Download - Teknologi hasil perikanan
![Page 1: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/1.jpg)
Heru Pramono
Eka Saputra
Teknologi Hasil Perikanan
![Page 2: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/2.jpg)
PENGERINGANPENGGARAMANPEMINDANGANPENGASAPANFERMENTASIPENGALENGANDIVERSIFIKASI PENGOLAHAN IKANPENGOLAHAN RUMPUT LAUT
![Page 3: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/3.jpg)
1.Temperatur udara, semakin tinggi temperatur udara akan semakin cepat menjadi kering.
2. Kecepatan udara, peningkatan kecepatan udara akan mempercepat proses pengeringan.
3. Ukuran dan tebal ikan, semakin tebal ikan, makin lambat ikan menjadi kering dan makin luas
permukaan ikan, makin cepat ikan menjadi kering.4. Sifat ikan, ikan yang berlemak semakin lama
proses keringnya
BAB II. PENGERINGAN
![Page 4: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/4.jpg)
penggaraman kering, penggaraman basah dan penggaraman campuran
PENGGARAMAN
![Page 5: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/5.jpg)
PEMINDANGAN
![Page 6: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/6.jpg)
PENGASAPAN
![Page 7: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/7.jpg)
Ikan dicuci hingga sisa-sisa darah hilang, kemudian digiling.
Ikan digiling sampai halus.Campurkan ekstrak nenas dengan
perbandingan 1 : 5Biarkan selama ± 3 hari, supaya terjadi proses
fermentasi.Setelah itu cairan disaring dan diberi bumbu-
bumbu, didihkan selama 30 menit.Saring kembali dan masukkan ke dalam botol.
FERMENTASI
![Page 8: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/8.jpg)
1. Tingkat Kesegaran Ikan2. Pendinginan3. Pengeringan4. Penggaraman5. Pemindangan6. Pengasapan7. Fermentasi8. Pengolahan rumput laut9. Diversivikasi olahan
Urutan Praktikum
Pertemuan I
Pertemuan II
Pertemuan III
Pertemuan IIII
![Page 9: Teknologi hasil perikanan](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022082605/55687b17d8b42a3b7b8b521c/html5/thumbnails/9.jpg)
Alat : Pisau dapur, timbangan, talenanBahan :
garam dapurikan nila ikan kembungEs balokNampan
Praktikum I