proses produksi flakes kaya antioksidan sebagai ?· 2013-09-24 · tabel 4.3.hasil analisis...

Download PROSES PRODUKSI FLAKES KAYA ANTIOKSIDAN SEBAGAI ?· 2013-09-24 · Tabel 4.3.Hasil Analisis Proksimat…

Post on 10-Mar-2019

214 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

LAPORAN TUGAS AKHIR

PROSES PRODUKSI

FLAKES KAYA ANTIOKSIDAN SEBAGAI ALTERNATIF

DIVERSIFIKASI UBI JALAR UNGU

TUGAS AKHIR

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Akhir Guna Mendapatkan Gelar

Ahli Madya (A.Md) Bidang Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

DISUSUN OLEH :

Russy Fitria Hanawati

H 3108058

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2011

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Tugas Akhir Berjudul :

Proses Produksi Flakes Kaya Antioksidan sebagai Alternatif

Diversifikasi Ubi Jalar Ungu

Disusun Oleh :

Russy Fitria Hanawati

H3108058

Telah dipertahankan dihadapan penguji dan disahkan di Surakarta, pada

Tanggal :

Tempat : Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta

Mengetahui

Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II

R. Baskara K A. STP, MP Dimas Rahadian. AM, STP, M.Sc

NIP. 198005132006041001 NIP. 198602112010121007

Mengetahui

Dekan Fakultas Pertanian

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS

NIP. 195602251986011001

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat dan hidayahNya sehingga saya dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir

ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusun untuk melengkapi

Tugas Akhir kuliah dan sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya.

Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, saya ucapkan terima kasih

kepada :

1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, Dekan Fakultas Pertanian UNS.

2. Ir. Choirul Anam, MP Ketua Program Studi Diploma III THP Fakultas

Pertanian UNS.

3. R. Baskara K A. STP, MP selaku Pembimbing I Praktek Produksi.

4. Dimas Rahadian, STP, M.Sc selaku Pembimbing II Praktek Produksi.

5. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta

nasehat-nasehatnya.

6. Rekan-rekan mahasiswa D III THP angkatan 2008.

7. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya Laporan Tugas Akhir

Praktek Produksi ini.

Saya menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini masih

banyak kekurangan dan jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran yang

membangun dari semua pihak sangat saya harapkan demi perbaikan Laporan

Tugas Akhir Praktek Produksi selanjutnya.

Semoga Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini bermanfaat bagi

semua pihak yang memerlukan.

Surakarta, Juli 2011

Penyusun

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iv

PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini kupersembahkan kepada :

1. Allah SWT, Tuhan semesta alam, puji syukur selalu aku panjatkan

kepada-MU. Tak henti-hentinya aku berucap syukur atas segala

kenikmatan yang telah Engkau berikan kepada hamba.

2. Kepada Ayahanda dan Ibunda yang selalu memberikan semangat dan

dorongan yang tiada hentinya, cinta, dan kasihmu tak ada tandingnya.

3. Dosen-dosen THP khususnya untuk Pak Baskara pembimbing pertama ku,

terima kasih untuk bimbingan, arahan serta masukan yamg sudah

diberikan untuk saya

4. Buat pak Dimas pembimbing kedua ku, terima kasih banyak untuk

bimbingan dan masukannya.

5. Teman-temanku THP angkatan 2008 dan orang terdekatku Hendry, Uswa

Anit, Wahyu putri, Dewi, Febri, Rima, Tyas, Tigana dll nggak bisa

kusebutin satu per satu thank for the love and care you put into everything

that you do for me.

6. Dan semua orang yang telah memberikan semangat kepada ku.

7. Almamaterku.

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

v

MOTTO

Lihatlah apa, siapa, bagaimana, kapan, dan dimana yang kamu hadapi,

jangan memandang semuanya dengan segi yang sama

Hadapi kehidupan ini dengan menghilangkan sedikit serius, maka

keindahan yang sebenarnya akan terasakan

Berfikirlah optimis untuk menggapai impianmu

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .................................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN..................................................................................... ii

KATA PENGANTAR................................................................................................ iii

HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................................ iv

HALAMAN MOTTO ................................................................................................. v

DAFTAR ISI............................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL .................................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR.................................................................................................. ix

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ......................................................................................... 1

B. Tujuan Praktek Produksi .......................................................................... 2

C. Manfaat Praktek Produksi........................................................................ 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Flakes Ubi Jalar Ungu.............................................................................. 4

B. Bahan Pembuat Flakes Ubi Jalar Ungu.................................................... 5

C. Pengemasan............................................................................................ 14

D. Uji Organoleptik .................................................................................... 15

E. Analisis Kandungan Produk................................................................... 16

F. Analisis Kelayakan Usaha ..................................................................... 19

BAB III METODE PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................ 23

B. Metode pelaksanaan............................................................................... 23

1. Pengamatan ...................................................................................... 23

2. Studi Pustaka.................................................................................... 23

3. Percobaan ......................................................................................... 23

4. Praktek Produksi .............................................................................. 24

5. Pengujian Produk ............................................................................. 24

6. Analisis Kelayakan Ekonomi........................................................... 24

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vii

C. Alat, Bahan, dan Cara Kerja .................................................................. 24

1. Alat................................................................................................... 24

2. Bahan ............................................................................................... 24

3. Cara Kerja ........................................................................................ 25

4. Formulasi Uji Coba.......................................................................... 27

D. Analisis Organoleptik Flakes Ubi Jalar Ungu........................................ 27

1. Uji Kesukaan.................................................................................... 27

2. Borang Penilaian ............................................................................. 29

E. Analisis Kimia ....................................................................................... 30

1. Uji Kadar Air ................................................................................... 30

2. Uji Kadar Abu.................................................................................. 31

3. Uji Kadar Protein ............................................................................. 32

4. Uji Kadar Lemak.............................................................................. 33

5. Uji Kadar Karbohidrat ..................................................................... 33

6. Uji Aktivitas Antioksidan ................................................................ 34

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Proses Pembuatan Flakes Ubi Jalar Ungu.............................................. 36

B. Uji Organoleptik (Uji Skoring) .............................................................. 42

C. Analisis Kandungan Produk................................................................... 45

D.