bumbu dasar putih1

7/24/2019 Bumbu Dasar Putih1

1/21

BUMBU DASAR PUTIH

Bahan :

- 250 gr bawang merah

- 150 gr bawang putih

- 100 gr kemiri sangrai

- 25 gr ketumbar sangrai

- 2 sdt garam

- 2 sdt merica bubuk

- 200 ml air

- 100 ml minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat :

- Haluskan semua bahan masak bumbu hingga air mengering lalu masukan minyak goreng dan

tumis hingga harum dan matang angkat!

- "ntuk penyimpanan setelah bumbu ditumis hilangkan uap panasnya kemudian masukkan

kedalam wadah yang tertutup rapat #gunanya agar tidak berair dan aromanya tidak hilang$ lalu

simpan ke dalam lemari es #bisa bertahan selama % hari dan &ika dimasukkan ke dalam 'ree(er

bisa bertahan selama satu bulan$

- )angan menyimpan bumbu sekaligus dalam wadah besar karena akan merepotkan ketika akan

menggunakannya terutama &ika menyimpan dalam 'ree(er! *impanlah dalam wadah misalnyaplastik kecil dengan perkiraan bumbu sesuai takaran yang biasa diperlukan saat memasak!

MASAKAN BUMBU PUTIH

Bahan Bahan +an Bumbu

1 buah wortel iris melintang tebal 1 cm

5 lembar sawi putih potong-potong )amur hitam cuci rebus sampai empuk iris-iris

1 batang bunga tahu rendam air panas cabik-cabik

1 buah bawang bombay ukuran sedang belah ,

100 gr bunga kol potong tengah

1. dada ayam rebus sisihkan 250 ml kaldunya suwir tebal 2 cm

% buah bakso ikan iris


2/21

. siung bawang putih iris halus

garam secukupnya

1 sdk mkn gula pasir

Cara Membuat Masakan Capcay /utih

umis bawang putih hingga harum

alu masukkan ayam bawang bombay wortel dan bakso ikan aduk hingga tercampur rata!

Berikan kaldu ayam hingga sampai masakan wortel empuk!

Berikutnya nda masukkan semua sayur dan aduk lagi hingga layu!

Berikan garam dan gula secukupnya!

ambahkan penyedap #bila suka$!

duk rata hingga matang angkat dan sa&ikan selagi hangat!

Resep Cara Membuat Sup Jamur Putih

Bahan :

.0 gr &amur putih kering

.00 gr ayam buras potong-potong

2 lt air

2sdm minyak sayur

% siung bawabg putih cincang halus 50 gr bawang bombay cincang halus

250 gr wortel kupas iris menyerong tipis

250 gr kembang kol lepaskan kuntumnya

12 sdt merica bubuk

1. sdt pala bubuk

1 sdt garam

15 bt telur puyuh rebus kupas

1 btg seledri potong-potong kasar

Cara Membuat *up )amur /utih :

3endam &amur putih kering dalam air dingin hingga mengembang! iriskan sobek kasar

sisihkan!

+idihkan air masukkan ayam kecilkan api! 3ebus hingga daging ayam lunak dan kuahnya

tinggal 15 lt! )ika perlu tambahkan air panas! ngkat saring kaldu sisihkan ayam


3/21

Buang tulang ayam rebus! iris kasar atau suwir! Masukkan kembali suwirran daging ayam ke

dalam kaldu! +idihkan lagi kaldum sisihkan!

/anaskan minyak sayur tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu! ngkat tuangkan

bawang putih tumis berikut minyaknya ke dalm kaldu mendidih!

Masukkan &amur putih wortel dan kembang kol! Masak hingga sayuran lunak! ambahkan

mericam pala dan garam aduk rata! Masukkan telur puyuh dan seledri didihkan sekali lagi!

ngkat sa&ikan!

TUMIS SAWI PUTIH.

Bahan yang diperlukan :

250 gram sawi putih

2 sendok makan air

1 sendok makan minyak untuk menumis

garam dan merica secukupnya

gula pasir dan penyedap &ika suka

Bumbu yang diiris :

2 butir bawang merah

1 siung bawang putih

1 buah tomat

C3 M4MB" "M* *6 /"H :

1! Cuci bersih sawi putih lalu potong-potong sesuai selera sisihkan!

2! umis bumbu iris dengan sedikit minyak panas yang sudah dipanaskan hingga harum!

%! Masukkan sawi putih dan beri air garam merica tambahkan gula dan penyedap

secukupnya! duk dan masak hingga matang angkat dan sa&ikan!

Daging u!ung Bumbu Putih


4/21

Bahan:

12 lembar sawi putih blansir hingga layu

+aging saus tiram:

% sdm bumbu putih

1 sdm saus tiram

1 sdm kecap asin

.00 g daging sapi has dalam iris tipis

200 g wortel potong bentuk korek api

100 g &amur kuping segar iris meman&ang

70 g bawang bombay iris tipis

200 ml kaldu ayam

1 sdt garam

8 sdt gula pasir

/elengkap:

*ambal cabai rawit

Cara Membuat:

+aging saus tiram: /anaskan wa&an! umis bumbu putih saus tiram dan kecap asin hingga

harum! Masukkan daging masak hingga setengah matang!

Masukkan wortel &amur dan bawang bombay! duk rata! Masukkan kaldu garam dan gula!

Masak hingga matang! ngkat sisihkan kuahnya untuk saus!

mbil 1 lembar sawi putih isi dengan 18 sdm daging saus tiram! 9ulung sambil dipadatkan!

/otong bagian daun sawi yang tersisa sehingga bentuknya rapi dan isinya terlihat! "langi

langkah yang sama untuk sisa bahan!

*a&ikan hangat disertai saus dan pelengkap!

Masa"an Asparagus Dengan A"ar Bunga #i!$

Bahan


5/21

.50 asparagus segar

1 akar bunga lily segar

beberapa potongan wortel

% siung bawang putih cincang

1 sdm minyak

1 sdm mentega

Bumbu:

1 sdm saus tiram

8 sdt garam

1 sdt minyak wi&en

1 sdt tepung &agung

% sdm air

Cara memasak:

Cuci bersih asparagus potong miring tipis-tipis yang bagian tua kupaslah kulitnya!

/otong bagian kuncup akar bunga lily yang kuning potong per siung dan cuci bersih

uangkan minyak dan mentega masukkan bawang putih kemudian asparagus tumis sebentar!

alu masukkan akar bunga lily dan wortel ditumis rata! Masukkan bumbu lalu siap untuk

dihidangkan!

BUMBU DASAR KUNIN

Bahan :

- 250 gr bawang merah

- 150 gr bawang putih

- 75 gr kemiri sangrai

- 75 gr kunyit bakar

- 25 gr ketumbar sangrai

- 2 sdt garam


- 200 ml air

- 100 ml minyak goreng untuk menumis

MASAKAN BUMBU DASAR KUNIN

KACAN PANJAN BUMBU KUNIN

BH:


6/21

12 len&ar kacang pan&ang

%00 gr daging sapi

;00 ml santan kental

B"MB": 5 btr bawang merah

.5 siung bawang putih

5 bh cabe merah

. btr kemiri

1 ruas &ari kunyit

*ekerat &ehe

1 sdt ketumbar bubuk

9aram secukupnya!

C3 M4M*<


7/21

minyak untuk menumis secukupnya

2 sendok makan air &eruk nipis

Bumbu yang dihaluskan :

% siung bawang putih

; butir bawang merah

% buah kemiri sangrai

2 buah cabe merah besar

2 cm kunyit

Cara Membuat kan Mas Bumbu


8/21

% sdm bawang merah goreng

2 bi&i cengkih

1 sdt pala

1 helai batang serai digeprak

Bumbu #dihaluskan$

, buah bawang merah

5 buah cabai &awa merah


% butir kemiri sangria

1 8 ruas kunyit sangria

1 8 sdt garam halus

1 sdm ketumbar sangria

1 sdt &inten

1 sdt merica butiran putih

1 ruas &ahe

1 ruas lengkuas

Cara membuat

1! /anaskan minyak sayur pada wa&an setelah panas masukkan bumbu halus serai geprak

cengkih dan pala lalu tumislah sampai harum!2! Campurkan ayam dan aduklah sampai warnanya berubah!

%! *etelah itu tuangkan santan encer dan tunggu sampai mendidih!

.! Masukkan kentang dan masaklah sampai ayam serta kentang lunak!

5! alu tuanglah santan kental masak sampai matang dan santan serta bumbu meresap lalu

sa&ikan kentang ayam kuah kuning ini bersama dengan bawang goreng sebagai taburan!

S%T% M&DAN DAIN SAPI

Bahan:

1! daging sapi yang sudah di rebus terlebih dahulu dengan air kelapa agar cepat empuk

2! tomat

%! daun bawang

.! daun seledri

5! bawang goreng


9/21

;! emping melin&o

7! daun salam

,! daun &eruk purut

=! serai

10! tauge

11! minyak untuk menumis

12! santan kental

1%! santan cair

1.! kapulaga

15! kayu manis

1;! cengkeh

17! lada bulat

1,! garam dan gula

1=! tomat

Bumbu yang dihaluskan:

1! kunyit

2! kemiri

%! bawang merah

.! bawang putih5! ketumbar

;! lada

Cara membuat:

1! panaskan minyak tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum kemudian masukan

kapulaga kayu manis cengkeh lada bulat sere daun salam daun &eruk purut!

2! setelah bumbu harum masukan daging sapi aduk kembali hingga bumbu meresap ke dalam

daging! Beri garam dan gula

%! beri santan cair adu-aduk agar santan tidak pecah setelah santan cair mendidih masukan

santan kental dan tomat aduk kembali hingga semuanya mateng

. celur tauge dengan air panas

5! letakan touge di dalam mangkok soup tuang soto ke dalam mangkok soup beri daun bawang

seledri bawang goreng dan emping melin&o

;! sa&ikan dengan nasi putih


10/21

3esep Bebek


11/21

bisa bertahan selama satu bulan$

- )angan menyimpan bumbu sekaligus dalam wadah besar karena akan merepotkan ketika akan

menggunakannya terutama &ika menyimpan dalam 'ree(er! *impanlah dalam wadah misalnya

plastik kecil dengan perkiraan bumbu sesuai takaran yang biasa diperlukan saat memasak!

MASAKAN MUMBU M&RAH

Ka!i' Daging

Bahan "tama Membuat:

1 kg +aging *api *andung lamur

; buah


12/21

2 batang kayu manis

% ruas &ari lengkuas belah dua dan pipihkan

1 sendok makan garam

% buah kembang lawangpekakstar anise

minyak untuk menumis

Cara Mengolah +aging *ebelum +iolah:

angkah pertama yang bisa dilakukan terlebih dahulu adalah dengan memotong-motong daging

dengan ukuran sesuai dengan selera dan bentuk kotak!

*etelah selesai dipotong-potong sekarang silahkan masukkan daging kedalam baskom dan

tempatkan kedalamnya!

*ekarang silahkan cuci bersih daging dengan menggunakan air bersih dan pastikan &ika kotoran

yang ada dalam daging bisa dibersihkan secara keseluruhan!

mbil daging dari cucian dan tiriskan air cuciannya pastikan &ika tidak ada air yang

menggenang pada wadah! *isihkan sementara!

Cara Memasak +aging


13/21

Masa"an Mi Cen('! (engan U(ang

Masakan Mi Cendol dengan "dangBahan untuk membuat Masakan Mi Cendol dengan "dang:

.50g mi cendol

%00g udang

1 potong ham #iris tipis dan pan&ang$

11%g tauge

2 batang daun bawang #potong pendek$

2 siung bawang putih cincang

Bumbu pengasin untuk udang:

bubuk merica secukupnya

8 sdt tepung &agung

Bumbu untuk Masakan Mi Cendol dengan "dang:

1 sdm kecap hitam

8 sdt garam

8 sdt gula

% sdm air

Cara membuat Masakan Mi Cendol dengan "dang:


14/21

Bahan ayam rica-rica pedas :

1 ekor ayam kampung potong sesuai bagian

1 buah &ahe memarkan

2 batang serai memarkan

, lembar daun &eruk nipis

9ula garam dan penyedap rasa secukupnya

Minyak goreng untuk menumis secukupnya

ir putih

Bumbu halus ayam rica-rica pedas :

. siung bawang putih

. siung bawang merah

20 buah cabai rawit merah

, buah cabai merah besar

Cara membuat ayam rica-rica pedas :

/anaskan minyak

9oreng ayam setengah matang angkat lalu tiriskan

umis semua bumbu yang sudah dihaluskan aduk dan tunggu hingga harum dan berubah warna!

>gunakan api kecil

ambahkan air putih secukupnya agar tidak gosongambahkan daun &eruk &ahe dan serai! setelah siap masukkan ayam

*iram ayam dengan kuah agar lekas meresap dan rata

unggu hingga ayam matang dan kuah tinggal sedikit angkat

Masakan siap disa&ikan bersama satu piring nasi putih hangat

I"an 'reng Bumbu Ri)a*Ri)a

Bahan dan Bumbu +alam 3esep Cara Membuat kan 9oreng Bumbu 3ica-3ica:

- . ikan kembung segar cuci bersih terutama bagian perutnya lalu dikerat menyilang

- 2 bawang putih dihaluskan

- 2 sdt air perasan &eruk nipis


- 8 sdt ketumbar bubuk

- 1 sdt garam


15/21

- Minyak secukupnya

Bumbu "ntuk kan 9oreng:

- ; bawang merah

- % cabe merah besar

- 5 cabe keriting

- 5 cabe rawit

Bumbu 3ica-3ica:

- 2 &eruk nipis peras dan ambil airnya

- 1 tomat dipotong-potong

- % lembar daun &eruk purut

- 1 batang serai dimemarkan

- 1 ruas &ahe #kira-kira 1 cm$ dimemarkan

- 8 sdt gula pasir

- 8 sdt garam

- 50 ml Minyak goreng

Cara Menggoreng kan:

- Campur dan haluskan bawang putih &eruk nipis merica bubuk ketumbar garamdan minyak

- umuri ikan dengan bumbu tersebut dengan rata! +iamkan selama 15 menit! *isihkan

- /anaskan minyak menggunakan wa&an!- 9oreng ikan yang sudah dilumuri bumbu gunakan api yang tidak terlalu besar!

- *etelah ikan matang #berwarna coklat kemerahan$ angkat dan sisihkan

Cara Membuat Bumbu 3ica-3ica:

- umis semua bumbu halus #tertera di atas$! ambahkan &eruk nipis &ahe dan serai! umis

hingga tercium bau harum

- Masukkan tomat aduk aduk hingga tomat men&adi agak layu

- ambahkan gula pasir garam dan air perasan &eruk nipis! duk rata

- Cicipi atur rasanya agar sesuai dengan selera nda

Cara Menya&ikan kan 9oreng Bumbu 3ica-3ica:

- *iramkan bumbu rica-rica pada ikan yang sudah digoreng pada langkah sebelumnya

- *elesai ikan goreng bumbu rica-rica sudah dapat disa&ikan

BUMBU DASAR %RAN&

Bahan yang digunakan:

15 bh cabe merah buang bi&i

1 sdt &inten

1 sdt adas manis bubuk


16/21

2 sdm ketumbar bubuk

10 bh kemiri

10 siung bawang putih

15 bh bawang merah

% cm kunyit

2 cm &ahe

2 cm lengkuas

2 sdt lada bubuk

2 sdt garam

1 8 sdt gula

10 sdm minyak goreng

Cara membuat kesemua bumbu diatas yaitu semua bahan dihaluskan kecuali salam dan

lengkuas lalu tumis sampai matang! Masukkan dalam toples lalu simpan dalam lemari es!

Bumbu ini bisa tahan sampai % bulan!

M* 2 sdm air kapur sirih

> 1 buah &eruk nipis diambil airnya

> 112 sdt garam

> 200 gr kacang tanah digoreng

> 2 sdm gula pasir


17/21

> 50 ml air

> 250 ml minyak goreng untuk menggoreng

> 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

> ; buah cabe merah buang bi&i

> % siung bawang putih

> 12 sdt garam

Cara Membuat Cumi Bumbu Cumi dipotong bentuk cincin selebar 1 cm kemudian dirumbai sisinya dengan gunting!

> 3endam cumi dengan air kapur selama 25 menit kemudian cuci bersih rendam kembali

dengan air &eruk nipis selama 15 menit!

> /anaskan minyak goreng cumi hingga kering kecoklatan! *isihkan!

> umis bumbu yang dihaluskan dengan minyak hingga harum dan matang! Masukkan gula

aduk hingga larut tambahkan air aduk hingga menyerupai selai! Masukkan cumi dan kacang

aduk rata! ngkat

Sate Ban(eng

Bahan :

2 ekor ikan bandeng

150 gram kelapa parut

1 butir kelapa

125 ml santan

2 telor

minyak goreng

Bahan Bumbu:

. cabai merahkunyi bakar

, bawang merah


1 cm &ahe


18/21

2 cm lengkuas

1 sendok teh air asam &awa dari 1 sendok teh asam &awa dan 1 sendok makan air dilarutkan

12 sendok makan garam

1 sendok makan gula pasir

*etelah bahannya sudah terkumpul Cara membuat *ate Bandeng seperti berikut!

Bersihkan ikan terlebih dahulu sebelum diolah!


19/21

10 lon&or kacang pan&ang

%00 ml air

Bumbu Halus:

10 buah cabai merah


1 sendok teh garam

12 sendok teh andaliman

% butir kemiri disangrai

1 cm &ahe

1 cm kunyit dibakar

; butir bawang merah

1 cm lengkuas

1 1. sendok teh gula pasir

Cara /embuatan rsik kan Mas:

umuri ikan dengan garam dan air &eruk! +iamkan 15 menit!

si perut ikan dengan sebagian bumbu serai dan bunga kecombrang hingga penuh! umuri

badan ikan dengan sisa bumbu!

*usun sisa serai di dasar penggorengan dan sisa bunga kecombrang! etakkan ikan di atasnya!

Masukkan air asam asam gelugur daun mangkukan dan lokio!Masukkan air secara bertahap dan masak di atas api kecil sampai ikan matang dan kuah kental!

ama memasak 2 &am!

Masukkan kacang pan&ang selama pemasakan!

u!ai A$am

Cara membuat bumbu gulai ayam memerlukan beberapa bahan dasar bumbu gulai! Bahan-bahan

yang digunakan dalam membuat bumbu dasar gulai ayam adalah sebagai berikut :

; siung bawang merah

% lembar daun &eruk


20/21

2 sdt garam

2 sdm minyak goreng

2 lembar daun salam

2 batang serai 1 sdm gula merah

1 sdt terasi goreng

2 cm &ahe

2 cm lengkuas

1 sdt merica bubuk

2 sdt ketumbar

15 buah cabe keriting

Berikut ini adalah cara membuat bumbu gulai ayamyang benar :

1! Masukkan bawang merah bawang putih &ahe lengkuas ketumbar dan cabe keriting ke

dalam blender!


21/21

1 cm lengkuas geprek

1 batang serai geprek

minyak untuk menumis

1 kilogram cumi

C3 M4MB":

1! Cuci bersih cumi dan buang tintanya! /otong-potong!

2! Haluskan bumbu hingga benar-benar halus! Masukkan lengkuas serai serta daun salam

campur pada sambal dan diamkan se&enak sambil ditekan-tekan!

%! /anaskan minyak di atas wa&an mulai tumis sambal! *aat aromanya sudah mewangi dan

warnanya berubah masukkan cumi! Masak hingga matang!

*a&ikan cumi masak sambal Belacan ini dengan nasi hangat!

bumbu dasar putih1

Documents