Kelompok 8 : Dhea Christine Karina Aulia H. Nenli Kurniwijayanti

Standar BumbuSecara garis besar pada saat ini bumbu untuk masakan Indonesia dapat dibagi menjadi 5

kelompok bumbu dasar, yaitu bumbu merah, bumbu putih, bumbu sup, bumbu iris, dan bumbu kacang.

Bumbu merah sering dijadikan bumbu dasar masakan seperti asem padeh, rendang, gulai, dan sambal goreng. Bumbu putih untuk masakan opor dan lodeh. Sedangkan bumbu sup merupakan bumbu dasar untuk macam-macam sup bening dan soto. Bumbu iris untuk masakan tumisan, dan bumbu kacang untuk bumbu sate ataupun gado-gado.

Bahan Satuan

Bumbu Standar

Bumbu merah

Bumbu putih

Bumbu sop Bumbu irisBumbu kacang

Bawang merah Gram 400 300 375 400 25

Bawang putih Gram 125 50 40 50 50

Cabe merah Gram 400 - - 50 175

Gula merah Gram - 75 - - -

Kemiri Gram 250 100 - - -

Air Cc 100 75 50 - -

Lada biji Gram - - 50 - -

Ketumbar Gram - 20 - - -

Daun salam Lembar - - - 25 -

Jahe Gram 125 - - - -

Laos Gram 125 - - 100 -

Kacang tanah Gram - - - - 500

Contoh cara penggunaan:

1. Bumbu merah, untuk memasak Asam Padeh (untuk 1 kg daging/ikan) untuk ikan bumbu tanpa laos. Komposisi :60 gr bawang merah30 gr bawang putih100 gr cabe merah20 gr jahe10 gr kunyit

5 lembar daun jeruk purut2 buah asam kandis

2. Bumbu putih, untuk memasak opor (1 kg daging sapi/1 kg ayam/1 kg tahu atau tempe).45 gr bawang merah25 gr bawang putih15 gr jahe20 gr kemiri10 gr ketumbar1 gr jinten2 lembar daun salam10 gr laos utuh1 liter santan

3. Bumbu sup, untuk memasak soto (1 kg ayam/1 kg daging sapi/1 kg jerohan)30 gr bawang putih20 gr jahe10 gr kunyit40 gr kemiri5 gr merica5 lembar daun salam15 gr laos utuh2 btg sereh5 lembar daun jeruk purut2 liter santan2 btg seledri1 buah tomat4 sdm bawang goreng

4. Bumbu iris, untuk memasak tumis kangkung

5. Bumbu kacang, untuk membuat gado-gado (untuk 1 kg sayuran)25 gr bawang putih50 gr cabe merah15 gr asam jawa25 gr terasi100 gr gula merah500 gr kacang tanah

Terdapat pula bumbu lainnya yang juga umum digunakan sebagai bumbu standar, yaitu:

1. Bumbu hitam, digunakan untuk memasak rawon (untuk 1 kg daging sapi)80 gr bawang merah30 gr bawang putih10 gr jahe5 gr kunyit30 gr kemiri

5 gr ketumbar10 gr gula merah80 gr keluwek30 gr laos utuh2 btg sereh4 lembar daun jeruk purut

2. Bumbu kuning, sama seperti bumbu putih yang terdapat pada tabel, tetapi ditambahkan 10 gr kunyit.

3. Bumbu five spice powder, untuk memasak chicken wings. Komposisinya berupa lada, cengkeh, pekak, kayu manis, jinten. Dengan perbandingan 1:1.

4. Bumbu spekuk, untuk memasak kue lapis. Komposisinya berupa kayu manis, kembang pala, dan cengkeh dengan perbandingan 1:1.