pemanfaatan terong (solanum melongena) sebagai bahan … · xii ipa 2 161710105 abstrak terung atau...

PEMANFAATAN TERONG (Solanum melongena) SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN BROWNIES

Karya Tulis Ilmiah

Disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan kelulusan

Disusun Oleh :

Adinda Salsa Dilla

NIS : 161710105

SMA AL MUSLIM

Jalan Raya Setu, Kp. Bahagia, Telepon 88335907,

Faksimile 8831167 , 88362227

TAMBUN – BEKASI

2018

ii

PEMANFAATAN BUAH TERONG UNTUK PEMBUATAN BROWNIES

Yang dipersiapkan dan disusun oleh:

Adinda Salsa Dilla

NIS : 161710105

Telah disetujui dan dipertahankan didepan Dewan Penguji (Penyanggah)

Pada tanggal 08 Oktober 2018

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Penyanggah Pembimbing

Ari Widiastuti S.Pd Wahyu Amanah S.Pd.I

Tambun, .............................2018

Kepala Sekolah SMA AL MUSLIM

Dra. Reni Nurhidayati

iii

MOTTO

“DON’T TELL PEOPLE YOUR DREAMS, SHOW THEM”

iv

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmannirahim

Assalamu’alaikum Wr.Wb.

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan petunjuk-Nya sehinga penulis dapat menyusun

dan merampungkan Karya Tulis Ilmiah ini. Shalawat serta dalam terlimpah

curahkan kepada junjungan Nabi Besar Muhammad SAW, keluarga,

sahabat dan pengikutnya hingga zaman sebagai tauladan kita.

Penyusun Karya Tulis Ilmiah ini sebagai salah satu syarat kelulusan,

tidak terlepas dari berbagai pihak yang telah membantu dan berperan serta

dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah ini. Oleh karena itu penulis

menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Ibu Dra. Reni Nurhidayati, Selaku Kepala Sekolah SMA Al-Muslim yang

dalam kesibukannya tetap memberikan arahan secara umum tentang

penulisan Karya Tulis Ilmiah ini.

2. Ibu Siti Mugi Rahayu, M.Pd. Selaku Wakil Kepala Sekolah SMA Al-

Muslim bidang kurikulum yang memberikan arahan kepada penulis.

3. Ibu Wahyu Amanah S.Pd.I Selaku pembimbing yang telah banyak

memberikan bimbingan dan arahan dalam penyelesaian Karya Tulis

Ilmiah ini.

4. Ibu Ari Widiastuti S.Pd. Selaku penyanggah dalam sidang karya tulis,

dan juga selaku Wali Kelas yang telah memotivasi dan membantu

dalam mengerjakan Karya Tulis Ilmiah ini.

5. Kedua Orang Tua yang telah memberikan motivasi, dukungan dan doa.

6. Semua teman angkatan ke-18 SMA Al Muslim yang telah banyak

memberikan bantuan, motivasi, saran, doa dan dukungan kepada

penulis.

Penulis menyadari dalam karya tulis ini masih terdapat kekurangan

dan tak luput dari kesalahan, oleh karena itu penulis mohon maaf dan

v

mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak guna

kebaikan dimasa depan. Penulis berharap semoga karya tulis ini dapat

bermanfat bagi semua yang membacanya.

Terima kasih atas bantuannya. Saya penulis berusaha

menyempurnakan Karya Tulis ini.

Bekasi, Oktober 2018

Adinda Salsa Dilla

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN...................................................... ii

MOTTO................................................................................... iii

KATA PENGANTAR.............................................................. iv

DAFTAR ISI........................................................................... vi

DAFTAR TABEL................................................................... viii

ABSTRAK.............................................................................. ix

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang............................................................................... 1 B. Rumusan Masalah......................................................................... 2 C. Tujuan Penelitian........................................................................... 2 D. Manfaat Peneletian........................................................................ 2

BAB II. KAJIAN PUSTAKAN DAN HIPOTESIS

A. Kajian Pustaka............................................................................... 3 1. Terong...................................................................................... 3 2. Brownies................................................................................... 5

B. Hipotesis........................................................................................ 5

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian.............................................................................. 6 B. Definisi Operasional....................................................................... 6 C. Populasi dan Sampel..................................................................... 6 D. Instrumen dan Bahan Penelitian.................................................... 6 E. Cara Penelitian.............................................................................. 7 F. Tempat dan Waktu........................................................................ 8 G. Analisis Hasil................................................................................. 8

BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian.............................................................................. 9 B. Pembahasan.................................................................................. 12

vii

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan................................................................................... 13 B. Saran............................................................................................ 13

LAMPIRAN............................................................................. 14

DAFTAR PUSTAKA.............................................................. 15

DAFTAR RIWAYAT HIDUP................................................... 16

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 presentase uji organoleptik...................................................... 11



ix

PEMANFAATAN BUAH TERONG UNTUK PEMBUATAN BROWNIES

ADINDA SALSA DILLA

XII IPA 2

161710105

ABSTRAK

Terung atau dikenal sebagai terong (Solanum melongena) adalah tumbuhan penghasil buah yang dijadikan sayur-sayuran. Berasal dari India dan Sri Langka. Buahnya yang biasa diolah sebagai sayur, misalnya pada sayur asem terong, sayur terong tauco medan, sayur lodeh, ikan asap sayur terong, sayur oblok terong. Salah satu masalah adalah bagaimana terong bias dinikmati sebagai brownies.

Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat brownies terong menjadi cemilan. Jenis penelitian ini adalah Penelitian Eksperimental Dekskriptif dengan cara membuat brownies terong dan di uji organoleptik kepada 10 responden. Cara membuatnya dengan blender terong hingga halus, lalu masukan adonan terong yang sudah di blender ke dalam adonan telur, terigu, gula, prisa makanan yang lagi di mixer jika adonan sudah mengembang masukan ke dalam loyang lalu di kukus 20 menit.

Hasil yang didapati bahwa rasa pahit pada terong tidak hilang dan sebagian orang ada yang suka dan ada yang tidak.

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Terung atau dikenal sebagai terong (Solanum melongena) adalah

tumbuhan penghasil buah yang dijadikan sayur-sayuran. Berasal dari India

dan Sri Langka1. Terong berkerabat dekat dengan kentang dan leunca, dan

agak jauh dari tomat. Terong ditanam secara tahunan. Tanaman ini tumbuh

hingga 40-150 cm (16-57 inci) tingginya. Daunnya besar, dengan lobus

yang kasar. Ukurannya 10-20 cm (4-8 inci) panjangya dan 5-10 inci (2-4

inci) lebarnya. Jenis-jenis setengah liar besar dan tumbuh hingga setinggi

225 cm (7 kaki), dengan daun yang melebihi 30 cm (12 inci) dan 15 cm (6

inci) panjangnya. Warna bunganya antara putih hingga ungu, dengan

mahkota yang memiliki lima lobus. Benang sarinya berwarna kuning.

Buahnya yang biasa diolah sebagai sayur, misalnya pada sayur

asem terong, sayur terong tauco medan, sayur lodeh, ikan asap sayur

terong, sayur oblok terong. Terong mengandung nutrisi yang bermafaat

bagi kesehatan. Kebanyakan manfaat atau nutrisi pada terong terkandung

pada kulitnya, yang mana kulit terong mengandung serat yang tinggi kaya

akan kalium, magnesium dan antioksidan. Kandungan vitamin pada terong

juga sangat bagus untuk perkembangan anak kecil. Faktanya banyak anak

yang tidak menyukai terong. Padahal bagus untuk pertumbuhan mereka.

Dengan mengolahnya menjadi bahan dasar brownies diharapkan anak-

anak menyukainya. Di Italia terong diolah dengan pasta, roti, dan keju

sehingga rasanya makin enak sehingga bisa menjadi cita rasa khas favorit

para bule. Sayur terong tidak terlalu banyak digemari oleh masyarakat

terutama bagi kalangan anak-anak dikarenakan rasanya yang pahit.

Makanan pahit justru dapat meningkatkan cairan percernaan yang

mendukung pencernaan makanan. Maka jika terong diolah dengan baik,

1 Pengertian Terong dan Manfaat Terong bagi Tubuh. dalam

https://kesehatantubuhalami.wordpress.com.

2

maka akan menghasilkan masakan dengan rasa yang nikmat. Dan memiliki

manfaat besar bagi kesehatan.

Berkaitan dengan uraian diatas maka penulis melakukan percobaan

membuat makanan (brownies) berbahan dasar terong. Dengan ini

masyarakat akan menyukai terong dan bisa memakannya dengan nikmat.

B. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang tersebut, maka rumusan masalah penelitian

ini adalah: “Apakah buah terong dapat dibuat menjadi brownies?”.

C. Tujuan Penelitian Tujuan umum : Mencari makanan inovasi terbaru dalam pemanfaatan

terong

Tujuan khusus : Pemanfaatan buah terong sebagai brownies

D. Manfaat Penelitian 1. Mengolah terong dan mengubahnya menjadi rasa yang berbeda

dengan cara membuatnya sebagai brownies agar dapat di nikmati

oleh masyarakat khususnya dikalangan anak-anak. 2. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan

buah terong.

3

BAB II

KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS

A. Kajian Pustaka 1. Terong (Solanum melongena)

a. Karakteristik Terong Terung atau terong (Solanum melongena) adalah tumbuhan

penghasil buah yang dijadikan sayur-sayuran yang berasal dari India

dan Sri Lanka. 2

Tanaman ini tumbuh hingga 40-150 cm (16-57 inci) tingginya.

Daunnya besar, dengan lobus yang kasar. Ukurannya 10-20 cm (4-8

inci) panjangya dan 5-10 inci (2-4 inci) lebarnya. Jenis-jenis setengah

liar besar dan tumbuh hingga setinggi 225 cm (7 kaki), dengan daun

yang melebihi 30 cm (12 inci) dan 15 cm (6 inci) panjangnya. Warna

bunganya antara putih hingga ungu, dengan mahkota yang memiliki lima

lobus. Benang sarinya berwarna kuning. Buah tepung berisi dengan

diameter yang kurang.

Klasifikasi Terong (Solanum melongena)

Kingdom : Plantae

Sub Kingdom : Trachebionta

Super Divisi : Spermatophyta

Divisi : Magnoliophyt

Kelas : Magnoliopsida

Subkelas : Asteridae

Ordo : Solanes

2 Pengertian Terong dan Manfaat Terong bagi Tubuh. dalam https://kesehatantubuhalami.wordpress.com.

4

Famili : Solanaceae

Genus : Solanum

Spesies : S. melongena3

b. Manfaat Terong 1). Menyehatkan Jantung Terong dapat menurunkan tingkat kolesterol dan juga

membantu menstabilkan tingkat tekanan darah. Hal ini pada

gilirannya akan menurunkan resiko penyakit jantung. Tubuh juga

terus terhidrasi dengan baik berkat kandungan kalium dalam sayuran

ini. Hal ini memastikan bahwa tidak ada retensi cairan yang

mencegah penyakit jantung koroner.

2). Membantu Pencernaan Menjaga sistem pencernaan yang tetap sehat terhadap pada terong karena kandungan serat yang baik. Hal ini akan mencegah

sembelit dan resiko kanker usus besar juga dapat dihilangkan.

3). Mengontrol Kadar Gula Darah Terong adalah sumber yang sangat kaya serat dan karbohidrat larut yang rendah. Jadi terong sangat bermanfaat untuk mengatur

kadar gula dan mengontrol penyerapan glukosa. Terong merupakan

pilihan makanan terbaik bagi orang yang menderita diabetes.

4). Kulit Bersinar Terong mengandung kadar air dalam jumlah yang tinggi. Hal ini akan membantu tubuh dan menjaga tubuh dan kulit terhidrasi

dengan baik. Mineral dan vitamin juga mebantu memberikan kulit

yang baik.

5). Melembabkan Kulit Kepala

3 Anonymous. TT. Klasifikasi dan morfologi terong. dalam http://agroteknologi.web.id/

5

Terong mengandung sejumlah mineral dan vitamin yang baik untuk memberikan nutrisi bagi kulit kepala untuk tetap sehat. Hal ini

akan menghindari sejumlah masalah yang terkait terhadap kesehatan

kulit kepala.

2. Brownies

Brownies adalah salah satu produk bakery yang sudah sangat popular dan umum dikomsumsi oleh masyarakat di Indonesia4. Pada

dasar nya brownies di golongkan produk cake namun ada sebagian

orang yang menggolongkan brownies ke dalam golongan kukis batang

(bar cookies) karena tekstur nya yang kering di permukaan

(anonymous,2008). Menurut Bennion (1997) produk brownies memiliki

kandungan lemak mencapai 60% total adonan bahkan lebih, karena

pada pembuatan nya, lemak (shortening) ditambahkan untuk

meningkatkan kualitas sensoris produk. Lemak yang ditambahkan

pada brownies umum nya berupa margarin yang memiliki kandungan

asam lemak jenuh berantai panjang.

B. Hipotesis Terong dapat dijadikan sebagai bahan dasar alternatif dalam pembuatan

brownies yang dapat menambah nilai ekonomis.

4 Pengertian brownies. dalam http://repository.wima.ac.id/

6

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian Metode yang digunakan dalam melakukan penelitian adalah: Metode

eksperimental deskriptif, yaitu dengan menjelaskan kelebihan dan

kekurangan pada terong, dengan menggunakan uji organoleptik, yaitu

mengujikan terong terkait rasa, tekstur, aroma dan warna kepada 10

responden dari kalangan guru SMA Al Muslim.

B. Definisi Operasional

Variabel Bebas : Buah terong

Variabel Terikat : Hasil uji organoleptik brownies buah terong

C. Populasi dan Sampel Populasi dalam penelitian ini adalah buah terong yang dijual di Kabupaten

Bekasi. Sedangkan sampel dalam penilitian ini adalah buah terong yang diperoleh dari Pasar Central Lippo Cikarang.

D. Intrumen dan Bahan Penlitian

Alat dan bahan yang digunakan

1. Bahan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain:

1. 250 gr tepung terigu

2. 100 g pasta terong ungu

3. 12 butir telur

4. 450 g gula

5. 200 g coklat block

6. 100 g tepung coklat

7. 350 ml minyak goring

8. sdm SP

7

2. Alat Alat yang di gunakan antara lain:

1. Pengukus

2. Mixer

3. Blender

4. Panci

5. Sendok

6. Piring

7. Pisau

E. Cara Penelitian 1. Dibuat pasta terong: terong dipotong, dikukus hingga matang 2. Dicairkan coklat block, dengan cara potong kecil-kecil, kemudian

di”tim” 3. Dicampurkan tepung terigu dengan tepung coklat, aduk hingga

merata 4. Dikocok telur, gula dan SP menggunakan mixer pada kecepatan

tinggi sampai mengembang atau putih 5. Dimasukan campuran tepung terigu, dan coklat bubuk, aduk

hingga merata 6. Ditambahkan minyak, aduk hingga merata 7. Ditambahkan coklat block yang telah cair, aduk hingga merata 8. Dimasukan ke dalam cetakan/Loyang sesuai selera 9. Dikukus hingga merata 10. Jika dikendaki dapat diberi hiasan krem setelah kue dingin, atau

bagian tengah kue dibelah diolesi selai kemudian disatukan

kembali

F. Tempat dan Waktu Tempat : Di cluster My home Jln Gunung Arjuno 5 no 3 Lippo Cikarang

Waktu : 16 Agustus 2018 – 18 Agustus 2018

8

G. Analisis Hasil Brownies terong yang dihasilkan diuji organoleptik terhadap 10

responden dengan kriteria rasa, warna, dan tekstur.

9

BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian Setelah dilakukan penelitian terong dalam pembuatan brownies yang diujikan

kepada 10 responden diperoleh hasil seperti pada tabel: Percobaan pertama.

Hasil uji organoleptik percobaan pertama

Tabel 4.1

Responden

Brownies Terong

Rasa Aroma Tekstur Warna

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

A √ √ √ √

B √ √ √ √

C √ √ √ √

D √ √ √ √

E √

√ √ √

F √ √ √ √

G √ √ √ √

H √ √ √ √

I √ √

√ √

J √ √ √ √

Keterangan:

1 : Tidak Suka 2 : Kurang Suka 3 : Suka 4 : Sangat Suka

10

Presentase uji organoleptik

Tabel 4.1

Kriteria

Presentase

Sangat Suka Suka Kurang Suka Tidak Suka

Rasa 50% 40% 10% 0%

Warna 30% 60% 10% 0%

Aroma 50% 30% 20% 0%

Tekstur 40% 60% 0% 0%

11

Percobaan Kedua

Hasil uji organoleptik percobaan kedua

Tabel 4.2

Responden

Brownies Terong

Rasa Aroma Tekstur Warna

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

A √

√ √

√

B

√ √ √

√

C

√ √

√ √

D √

√

√

√

E

√ √

√

√

F √

√ √

√

G √ √ √

√

H √ √

√

√

I √

√

√ √

J

√

√ √ √

Keterangan:

1 : Tidak Suka 2 : Kurang Suka 3 : Suka 4 : Sangat Suka

12

Presentase uji organoleptik

Tabel 4.2

Kriteria

Presentase


Rasa 100% 0% 0% 0%

Warna 100% 0% 0% 0%

Aroma 90% 10% 0% 0%

Tekstur 90% 10% 0% 0%

Presentasi rata-rata uji organolepetik

Table 4.3

Kriteria

Presentase


Rasa 75% 20% 5% 0%

Warna 65% 30% 5% 0%

Aroma 70% 15% 10% 0%

Tekstur 65% 35% 0% 0%

13

B. Pembahasan

Dari hasil uji organoleptik kepada 10 orang responden pada percobaan

tabel 4.1 dapat diketahui bahwa, dari uji rasa 50% sangat menyukai, 40%

menyukai dan 10% kurang menyukai. Dari uji warna 30% sangat menyukai,60%

menyukai dan 10% kurang menyukai.Dari uji aroma 50% sangat menyukai, 30%

menyukai dan 10% kurang menyukai. Dan dari uji tekstur 40% sangat menyukai,

60% menyukai dan 0% kurang menyukai.

Dari hasil uji organoleptik kepada 10 orang responden tabel 4.2 setelah

dikurangi penggunaan coklat pada brownies dapat diketahui dari uji rasa 100%

responden sangat menyukai. Dari uji warna 100% responden sangat menyukai.

Dari uji aroma 90% responden sangat menyukai dan 10% responden menyukai.

Dan dari uji tekstur 90% responden sangat menyukai dan 10% responden

menyukai.

Hasil presentase rata-rata dari kedua percobaan rasa adalah = 75% sangat

menyukai, 20% menyukai, 5% kurang suka dan 0% tidak suka. Dari uji warna 65%

sangat menyukai, 30% menyukai, 5% kurang suka dan 0% tidak suka. Uji aroma

70% sangat menyukai, 15% menyukai, 10% kurang suka dan 0% tidak suka. Dan

dari uji tekstur 65% sangat menyukai, 35% menyukai, 0% kurang suka dan tidak

suka.

Dari hasil presentase brownies terong dapat dikatakan bahwa terong dapat

dimanfaatkan sebagai bahan dasar dalam pembuatan brownies.

14

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan Berdasarkan dari hasil penelitian yang telah dilakukan dapat

disimpulkan bahwa terong dapat dibuat menjadi brownies terong dengan

hasil 75% responden sangat suka rasanya, 65% sangat suka warnanya,

70% sangat suka aromanya dan 65% sangat suka teksturnya.

B. Saran 1. Disarankan pada pelitian berikutnya brownies terong divariasikan warna

dan rasanya.

2. Disarankan untuk melakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui

kandungan yang lebih rinci mengenai buah terong.

15

LAMPIRAN

Terong yang diblender Terong, gula dan telur setelah dimixer

Coklat yang sudah dicairkan Adonan yang sudah dicampur dengan

coklat yang sudah

Brownies yang sudah dikukus

16

DAFTAR PUSTAKA

AndryCX_3315. 2015. Pengertian Terong dan Manfaat Terong bagi Tubuh. dalam https://kesehatantubuhalami.wordpress.com.

Diakses pada 20 September 2018

Anonymous. TT. Klasifikasi dan morfologi terong. dalam http://agroteknologi.web.id/ Diakses pada 20 September 2018

Anonymous. TT. Pengertian brownies. dalam http://repository.wima.ac.id/ Diakses pada 20 September 2018

Sherly. 2014. Manfaat terong. dalam http://www.kerjanya.net/.Diakses pada 20 September 2018

17

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Adinda Salsa Dilla

Tempat tanggal lahir : Jakarta, 25 Mei 2001

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jalan Gunung Arjuno 5 no 3 Cluster My Home Lippo Cikarang

Riwayat Pendidikan : TK Pepito Kids School

SD Sukaresmi 06

SMP Al-Muslim

SMA Al-Muslim

pemanfaatan terong (solanum melongena) sebagai bahan … · xii ipa 2 161710105 abstrak terung atau...

Documents