Download - Ppt mikro
Mikrobiologi Umum
Peranan Penelitian dalam Peningkatan Higinitas dan Sanitasi
MakananOleh Kelompok 12
Ruli Alfi Mei R
201210070311024
Eka Puspita LD
201210070311027
Siti Rohima
201210070311030
Peranan Penelitian dalam Peningkatan Higinitas dan Sanitasi Makanan
Higienitas dan Sanitasi
Makanan
Higiene merupakan usaha kesehatan yang preventif yang menitik beratkan kegiatannya pada usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatan pribadi hidup manusia. Higiene berkaitan dengan pencegahan penyakit dan pemeliharaan kesehatan
Gambar 1: sanitasi dan
higinitas makanan
http://gambarsanitasimakanan.google.com
Prinsip-prinsip Higienie dan Sanitasi Makanan
Pemilihan bahan makanan
Penyimpanan bahan makanan
Pengolahan bahan makanan
Pegangkutan bahan makanan
Penyajian makanan
http://gambartahap-tahapsanitasimakanan.google.com
http://gambartahap-tahapsanitasimakanan.google.com
http://gambartahap-tahapsanitasimakanan.google.com
http://gambartahap-tahapsanitasimakanan.google.com
Tahap-tahap Higienitas dan Sanitasi
Pre rinse
• menghilangkan tanah dan sisa makanan dengan mengerok, membilas dengan air, menyedot kotoran dan sebagainya.
Pembersihan:
• menghilangkan tanah dengan cara mekanis atau mencuci dengan lebih efektif.
Pembilasan
• membilas tangan dengan pembersih seperti sabun atau detergen dari permukaan.
• Mengecek peralatan yang akan digunakan steril atau tidaknya.
• Penggunaan desinfektan untuk membunuh mikroba
• Pembersihan akhir• Drain dry” atau
pembilasan kering
Ice breaking dulu ya reg……….
Strategi Peningkatan Higinitas Makanan
•Keamanan makanan dan minuman yang disajikan
•Hygiene perorangan dan pengamanan makanan oleh orang yang bersangkutan
• Keamanan terhadap penyediaan air
• Pengolahan pembuangan air limbah dan kotoran.
• Perlindungan makanan terhadap kontaminasi selama dalam proses pengolahan,penyajian dan penyinpanan.
•Pencucian, kebersihan dan penyimpanan alat-alat perlengkapan pengolahan makanan.
Peran Penelitian dalam Makanan
Untuk mengetahui
kadar gizi yang terkandung
dalam makanan (Protein, lemak,
karbohidrat, dll)
Untuk mengetahui higienitas makanan tersebut.
Untuk mengetahui
sanitasi dalam pengolahan
suatu makanan olahan.
Untuk mengetahui
cemaran mikroba yang ada
pada suatu produk
makanan olahan
Untuk mengetahui hubungan higienitas
dan sanitasi dalam proses pengolahan
suatu makanan.
Untuk mengetahui
strategi dalam
peningkatan higienitas
dan sanitasi dalam
makananUntuk mengetahui produk
makanan olahan yang higienis.
Kajian religi
�ن� � أ �ون� �حب ي رج�ال يه�حب� ي �ه� و�الل وا �ط�ه�ر� �ت ي
التوبة{ ] �م�ط�ه رين :ال
Di dalamnya mesjid itu ada orang-orang yang suka membersihkan diri. dan
Sesungguhnya Allah menyukai orang-orang yang bersih. [At-Taubah:108]
ف�ط�ه ر� ] �ك� �اب ٧٤:و�ثي ر�[ ]٤ ف�اه�ج� ج�ز� ٧٤:و�الر� و�ال�[ ٥�ثر� ] �ك ت �س� ت �ن �م�ن ٧٤:ت ٦]
“dan pakaianmu bersihkanlah, dan perbuatan dosa tinggalkanlah, dan janganlah kamu memberi (dengan maksud) memperoleh (balasan) yang lebih banyak “
Higiene merupakan usaha kesehatan yang
preventif yang menitik beratkan kegiatannya
pada usaha kesehatan individu maupun usaha
kesehatan pribadi hidup manusia.
Sanitasi makanan adalah salah satu usaha
pencegahan yang menitik beratkan kegiatan
dan tindakan yang perlu untuk membebaskan
makanan dan minuman dari segala bahaya
yang dapat mengganggu kesehatan mulai dari
sebelum makanan diproduksi selama dalam
proses pengolahan, penyimpanan
pengangkutan sampai pada saat dimana
makanan dan minuman tersebut siap untuk
dikonsumsi konsumen.
Kesimpulan