RESUME:

Sandwich dan Toothpicks

Disusun guna memenuhi penugasan mata kuliah

Makanan Kontinental

Disusun Oleh :

Sekaring Bethari Kartika (5401412077)

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

SEMARANG

2014

SANDWICH

PENGERTIAN

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari dua iris roti dan makanan lain

yang diletakkan diantara kedua roti sebagai isian ( filling ). biasanya

dihidangkan untuk makanan selingan atau sebagai breakfast bagi orang

yang tidak sempat makan pagi(bekal)

KOMPOSISI

1.Bread/rot i: Disebut ”sandwich bread ” bentuknya segi empat. Namun

jenis roti yang lain juga dapatdigunakan untuksandwich, antara lain: french

bread, toast bread,hamburger bun, hot dog bun dan lain-lain.

2.Spread/Olesan : bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang

di oleskan pada permukaan roti. berfungsi menambah kelembapan,sebagai

perekat,menambah gizi dan kesempurnaan pada sandwich.Spead yang di

gunakan harus lunak,mudah di oleskan tidak berair dan basah Contoh

spread:Butter/mentega, mayonnaise , margarin

Spread tidak boleh digunakan berlebihan karena akan mendominasi rasa

sandwich.

3.Filling/isian : adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau di atur

pada roti atau di antara kedua irisan roti yang digunakan untuk membuat

sandwich.Pada umumnya nama sandwich disesuainkan dengan bahan

filling/isian .Misalnya, Cheese sandwich menggunakan cheese sebagai filling

4.Garnish/Hiasan : berfungsi untuk menghias sandwich sehingga menarik

dan merangsang dan merangsang selera makan.Garnish yang di gunakan

sebaiknya sederhana,dapat di makan mempunyai rasa yang sesuai dengan

filling yang digunakan.Dengan demikian garnish tidak hanya berfungsi

menghias tetapi juga dapat menambah rasa dan kadar gizi pada sandwich

JENIS- JENIS

Sandwich dapat dibedakan menurut temperatur pada saat dihidangkan dan

menurut bentuk dan/susunan sandwich:

1.Berdasarkan temperatur saat penyajian

a.Cold sandwich:di buat dan dihidangkan dingin pada

temperatur sekitar 15 derajat celcius.Bahanmak makanan yang digunakan

mungkin saja perlu dimasak sebelumnya.Bahan bahan makanan tersebut di

masak sebagaimana mestinya kemudian didinginkan sebelum diolah

menjadi sandwich

 b.Hot sandwich:dibuat dan di hidangkan panas pada suhu 60 derajat

celcius.

2.Berdasarkan cara penghidangan (presenting)sandwich

a.Open sandwich: dibuat dari satu iris roti yg dihidangkan terbuka dengan

filling diatasnya dan diberi garnish.

Cara menyiapkan:

• Roti dapat ditoast (di panggang) dahulu kemudian di spread (di olesi)

dengan bahan olesan,setelah itu di beri isian

• Roti dapat juga langsung dioles dengan bahan olesan,stelah itu diberi

bahan isian.Biasanya bahan untuk menggarnish permukaan sandwich sudah

ada ketentuannya masing masing

- Untuk jenis daging ayam,poultry, digunakan buah buahan segar atau buah

kaleng

- Untuk jenis daging ikan,sapi,udang,sea food, digunakan jenis

pikles(asinan),lemon(jeruk),telur rebus,sayur-sayuran segar (onion,celery

dan lain)

b.Closed Sandwich : menggunakan dua iris roti dan dihidangkan tertutup,

dengan filling ada ditengahnya.Penampilan (appearance) pada closed

sandwich ini dapat dibuat lebih menarik dengan menggunakan garnish di

bagian atas roti

c. Club Sandwich :

yaitu sandwich yang dibuat lebih dari dua iris

roti yang telah diberi spreed salah satu sisinya

kemudian diberi isian yang berbeda tiap lapis

nya tetapi rasanya harmoni.

d. Roll Sandwich :

yaitu sandwich terbuka yang penyajiannya

dengan cara digulung/di roll.

e. Canafe :

Sandwich goreng , yang dibuat dari sandwich terbuka/tertutup yang

dicelupkan kocokan telur lalu digulingkan diatas tepung panir dan digoreng.

TEKNIK MEMBUAT

1. Trimming

Memotong bagian- bagian yang tidak diperlukan seperti kulit roti yang

mengeras. Trimming dilakukan untuk mendapatkan sandwich yang

baik, sehat dan menarik.

2. Cutting

Sandwich perlu dipotong disesuaikan untuk memudahkan

memakannya

Cara memotong sandwich: 1. Double cut; setelah sandwich terbentuk

kemutdian dipotong menjadi dua bagian yang membentuk segitiga. 2.

Tri Angels; setelah sandwich terbentuk kemudian dipotong menjadi 4

bagian yang masing- masing berbentuk segitiga kecil

3. Garnishing

Menambahkan hiasan pada sandwich sehingga menambahkan daya

tarik pada sandwich tersebut

KRITERIAN SANDWICH YANG BAIK

1. Roti yang dipergunakan harus segar dan cukup kekar supaya roti tidak

mudah hancur

2. Filling yang digunakan tidak boleh meleleh dan keluar dari bibir roti

3. Sandwich dipotong rapi, rata dan roti satu kesatuan yang kokoh

PORSI SANDWICH

1 porsi sandwich antara 160gram -200gram

Berat tiap komposisi:

Roti 50

Spread 10

Filling 60

Garnish 40

TOOTHPICKS

PENGERTIAN

Hidangan yang dibuat dari beberapa makanan yang dibentuk kecil- kecil

berasa asam, gurih, manis segar dan cara penyajiannya disusun

/ditusukkan pada tooth picks dengan kombinasi warna menarik

CONTOH SUSUNAN TOOTHPICKS

mini kroket, setup brocoli, nanas

daging asap goreng, pickel timun, nanas

Udang goreng tepung, anggur hitam, setup buncis

Semur telur puyuh, nanas, setup brocoli

Sosis goreng, Keju, kiwi