Mikrobiologi Umum

Peranan Penelitian dalam Peningkatan Higinitas dan Sanitasi

MakananOleh Kelompok 12

Ruli Alfi Mei R

201210070311024

Eka Puspita LD

201210070311027

Siti Rohima

201210070311030

Peranan Penelitian dalam Peningkatan Higinitas dan Sanitasi Makanan

Higienitas dan Sanitasi

Makanan

Higiene merupakan usaha kesehatan yang preventif yang menitik beratkan kegiatannya pada usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatan pribadi hidup manusia. Higiene berkaitan dengan pencegahan penyakit dan pemeliharaan kesehatan

Gambar 1: sanitasi dan

higinitas makanan

http://gambarsanitasimakanan.google.com

Prinsip-prinsip Higienie dan Sanitasi Makanan

Pemilihan bahan makanan

Penyimpanan bahan makanan

Pengolahan bahan makanan

Pegangkutan bahan makanan

Penyajian makanan

http://gambartahap-tahapsanitasimakanan.google.com

http://gambartahap-tahapsanitasimakanan.google.com

http://gambartahap-tahapsanitasimakanan.google.com

http://gambartahap-tahapsanitasimakanan.google.com

Tahap-tahap Higienitas dan Sanitasi

Pre rinse

• menghilangkan tanah dan sisa makanan dengan mengerok, membilas dengan air, menyedot kotoran dan sebagainya.

Pembersihan:

• menghilangkan tanah dengan cara mekanis atau mencuci dengan lebih efektif.

Pembilasan

• membilas tangan dengan pembersih seperti sabun atau detergen dari permukaan.

• Mengecek peralatan yang akan digunakan steril atau tidaknya.

• Penggunaan desinfektan untuk membunuh mikroba

• Pembersihan akhir• Drain dry” atau

pembilasan kering

Ice breaking dulu ya reg……….

Strategi Peningkatan Higinitas Makanan

•Keamanan makanan dan minuman yang disajikan

•Hygiene perorangan dan pengamanan makanan oleh orang yang bersangkutan

• Keamanan terhadap penyediaan air 

• Pengolahan pembuangan air limbah dan kotoran. 

• Perlindungan makanan terhadap kontaminasi selama dalam proses pengolahan,penyajian dan penyinpanan. 

•Pencucian, kebersihan dan penyimpanan alat-alat perlengkapan pengolahan makanan.

Peran Penelitian dalam Makanan

Untuk mengetahui

kadar gizi yang terkandung

dalam makanan (Protein, lemak,

karbohidrat, dll)

Untuk mengetahui higienitas makanan tersebut.

Untuk mengetahui

sanitasi dalam pengolahan

suatu makanan olahan.

Untuk mengetahui

cemaran mikroba yang ada

pada suatu produk

makanan olahan

Untuk mengetahui hubungan higienitas

dan sanitasi dalam proses pengolahan

suatu makanan.

Untuk mengetahui

strategi dalam

peningkatan higienitas

dan sanitasi dalam

makananUntuk mengetahui produk

makanan olahan yang higienis.

Kajian religi

�ن� � أ �ون� �حب ي رج�ال يه�حب� ي �ه� و�الل وا �ط�ه�ر� �ت ي

التوبة{ ] �م�ط�ه رين :ال

Di dalamnya mesjid itu ada orang-orang yang suka membersihkan diri. dan

Sesungguhnya Allah menyukai orang-orang yang bersih. [At-Taubah:108]

ف�ط�ه ر� ] �ك� �اب ٧٤:و�ثي ر�[ ]٤ ف�اه�ج� ج�ز� ٧٤:و�الر� و�ال�[ ٥�ثر� ] �ك ت �س� ت �ن �م�ن ٧٤:ت ٦]

“dan pakaianmu bersihkanlah, dan perbuatan dosa tinggalkanlah, dan janganlah kamu memberi (dengan maksud) memperoleh (balasan) yang lebih banyak “

Higiene merupakan usaha kesehatan yang

preventif yang menitik beratkan kegiatannya

pada usaha kesehatan individu maupun usaha

kesehatan pribadi hidup manusia.

Sanitasi makanan adalah salah satu usaha

pencegahan yang menitik beratkan kegiatan

dan tindakan yang perlu untuk membebaskan

makanan dan minuman dari segala bahaya

yang dapat mengganggu kesehatan mulai dari

sebelum makanan diproduksi selama dalam

proses pengolahan, penyimpanan

pengangkutan sampai pada saat dimana

makanan dan minuman tersebut siap untuk

dikonsumsi konsumen.

Kesimpulan