tugas akhir mikro pembentukan amk

8/20/2019 Tugas Akhir Mikro Pembentukan Amk

1/30

LEMBAR PENGESAHAN

PEMBENTUKAN AMK

Laporan ini telah diperiksa dan disetujui untuk

memenuhi Persyaratan Kelulusan Praktikum

Mikrobiologi Pangan Program Studi Teknologi

Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan

Bandung 2!"

Menyetujui

(Firmansyah,ST)

(Rsi Ayu Fai!a,ST)

!


2/30

Kr"inatr Asisten

AsistenKATA PENGANTAR

Puji syukur senantiasa penulis

panjatkan kehadirat #llah S$T% atas rahmatdan karunia&'ya sehingga penulis dapat

menyelesaikan Tugas #khir Praktikum

Mikrobiologi Pangan dengan judul(

)Pembentukan #MK)*

+alam proses penyusunan Laporan ini%penulis banyak memperoleh bantuan dari

berbagai pihak% sehingga laporan ini dapat

terselesaikan* ,leh karena itu% penulis

banyak berterima kasih terutama kepada

-osi #yu Fai.a%ST selaku asisten MikrobologiPangan %serta tak lupa kepada seluruh

asisten Mikrobiogi pangan%teman sekelompok

-+*#/na 'ur Fatimah dan teman&teman kelas

# atas segala bantuannya*

2


3/30

Penulis menyadari bah0a hasil yang

di1apai dalam penulisan Laporan ini masih

mengandung berbagai kelemahan dan

kekurangan baik dari materi ataupun

penyajiannya* Untuk itu% kritik dan saran

yang siatnya membangun sangat Penulis

harapkan demi kesempurnaan Laporan ini*

Semoga Laporan ini dapat menjadi

sumbangan yang berharga bagi semua pihak*

#khirnya% dengan segala kerendahan

hati Penulis mengu1apkan terima kasih yang

mendalam kepada seluruh pihak yang telah

membantu baik se1ara langsung maupun

tidak langsung dalam penulisan Laporan ini*

Bandung%!3 'ovember 2!"

Penulis

4


4/30

#AFTAR $S$

L5MB#- P5'65S#7#'*****************************************!

KATA PENGANTAR*********************************************2

#AFTAR $S$*********************************************************"

#AFTAR GAMBAR**********************************************8

#AFTAR LAMP$RAN*******************************************9

$ PEN#AHULUAN************************************************:

!*!*Latar Belakang********************************************:

!*2*Tujuan Per1obaan**************************************!

!*4*Prinsip Per1obaan**************************************!

$$ ALAT,BAHAN, #AN MET%#E PER&%BAAN*!!

2*!*#lat yang +igunakan*********************************!!

2*2*Bahan yang +igunakan*****************************!!

2*4*Metode Per1obaan************************************!!

$$$ HAS$L PENGAMATAN #AN PEMBAHASAN!"

"


5/30

4*!* 7asil Pengamatan************************************!"

4*2* Pembahasan********************************************!3

$' KES$MPULAN #AN SARAN*************************23

"*!*Kesimpulan***********************************************23

"*2*Saran********************************************************23

#AFTAR PUSTAKA*******************************************28

3


6/30

#AFTAR GAMBAR

6ambar !* Metode Metyl

-ed********************************************** !2

6ambar 2* Metode ;ogus

Proskaver************************************ !4

6ambar 4* Bentuk rantai +&

6lukosa************************************* !8

8


7/30

#AFTAR LAMP$RAN

Pengenalan Mikroskop***************************************29

Pemakaian

Mikroskop**********************************************************2<

Pe0arnaan

6ram******************************************************************42

Pe0arnaan

'egati***************************************************************4"

Biakan

Lapuk*********************************************************************

****43

Pemeriksaan#ir********************************************************************49

Perubahan #ir

Susu***************************************************************"!

Pe0arnaan

Spora******************************************************************""

9


8/30

Tetesan

Bergantung************************************************************

**"3

=at #nti

Mikroba******************************************************************

*"8

Uji MutuMakanan****************************************************************

"9

Pembetukan >ndol dari

Pepton*********************************************3!

Pembentukan

#MK***************************************************************34

Penetapan Sel 7idup dan Sel

Mati**************************************32

Penentuan Sel

Total**************************************************************33

Pembentukan 6as ,lehBakteri********************************************38

Pembentukan 72S +ari

Pepton*********************************************39

>solasi ?a0an

Tuang**************************************************************3<


9/30

Sterilisasi #lat dan

Bahan******************************************************8

Peragian

6ula***********************************************************************

82

Pembiakan Serratia Marcescens dan Sarcina

lutea..............8"Penguraian ,leh 5n.im

Mikroba******************************************8<

:


10/30

$ PEN#AHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai (@!A

Latar Belakang% @2A Tujuan Per1obaan dan @4A

Prinsip Per1obaan

!*!*Latar Belakang

Latar BelakangMikrobiologi adalah suatu ilmu yang mempelajari

kehidupan mahluk yang bersiat mikroskopik yg

disebut mikroorganisme atau jasad renik% yaitu

mahluk yang mempunyai ukuran sel sangat ke1il

dimana setiap selnya hanya dilihat dengan

pertolongan mikroskop*

Karbohidrat yaitu senya0a organik terdiri

dari unsur karbon% hidrogen% dan oksigen% dengan

perbandingan ! atom ?% 2 atom 7% ! atom ,*

karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan

binatang yang berperan struktural !


11/30

metabolik*Klasi/kasi dari karbohidrat antara lain

monosakarida%disakarida%oligosakarida dan

polisakarida*

6lukosa% adalah salah satu monosakarida

sederhana yang mempunyai rumus molekul

?87!2,8* 6lukosa merupakan salah satu hasil

utama otosintesis dan a0al bagi respirasi*Bentuk alami @+&glukosaA disebut juga dekstrosa*

!*2*Tujuan Per1obaan

Untuk identi/kasi dan klasi/kasi bakteri

dari hasil #setil Metil Karbinol @#MKA %dimana ada

bakteri yang mampu membentuk en.im yangdapat meme1ah glukosa menjadi #MK*

!*4*Prinsip Per1obaan

Berdasarkan penguraian glukosa menjadi

kondensasi asetaldehid dengan adanya

en.im%kemudian terjadi kondensasi antara molekldan membentuk #MK

!!


12/30

$$ ALAT,BAHAN, #AN MET%#E PER&%BAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai ( @!A

#lat yang +igunakan% @2A Bahan yang +igunakan

dan @4A Metode Per1obaan*

2*!*#lat yang +igunakan

#lat yang digunakan dalam per1obaan

pembentukan #MK adalah tabung reaksi% jarum

oase% pembakar spritus% pipet dan inkubator*

2*2*Bahan yang +igunakan

Bahan&bahan yang digunakan dalam

per1obaan ini adalah biakan Escherichia coli dan

Aerobacter aerogenes% pepton !C% P !C D

6lukosa !C% Metil merah% larutan K,7 "C % dan

larutan E&natol*!2


13/30

2*4*Metode Per1obaan

Metode pembentukan #MK ini terdiri dari 2

metode yaitu Metode Metyl -ed dan Metode

;ogus Proskaver

*+ Met"e Mety Re"

>nkubasi biakan Escherichia coli kedalam

media pepton !C dan P !C D 6lukosa !C dan Aerobacter aerogenes kedalam media pepton !C

dan P !C D 6lukosa !C% kemudian inkubasi

selama "< jam pada suhu 4 o?% setelah inkubasi

tambahkan !&2 tetes metil merah pada masing&

masing media tersebut% amati jika @DA akan

terbentuk 1in1in merah*

!4


14/30

BiakanEscherichia coli

P !C P !C6 %3C

Biakan #eroba1ter aerogenes

>nkubasi "< jam% T(4 F?

#mati @DA terbentuk 1in1in merah

P !C P !C6 %3C

!&2 tetesMetil Merah

P !C P !C6 %3C P !C P !C6 %3C

Metode Metyl -ed

6ambar !* Prosedur Pembentukan #MK denganMetode Metyl -ed

* Met"e '-us Prs.a/er

>nokulasikan biakan Escherichia coli

kedalam media peton !C dan P !C D 6lukosa !C

dan Aerobacter aerogenes kedalam media pepton

!C dan P !C D 6lukosa !C% kemudian inkubasi

selama "< jam pada suhu 4 o?% setelah inkubasi

tambahkan ! ml E&natol dan %2 ml K,7 "C

pada masing&masing media diamkan selama 3&4

menit% amati setiap 3 menit sekali jika @DA

semakin merah*

!"


15/30

Biakan Escherichia coli

P !C P !C6 %3C

Biakan #eroba1ter aerogenes

>nkubasi "< jam% T(4F?

P !C P !C6 %3C

P !C P !C6 %3C P !C P !C6 %3C

Metode ;ogus Proskaver

! ml #la 'atol%2 ml K,7 "C

+iamkan selama 3&4 menit#mati setiap 3 menit sekali@semakin merah ( DDDA

6ambar 2* Prosedur Pembentukan #MK denganMetode ;ogus Proskaver

!3


16/30

$$$ HAS$L PENGAMATAN #AN

PEMBAHASAN

Bab ini akan menguraikan mengenai ( @!A

7asil Pengamatan dan @2A Pembahasan

4*!* 7asil Pengamatan

Setelah melakukan per1obaan danpengamatan% maka didapatkan hasil sebagai

berikut(

Tabel !* 7asil Pengamatan Pembentukan #MK

Metode Metyl -ed

'ama Bakteri P!C 6 %3C P !C Aerobacter

aerogenes

D &

Escherichia

coliD &

$aktu >nkubasi ( "< jam

Suhu >nkubasi ( 4 o?

Tabel 2* 7asil Pengamatan Pembentukan #MK

Metode ;ogus Proskaver

'ama Bakteri P!C 6 %3C P !C Aerobacter

aerogenesD &

Escherichia

coliD &

$aktu >nkubasi ( "< jam

Suhu >nkubasi ( 4 o?

Ket (!8


17/30

@DA tebentuk 1in1in merah

4*2* Pembahasan

7asil pengamatan pembentukan #MK pada

metode Metyl -ed bakteri Aerobacter aerogenes

dan Escherichia coli pada pepton P!C 6 %3C

@DA terdapat 1in1in merah sehingga pada pepton

tersebut dapat meme1ah glukosa menjadi #MK

sedangkan pada pepton P !C tidak membentuk1in1in merah*

Pada metode vogus hasil dari pengamatan

bakteri Aerobacter aerogenes dan Escherichia

coli pada pepton P!C 6 %3C @DA terdapat 1in1in

merah sehingga pada pepton tersebut dapat

meme1ah glukosa menjadi #MK sedangkan pada

pepton P!C tidak membentuk 1in1in merah*+ari hasil per1obahan dapat dilihat bah0a

terdapat beberapa bakteri yang mampu

meme1ah glukosa menjadi #MK dengan bantuan

beberapa en.im dengan proses inkubasi dan akan

terjadi kondensasi antara molekul*

6lukosa adalah salah satu monosakarida

sederhana yang mempunyai rumus molekul

?87!2,8**6lukosa merupakan salah satu sumber

tenaga terpenting bagi he0an% manusia dan

tumbuhan dan sebagai intermediet metabolisme*

6lukosa merupakan salah satu produk

otosintesis dan merupakan bahan bakar respirasi

seluler* 6lukosa berada dalam beberapa struktur

yang dapat dibagi menjadi dua

!9


18/30

stereoisomer*6lukosa merupakan salah satu hasil

utama otosintesis dan a0al bagi respirasi*'amalain dari glukosa antara lain dekstrosa% +&glukosa%

atau gula buah karena glukosa banyak terdapat

pada buah&buahan*6lukosa merupakan suatu

aldoheksosa yang mempunyai siat dapat

memutar 1ahaya terpolarisasi ke arah kanan* +i

alam% glukosa dihasilkan dari reaksi antara

karbondioksida dan air dengan bantuan sinarmatahari dan kloro/l dalam daun* Proses ini

disebut otosintesis dan glukosa yang terbentuk

terus digunakan untuk pembentukan amilum atau

selulosa*

8 ?,2 D 8 72, G ?87!2,8 D 8 ,2

#milum terbentuk dari glukosa dengan jalan

penggabungan molekul&molekul glukosa yangmembentuk rantai lurus maupun ber1abang

dengan melepaskan molekul air*

n ?87!2,8 G @?87!,3An D n 72,

6ambar 4*Bentuk rantai +&6lukosa*

@#nonim* 2!4* glukosa*

http(HH000*ilmukimia*org*+iakses !" 'ovember

2!"A

Karbohidrat yaitu senya0a organik terdiri

dari unsur karbon% hidrogen% dan oksigen* Terdiri

!


19/30

atas unsur ?% 7% , dengan perbandingan ! atom

?% 2 atom 7% ! atom ,* karbohidrat banyakterdapat pada tumbuhan dan binatang yang

berperan struktural metabolik* sedangkan pada

tumbuhan untuk sintesis ?,2 D 72, yang akan

menghasilkan amilumHselulosa% melalui proses

otosintesis% sedangkan Binatang tidak dapat

menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung

tumbuhan* karbohidrat merupakan sumber energidan 1adangan energi% yang melalui proses

metabolisme* sumber karbohidrat seperti (

nasiHberas% singkong% umbi&umbian% gandum%

sagu% jagung% kentang% dan beberapa buah&

buahan*-umus umum karbohidrat yaitu

?n@72,Am Sedangkan paling banyak yang dikenal

yaitu glukosa ( ?87!2,8%sukrosa ( ?!2722,!!% sellulosa ( @?87!,3An*

Klasi/kasi Karbohidrat(

!* Monosakarida ( terdiri atas 4&8 atom ? dan .at

ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam

dalam air menjadi karbohidrat yang lebih

sederhana* Berikut ma1am&ma1am monosakarida

( glukosa% galaktosa% ruktosa2* +isakarida ( senya0anya yang terbentuk dari 2

molekul monosakarida yg sejenis atau tidak*

+isakarida dapat dihidrolisis oleh larutan asam

dalam air sehingga terurai menjadi 2 molekul

monosakarida* Berikut ma1am&ma1am

disakarida ( sukrosa% maltosa% Laktosa

!:


20/30

4* ,ligosakarida ( senya0a yang terdiri dari

gabungan molekul2 monosakarida yang banyakgabungan dari 4 I 8 monosakarida%misalnya

maltotriosa

"* Polisakarida ( senya0a yang terdiri dari

gabungan molekul& molekul monosakarida yang

banyak jumlahnya% senya0a ini bisa dihidrolisis

menjadi banyak molekul monosakarida*

Polisakarida merupakan jenis karbohidrat yangterdiri dari lebih 8 monosakarida dengan rantai

lurusH1abang* Ma1am&ma1am polisarida ( amilum%

glikogen% selulosa% destrin*

Berikut Penjelasan Singkat langkah&langkah

dalam metabolisme karbohidrat

6likolisis yaitu( dimana glukosa dimetabolisme

menjadi piruvat @aerobA menghasilkan energi @<#TPAatau laktat @anerobAmenghasilkan @2 #TPA*

6likogenesis yaitu( proses perubahan glukosa

menjadi glikogen* +i hati berungsi( untuk

mempertahankan kadar gula darah* sedangkan di

,tot bertujuan( kepentingan otot sendiri dalam

membutuhkan energi*

6likogenosis yaitu ( proses perubahan glikogenmenjadi glukosa* atau kebalikan dari glikohenesis*

Jalur Pentosa Fosat yaitu ( hasil ribosa untuk

sintesis nukleotida% asam nukleat dan euivalent

pereduksi @'#+P7A @biosintesis asam lemak dan

lainnya*A

2


21/30

6lukoneogenesis ( senya0a non&karbohidrat

@piruvat% asam laktat% gliserol% asam aminoglukogenikA menjadi glukosa*

Triosa Fosat yaitu( bagian gliseol dari lemak

Piruvat Senya0a antara Siklus Kreb( untuk

sintesis asam amino I #setil&Ko#% untuk sintesis

asam lemak kolesterol I steroid*

Fungsi karbohidrat Selain sebagai sumber energi%

karbohidrat juga berungsi sebagai 1adanganmakanan% pemberi rasa manis pada makanan%

membantu pengeluaran eses dengan 1ara

mengatur peristaltik usus% penghemat protein

karena bila karbohidrat makanan terpenuhi%

protein terutama akan digunakan sebagai .at

pembangun* Karbohidrat juga berungsi sebagai

pengatur metabolisme lemak karena karbohidratmampu men1egah oksidasi lemak yang tidak

sempurna* @Biokimia 7erper* 2:A

Fermentasi adalah proses produksi energi

dalam sel dalam keadaan anaerobik @tanpa

oksigenA* 6ula adalah bahan yang umum dalam

ermentasi* Beberapa 1ontoh hasil ermentasi

adalah etanol% asam laktat% dan hidrogen* #kantetapi beberapa komponen lain dapat juga

dihasilkan dari ermentasi seperti asam butirat

dan aseton* -agi dikenal sebagai bahan yang

umum digunakan dalam ermentasi untuk

menghasilkan etanol dalam bir% anggur dan

minuman beralkohol lainnya*

Fermentasi ada tiga% yaitu (

2!


22/30

!* Fermentasi #sam Laktat

Jika dilihat dari namanya maka hasil akhir dariermentasi adalah asam laktat atau asam susu*

Kelelahan yang terjadi pada manusia karena

bergerak melebihi kemampuan% sehingga

terbentuk asam laktat sebagai akhir dari

ermentasi pada tubuh*

2* Fermentasi #lkohol

Tape dan peuyeum merupakan 1ontoh manakanhasil ermentasi* Fermentasi yang terjadi

tergolong ermentasi alkohol% karena pada akhir

prosesnya menghasilkan alkohol* ?87!2,8 G

2?273,7 D 2?,2 D 2 #TP

4* Fermentasi #sam ?uka

Fermentasi asam 1uka merupakan ermentasi

yang berlangsung dalam keadaan aerob*Fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam 1uka

@#1etoba1ter a1etiA dengan substrat etanol*

5nergi yang dihasilkan 3 kali lebih besar dari

energi yang dihasilkan oleh ermentasi alkohol

se1ara anaerob* @Mulanovi1h* ,ktober 2!4*

)Fermentasi -espirasi #naerob*

http(HHblogspot*1om*+iakses !" 'ovember 2!"ABakteri yang terdapat dalam makanan

antara lain ( Lactobacillus Bulgaricus juga

Streptococcus thermophillus yang di1ampur

bersama susu dan menghasilkan yoghurt* Bakteri

acetobacter bisa diolah menjadi 1uka* Bakteri

acetobacter xylium digunakan dalam proses

pembuatan kuliner nata de 1o1o* Bakteri

22

http://blogspot.com.diakses/http://blogspot.com.diakses/


23/30

Streptococcus lactis yang di1ampur dengan susu

dan menghasilkan mentega* Lactobacillus spyang di1ampur dengan ikan atau udang akan

menghasilkan terasi* Lactobacillus sp yang

di1ampur dengan buah akan menghasilkan

asinan buah* Pediococcus cerevisiae yang

di1ampur dengan daging akan menghasilkan

sosis* Lactobacillus bulgaricus juga Streptococcus

lactis yang di1ampur dengan susu akanmenghasilkan ke/r*

@#nonim* Maret 2!4*Jenis&Jenis Bakteri Nang

Menguntungkan*http(HHkelasbiologiku*blogspot*1o

m*+iakses !" 'ovember 2!" A

+alam mikrobiologi pangan%

pengelompokan bakteri berdasarkan siat

pertumbuhannya pada makanan lebih pentingdaripada pengelompokan berdasarkan siat&siat

lainnya* +engan pengelompokan ini mudah

diduga perubahan&perubahan yang akan terjadi

pada makanan jika suatu bakteri yang termasuk

dalam suatu kelompok tumbuh pada makanan*

Bakteri #sam Laktat

Siat yang terpenting dari bakteri asam laktatadalah kemampuannya untuk memermentasi

gula menjadi asam laktat* Siat ini penting dalam

pembuatan produk&produk ermentasi seperti

ermentasi sayur&sayuran @saurkraut% pikel% dan

sebagainyaA% ermentasi susu @keju% yogurt% susu

asam% dan sebagainyaA% dan ermentasi ikan*

Karena produksi asam oleh bakteri asam laktat

24

http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/


24/30

berjalan se1ara 1epat% maka pertumbuhan

mikroba lain yang tidak diinginkan dapatterhambat* Nang termasuk bakteri asam laktat

adalah amili Lactobacillaceae% yaitu

Lactobacillus% dan amili Streptococcaceae% yaitu

Leuconostoc, Streptococcus *

Bakteri #sam #setat

Kebanyakan spesies bakteri asam asetat

termasuk dalam jenis Acetobacter danGluconobacter * Kedua jenis bakteri ini dapat

mengoksidasi alkohol menjadi asam asetat% tetapi

Acetobacter dapat mengoksidasi asam asetat

lebih lanjut menjadi ?,2* Spesies yang sering

digunakan dalam industri asam asetat yaitu A.

aceti dan G. suboxydans*

Bakteri #sam Butirat dan Bakteri #sam PropionatKebanyakan bakteri pembentuk asam butirat

tergolong anaerobik pembentuk spora dari jenis

lostridium* Bakteri pembentuk asam propionat

terutama adalah yang termasuk jenis

Propionibacterium*

Bakteri Proteolitik

Bakteri yang tergolong proteolitik adalah bakteriyang memproduksi en.im proteinase

ekstraseluler% yaitu en.im peme1ah protein yang

diproduksi di dalam sel kemudian dilepaskan

keluar dari sel* Semua bakteri mempunyai en.im

proteinase di dalam sel% tetapi tidak semua

mempunyai en.im proteinase ekstraseluler*

2"


25/30

Bakteri proteolitik dapat dibedakan atas beberapa

kelompok yaitu (Bakteri aerobik atau anaerobik akultati% tidak

membentuk spora% misalnya Pseudomonas dan

Proteus*

Bakteri anaerobik atau anaerobik akultati%

membentuk spora% misalnya Bacillus*

Bakteri anaerobik pembentuk spora% misalnya

sebagian spesies ?lostridium*Bakteri Lipolitik

Kelompok bakteri lipolitik memproduksi lipase%

yaitu en.im yang mengkatalis hidrolisis lemak

menjadi asam&asam lemak dan gliserol* Banyak

bakteri yang bersiat aerobik dan proteolitik akti

juga bersiat lipolitik* Jenis yang mempunyai

spesies bersiat lipolitik misalnya Pseudomonas% Alcaligenes% Serratia dan Micrococcus*

Bakteri Sakarolitik

Kelompok bakteri ini menghidrolisis disakarida

dan polisakarida menjadi gula yang lebih

sederhana* 7anya beberapa bakteri yang bersiat

amilolitik% yaitu memproduksi en.im amilase dan

meme1ah pati di luar sel% misalnya Bacillussubtilis dan lostridium butyricum* Beberapa

bakteri dapat meme1ah selulosa*

Bakteri Pektolitik

Pektin adalah karbohidrat kompleks yang

terdapat apda sayuran dan buah&buahan*

?ampuran en.im pektolitik% disebut pektinase%

dapat meme1ah pektin dan menyebabkan busuk

23


26/30

air atau busuk lunak @sot rotA pada sayuran dan

buah&buahan% atau menyebabkan hilangnyakemampuan membentuk gel pada sari buah*

Bakteri yang bersiat pektolitik misalnya

beberapa spesies Er!inia% Bacillus% dan

lostridium*

Bakteri Termo/lik

Termo/l adalah kelompok bakteri yang

mempunyai suhu optimum pertumbuhan minimaldi atas "3 o?% biasanya 33 o? atau lebih* Bakteri

ini sering tumbuh pada makanan yang disimpan

pada suhu tinggi% misalnya di dalam lemari

pemanas* ?ontoh bakteri termo/lik misalnya

Bacillus stearothermophilus penyebab kebusukan

asam tanpa gas @Oat sourA% lostridium

thermosaccharolyticum penyebab busukkembung pada makanan kaleng% dan

Lactobacillus thermophilus yang merupakan

bakteri asam laktat termo/l*

Bakteri Psikrotropik

Kelompok bakteri ini sering tumbuh pada

makanan yang didinginkan karena masih dapat

tumbuh pada suhu sedikit di atas suhupembekuan* Bakteri psikrotropik terutama

ditemukan di dalam jenis Pseudomonas,

"lavobacterium dan Alcaligenes*

Bakteri 7alo/lik

Bakteri halo/lik membutuhkan konsentrasi 'a?l

minimal tertentu untuk pertumbuhannya*

Kebutuhan garam untuk pertumbuhan optimum

28


27/30

bervariasi% yaitu 3&2C untuk bakteri halo/lik

sedang% dan 2&4C untuk bakteri halo/likekstrem* Spesies yang tumbuh baik pada medium

yang mengandung 2&3C garam disebut halo/lik

ringan* Beberapa bakteri disebut halotoleran

@tahan garamA% yaitu bakteri yang dapat tumbuh

dengan atau tanpa garam* Bakteri halo/lik dan

halotoleran sering ditemukan pada makanan

berkadar garam tinggi atau di dalam larutangaram* Bakteri tersebut di antaranya tergolong

dalam jenis #alobacterium, #alococcus, Sarcina,

Micrococcus, Pseudomonas, $ibrio, Pediococcus

dan Alcaligenes.

Bakteri ,smo/lik

Bakteri osmo/lik atau sakaro/lik tumbuh pada

medium dengan konsentrasi gula tinggi% tetapikebanyakan bakteri yang disebut osmo/lik

sebenarnya hanya bersiat osmotoleran yaitu

dapat tumbuh dengan atau tanpa konsetrasi gula

tinggi% misalnya beberapa spesies dari

Leuconostoc.

Bakteri Berpigmen

Jenis bakteri yang semua spesiesnya

memproduksi pigmen adalah Flavoba1terium

yang memproduksi pigmen kuning sampai

oranye% dan Serratia yang memproduksi pigmen

merah% sedangkan jenis bakteri yang beberapa

29


28/30

spesiesnya memproduksi pigmen misalnya

Micrococcus.Bakteri Pembentuk Lendir

Bakteri yang dapat membentuk lendir pada

makanan di antaranya Alcaligenes viscolactis dan

Enterobacter aerogenes yang menyebabkan

pelendiran pada susu% dan Leuconostoc sp yang

memproduksi lendir di dalam larutan gula% L.

plantarum dan la%tobasili lainnya dapatmenyebabkan pelendiran pada produk buah&

buahan% sayuran dan serealia% misalnya 1ider%

sauerkraut dan bir*

Bakteri Pembentuk 6as

Bakteri pembentuk gas dapat dibedakan atas dua

kelompok% yaitu (

Bakteri yang memproduksi ?,2% misalnyaLeuconostoc, Lactobacillus dan

Propionibacterium.

Bakteri yang memproduksi ?,2% misalnya

Escherichia, Enterobacter, Proteus, Bacillus

&aerobasili', dan lostridium.

(oli)orm

@'ike%Tutsari*2!2*Bakteri *http://wordpress.com.Diakses 14 November 2014)

$' KES$MPULAN #AN SARAN

2


29/30

"*!*Kesimpulan

Berdasarkan pada per1obaan di dapat hasil

pengamatan pembentukan #MK pada metode

Metyl -ed bakteri Aerobacter aerogenes dan

Escherichia coli pada pepton P!C 6 %3C @DA

terdapat 1in1in merah sehingga pada peptontersebut dapat meme1ah glukosa menjadi #MK

sedangkan pada pepton P !C tidak membentuk

1in1in merah*

Pada metode vogus hasil dari pengamatan

bakteri Aerobacter aerogenes dan Escherichia

coli pada pepton P!C 6 %3C @DA terdapat 1in1in

merah sehingga pada pepton tersebut dapat

meme1ah glukosa menjadi #MK sedangkan pada

pepton P!C tidak membentuk 1in1in merah*

"*2*Saran

+alam melakukan per1obaan pembentukan

#mk sarannya adalah lebih baik apabila setiap

meja terdapat biakan jadi tidak berebut dengan

praktikan lain*

2:


30/30

#AFTAR PUSTAKA

#nonim* 2!4* glukosa* http(HH000*ilmukimia*org

Biokimia 7erper* 2:

Mulanovi1h* ,ktober 2!4* )Fermentasi -espirasi

#naerob* http(HHblogspot*1om

#nonim* Maret 2!4*Jenis&Jenis Bakteri Nang

Menguntungkan*http(HHkelasbiologiku*blogspot*1o

m

'ike%Tutsari*2!2* Bakteri *http://wordpress.com

4
http://www.ilmukimia.org/http://blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://wordpress.com/http://www.ilmukimia.org/http://blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://kelasbiologiku.blogspot.com/http://wordpress.com/

tugas akhir mikro pembentukan amk

Documents