tugas 1 bumbu dasar dan pengembangannya

28
BUMBU DASAR DAN PENGEMBANGANNYA

Upload: ira-handayani

Post on 23-Nov-2015

81 views

Category:

Documents


10 download

DESCRIPTION

bumbu dasar

TRANSCRIPT

BUMBU DASAR DAN PENGEMBANGANNYA

Resep Masakan Bumbu Dasar Putih

BUMBU DASAR PUTIH

Bumbu putih cocok untuk makanan berwarna, misalnya rawon, semur, bisa juga untuk tumisan, mi goreng dan oseng-oseng

Bumbu dasar putih

250 gr bawang merah 100 gr bawang putih 50 gr kemiri 3 cm lengkuas dirajang halus 2 sendok teh garam 2 sendok teh gula pasir 100 ml minyak goreng untuk memblender 100 ml minyak goreng untuk menumis

Resep Masakan dari Bumbu Dasar Putih

1. SAYUR BUMBU PUTIH

Bahan: 150 gram teri nasi, goreng 3 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 750 cc santan dari butir kelapa sendok teh ketumbar bubuk sendok teh lada bubuk sendok teh penyedap rasa, jika suka 1 sendok teh gula pasir Minyak goreng secukupnya

Bahan yang di rebus: 100 gram daun papaya 800 cc air 2 sendok teh garam 100 gram daun singkongBahan yang dihaluskan: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiriCara Membuat Resep Masakan Sayur Bumbu Putih: Tumis bumbu halus, ketumbar hingga harum. Masukkan santan, daun salam, lengkuas. Masak hingga mendidih Tambahkan daun singkong, daun papaya, penyedap rasa, lada, gula pasir. Masak hingga meresap, beri teri. Aduk rata, angkat Hidangkan.

Untuk 6 porsi

2. RESEP MASAKAN IKAN MAS BAKAR KECAP

Bahan: 4 ekor ikan mas, bersihkan 4 siung bawang putih, haluskan 2 sdt garam Penyedap jika suka 2 butir jeruk nipis, ambil airnya 4 sdm kecap manis 4 sdm margarin

Cara membuat resep masakan ikan mas bakar kecap:

Belah ikan dari bagian ekor sampai kepala, lumuri ikan mas dengan garam, penyedap, dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit Oles ikan dengak margarin, lalu bakar dengan api sedang sambil sesekali dibalik Bakar sampai setengah matang, lalu olesi ikan dengan kecap manis, bakar kembali sampai matang, sajikan panas

3. IKAN KEMBUNG BUMBU PUTIH

bahan-bahan/bumbu-bumbu :

4 ekor ikan kembung2 sendok teh air jeruk nipis1/2 sendok teh garam2 siung bawang putih, diiris tipis4 butir bawang merah, diiris tipis2 lembar daun salam2 cm lengkuas, dimemarkan2 cm jahe, dimemarkan200 ml air3/4 sendok teh garam1/2 sendok teh gula pasir5 buah cabai rawit, dipotong 2 panjang3 sendok makan minyak untuk menumis

bumbu halus:

3 siung bawang putih5 butir bawang merah5 butir kemiri, disangrai

Cara Pengolahan : Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, lengkuas, jahe, dan bumbu halus sampai harum. Masukkan air, garam, gula pasir, dan cabai rawit. Masak sampai mendidih dan kuah mengental. Tambahkan ikan kembung. Aduk rata. Angkat. Sajikan.

Untuk 4 porsi

4. SIE PUTEH (DAGING MASAK BUMBU PUTIH)

Bahannya: 400 gr daging sapi, pake has luar atau has dalam kalo mau cepat empuk 1 buah jeruk lemon, ambil airnya 50 ml santan siap pakai/kalau pakai kelapa parut ambil hanya kepala santannya saja jumlahnya bisa sekitar 300 ml

haluskan bumbu ini sampai benar-benar halus-10 siung bawang merah- 6 siung bawang putih- 2 sdm ketumbar- 1 sdm jintan- 1 sdt adas- 1/2 sdt merica- 5 buah kapulaga- 5 buah cengkeh- 3 buah star anise- 3 buah kemiri, biasanya pake kelapa sangrai, tapi supaya sehat pake kemiri

siapkan bumbu daun dan rempah terpisah untuk awal menumis- 5 buah kapulaga- 5 buah cengkeh- 3 buah star anise- 5 cm kayu manis- 4 dahan daun salam koja/temurui- 2 batang sereh- 1 lembar pandan (kalo suka)- 4 siung bawang merah ekstra diiris tipis- Minyak goreng

Caranya: Iris tipis daging dan baluri dengan air jeruk lemon dan sedikit garam, diamkan selama 15 menit. Buang air jeruk yang menggenang disekitar daging lalu campur daging dengan bumbu halus, tambahkan 50 ml santan kental. Diamkan supaya bumbu meresap selama 15-30 menit Panaskan 3 sdm minyak lalu tumis bawang merah yang diiris sehingga harum, masukkan bumbu daun dan rempah, tumis kembali sehingga bawang merah berwarna keemasan, lalu masukkan daging bersama bumbunya. Aduk-aduk dengan api besar sehingga air yang keluar dari daging berkurang dan bumbu dirasa benar2 telah matang. Bumbui dengan garam hingga cukup asinnya masukkan sisa santan/ tambahkan air jika dirasa perlu untuk mengempukkan daging, kecilkan api, masak hingga daging empuk dan kuah mengental Enak disajikan hangat bersama nasi panas

5. PUTIH TELUR BUMBU TAUCOBahan : Putih telur ayam, 500 ml, kukus, potong dadu 1,5 cm Udang, 100 gram Air kaldu ayam, 100 ml Minyak goreng, 500 mlBumbu Putih Telur Bumbu Taoco : Bawang putih, 3 siung, iris tipis Bawang merah, 3 butir, iris tipis Cabai hijau, 2 buah, potong serong tipis Cabai rawit, 5 buah, potong serong tipis Taoco, 3 sendok makan Kecap manis, 1 sendok makan Garam, secukupnya Gula pasir, 1/2 sendok tehCara membuat Putih Telur Bumbu Taoco : Panaskan minyak, goreng putih telur hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Panaskan 2 sdm minyak, tumis udang, bawang putih dan bawang merah hingga harum. Tambahkan bumbu yang lain, aduk rata. Tuang air kaldu, didihkan. Masukkan putih telur, masak hingga air menyusut. Angkat. Sajikan.

Resep untuk 4 porsi

6. TENGGIRI BAKAR SAUS PUTIH

Bahan:3 bh bawang putih, cincang halus50 gr bawang bombai, cincang kasar2 sdm sausteriyaki1 sdm garam5 sdm air4 ptg ikan tenggiri4 sdm margarinSaus Putih:5 sdm margarin2 bh bawang putih, cincang bh bawang bombai, cincang2 sdm tepung terigu200 ml susu cair sdt merica bubuk sdt garam50 gr keju parut

Pelengkap:300 gr kentang goreng50 gr wortel, iris halus50 gr kol, iris halus100 ml mayonesCara Membuat:

Campur bawang putih, bawang bombai, sausteriyaki, garam, dan air, aduk rata. Masukkan ikan ke dalam bumbu, diamkan selama 15 menit. Panaskan margarin di atas pansteak, masukkan ikan, masak hingga berubah warna, balik dan biarkan hingga matang. Angkat dan sisihkan (sisa minyak ikan jangan dibuang). Saus Putih: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu. Masukkan tepung terigu, aduk rata, tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental. Masukkan sisa minyak ikan, merica, garam, dan keju parut, aduk rata. Biarkan mendidih, angkat. Sajikan ikan dengan siraman saus putih dan pelengkap.

Untuk 4 Porsi

7. AYAM BUMBU PUTIH (NASI GURIH AYAM)

bahan-bahan/bumbu-bumbu :1 ekor ayam, dipotong 8 bagian2 lembar daun salam2 cm jahe, dimemarkan2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya500 ml santan dari 1 butir kelapa1/2 sendok makan garam1 sendok teh gula pasir2 sendok makan minyak untuk menumisbumbu halus:6 butir bawang merah3 siung bawang putih3 butir kemiri, disangrai1 sendok teh ketumbar1 cm lengkuas

Cara Pengolahan : Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, jahe, serai, dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang dan meresap.

untuk 8 porsi

Resep MasakanBumbu Dasar Kuning

Bumbu Dasar Kuning

Bumbu dasar kuning ini misalnya untuk macam macam soto, pesmol, acar, terik daging, sampai bumbu ayam goreng dan mie goreng

Bumbu dasar kuning

100 gr kemiri 150 gr bawang putih 500 gr bawang merah 25 gr kunyit 20 gr jahe 20 gr lengkuas 1 sendok makan lada bubuk 2.5 sendok teh garam 2 sendok teh gula pasir 150 ml minyak goreng untuk memblender 50 ml minyak untuk menumis

PEPES AYAM BUMBU KUNING

Bahan: 1 ekor (1 kg)ayam, potong 12 bagian2 buah jeruk nipis, ambil airnya1 sdt garam1/2 butir kelapa agak muda, parut, haluskan4 buah cabai merah, iris serong tipis4 buah cabai hijau, iris serong tipis5 lembar daun salam, sobek-sobek2 sdm air6 lembar daun pisang ukuran 20x20 cm, untuk pembungkus

Bumbu Halus:8 butir bawang merah3 siung bawang putih2 sdt ketumbar, sangrai1 sdt merica butiran, sangrai3 butir kemiri2 cm kunyit, bakar1 cm kencur1 cm jahe1 cm lengkuas1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris tipis1 sdt gula merah2 1/2 sdt garam

Cara Membuat: Lumuri potonganayamdengan air jeruk dan garam. Biarkan selama 15 menit. Bilas air bersih, tiriskan Campur ayam dengan bumbu halus, kelapa, cabai merah, dan cabai hijau. Aduk rata Ambil selembar daun pisang, taruh beberapa potong daun salam di tengahnya. Taruh 2 potongayamberbumbu. Bungkus bentuk tum dan semat dengan lidi Kukus dalam dandang panas selama 45 menit hingga matang. Angkat

BAWAL BUMBU KUNING

Bahan1 kgikan bawal1 bh jeruk nipis, ambil airnya2 bh cabai merah, buang biji, potong korek api1 bh wortel, iris korek api1 bh ketimun, iris korek api2 btg serai, memarkan2 sdt gula pasirminyak goreng50 ml air

Haluskan:7 btr kemiri2 siung bawang putih1 ruas kunyit1 sdt garamCara membuat :Bersihkan ikan bawal, buang sisik dan kotorannya, cuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk nipis.Goreng ikan bawal sampai matang dan kering, angkat dan sisihkan.Tumisbumbu yang dihaluskan sampai matang dan harum, masukkan ikan goreng bersama irisan cabai merah, wortel, ketimun, serai, dan gula pasir.Tambahkan air, masak sampai bumbu tercampur rata dan wortel matang, angkat.Untuk 2 orang

SATE BUMBU KUNINGBahan: 1/2 kgusussapiyang agakmuda 3 sdm bluebandBahan Bumbu : 1 sdm ketumbar 1/2 sdtjinten 1 ptg lengkuas 1 ptg kunyit 5 btr kemiri 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih haluskan bumbu-bumbu diatas 2 btg sereh 2 lbr daun salam gula merah dan roycorasadagingsapisecukupnyaCaraMemasak Sate Bumbu Kuning :1. Panaskan mentega, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, salam sereh hingga harum, sisihkan.2. Rebus usus sampai setengah matang, lalu masukkan bumbu-bumbu yang telah ditumis tadi, gula merah danroyco. Masak sampai matang dan agak kering, angkat.3. Setelah agak dingin, tusuk-tusukkan pada tusukan sate, kemudian panggang hingga kuning kecoklatan, hidangkan.

BANDENG BUMBU KUNINGBahan: 4 ekor ikan bandeng (@ 400 gram), bersihkan, lumuri air jeruk nipis 20 pucuk daun kemangi 4 lembar daun salam 4 batang serai, memarkan 15 buah cabai merah, buang biji, iris tipis

Bumbu halus 10 bawang merah 8 siung bawang putih 1 sdt terasi 2 ruas jari kunyit, bakar seruas jari jahe 2 mata asam jawa 1 sdt gula merah 1 sdt garam

Cara membuat: Lumuri bandeng dengan bumbu halus hingga menutup seluruh permukaan. Ambil pinggan tahan panas, alasi dengan daun pisang. Letakkan bandeng dan taburi dengan daun kemangi, daun salam, serai, dan cabai merah. Kukus hingga matang. Angkat. Sajikan selagi panas dengan nasi hangat.

Untuk 6 porsiNilai gizi per porsiEnergi: 243 KalProtein: 34,5 grLemak: 8,1 grKarbohidrat: 5

BEBEK BUMBU ACAR KUNINGBahan: 1 ekor bebek, bersihkan, potong-potong 1 butir jeruk nipis, ambil airnya 1 sdt garam 3 cm lengkuas 1 lembar daun salam 3 lembar daun jeruk 500 ml air 2 sdm air cuka 3 buah mentimun, potong memanjang 250 gram wortel, potong memanjang 15 buah cabai rawit merah utuhHaluskan: 5 siung bawang putih 1 ruas kunyit 4 butir kemiri 1 sdt garam Penyedap jika suka 5 sdm gula pasirCara Membuat Resep Masakan Bebek Bumbu Acar Kuning:1. Lumuri bebek dengan garam dan jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.2. Goreng bebek setengah matang. Angkat, sisihkan.3. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, air dan cuka. Masukkan bebek, wortel, mentimun dan cabai rawit merah.4. Masak sampai bumbu meresap dan mengental. Angkat.Untuk 4-5 Porsi

PEPES AYAM BUMBU KUNING

Bahan untuk Membuat Masakan Pepes Ayam Bumbu Kuning: 50 g ayam 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1/2 buah tomat dibelah menjadi 8 bagian 1/2 batang daun bawang, iris tipis 1 ikat kemangi, diambil daunnya 1 batang serai, diiris kecil 3 lembar daun jeruk 1 lembar daun salam Daun pisang secukupnya

Bumbu Yang dihaluskan Untuk Memasak Pepes Ayam Bumbu Kuning: 4 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm kunyit 1 cm jahe 1 cm lengkuas, parut 1 buah kemiri Lada, ketumbar di sangrai dan garam secukupnya.

Cara Membuat Masakan Pepes Ayam Bumbu Kuning: Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan selama 10 menit Cuci kembali ayam dan campur dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan selama 2 jam hingga bumbu meresap. Ambil daun pisang, alasi dengan daun salam, daun jeruk dan serai. Letakkan sepotong bagian ayam berbumbu. Beri tomat, daun bawang dan daun kemangi diatasnya. Bungkus dan semat dengan tusuk gigi Kukus selama 1 jam, angkat dan sajikan

AYAM PANGGANG BUMBU KUNING

Bahan :10 potong paha daging ayam2 sdm air jeruk nipisgaram secukupnya

Bumbu :1 sdm air perasan kunyit3 buah cabai merah, digiling kasar1 batang sereh, dimemarkan1 potong lengkuas, dimemarkan2 lembar daun jeruk purut2 lembar daun salam1 lembar daun pandan, potong-potong1 genggam daun kemangi3 gelas santan kentalgaram dan gula pasir secukupnyaCara Membuat : Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan sebentar. Cuci dengan air biasa, 2, Semua bumbu kecuali kemangi, direbus sampai mendidih lalu masukkan daging ayam, masak sampai setengah matang lalu masukkan daun kemangi. Angkat , kemudian tuang di pinggan/wadah tahan panas lalu panggang di oven sampai matang, berwarna kuning kecoklatan. Sebelum dihidangkan boleh ditaburi bawang goreng.PINDANG TONGKOL BUMBU KUNINGBahan : 1/2 kg ikan tongkol, bersihkan dan rendam dengan jeruk nipis dan garam 1 buah jeruk nipis, peras cabe rawit merah, buang batangnya 2 sdm minyak untuk menumis 1 batang sereh, memarkan 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 3 buah belimbing wuluh, belah dua 500 ml air matangBumbu yang dihaluskan: 2 siung bawang putih 4 buah bawang merah 3 buah kemiri 2 cm jahe 2 cm kunyit 1 sdm gula pasir 1 sdt sdm garamCara membuatnya :1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan beserta sereh, salam dan daun jeruk hingga harum dan matang2. Tambahkan 500 ml air matang, masak hingga mendidih3. Masukkan ikan, garam, gula, belimbing wuluh dan cabe rawit, masak hingga ikan matang4. Sajikan hangat

Resep Masakan Bumbu Dasar Merah

RESEP MASAKAN OSENG KERANG ASAM PEDAS

Bahan: 500 gram kerang darah, kupas 1500 ml air untuk merebus 1 genggam arang 3 sdm minyak untuk menumis 1 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk 4 cabai merah besar, iris serong 4 cabai hijau besar, iris serong 3 mata asam jawa, larutkan dengan 200 ml air, saring 4 sdm kecap manis

Haluskan: 10 cabai merah keriting 5 siung bawang putih 5 butir bawang merah 1 sdt garam sdm gula Penyedap jika sukaCara membuat resep masakan oseng kerang asam pedas:

Rebus kerang dengan arang sampai matang, tiriskan, sisihkan Tumis bumbu halus dengan serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan cabai merah dan cabai hijau, aduk rata Masukkan kerang, lalu beri larutan asam jawa dan kecap manis. Masak sampai bumbu meresap dan matang. Angkat

Untuk 4 orang

Resep Bahan Sayur Nangka Bumbu Merah : 500 gram nangka muda, dipotong-potong, direbus 25 butir telur puyuh, direbus, digoreng berkulit 1.000 kaldu sapi (dari rebusan tulang dengkul sapi) 75 gra kacang tolo, direbus 2 lembar daun salam 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 cm jahe, dimemarkan 5 buah cabai merah besar, dibuang bijinya, diiris halus 4 sendok teh garam 4 sendok teh gula merah sisir 500 ml santan dari 3/4 butir kelapa 3 sendok makan bawang goreng untuk taburan 3 sendok makan minyak untuk menumisResep Bumbu Halus Sayur Nangka Bumbu Merah : 6 buah cabai merah besar 3 buah cabai merah keriting 6 butir bawang merah 4 siugn bawang putih 3 butir kemiri, disangrai 1/2 sendok makan ketumbarCara Membuat Sayur Nangka Bumbu Merah :1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe sampai harum. Tambahkan cabai merah besar. Aduk sampai layu.2. Masukkan nangka muda. Aduk sampai terbalut bumbu. Tambahkan telur puyuh, kaldu sapi, kacang tolo, garam, dan gula merah. Masak sampai mendidih.3. Tuang santan. Masak sampai matang dan meresap.4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.Untuk 8 porsi

TONGKOL BUMBU MERAHBahan: 2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm 2 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 sdt garam 200 gr jagung manis pipilan 1 tangkai serai, memarkan 2 lembar daun salam 10 mata pete, kupas 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 50 ml air Minyak untuk menumisHaluskan: 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih 4 buah cabai merah 10 buah cabai rawit 3 butir kemiri, sangrai 2 buah tomatCara Membuat: Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.Sajikan.

CAKAR AYAM BUMBU MERAHBAHAN:

600 g cakar ayam, bersihkan, buang kulit dan kukunya1 sdm air jeruk nipis1 sdm garam2 1/2 L air untuk merebusMinyak untuk menggoreng4 cm jahe, iris tipis1 buah bunga lawang *)3 batang daun bawang, potong 2 cm2 sdt angkak **)1 1/2 sdt garam5 siung bawang putih, cincang kasar3 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong tipis1 sdm arak masak1/2 sdt merica bubuk1 sdm gula pasir1 sdt minyak wijen1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

CARA MEMBUAT:1. Lumuri cakar ayam dengan jeruk nipis dan garam hingga rata, diamkan selama 15 menit, cuci bersih.2. Rebus cakar ayam dalam 1 L air selama 10 menit, angkat, tiriskan. Langsung goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan dan matang, angkat, tiriskan.3. Didihkan sisa air. Masukkan cakar ayam goreng, jahe, bunga lawang, daun bawang, angkak, dan garam. Aduk rata. Masak hingga empuk dan air tinggal sedikit, angkat cakar ayam, dan sisihkan airnya.4. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan cakar ayam dan cabai merah, aduk rata. Tambahkan arak, merica, gula, minyak wijen, dan air sisa rebusan, aduk hingga rata. Masak hingga air menyusut.5. Tuangi larutan maizena, aduk rata, masak hingga mengental, angkat. Sajikan panas.*) Bunga lawang (pekak):Salah satu jenis rempah berbentuk bunga berwarna cokelat tua, dan biasa digunakan untuk memberi rasa gurih pada masakan Cina dan Indonesia. Dijual dalam bentuk kering. Hanya dengan beberapa kelopak saja rasanya sudah cukup kuat.**) Angkak:Sejenis beras kering berwarna merah tua, biasa digunakan sebagai bumbu dalam masakan Cina. Memberikan warna merah pada masakan, dijual dalam kemasan botol di pasar swalayan.

Untuk 6 porsi

PEPES DAGING BUMBUMERAH

Bahan: 250 gram daging sapi, potong tipis 50 gram cabe hijau, potong-potong 2 sendok makan minyak goreng Daun Pisang secukupnyaBumbu halus: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 ruas jahe 10 biji cabe merah 1 buah tomat 2 lembar daun jeruk 1 batang serai, ambil putihnya, potong halus 1 sendok teh gula pasir Garam secukupnyaCara membuat:1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan cabe hijau, aduk rata dan angkat2. Masukkan daging dalam tumisan bumbu, aduk rata3. Ambil selembar daun pisang, isi adonan daging, lalu bungkus dan semat ujungnya. Lakukan hingga adonan habis4. Kukus selama 30 menit hingga matang dan bumbu meresap , angkat5. Sajikan.hasil: 4 porsi

RESEP TUMIS PARE BUMBU MERAH

Bahan : 500 gram pare, buang bijinya dan iris tipis 100 gram udang, kupas dan cuci bersih 3 cm lengkuas 3 lembar daun salam garam dan gula secukupnya minyak untuk menumisBumbu : 8 buah cabe merah 6 siung bawang merah 3 siung bawang putihCara membuat :1. Remas2 pare, beri garam dan gula. Diamkan 5 menit, kemudian cuci bersih dan tiriskan.2. Tumbuk kasar semua bumbu.3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harus. Masukkan udang dan tumis hingga berubah warna, tambahkan lengkuas dan daun salam.4. Masukkan pare, tambahkan sedikit air. Tumis pare hingga matang.

Tips : remas2 pare dengan 1 sdt garam dan sedikit gula, agar rasa pare tidak pahit.