saran yang

membangun senantiasa kami butuhkan demi perbaikan kliping ini di masa mendatang.

Sidoarjo, 04 November 2013

Kelompok 7

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ………………………………………………DAFTAR ISI ………………………………………………………….KUDAPAN BASAH ………………………………………………….

KUDAPAN BASAH

1. Dadar Gulung

Hasil: 15 porsi

Bahan kulit:

300 gr tepung terigu 2 butir telur ½ sendok teh garam 400 ml santan Pewarna makanan warna hijau

secukupnya

Bahan Isi: ½ butir kelapa setengah tua,

parut 150 gr gula merah, sisir 2 lembar daun pandang ¼ sendok teh garam

Cara membuat:

1. Isi: Campur kelapa, gula merah, daun pandan, dan garam. Masak di atas api kecil

sambil terus diaduk hingga matang, angkat.

2. Campur semua bahan kulit, aduk hingga rata.

3. Panaskan pan dadar, olesi margarin, buat dadar tipis, angkat. Lakukan hal sama hingga

bahan habis.

4. Ambil selembar kulit, lalu isi dengan bahan isian. Gulung hingga padat dan rapi.

2. Pukis Keju

Hasil: 26 Buah

Bahan:

- 250 gr Tepung Terigu Protein Sedang

- 250 ml Santan dari 1/2 butir Kelapa,

rebus

- 3 butir Telur Ayam

- 200 gram Gula Pasir

- 1/4 sendok teh Garam

- 1/4 sendok teh Vanili Bubuk

- 1/2 sendok makan Margarin, lelehkan

Bahan Biang:

- 35 gram Tepung Terigu Protein Sedang

- 75 ml Air Hangat

- 1 sendok teh Ragi Instan

Bahan ISi:

- 50 gram Kaju Cheddar, potong panjang

Cara Membuat:

1. Biang: Aduk rata bahan biang, Tutup. Diamkan selama 15 menit.

2. Kocok telur, gula pasir, garam dan vanili bubuk hingga kental. Masukkan biang, kocok

perlahan.

3. Masukkan tepung terigu dan santan, sambil dikocok perlahan. Tambahkan margarin,

aduk rata. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang, aduk rata.

4. Panaskan cetakan pukis, tuang adonan. Tutup dan biarkan setengah matang. Letakkan

keju di atasnya. Tutup dan biarkan matang.

5. Sajikan.

3. Klepon

Hasil: 8 porsi

BAHAN: 300 gr tepung beras 250 ml air daun suji (dari 15 lembar daun suji, 5 lembar daun pandan, dan 300 ml

air)

1 sendok teh air kapur sirih 100 gr gula merah 1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang 1/2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:1. Kukus kelapa dan garam selama 15 menit, angkat dan sisihkan.

2. Aduk tepung beras, air daun suji, air kapur sirih, dan ¼ sendok teh garam. Uleni

adonan hingga kalis dan tidak lengket di tangan. Ambil sedikit adonan, isi dengan

irisan gula merah, bulatkan kembali.

3. Rebus 1 liter air sampai mendidih, masukkan bulatan adonan (klepon), masak

hingga terapung dan matang. Angkat dan tiriskan.

4. Gulingkan klepon di atas kelapa kukus hingga rata. Sajikan.

4. Kue Lumpur

Hasil:15 buah

Bahan Kue Lumpur : Tepung terigu, 500 gram Kentang, 250 gram, kukus, haluskan Santan, 800 – 850 ml dari 1 butir kelapa Mentega/margarin, 250 gram, cairkan Telur ayam, 4 butir ( 250 gram ) Gula pasir, 250 gram

Garam, secukupnya Vanili, secukupnya Kelapa muda, 1 buah,

ambil dagingnya Kismis, secukupnya

Cara Membuat Kue Lumpur :1. Campur telur, gula dan vanili, kocok hingga putih ( sekitar 10 menit ). Masukkan

kentang, aduk rata.

2. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tuang santan dan

garam, aduk rata.

3. Masukkan mentega / margarin cair, aduk rata.

4. Panaskan cetakan, olesi dengan margarin. Tuang adonan dalam cetakan.

5. Tambahkan kelapa muda dan kismis. Tutup cetakan, masak hingga matang.

6. Angkat, sajikan.

5. Kue Cucur Gula Merah

Hasil: 25 Buah

Bahan Kue Cucur :

2 lembar daun pandan,  475 cc air 150 gr gula merah disisir halus,  100 gr gula pasir 300 gr tepung beras, 

50 gr terigu,  1 butir telor 1/4 sdt garam,  minyak untuk menggoreng

Cara membuat Kue Cucur : 

1. Campurkan air, gula merah, daun pandan, gula pasir, dan garam. Didihkan dan

saring.

2. Aduk tepung beras dan terigu. Tuangkan air gula panas sambil diuleni.

3. Diamkan adonan sampai semalam. esoknya masukkan telor dan aduk rata.

4. Panaskan 2 sdm minyak goreng. Tuangkan satu sendok sayur adonan. Setelah

bagian tengahnya berserat, tusukkan lidi sate ke bagian tengah kue. Goreng

kembali sampai matang.

6. Kue Lapis (Pandan)

Hasil: 20 porsi

BAHAN I:

125 gr tepung beras. 500 ml santan 50 ml air daun suji (20 lembar

daun suji dan 10 lembar daun pandan)

1/2 sendok teh garam 1 lembar daun pandan. 125 gr gula pasir 25 gr tepung kanji

BAHAN II: 125 gr tepung beras. 550 ml santan dari 1/2 sendok teh garam 1 lembar daun pandan 125 gr gula pasir 25 gr tepung kanji

CARA MEMBUAT:

1. Bahan I: Didihkan santan, garam, dan daun pandan. Bila sudah mendidih, saring dan diamkan sampai hangat.  

2. Aduk beras, tepung kanji, dan gula kemudian masukkan santan dan air daun suji sambil diuleni sampai rata dan halus.

3. Bahan II: Didihkan santan, garam, dan daun pandan. Bila sudah mendidih, saring dan diamkan sampai hangat.  

4. Aduk beras, tepung kanji, dan gula kemudian masukkan santan sambil diuleni sampai rata dan halus.

5. Tuang adonan hijau 2 sendok sayur di dasar loyang 18 cm yang sudah diolesi minyak goreng dan dilapisi plastic. Kukus selama 10 menit.

6. Tuang lagi 1 sendok sayur adonan putih, kukus lagi 5 menit. Lakukan hal yang sama hingga adonan berlapis. Terakhir kukus selama 20 menit atau hingga matang. Angkat.

7. Lemper

Hasil: 12 porsi

BAHAN :300 gram beras ketan 300 ml santan 1/2 sendok teh garam 2 lembar daun pandan daun pisang untuk membungkus 2 sendok makan minyak goreng 

BUMBU HALUS: 1/2 sendok teh ketumbar 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 buah kemiri 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula 

BAHAN ISI: 150 gram ayam cincang 1 lembar daun salam 3 cm lengkuas, dimemarkan 1 tangkai serai, dimemarkan 100 ml santan

CARA MEMBUAT :

1. Tumis bumbu halus, salam, serai, lengkuas sampai harum. Masukkan ayam

cincang lalu tuangkan santan. Masak sampai kering dan matang. 

2. Kukus ketan selama 15 menit. Rebus santan, garam, dan daun pandan. Setelah

mendidih, masukkan ketan. Buat aron lalu kukus sampai matang. 

3. Selagi masih panas, Tipiskan ketan lalu isi dengan ayam. Buat bulatan sambil

dikepal-kepal beberapa kali di atas sehelai daun pisang. Bila sudah membentuk

gumpalan yang bagus, bungkus.

8. Onde – Onde

Hasil: 25 buah

Bahan Kue Onde Onde :

300 gram tepung ketan 100 gram kentang kukus lalu

haluskan 100 gram gula halus 175 gram santan dipanaskan 1/2 sendok teh garam

Bahan Isi Onde Onde : 125 gram kacang hijau kupas 1000 ml air 3 lembar daun pandan 100 gram gula pasir 100 ml santan 100 gram wijen

Cara Membuat Kue Onde Onde :

1. Buat isi: didihkan kacang hijau dan daun pandan sampai air mengental.

Tambahkan gula pasir, aduk, setelah kering masukkan santan dan masak hingga

adonan bening dan kalis, setelah dingin bulatkan sebesar kelereng.

2. Seduh tepung ketan dengan santan panas sambil diuleni. Masukkan kentang, gula

dan garam, uleni sampai tercampur rata.

3. Ambil 25 gram adonan, tipiskan lalu masukkan isi lalu bulatkan. Masukkan ke

dalam air sebentar kemudian gulingkan di wijen.

4. Goreng dengan api kecil hingga matang.

9. Naga Sari

Hasil: 10 Buah

Bahan Nagasari :

1. Tepung beras 125 gr2. Tepung kanji 25 gr3. Gula pasir 50 gr4. Santan 500 cc5. Pisang kapok 500 gr ( 5 bh )6. Garam sck7. Daun pisang muda 1 tk

Cara Membuat ;

1. Campur tepung beras, tepung kanji. Gula pasir, garam dan santan.2. Masak dan aduk sampai mengental dan matang 3. Bagi adonan menjadi 10 bagian 4. Setiap buah pisang dibagi 2 diiris menyerong5. Sobek daun pisang cukup lebar, menjadi 10 lembar, 6. Setiap lembar daun pisang diisi adonan dan tengahnya diisi pisang.7. Kemudian gulungkan daun pisang dan pastikan seluruh permukaan pisang sudah

tertutup adonan, lipat bagian tepi daun kearah dalam.8. Kukus sampai masak + 30 menit9. Angkat kemudian bentuk lagi dengan rapi selagi masih panas, hidangkan.

10. Risoles

Hasil: 6 buah

Bahan :A. Untuk kulit :

1. Tepung terigu 50 gr2. Susu 125 cc3. Telur 2 bt4. Margarine 50 gr5. Garam (secukupnya)6. Tepung panir 100 gr

B. Untuk isi :1. Daging 100 gr (cincang halus )2. Margarine 20 gr3. Tepung terigu 15 gr4. bawang merah 4 bt5. bawang putih 4 siung6. lada halus ½ sdt7. pala halus ¼ sdt8. seledri 1 bt ( diiris halus )9. minyak untuk menggoreng 100 gr

Cara Membuat :1. Campur tepung terigu ,susu, dan telur ( 1 butir saja ) dan garam secukupnya, aduk

rata buat dadar tipis2. Cincang bumbu , tumis sampai harum, masukan daging tambah sedikit air, dan

kentalkan dengan tepung terigu. Bagi adonan menjadi 5 bagian.3. Bungkus adonan isi dengan kulit dadar, masukan dalam kocokan telur, gulingkan

dalam tepung panir.4. Goreng sampai coklat kekuningan., hidangkan.

11. Kue Kacamata

Hasil: 5 Buah

Bahan :1. Singkong (diparut) 500 gr2. Gula pasir 100 gr3. Pisang kapok 200 gr (4 bh)4. Kelapa ½ tua 200 gr (parut memanjang)5. daun pisang 1 tk6. Air daun suji 4 sdm

Cara Membuat :1. Campurkan parutan singkong dengan ½ kelapa parut, gula dan garam serta air

daun suji, aduk rata, bagi menjadi 2 bagian diatas daun pisang yang cukup lebar.2. Kupas pisang, pipihkan adonan diatas daun pisang, tata berjejer 2 pisang lalu

bungkus rata dengan adonan.3. Gulungkan daun pisang sehingga adonan terbungkus.4. Kukus 30 menit.5. setelah matang angkat6. Biarkan dingin, kemudian diiris bulat setebal 3 cm.7. Hidangkan dengan ditaburi kelapa parut.

12. Gabin Isi Kentang Ayam

Hasil: (kurang lebih) 10 buah

Bahan:Isi:

¼ kg kentang, dipotong dadu kecil-kecil dan digoreng 2 ons Wortel, dipotong dadu kecil-kecil dan digoreng 2 ons Daging ayam/daging sapi yang sudah direbus, dan dipotong dadu 3 helai Seledri dan daun prai dipotong halus. 2 siung Bawang Puting Merica Secukupnya 

Gabin: Kue gabin kering secukupnya Telur 2 butir.

2 ons tepung panir Minyak goreng.

Cara membuat:Adonan Isi :

1. Haluskan Bawang Putih dan merica, tambahkan garam secukupnya.2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan sedikit

air.3. Masukkan potongan kentang, wortel, daun seledri dan daun prai, masak hingga

matang.4. Campurkan larutan tepung maizena, ke dalam adonan (sehingga tampak

mengental).Gabin :

1. Ambil dua lembar gabin.2. Satu gabin sebagai alas, isi dengan adonan isi, tutup dengan satu gabin, tekan

sedikit hingga rapat.3. Masukkan gabin berisi ke dalam adonan telur lalu lumuri dengan tepung panir.4. Goreng hingga warna terlihat agak menguning, segera angkat dan tiriskan. 

13. Kue Lumpang

Hasil: (kurang lebih) 20 buah

Resep Bahan Kue Lumpang : 100 gram tepung sagu 25 gram tepung beras 100 gram gula pasir 50 ml air daun suji 150 ml santan cair 1 sendok makan air kapur sirih

Resep Urap Kelapa Kue Lumpang : 1/3 butir kelapa parut kasar 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Kue Lumpang :1. Campur semua bahan tepung, gula, dan air daun suji.2. Aduk dan uleni sambil berturut-turut menambahkan: air kapur sirih dan santan

sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang halus.3. Di atas api sedang, didihkan air dalam panci kukus.4. Tuang adonan ke dalam 20 buah cetakan kecil yang dangkal, sampai hampir

penuh.5. Kukus kurang lebih 45 menit sampai matang dan muncul cekungan di tengah kue.6. Angkat dari api, sajikan dengan urap kelapa.Urap Kelapa : campur kelapa parut kasar dan garam. Kukus kurang lebih 5 menit agar urap kelapa tahan lama

14. Dorayaki Ubi Merah

Hasil: 12 buah

Bahan Resep Dorayaki Ubi Merah:

2 sdt ragi instan 4 sdm air hangat 3 btr telur 100 gr gula pasir 150 gr tepung terigu 100 gr ubi merah, kukus, haluskan, 150 ml santan 100 gr keju, iris korek api

Cara membuat Resep Dorayaki Ubi Merah:1. Campur ragi instan dengan air hangat, diamkan 15 menit.2. Kocok gula dan telur sampai mengembang, masukkan tepung terigu, ubi merah,

air ragi dan santan. Aduk rata dan diamkan selama 30 menit.3. Tuang adonan dalam cetakan kue lumpur, taruh keju di atasnya lalu taruh di atas

api hingga matang.4. Sajikan.

15. Kue Moci

Hasil: 12 BuahBahan Kue Moci :

250 gram tepung ketan 350 ml air 1/4 sendok teh garam

Bahan Sirup: 100 gram gula pasir 50 ml air

Bahan Isi Kue Moci : 50 gram tenteng gepuk,

dihaluskanTaburan Kue Moci :

100 gram tepung sagu, sangria

Cara Membuat Kue Moci :1. Campur tepung dengan air sambil diuleni.2. Bungkus dengan lap bersih lalu peras sampai airnya kering. Lakukan hal ini 3

kali.3. Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu ukur sebanyak 100 ml.4. Masukkan dalam adonan ketan bersama sedikit garam sambil diuleni.5. Ambil adonan sebesar ibu jari kemudian pipihkan. Isi dengan tenteng gepuk.

Bentuk bulat.6. Kukus adonan selama 10 menit, angkat langsung digulingkan di atas tepung sagu

sangrai.

16. Kue Talam Kacang Merah

Hasil: 12 buahBahan Membuat kue Talam Kacang Merah :

200 gram kacang merah, rebus, haluskan 150 gram tepung beras 75 gram tepung sagu 175 gram gula merah 400 ml santan sedang (gunakan santan encer) 1 sendok teh garam pewarna ungu secukupnya

Bahan Lapisan Putih Untuk Kue Talam Kacang Merah : 300 ml santan kental 40 gram tepung beras 3 sendok makan tepung sagu 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Kue Talam Kacang Merah:1. Campur kacang merah, tepung beras, tepung sagu, gula merah, santan, garam, dan

pewarna ungu. Aduk rata lalu saring.2. Siapkan loyang empat persegi panjang, oles dengan sedikit minyak. Lalu

masukkan adonan 1 ke dalam loyang tersebut. Kukus hingga 3/4 matang.3. Sambil menunggu adonan di atas, buat lapisan putihnya. Campur semua bahan

lapisan putih.4. Setelah adonan ungu 3/4 matang, tuangkan adonan putih di atasnya.5. Kukus lagi hingga matang. Angkat.

17. Combro

Hasil: (kurang lebih) 10 Buah

Bahan: 500 gram singkong, kupas dan

parut 1 sdt garam

Bahan Isi: 200 gram oncom, cuci dan

haluskan 1 btg seledri iris halus

1 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Dihaluskan: 4 bh cabai rawit 2 bh cabai merah 2 siung bawang putih 4 bh bawang merah 1 sdt garam / menurut selera 1 sdm gula pasir / menurut selera

Cara Membuat Isi:1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.2. Maukkan oncom, aduk – aduk dan beri 100 ml air.3. Masak sampai matang dan air habis.4. Masukkan seledri.5. Aduk sampai layu. Angkat, dan tiriskan.

Cara Membuat Combro:1. Campur singkong dengan garam, aduk rata.2. Ambil 1-2 sdm adonan, bulatkan dan pipihkan.3. Beri 1-2 sdm adonan isi.4. Tutup kembali dan dibentuk bulat telir atau lonjong.5. Goring dengan api sedang sampai matang kecoklatan.6. Hidangkan hangat dengan cabai rawit.

18. Clorot

Hasil: 20 buah

Bahan :

Janur, bentuk contong

Ampas kelapa baru, untuk alas

mengukus

Adonan hijau :

100 ml air daun suji

175 g gula pasir

1 sdt garam

250 ml santan kental dari 1/2

butir kelapa

100 g daging buah nangka

matang, potong dadu 1/2 cm

Campur rata:

50 g tepung beras

50 g tepung sagu

Adonan putih, aduk rata :

150 ml santan dari 1/2 butir

kelapa

1 1/2 sdm tepung beras

1/2 sdt garam

Cara membuat:

Adonan hijau :

1. Masak air daun suji bersama gula pasir dan garam sambil aduk hingga gula brut.

Angkat, saring.

2. Sisihkan hingga dingin.

3. Tuangi santan sambil aduk hingga rata. Sisihkan.

4. Tuangi campuran santan sedikit demi sedikit ke dalam tepung beras sambil sambil

aduk hingga rata. Sisihkan.

Penyelesaian:

1. Masukkan ampas kelapa ke dalam dandang, tancapkan contong janur di dalam

lobang dandang.

2. Isi masing-masing contong dengan adonan hijau hingga 3/4 penuh.

3. Kukus dalam dandang panas selama 7 menit hingga matang.

Buka dandang, masukkan potongan nangka ke dalam masing-masing contong

hingga rata.

4. Tuangi adonan putih hingga penuh. Kukus kembali hingga matang.

5. Angkat. Sisihkan. Sajikan

KUDAPAN KERING

1. Resep Kue Ketapang Bunga Wijen

Hasil: 600 gram

Bahan:

100 gr gula pasir 25 gr margarin, lelehkan 1 btr telur ayam 300 gr tepung terigu 75 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan 50 ml susu cair 50 gr wijen minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Kocok gula pasir dan margarin sampai lembut, tambahkan telur, kocok sampai rata.

2. Tambahkan tepung terigu, kelapa sangrai, dan susu secara bergantian sambil diaduk rata. Terakhir tambahkan wijen, aduk rata.

3. Giling adonan di atas selembar plastik, cetak bentuk bunga. Sisihkan.4. Goreng dalam minyak yang banyak dengan panas sedang hingga matang dan

berwarna kuning kecokelatan.5. Angkat, tiriskan. Sajikan.

2. Kue Kering Coklat Kacang

Hasil: 625 gramBahan-Bahan:

180 g margarin 150 g gula tepung 80 g selai kacang chunky 1/8 sendok teh garam 1 kuning telur 1/2 sendok teh coklat pasta 200 g tepung terigu protein rendah 30 g cokelat bubuk 20 g maizena 1/2 sendok teh baking powder 50 g kacang mede, disangrai dan dicincang kasar

Cara Membuat:

1. Kocok margarin dan gula tepung 30 detik. Masukkan selai kacang dan garam.Kocok rata. Tambahkan telur dan cokelat pasta. Kocok rata.

2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, maizena, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.

3. Masukkan kacang mede. Aduk rata.4. Giling adonan. Cetak. Letakkan di loyang yang dioles margarin.5. Oven 30 menit dengan api dibawah suhu 150 derajat Celcius sampai matang.

3. Kue Kering Bone Cookies

Hasil: 10 Porsi

Bahan:

Kue Kering Bone Cookies

170 g tepung terigu protein sedang

125 g margarin 1 kuning telur 30 g gula halus 42 g susu formula lanjutan 5 g cokelat bubuk

Hiasan: 150 g cokelat masak cair 50 g kacang, sangrai, cincang

kasar

Krim: 50 g margarin 50 g gula halus 70 g susu formula lanjutan 18 g susu cokelat bubuk

Cara Membuat:1. Membuat krim: Kocok margarin dan gula halus hingga tercampur rata.

Tambahkan susu kental manis dan susu bubuk cokelat instan, aduk rata.2. Kocok margarin dan gula halus sampai tercampur rata. Jangan terlalu lama, cukup

12 menit, asal campur merata.3. Masukkan susu cokelat instan, tambahkan kuning telur, aduk rata. Masukkan

tepung terigu yang telah diayak. Aduk rata.4. Masukkan adonan ke dalam kantong semprot, kemudian semprotkan memanjang

di atas loyang dengan ukuran yang sama.5. Panggang dengan suhu 1600C Celcius selama 15 menit. Dinginkan kue, lalu

rekatkan 2 keping kue dengan krim. Celupkan kedua ujung kue dengan cokelat cair dan taburi dengan kacang cincang.

4. Kue Nastar Selai Nanas

Hasil: 33 Buah

Bahan: tepung terigu 250 gram tepung maizena 25 gram susu bubuk 1 sendok makan mentega 175 gram gula halus 50 gram telur 4 butir, 3 untuk adonan, dan

1 untuk olesan

cengkeh 50 gram, untuk hiasan

Bahan selai nanas: nanas 1/2 buah, parut gula pasir 100 gram garam 1/2 sendok teh

Cara membuat: Selai nanas = rebus nanas parut, gula pasir, kayu manis, dan garam hingga agak

mengering, aduk hingga berbentuk selai. Nastar = campur tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk lalu ayak. kocok

mentega, gula halus, dan kuning telur hingga lembut Campurkan semua adonan, aduk rata menggunakan spatula hingga adonan bisa

dibentuk. Ambil adonan, bentuk bulatan yang diisi selai nanas. hiasi atasnya dengan

cengkeh lalu olesi dengan kuning telur Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi margarin secukupnya, panggang

selama 25 menit. Angkat, diamkan hingga dingin, lalu sajikan.

5. Biskuit Susu

Hasil: 10 Porsi

Bahan:

200 g mentega 100 g gula halus 2 btr telur 200 g tepung terigu 50 g susu bubuk formula lanjutan 25 g cokelat bubuk 100 g keju parut

Cara membuat:1. Campur tepung terigu, dan susu bubuk, ayak.2. Kocok mentega, dan gula halus hingga putih, masukkan telur satu per satu, aduk

rata. Kemudian masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

3. Bagi adonan menjadi dua bagian, tambahkan keju parut ke salah satu adonan, dan cokelat bubuk ke adonan lainnya, aduk rata.

4. Masukkan masing-masing adonan ke dalam plastik segitiga, gunting bagian ujung plastik. Spuitkan adonan ke dalam cetakan yang telah dioles mentega putih.

5. Panggang dalam oven dengan suhu 170 derajat celcius selama 25 menit hingga matang, angkat.

6. Kriuk Kentang Abon

Hasil: 400 gram

Bahan:

Tepung terigu protein sedang 250 gram

Tepung tapioka 50 gram Kentang kukus 50 gram,

haluskan Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh

Garam secukupnya Baking powder 1 sendok teh Telur ayam 1 butir,kocok lepas Air, 5 sendok makan Minyak goreng 500 ml Abon sapi, 150 gram haluskan

Cara Membuat:1. Campur terigu, tapioka dan kentang kukus, ratakan.2. Tambahkan kaldu ayam, garam dan baking powder. Aduk aduk.3. Tuangkan telur ayam dan air. uleni hingga adonan kalis4. Tipiskan adonan menggunakan penggiling mi.5. Cetak dengan motif lingkaran bergerigi / bunga.6. Panaskan minyak, goreng adonan hingga matang. Angkat dan tiriskan.7. Campur keripik dengan abon, kocok hingga rata.8. Sajikan dalam stoples kedap udara.

7. Stik Ubi Kopi

Hasil: 400 gram

Bahan:

Ubi manis 100 gram, kukus hingga matang, haluskan Tepung tapioka 200 gram kopi instan 2 sendok teh Gula halus 4 sendok teh makan Telur ayam 1 butir Air 25 ml, sesuaikan Minyak goreng 500 ml

Cara Membuat:1. Campur ubi manis, tepung tapioka, kopi instan dan gula halus campur hingga rata.2. Masukkan telur ayam, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga

adonan dapat di bentuk.3. Tipiskan adonan dengan rolling pin diatas selembar plastik4. Potong potong adonan dengan lebar 1 cm. Masukkan adonan dalam minyak

dingin.5. Goreng diatas api kecil hingga stik ubi matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan

8. Kue Kering Keju Almond

Hasil: 700 gram

Bahan: 250 gr Mentega 125 gr gula halus 1 butir telur 325 gr tepung terigu 35 gr maizena 50 gr susu kental manis putih

50 gr keju parutOlesan: 1 butir kuning telur 50 gr Almond

slice,panggang,remukan 25 gr keju parut

Cara Membuat :

1. Kocok mentega dan gula halus hingga putih,masukkan kuning telur,kocok kembali

hingga rata,masukkan keju parut kocok hingga halus.

2. Masukkan tepung terigu,maizena dan susu kental manis putih,aduk rata lalu masukkan

adonan kedalam piping bag(plastic segitiga) lalu beri spuit.

3. Cetak adonan diatas loyang beroles margarine lalu olesi dengan kuningtelur bagian

atasnya, taburi dengan keju parut dan almond slice.

4. Panggang hingga matang selama 35 menit dengan sushu 160 ºC.

9. Kue Kering Thumbprint

Hasil: 400 gram

Bahan: 125 g margarin 80 g gula tepung 1 butir telur 50 g kacang tanah sangrai,

dihaluskan 160 g tepung terigu protein

rendah 25 g mentega

100 g kacang mede, dipotong potong kecil

Bahan Glasur: 15 g putih telur 50 g gula tepung 1/4 sendok teh cuka 1 sendok teh cokelat pasta

Cara Membuat Kue Kering Thumbprint :1. Kocok margarin dan gula tepung 2 menit. Masukkan telur sambil terus dikocok

hingga rata.2. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata. Masukkan tepung terigu dan maizena

sambil diayak dan diaduk rata.3. Bulatkan adonan sebesar kelereng. Gulingkan diatas kacang mede cincang.4. Letakkan diloyang yang dioles tipis margarin. Tekan bagian tengahnya dengan

ibu jari.5. Oven 25 menit dengan api dibawah suhu 140 derajat celcius sampai matang.6. Cara Membuat Glasur: Kocok putih telur hingga kental. Masukkan gula

tepung sedikit demi sedikit sambil dikocok sampai kental. Masukkan cuka. Kocok terus sampai kaku. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata.

7. Semprotkan glasur dibagian tengah kue. Oven lagi selama 10 menit dalam api kecil.

8. Setelah kering angkat.

10. Kue Kering Kelapa Domino

Hasil: 700 gram

Bahan Kuning Kue Kering Kelapa Domino :

150 g margarin 100 g gula tepung 1 kuning telur 1/2 putih telur 225 gram tepung terigu protein

sedang 1/2 sendok teh soda kue 75 gram kelapa kering siap pakai

Bahan Cokelat Kue Kering Kelapa Domino :

150 g margarin 100 g gula tepung 1 kuning telur 1/2 putih te;ur 1/2 sendok teh soda kue 75 g kelapa kering siap pakai 200 g tepung terigu protein

sedang 25 g coklat bubuk 1/4 sendok teh baking powder

Cara Membuat Adonan kuning Kue Kering Kelapa Domino :1. Kocok margarin dan gula tepung 1 menit. Tambahkan telur, kocok rata.2. Masukkan tepung terigu dan soda kue sambil diayak dan diaduk rata.3. Tambahkan kelapa kering. Aduk rata.

Cara Membuat Adonan Coklat Kue Kering Kelapa Domino :1. Buat dengan cara yang sama dengan Adonan Kuning Kue Kering Kelapa

Domino.2. Giling masing masing adonan cokelat dan kuing setebal 1 x 1 cm. Potong panjang

menjadi 4 potongan panjang. Lakukan hal yang sama pada adonan coklat.3. Susun adonan berselang seling. Padatkan lalu bungkus dengan kertas roti dan

masukkan ke dalam freezer.4. Potong potong kue. Leakan di loyang yang diolesi margarin tipis.5. Oven selama 35 menit dengan api bawah suhu 150 derajat celcius sampai matang.6. Angkat. Tunggu hingga dingin, lalu sajikan.

11. Bola –Bola Kurma Asam Manis

Hasil: 20 buah

Bahan:

200 gr kurma, buang biji dan potong dadu 100 gr kacang mede sangrai, cincang kasar 100 gr kismis 30 gr sukade orange peel (manisan terbuat dari kulit jeruk) 1/4 sdt kayumanis bubuk. 1 sdm madu 100 gr keju cheddar, parut lalu panggang

Cara Membuat:

1. Campur kurma, kacang mede cincang, kismis dan sukade, aduk rata.

2. tambahkan kayu manis bubuk, aduk rata. Masukkan madu, aduk rata.

3. Ambil satu sendok teh campuran kurma. bentuk bulat bulat lalu gulingkan

kedalam keju parut panggang. Sajikan

12. Kue Kering Havermut Pisang

Hasil: 450 gram

Bahan: 150 g margarin 75 g gul apalem, dihaluskan 1 buah (75 g) pisang ambon, haluskan 1 kuning telur 50 g havermut, disangrai 10 menit diatas api kecil 200 g tepung terigu protein rendah 20 g maizena 1/2 sendok teh baking powder

Cara Membuat:1. Kocok margarin dan gula aplem 30 detik. Masukkan pisang ambon. Kocok rata.2. Tambahkan kuning telur. Kocok rata. Masukkan havermut. Aduk rata.3. Tambahkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil

diayak dan diaduk rata.4. Sendokkan diloyang yang dioles margarin. Tekan dengan garpu.5. Oven selama 25  menit dengan api dibawah suhu 150 derajat celcius sampai

matang.6. Angkat. Diamkan hingga dingin, lalu sajikan.

13. Kue Kering Lemon

Hasil: 600 gram

Bahan Untuk Membuat Kue Kering Lemon :

180 g margarin 120 g gula tepung 1 butir telur 250 g tepung terigu protein rendah 20 g maizena 50 g susu bubuk 1/4 sendok teh baking powder 1/2 sendok teh air jeruk lemon 1 buah jeruk lemon, diparut kulitnya 1/2 sendok teh esens lemon 2 kuning telur untuk olesan

Cara Membuat Kue Kering Lemon :1. Kocok margarin dan gula tepung 30 detik. Tambahkan telur. Kocok rata.2. Masukkan tepung terigu. maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak

dan diaduk rata.3. Tambahkan air jeruk lemon, kulit jeruk lemon, dan essens lemon. Aduk rata.4. Giling tipis adonan. Cetak. Letakan di loyang yang dioles margarin. Olesi kuning

telur.5. Oven 25 menit dengan api bawah suhu 150 derajat celcius sampai matang.6. Angkat. Diamkan hingg dingin, lalu sajikan.

DAFTAR PUSTAKA

1. http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/70768-resep-buka-puasa- dadar-gulung-isi-unti.html (diakses pada 20 Oktober 2013, 13:09)

2. http://www.resepkulinerenak.com/2013/04/pukis-keju.html (diakses pada 20 Oktober 2013. 13:43)

3. http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/21043-klepon-tepung- beras.html (diakses pada 20 Oktober 2013, 14:02)

4. http://dummyyummy.wordpress.com/kue/ (diakses pada 20 Oktober 2013, 14:14)5. http://aneka-buka-puasa.blogspot.com/2013/01/resep-kue-basah-kue-cucur-gula-

merah.html (diakses pada 20 Oktober 2013, 14:21)6. http://www.tabloidbintang.com/wisata-a-kuliner/resep/57456-resep-kue-lapis-panda

(diakses pada 20 Oktober 2013,14:37)7. http://www.eresep.com/254/8/resep-masakan-lemper-recipes/ (diakses pada 20

Oktober 2013, 14:56)8. http://www.resepkomplit.com/resep-jajanan-pasar-resep-kue-onde-onde.html (diakses

pada 20 Oktober 2013. 15:12)9. http://resepmakanan-indo.blogspot.com/2013/07/kumpulan-resep-macam-macam-

kue-lebaran.html (diakses pada 4 November 2013, 21:07)10. http://www.resepkomplit.com/resep-membuat-kue-kering-bone-cookies.html (diakses

pada 4 November 2013, 21:23)11. http://enam5.blogspot.com/2013/06/resep-lengkap-berbagai-macam-kue-kering.html

(diakses pada 4 November 2013, 21: 32)12. http://www.resepkomplit.com/category/aneka-kue-kering/page/4 (diakses pada 4

November 2013, 21:51)13. https://www.sahabatnestle.co.id/Page/menu/resep/spesial/kue-kering-keju-almond

(diakses pada 4 November 2013, 22:08)14. http://alfizainformation.blogspot.com/2012/08/kue-gabin-isi.html (diakses pada 5

November 2013, 00:01)15. http://books.google.co.id/books?

id=QJWAQ2s0Lx4C&pg=PT90&dq=resep+jajan+pasar+porsi&hl=en&sa=X&ei=knF4UpiKCorZrQep4IDwBw&redir_esc=y#v=onepage&q=resep%20jajan%20pasar%20porsi&f=false (diakses pada 5 November 2013, 12:05)

16. http://www.eresep.com/916/8/resep-masakan-Clorot-isi-nangka-recipes.html (diakses pada 5 November 2013, 12:19)