Kelompok 5:

ELSYAHNDA VINA H INDES RIENERA N

NURUNNI’MAH HABIBILLAH FAQIH A.

Deskripsi Produk

PARAMETER DESKRIPSI KETERANGAN

Nama Produk TERONG CRISPY

Komposisi TERONG, TEPUNG BUMBU, MINYAK GORENG, AIR

Karakteristik Produk BENTUK BULAT TIPIS, BERLAPIS TEPUNG,

Metode Pengolahan PENGGORENGAN

Kondisi Penyimpanan Suhu ruang;

Umur Simpan 1 hari

Konsumen Anak anak-dewasa

Alat dan Bahan Alat :

1. Wajan 2. Kompor 3. Pisau 4. Talenan 5. Peniris 6. Baskom 7. Piring Bahan : 1. Terong 2. Tepung bumbu siap pakai 3. Minyak goreng 4. Air

TERONG TEPUNG BUMBU

AIR

DICUCI

PENGECILAN UKURAN / DIPOTONG

PEMBUATAN ADONAN

PENCAMPURAN

PENGGORENGAN PENIRISAN PENYAJIAN

DIAGRAM ALIR PENGOLAHAN

FORMULIR 1. IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA NAMA PRODUK : TERONG CRISPY

NO BAHAN

MENTAH/INGREDIEN/ BAHAN TAMBAHAN

BAHAYA B(M)/K/F

JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHANNYA

1 TEPUNG BUMBU B(M)/F B: jamur, bakteri F:

Penyimpanan ditempat kering, Pemilihan tepung yang baik

2 TERONG B(M)/K B: jamur, bakteri K: pestisida

Pemilihan terong dari petani organik, pencucian, pemilihan terong yang segar

3 AIR B(M) M: microbia, e.coli, Sanitasi yang baik, sterilisasi, pemilhan sumber air yang baik

4 MINYAK GORENG K K: oksidasi Penyimpanan ditempat yang kering, sejuk dan gelap

CRITICAL CONTROL POINT TREE

INPUT/TAHAP PROSES

BAHAYA CCP/

BUKAN CCP

TERONG K:Pestisida M: Microbia

Bukan

AIR M: microbia BUKAN

TEPUNG BUMBU M: Jamur/microbia BUKAN

MINYAK GORENG K: Oksidasi/ketengikan CCP

Pencucian terong M: Microbia

E.coli, salmonela

BUKAN

Pengecilan ukuran B: mikrobia BUKAN

Pembuatan adonan B: microbia

BUKAN

Pencampuran M: Salmonela

BUKAN

Penggorengan K: ALB, senyawa bahaya . lainnya (TPC, dll)

CCP

Penirisan B: Mikrobia

BUKAN

Penyajian M: Microbia

CCP

PENETAPAN BATAS KRITIS DAN KOREKSI

TAHAPAN PROSES CCP BATAS KRITIS TINDAKAN KOREKSI

Minyak goreng

-Bau tidak tengik -Warna bening -Digunakan max 3 kali

Penggantian minyak goreng dgn kualitas yang dpt diterima

Penggorengan

Suhu 170 C, penggorengan sesuai tingkat kematangan,

Pembuangan

Penyajian

Penyajian bersih, udara tidak bisa masuk,

-Penutupan bila tidak langsung disajikan. -Segera disajikan dengan hygiene

Sekian & Terimakasih