Download - Terong Crispy
![Page 1: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/1.jpg)
Kelompok 5:
ELSYAHNDA VINA H INDES RIENERA N
NURUNNI’MAH HABIBILLAH FAQIH A.
![Page 2: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/2.jpg)
Deskripsi Produk
PARAMETER DESKRIPSI KETERANGAN
Nama Produk TERONG CRISPY
Komposisi TERONG, TEPUNG BUMBU, MINYAK GORENG, AIR
Karakteristik Produk BENTUK BULAT TIPIS, BERLAPIS TEPUNG,
Metode Pengolahan PENGGORENGAN
Kondisi Penyimpanan Suhu ruang;
Umur Simpan 1 hari
Konsumen Anak anak-dewasa
![Page 3: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/3.jpg)
Alat dan Bahan Alat :
1. Wajan 2. Kompor 3. Pisau 4. Talenan 5. Peniris 6. Baskom 7. Piring Bahan : 1. Terong 2. Tepung bumbu siap pakai 3. Minyak goreng 4. Air
![Page 4: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/4.jpg)
TERONG TEPUNG BUMBU
AIR
DICUCI
PENGECILAN UKURAN / DIPOTONG
PEMBUATAN ADONAN
PENCAMPURAN
PENGGORENGAN PENIRISAN PENYAJIAN
DIAGRAM ALIR PENGOLAHAN
![Page 5: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/5.jpg)
FORMULIR 1. IDENTIFIKASI BAHAYA DAN CARA PENCEGAHANNYA NAMA PRODUK : TERONG CRISPY
NO BAHAN
MENTAH/INGREDIEN/ BAHAN TAMBAHAN
BAHAYA B(M)/K/F
JENIS BAHAYA CARA PENCEGAHANNYA
1 TEPUNG BUMBU B(M)/F B: jamur, bakteri F:
Penyimpanan ditempat kering, Pemilihan tepung yang baik
2 TERONG B(M)/K B: jamur, bakteri K: pestisida
Pemilihan terong dari petani organik, pencucian, pemilihan terong yang segar
3 AIR B(M) M: microbia, e.coli, Sanitasi yang baik, sterilisasi, pemilhan sumber air yang baik
4 MINYAK GORENG K K: oksidasi Penyimpanan ditempat yang kering, sejuk dan gelap
![Page 6: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/6.jpg)
CRITICAL CONTROL POINT TREE
![Page 7: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/7.jpg)
INPUT/TAHAP PROSES
BAHAYA CCP/
BUKAN CCP
TERONG K:Pestisida M: Microbia
Bukan
AIR M: microbia BUKAN
TEPUNG BUMBU M: Jamur/microbia BUKAN
MINYAK GORENG K: Oksidasi/ketengikan CCP
Pencucian terong M: Microbia
E.coli, salmonela
BUKAN
Pengecilan ukuran B: mikrobia BUKAN
Pembuatan adonan B: microbia
BUKAN
Pencampuran M: Salmonela
BUKAN
Penggorengan K: ALB, senyawa bahaya . lainnya (TPC, dll)
CCP
Penirisan B: Mikrobia
BUKAN
Penyajian M: Microbia
CCP
![Page 8: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/8.jpg)
PENETAPAN BATAS KRITIS DAN KOREKSI
TAHAPAN PROSES CCP BATAS KRITIS TINDAKAN KOREKSI
Minyak goreng
-Bau tidak tengik -Warna bening -Digunakan max 3 kali
Penggantian minyak goreng dgn kualitas yang dpt diterima
Penggorengan
Suhu 170 C, penggorengan sesuai tingkat kematangan,
Pembuangan
Penyajian
Penyajian bersih, udara tidak bisa masuk,
-Penutupan bila tidak langsung disajikan. -Segera disajikan dengan hygiene
![Page 9: Terong Crispy](https://reader037.vdokumen.com/reader037/viewer/2022100208/55cf945f550346f57ba1925e/html5/thumbnails/9.jpg)
Sekian & Terimakasih