teknologi hasil perikanan
DESCRIPTION
educate about fish processing for undergraduate student of Universitas Airlangga, especially for practical guideTRANSCRIPT
Heru Pramono
Eka Saputra
Teknologi Hasil Perikanan
PENGERINGANPENGGARAMANPEMINDANGANPENGASAPANFERMENTASIPENGALENGANDIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKANPENGOLAHAN RUMPUT LAUT
1.Temperatur udara, semakin tinggi temperatur udara akan semakin cepat menjadi kering.
2. Kecepatan udara, peningkatan kecepatan udara akan mempercepat proses pengeringan.
3. Ukuran dan tebal ikan, semakin tebal ikan, makin lambat ikan menjadi kering dan makin luas
permukaan ikan, makin cepat ikan menjadi kering.4. Sifat ikan, ikan yang berlemak semakin lama
proses keringnya
BAB II. PENGERINGAN
penggaraman kering, penggaraman basah dan penggaraman campuran
PENGGARAMAN
PEMINDANGAN
PENGASAPAN
Ikan dicuci hingga sisa-sisa darah hilang, kemudian digiling.
Ikan digiling sampai halus.Campurkan ekstrak nenas dengan
perbandingan 1 : 5Biarkan selama ± 3 hari, supaya terjadi proses
fermentasi.Setelah itu cairan disaring dan diberi bumbu-
bumbu, didihkan selama 30 menit.Saring kembali dan masukkan ke dalam botol.
FERMENTASI
1. Tingkat Kesegaran Ikan2. Pendinginan3. Pengeringan4. Penggaraman5. Pemindangan6. Pengasapan7. Fermentasi8. Pengolahan rumput laut9. Diversivikasi olahan
Urutan Praktikum
Pertemuan I
Pertemuan II
Pertemuan III
Pertemuan IIII
Alat : Pisau dapur, timbangan, talenanBahan :
garam dapurikan nila ikan kembungEs balokNampan
Praktikum I