PowerPoint Presentation

PresetasiGood Manufacturing Practice (GMP)Oleh Kelompok IV :Shelly Agustin F2011340006Wiwih Hasim2011340033Vika Ayu Adistiana2011340035Danti Ardhita2011340044Astri Wulandari2011340060Praktikum Sanitasi dan Keamanan PanganUniversitas Sahid JakartaPengertian GMPPedoman untuk memastikan setiap bahan baku, tahapan proses produksi, produk jadi serta bahan kemasan ditangani, disimpan dan didistribusikan dengan baik dan benar sehingga produk yang dihasilkan terjamin, baik, aman dan sehat, sesuai dengan spesifikasi dan standarTujuan GMPMenanamkan kebudayaan GMP di setiap diri karyawanPrasyarat wajib yang harus terpenuhi untuk sertifikasi ISO 22000:2005 dan ISI 9001:2008Menciptakan lingkungan kerja yang efektif, nyaman, bersih, dan amanPersonal HygieneMencangkup pemeriksaan terhadap kesehatan karyawan, pakaian dan perlengkapan kerja, serta sikap kerja karyawan untuk memastikan bahwa setiap penanganan dan pengolahan makanan dilakukan secara higienis.Kondisi KesehatanHygiene KaryawanPakaian dan perlengkapan kerjaPengaturan tamuSarung TanganBangunan dan FasilitasMencangkup bagian luar dan dalam pabrik seperti lantai, dinding, atap, pintu dan jendela, utility, fasilitas penerangan dan peralatan lainnya.Bangunan harus dibuat dan didesign untuk kemudahan dalam proses pembersihan, memperkecil dan menghindari kemungkinan timbulnya kontaminasi dari hama serangga, sebu, kotoran, banjir, dan bau tak sedap.Pengecekan rutin harus dilakukan secara periodikBangunan dan FasilitasMeliputi :Bagian luar PabrikBagian dalam PabrikKebersihanSistem ZoningPenyimpananDisimpan dalam kemasan tertutupTidak menggunakan wadah/kontainer bekas bahan kimiaHarus diletakan diatas palletBahan mentah disimpan terpisah dengan bahan kemas, produk jadi, dan bahan baku yang bersifat allergenSetiap penyimpanan diberi jarak

Kondisi Tempat PenyimpananPenyimpananSetiap kendaraan yang membawa bahan baku harus dilakukan pengecekan.Penerimaan Bahan Baku & KemasProses pengolahan & PengemasanSetiap tahap pengolahan, produksi dan pengemasan harus selalu dalam kondisi yang tepat dan sesuai untuk mencegah timbulnya kontaminasi pada produk, kerusakan produk dan mencegah berkembang biaknya organisme yang dapat merusak dan mengkontaminasi produk.Persyaratan Raw MaterialPersyaratan Packaging MaterialPalletPest ControlHama harus dicegah memasuki setiap area produksi, gudang bahan baku, dan gudang produk jadi. Jenis hama yang perlu dikendalikan adalah serangga, tikus, burung, dan jenis hewan lainnya.Hama memiliki kemampuan bergerak dan berkembang biak dengan baik, program pengendalian hama yang efektif dikembangkan dan dilaksanakan untuk mencegah meningkatnya masalah.Pemeliharaan Bangunan & FasilitasPengendalian SeranggaRodent ControlPengontrolan hama di gudangPenyimpanan & penggunaan bahan kimia untuk pest controlPengawasan Kontaminasi SilangPotensi terjadinya kontaminasi silang harus dikontrol dan diawasi dengan baik, seperti dengan melakukan pembersihan. Sikap dan prilaku karyawan dalam menangani produk harus sesuai denga prosedur dan aturan yang berlaku.Pengawasan Terhadap Bahan AsingUntuk mencegah kontaminasi terhadap produk secara efektif, maka bahan dan peralatan yang terbuat dari gelas tidak diperkenankan digunakan di dalam seluruh area produksi dan penanganan bahan baku makanan atau di area bagian dalam pabrikSetiap penemuan benda asing yang mengkontaminasi produk harus dilaporkan dan dicatat serta didokumentasikan utnuk dapat dievaluasi.

Material yang dilarang digunakan antara lain :GELASKAYUDan BAHAN LAINNYAMETALMaintenanceSetiap bangunan, peralatan serta fasilitas pabrik lainnya harus selalu dalam kondisi baik sehingga perlu dilakukan perawatan agar tidak cepat rusakTransportasiTransportasi produk makanan harus diperhatikan sedemikian rupa untuk menjaga agar makanan terhindar dari sumber kontaminasi, terlindung dari kerusakan yang dapat mengakibatkan makanan menjadi idak layak untuk dikonsumsi dan mencegah pertumbuhan organisme patogen dan perusak.Internal AuditInternal audit dilakukan secara kontinyu, terjadwal dan rutin untuk memonitor setia pelaksanaan program GMP.Pelatihan dan PenyegaranKaryawan baru harus diberikan pengenalan dasar mengenai Good Manufacturing Practice

Karyawan lama harus diberikan pelatihan lanjutan dan secara berkala dilakukan pelatihan penyegaran untuk meningkatkan keahlian karyawan