semana 8 minerales (uap)

8/19/2019 Semana 8 Minerales (Uap)

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MINERALES

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CONCEPTOSSon considerados Micronutrientes.Esenciales para las funciones químicas del

organismo.Se dividen en dos tipos:a. Macro minerales: Son necesarios en cantidades >

a los 100mg.(Calcio y fosforo).

b. Micro minerales : Son necesarios en cantidades <a 100mg/día(hierro y selenio).

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CaracterísticasSe encuentran en el organismo y en los alimentos enestado iónico.(Ca++,Na+,Cl-).

Se encuentran también como compuestos orgánicos,como fosfoproteínas, fosfolipidos, metaloproteinas.De acuerdo a su biodisponibilidad:

a) Se absorben en intestino en forma iónica.(excepto el

hierro hem).b) Son trasladadas al citosol celular(enterocito).c) Se transportan a la sangre por transporte activo.


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Interacció n mineral - mineralLos minerales presentan interacciones negativas conotros elementos de su especie, las cuales afectan suabsorción intestinal, transporte, utilización yalmacenamiento, por ejm:

Zinc elevado disminuye la supl.de hierro no hem.

Zinc elevado disminuye la absorción de cobre.

Exceso de Calcio elevado disminuye la absorción demanganeso, zinc y hierro

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Funciones de los mineralesCumplen funciones esenciales ya sea como iones disueltosen líquidos corporales o como constituyentes de moléculasesenciales.Regulan las actividades de muchas enzimas.Mantienen el equilibrio acido básico y la presión osmótica.Facilitan el transporte de membrana de nutrientesesenciales.Mantienen la excitabilidad nerviosa y muscular.Representan componentes estructurales de los tejidos.Intervienen en el proceso de crecimiento.


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Macro minerales

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CalcioMineral mas abundante en el cuerpo humano.99 % Se deposita en los hueso , 1% LEC.Su adecuado funcionamiento viene acompañado conmagnesio, fosforo y vitaminas A, C y D.Se absorbe entre un 20 a 30% del calcio ingerido conlos alimentos.El calcio necesita vitamina C, para su asimilación,también la vitamina D, la cual trabaja con la hormonaparatiroides y regula la cantidad de calcio.

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FuncionesEsencial en la coagulación sanguínea.Edifica y mantiene los huesos y los dientes.

Actúa en la contracción muscular.Controla los ácidos y bases en la sangre. Actividad enzimática.Transmisión de impulsos nerviosos.


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Recomendaciones y beneficiosSe recomienda de 800 a 900 mg/día. En gestantes serecomienda 1200mg/día.

Importante en el tratamiento de osteoporosis, laartritis y reumatismo.Bueno para desordenes cardiovasculares.Bueno para los problemas de nerviosismo,

irritabilidad, insomio y dolor de cabeza.


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Deficiencia y fuentes Aflicción nerviosa, cariesMalformación de huesos

Osteoporosis


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FuentesOrigen animalLeche (231mg en 100gr)

Queso (780mg en 100gr) Yema (136 mg en 100gr) Yogurt(121 en 100gr)

Origen vegetalSoya(314mg en 100gr)

Almendras(459mg en100gr)Nueces (337mg en 100gr)CastañasCol, coliflor, brócoli,espinaca(80 a 90mg en100gr).


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Fuentes alimentarias de Calcio

El contenido en alimentos es más importante que la biodisponibilidad.

Alimento Porción (g) Calcio (mg) % Absorción

Calcioabsorbido(mg)

Equivalente a 1 taza de leche(g)

QuesoCheddar 42 303 32% 97.2 42 1 tajada

Leche 240 300 32% 96.3 240 1 taza

Yogurt 240 300 32% 96.3 240 1 taza

Leche de soyacon fosfatotricálcico 240 300 24% 71.1 324 1.4 tazas

Frijolesblancoscocidos 110 113 22% 24.7 429 2 tazas

Frijolesmoteados

cocidos 86 44.7 27% 11.9 697 2.4 tazas

Col china 85 79 54% 42.5 196 2.8 tazas

Brócoli 71 35 61% 21.5 320 3.4 tazas

Col 85 61 49% 30.1 272 3.8 tazas

Frijoles rojoscocidos 172 40.5 24% 9.9 1668 6.5 tazas

Espinaca 85 115 5% 5.9 1386 48.9 tazas


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Magnesio Mineral “antiestress”.

Vigoriza los músculos del corazón

Tonifica el sistema nervioso.La falta de Mg causa artritis. Activa las enzima digestivasForma complejos con loas acido nucleicos.Cofactor de diversos sistemas enzimáticos.


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Absorción, almacenaje y dosajeSe absorbe cerca de un 50% de la ingesta diaria. En elIG.

Es regulada por la aldosterona para su excreción através de los riñones.Su perdida incrementa con el uso de diuréticos y con elconsumo de alcohol.

Se requieren entre 300 a 500mg /día.


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CONTENIDO CORPORAL Y DISTRIBUCION


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METABOLISMO DEL MAGNESIO

ABSORCION

Es absorbido en la primera parte del intestino delgado(yeyuno, ileón) a través de la mucosa epitelial.Usualmente se absorbe cerca del 40-60% de magnesio

que ingerimos en la dieta, aunque esto puede variar de15 a 60%,dependiendo :

- Acidez gástrica.- Necesidades corporales.- Hábitos dietéticos.


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METABOLISMO DEL MAGNESIO

TRANSPORTEUn factor que regula el transporte intestinal del magnesiono ha sido descrito. La vitamina D y sus metabolitos 25-hydroxyvitamin D y dihidroxi vitamina D refuerzanla absorción intestinal del magnesio en pequeña magnitud.

El hígado es el órgano principal involucrado en lahomeostasis del magnesio.

Una vez absorbido el magnesio pasa a la sangre:70% es difusible y se encuentra en estado iónico 30% ligado a las proteínas.


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DeficienciaOcurre en pacientes con diabetes, pancreatitis,alcoholismo crónico, deficiencia renal, diarrea crónica.Causa enfermedades coronarias.Causa temblores, confusiones y desorientación.


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FuentesOrigen animalCarnes (140mg en 100gr)

PescadosMariscos

Origen vegetalCebada( 137mg en 100gr)

MaízTrigo Vegetales (algas de mar )


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FosforoPrincipal constituyente de los huesos y células.Se carencia produce debilidad muscular.Constituyente universal de todas las células.Depende del calcio y la vitamina D para ejercer susfunciones. Ayuda al crecimiento de dientes y huesos.

Alivia el dolos de artritis.Necesario para transmitir impulsos nerviosos.Necesario para el buen funcionamiento de los riñones y el corazón.


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Absorción, almacenaje ,dosaje y

carencia.Cerca del 70 % es absorbido.El 88% se almacena en los huesos y los dientes.

Se excreta por la orina.El contenido de fosforo en el hombre es de 700gr. Lasnecesidades de fosfatos son del orden de 0,8 a 1,2graldía.

Su carencia produce perdida de apetito, diarrea,respiración irregular


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FuentesOrigen animal

CarnePescadosHuevos

Origen vegetal

o

Granos enteroso Semillaso Nueces


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Micro minerales


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HierroEl adulto contiene de 3 a 5 gr de hierro comohemoglobina y como enzimas.Ingestión diaria es de 8 a 18mg.Participa en el transporte de O2 y CO2Unido fuertemente a las proteínas evita efectosdañinos.

Parte activa de las enzimas en el proceso de respiracióncelular.Participa en la funcion inmunologicca y cognitiva.


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Deficiencia de hierro y desarrollo :

algunas hipótesis.En estadios tempranos de deficiencia de hierro, unadisminución de receptores de dopamina dependientede Fe en la corteza altera la neurotransmisión.En etapas tardías de deficiencia de hierro, la anemiatendría efectos sistemicos que interfieren con lafunción cognitiva.


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Factores de favorecen la absorción

de hierroExógenos Ac. Cítrico

Ac. AscórbicoFructuosa AA: lis,his,cis,met.

Fe ferroso

Endogenos Ac. Clorhidrico

Enzimas proteoliticas


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Factores de disminuyen la

absorción del hierroExógenos Ac. oxalico

TaninosFitatosCarbonatoFibraExceso de Cu, Pb, Mn. Aporte proteicoendotoxinas

EndógenosBaja reserva de hierro

InfecciónInflamaciónaclorhidria


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Grupos susceptibles a la deficiencia

de hierroLactantes : > prevalencia entre 4meses y 3 años.Rápida velocidad de crecimiento

Consumo de leche de vacaPrematuros y gemelos Adolescentes:Estirón puberalMenarquíaMujeres en edad fértil: perdidas menstruales


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Estrategias nutricionalesDiversificaciónde alimentos

• Hortalizas dehojas verdes.• Legumbres• Frutas y verduras• Hígado – carnesrojas.• Evitar te y café conlas comidas.

Enriquecimiento de losalimentos

•

Sal• Cereales o sus harinas• Condimentos

SUPLEMENTACION

•

Mujeresembarazadas ylactantes.• Lactantes y niños.• Lactantes con bajopeso al nacer.• Adolescentes.


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ZincCatión intracelular en mayor cantidad en el citosol. Actúa en síntesis o degradación de carbohidratos y grasas.En la estabilización de proteínas y estructura de ac.Nucleicos.En la integridad de organelas subcelulares , funcióninmunológica y en la expresión de la información genética. Abundante en el núcleo, estabilizando estructura del ADN y ARN.


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ZINC EN EL ORGANISMO

Total en el organismo : 2-2.5gMúsculo: 60%Huesos: 25%Mas altas concentraciones :PáncreasRetina

Testículos/ovariosEl semen contiene 0.2mg/mlLas pérdidas en lactación : 3mg/dia a temprana

lactación y 1mg/dia en tardía lactación


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ASPECTOS DEL METABOLISMO

Es un nutriente homeostáticamente regulado

Es pobremente almacenado en exceso

Es firmemente retenido

Se absorbe de 3-5mg/dia en adultos


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Absorción, transporte y excreción

del zincDieta rica en proteínas favorece la absorción al formarquelatos con los aminoácidos.La fibra y fitatos detienen su absorción.

Es captado por el hígado, la albumina es el transportadorplasmático mas importante.Se encuentra en los glóbulos rojos y en los glóbulosblancos.

El zinc plasmático es metabolizable y fluctúa en respuesta ala baja ingesta dietética.En inanicion y en pacientes con nefrosis, diabetes ,alcoholismo , cirrosis hay mayor excreción urinaria.


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ABSORCION

Es absorbido por dos mecanismos :Mediante un transportadorPor difusion

La eficiencia puede variar de 0-80%, dependiendode la cantidad de Zinc en la dieta, inhibidores,integridad del intestino, status de zinc

Ocurre en el intestino delgado


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Rol del zinc en el crecimiento y

desarrollo.Síntesis proteica – función enzimáticaReplicación y diferenciación celular.(condrocitos,osteoblastos, fibroblastos)Cicatrización : síntesis de colágenoInteracción hormonal: GH, Tiroides, testosterona,insulina.

Función inmunológica: indispensable para la actividadlinfocitico


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Zinc en desarrollo: Función

cognitiva1. Neurogenesis2. Migración neuronal

3. Sinaptogenesis4. Neurotransmisión


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Fuentes alimentariasCarne de res,pescado ,aves de corral, huevos,proporcionan el 80% de

todo el zinc alimentario.Otras fuentes: ostiones ,mariscos, cereales,nueces y soya.

El consumo de zinc serelaciona con elconsumo de proteinas.

Alimento Zinc(mg)

Carne de res 4.6

Hígado deres

4.6

Queso

Edam

1.1

Huevo 0,6


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Manifestaciones clínicas de

deficiencia de zincRetardo en el crecimiento y desarrolloDeficiencias inmunitarias

Retardo en la maduración sexualRetardo en la cicatrización de heridasDeficiencia en el desarrollo cognitivo.Otras: lesiones cutáneas, alopecia, alteraciones delgusto( hipogeusia), transtornos de conducta.


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Deficiencia de zinc Toxicidad de zinc

Retardo en el crecimiento y en lamaduración sexual.

Hipogonadismo e hipos permiaToxicidad de 100 a 300mg/díaEl zinc en cantidades elevadaspuede generar vómitos yirritación gastrointestinal.En pacientes con IRC, seobserva anemia , fiebre ytranstornos del sistema nervioso

AlopeciaLesiones cutáneas Alteración en la cicatrizaciónde las heridas .Deficiencias inmunológicas.Ceguera nocturna Alteraciones del gusto.


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Categoría Edad.(años)o condición

Peso Altura Calcio Fósforo Magnesio Hierro Zinc Yodo Selenio

(kg) (cm) (mg ) (mg) (mg ) (mg) (mg) (µg) (µg)

Lactantes0,0 – 6 60 400 300 40 6 5 40 10

– 1 ā 9 71 600 500 60 10 5 50 15

Niños

1 - 3 ā 13 90 800 800 80 10 10 70 20

4 - 6 ā 20 112 800 800 120 10 10 90 20

7 - 10 ā 28 132 800 800 170 10 10 120 30

Varones

11 - 14 ā 45 157 1200 1200 270 12 15 150 40

15 - 18 ā 66 176 1200 1200 400 12 15 150 50

19 - 24 ā 72 177 1200 1200 350 10 15 150 70

25 - 50 ā 79 176 800 800 350 10 15 150 70

51 + 77 173 800 800 350 10 15 150 70

Mujeres

11 - 14 ā 46 157 1200 1200 280 15 12 150 45

15 - 18 ā 55 163 1200 1200 300 15 12 150 50

19 - 24 ā 58 164 1200 1200 280 15 12 150 55

25 - 50 ā 63 163 800 800 280 15 12 150 55

51 + 65 160 800 800 280 10 12 150 55

Embarazo 1er trimestre 1200 1200 320 30 15 175 65

Lactantes1er semestre 1200 1200 355 15 19 200 75

2o semestre 1200 1200 340 15 16 200 75

Tabla 11: Recomendación de minerales (RDA) según etapas de la vida

semana 8 minerales (uap)

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