pertemuan ke 4, lemak add

7/23/2019 Pertemuan Ke 4, Lemak Add

http://slidepdf.com/reader/full/pertemuan-ke-4-lemak-add 1/40

LIPIDALIPIDA



Lipida diklasifkasikan sebagai berikut:Lipida diklasifkasikan sebagai berikut:

a)a) ats (lemak),ats (lemak),

b)b) phospholipids,phospholipids,c)c) sphingomyelins,sphingomyelins,

d)d) a!es,a!es,

e)e) sterols"sterols"



a.a. Lemak,Lemak, adalah suatu ester asam lemakadalah suatu ester asam lemakdengan gliserol dan merupakan simpanandengan gliserol dan merupakan simpanan

energi utama dalam tubuh hean"energi utama dalam tubuh hean" Lemak adalah substrat yang terdapat dalamLemak adalah substrat yang terdapat dalam #aringan tumbuhan dan hean" #aringan tumbuhan dan hean"

Lemak tidak dapat larut dalam air tetapiLemak tidak dapat larut dalam air tetapidapat larut dalam bahan organik umumdapat larut dalam bahan organik umum

seperti ben$ene, eter dan kloroorm"seperti ben$ene, eter dan kloroorm" %ahan organik tersebut beker#a sebagai%ahan organik tersebut beker#a sebagai

pembaa electron dan pembaa substratpembaa electron dan pembaa substratpada reaksi&reaksi en$im dan sebagaipada reaksi&reaksi en$im dan sebagaikomponen membran biologi dan penyuplaikomponen membran biologi dan penyuplai

energi"energi" Pada analisa bahan pakan, bahan organikPada analisa bahan pakan, bahan organik

tersebut terkandung dalam raksi ekstraktersebut terkandung dalam raksi ekstraketer"eter"



b. Phospholipids,b. Phospholipids, adalah ester&esteradalah ester&ester

asam&asam lemak dan asamasam&asam lemak dan asam

phosphatidic"phosphatidic"

'enyaa&senyaa tersebut'enyaa&senyaa tersebut

merupakan bagian utama lipida darimerupakan bagian utama lipida dari

membran selllular yang men#adikanmembran selllular yang men#adikan

permukaan membran men#adipermukaan membran men#adi hydrophobic (tidak larut dalam air)hydrophobic (tidak larut dalam air)

atau hydrophylic (larut dalam air)atau hydrophylic (larut dalam air)tergantung pada pemindahan $attergantung pada pemindahan $at

antara lingkungan luar dan dalam"antara lingkungan luar dan dalam"



c.c. SphingomyelinsSphingomyelins ,, merupakan ester&estermerupakan ester&esterasam&asam lemak danasam&asam lemak dan sphingosinesphingosine ""

'enyaa ini didapatkan di otak dan #aringan'enyaa ini didapatkan di otak dan #aringansara"sara"

d.d. Waxes (lilin).Waxes (lilin). ika asam lemak diesterifkasi ika asam lemak diesterifkasidengan alkohol monohidrat yang mempunyaidengan alkohol monohidrat yang mempunyaiberat molekul besar, sebagai penggantiberat molekul besar, sebagai pengganti

gliserol, senyaa yang dihasilkangliserol, senyaa yang dihasilkanmempunyai titik lebur tinggi dan disebut lilin"mempunyai titik lebur tinggi dan disebut lilin"

Lilin dapat diperoleh dari lebah madu danLilin dapat diperoleh dari lebah madu dandari ikan paus atau lumba&lumba" Lilin lebahdari ikan paus atau lumba&lumba" Lilin lebah

dikeluarkan oleh lebah madu untukdikeluarkan oleh lebah madu untukmembentuk sarang tempat menyimpanmembentuk sarang tempat menyimpanmadu" Lilin lebah adalah campuran beberapamadu" Lilin lebah adalah campuran beberapasenyaa, terutama mirisilpalmitat"senyaa, terutama mirisilpalmitat"



e.e. Sterol,Sterol, berungsi sebagai komponenberungsi sebagai komponenbeberapa sistem hormon, terutamabeberapa sistem hormon, terutama

pematangan se!ual dan yangpematangan se!ual dan yangberhubungan dengan ungsi fsiologis"berhubungan dengan ungsi fsiologis"

Lemak dan minyak dalam makananLemak dan minyak dalam makanansering disebut lipida" Dasarsering disebut lipida" Dasarperbedaan antara lemak dan minyakperbedaan antara lemak dan minyakyaitu, mengenai titik cairnya (meltingyaitu, mengenai titik cairnya (melting

point)" Lemak mempunyai rantaipoint)" Lemak mempunyai rantaimolekul yang pan#ang #ikamolekul yang pan#ang #ikadibandingkan dengan minyak"dibandingkan dengan minyak"



Lemak merupakan bentuk utamaLemak merupakan bentuk utama

penyimpanan energi dalam organismepenyimpanan energi dalam organismehidup, dan mempunyai nilai energihidup, dan mempunyai nilai energitertinggi per unit berat"tertinggi per unit berat"

'truktur lemak dari #aringan tubuh hean,'truktur lemak dari #aringan tubuh hean,terutama phospolipid, tersusun antaraterutama phospolipid, tersusun antara,*+ - + dari #aringan otot dan adipose,*+ - + dari #aringan otot dan adiposetetapi konsentrasi dalam hati biasanyatetapi konsentrasi dalam hati biasanya

antara .+ dan / +"antara .+ dan / +"



0raksi&raksi terpenting non&gliserid,0raksi&raksi terpenting non&gliserid,

lipid dari #aringan tubuh heanlipid dari #aringan tubuh hean

terbuat dari kolesterol dan esterterbuat dari kolesterol dan ester

yang bersama&sama menyusunyang bersama&sama menyusun

,1+ sampai ,2 + dari #aringan,1+ sampai ,2 + dari #aringan

otot dan adipose"otot dan adipose"



Lipid pada ikan dapat dikelompokkanLipid pada ikan dapat dikelompokkandalam dua golongan besar, yaitu:dalam dua golongan besar, yaitu:

-)-) kelompok yang terdiri atas trigliseridakelompok yang terdiri atas trigliserida((triacylglyceroltriacylglycerol) dan merupakan) dan merupakan

bentuk utama penyimpanan sumberbentuk utama penyimpanan sumberenergi"energi"

Lipid ini sering teramati sebagaiLipid ini sering teramati sebagaitetesan minyak yang terakumulasitetesan minyak yang terakumulasidalam daging, hati, dan untukdalam daging, hati, dan untukbeberapa spesies terdapat pada usus"beberapa spesies terdapat pada usus"



3rigliserida dapat merupakan 2*+ 3rigliserida dapat merupakan 2*+

24+ dari seluruh bentuk lemak24+ dari seluruh bentuk lemak

terkonsumsi pada semua bentukterkonsumsi pada semua bentuk

makanan"makanan"



.) 5elompok yang kedua adalah.) 5elompok yang kedua adalahosolipid dan sterol, terutamaosolipid dan sterol, terutama

kolesterol"kolesterol"

0osolipid dan kolesterol dikonsumsi0osolipid dan kolesterol dikonsumsi

dalam #umlah sedikit, dandalam #umlah sedikit, dan

merupakan komponen utama dindingmerupakan komponen utama dinding

sel dan sampul myelin"sel dan sampul myelin"



5olesterol tidak didapatkan dalam5olesterol tidak didapatkan dalam

bahan makanan nabati dan dindingbahan makanan nabati dan dinding

sel tanaman tidak mengandungsel tanaman tidak mengandung

kolesterol maupun lipid yang serupakolesterol maupun lipid yang serupa

(( phytosterol phytosterol) dalam #umlah yang) dalam #umlah yang

banyak"banyak"



5edua komponen ini merupakan5edua komponen ini merupakan

komponen penting dari dinding sel,komponen penting dari dinding sel,

mitokondria, dan struktur sel&selmitokondria, dan struktur sel&sel

lainnya" Dalam ikan lemak secaralainnya" Dalam ikan lemak secara

normal dicerna cukup baik (4,*normal dicerna cukup baik (4,*

kkal6gram) dan beberapa bentukkkal6gram) dan beberapa bentuk

makanan alami mungkinmakanan alami mungkinmengandung lemak di atas * +"mengandung lemak di atas * +"



Peranan Lemak Peranan Lemak

'iat&siat trigliserida dan osolipid'iat&siat trigliserida dan osolipidsangat banyak, tergantung padasangat banyak, tergantung pada

komponen asam lemaknya"komponen asam lemaknya"

3rigliserida tanaman cenderung 3rigliserida tanaman cenderung

relati7e cair pada temperaturerelati7e cair pada temperaturekamar terutama karenakamar terutama karenamengandung :mengandung :



-"-" asam lemak tidak #enuh (monoasam lemak tidak #enuh (mono

maupun ma#emuk) danmaupun ma#emuk) dan."." rantai asam lemak yang lebihrantai asam lemak yang lebih

pendek (dibanding trigliseridapendek (dibanding trigliseridayang biasa didapatkan dalamyang biasa didapatkan dalamtubuh hean8tubuh hean8

/"/" rantai pendek dan asam lemakrantai pendek dan asam lemak #enuhnya lebih sedikit dan #enuhnya lebih sedikit dan

terutama ikatan tidak #enuh akanterutama ikatan tidak #enuh akanmenurunkan titik cair dari asammenurunkan titik cair dari asamlemak tersebut)"lemak tersebut)"



Ikan membutuhkan lemak sebagai :Ikan membutuhkan lemak sebagai :

-"-" sumber energi,sumber energi,

."." membantu penyerapan mineralmembantu penyerapan mineral

terlarut (terutama 9a) serta 7itamin&terlarut (terutama 9a) serta 7itamin&

7itamin yang terlarut dalam lemak7itamin yang terlarut dalam lemak

(7itamin A,D, dan 5),(7itamin A,D, dan 5),/"/" untuk memelihara bentuk dan ungsiuntuk memelihara bentuk dan ungsi

membran sel6#aringan (osolipid) danmembran sel6#aringan (osolipid) dan

penting untuk pertumbuhan danpenting untuk pertumbuhan dankelangsungan hidupkelangsungan hidup



;";" Lemak #uga dapat disimpan sebagaiLemak #uga dapat disimpan sebagai

cadangan energi untuk kebutuhan energicadangan energi untuk kebutuhan energi

#angka pan#ang selama periode yang #angka pan#ang selama periode yangpenuh dengan aktiftas (misalnya migrasipenuh dengan aktiftas (misalnya migrasi

pada ikan 'almon) atau selama periodepada ikan 'almon) atau selama periode

tanpa makan dan energi (puasa)"tanpa makan dan energi (puasa)"

*" 5husus bagi organisme perairan lemak*" 5husus bagi organisme perairan lemak

berperan dalam men#aga sistemberperan dalam men#aga sistem

keseimbangan, mengecilkan berat #enis,keseimbangan, mengecilkan berat #enis,sehingga organisme dapat melayang disehingga organisme dapat melayang di

air"air"



<ati merupakan tempat utama dari<ati merupakan tempat utama dari

metabolisme lemak dan sangatmetabolisme lemak dan sangat

bertanggung&#aab terhadapbertanggung&#aab terhadappengaturan kadar lemak dalampengaturan kadar lemak dalam

tubuh"tubuh"



%eberapa ungsi hati yang terkait%eberapa ungsi hati yang terkait

dengan metabolisme lemak yaitu:dengan metabolisme lemak yaitu:

-)-)oksidasi asam lemak,oksidasi asam lemak,

.).)sintesis trigliserida dari karbohidrat,sintesis trigliserida dari karbohidrat,

/)/)degradasi trigliserida,degradasi trigliserida,;);)sintesis kolesterol dan osolipid darisintesis kolesterol dan osolipid dari

trigliserida"trigliserida"



5omposisi lemak yang dikonsumsi5omposisi lemak yang dikonsumsi

mempengaruhi komposisi lemakmempengaruhi komposisi lemak

yang terakumulasi (disimpan sebagaiyang terakumulasi (disimpan sebagaitrigliserida) dalam #aringan lemak"trigliserida) dalam #aringan lemak"

=leh karena itu diet yang=leh karena itu diet yangmengandung banyak lemak tidakmengandung banyak lemak tidak

#enuh cenderung akan menyebabkan #enuh cenderung akan menyebabkan

deposit trigliserida tidak #enuh dandeposit trigliserida tidak #enuh dansebaliknya"sebaliknya"



Asam lemak esensial yang dibutuhkanAsam lemak esensial yang dibutuhkan

organisme air seperti udang dan ikanorganisme air seperti udang dan ikan

berupa #enis&#enis asam lemak takberupa #enis&#enis asam lemak tak

#enuh, antara lain asam linoleat, asam #enuh, antara lain asam linoleat, asam

linolenat dan arakidonat"linolenat dan arakidonat"

Lemak tergolong mudah teroksidasiLemak tergolong mudah teroksidasi

sehingga penggunaanya dalamsehingga penggunaanya dalam

pembuatan pakan buatan #umlahnyapembuatan pakan buatan #umlahnyadibatasi"dibatasi"



ika kandungan lemak terlalu tinggi ika kandungan lemak terlalu tinggi

dapat ditambahkan dengan bahan&dapat ditambahkan dengan bahan&

bahan anti oksidan untukbahan anti oksidan untuk

menghambat ter#adinya prosesmenghambat ter#adinya prosesoksidasi tersebut"oksidasi tersebut"



5elebihan lemak pada ikan5elebihan lemak pada ikandiketahui dapat menyebabkandiketahui dapat menyebabkankerusakan hati, menyebabkankerusakan hati, menyebabkantimbulnya beberapa penyakittimbulnya beberapa penyakitdan sering menimbulkandan sering menimbulkankematian dini"kematian dini"



Ikan sering mengalami kesulitanIkan sering mengalami kesulitan

untuk mencerna lemak" Lemakuntuk mencerna lemak" Lemak

#enuh dapat membahayakan ikan #enuh dapat membahayakan ikan

sehingga perlu dihindarkan,sehingga perlu dihindarkan,sedangkan lemak tak #enuh, sepertisedangkan lemak tak #enuh, seperti

terdapat pada artemia sangat mudahterdapat pada artemia sangat mudah

dicerna dan diketahui dapat memicudicerna dan diketahui dapat memicupenetasan"penetasan"



Kebutuhan lemak Kebutuhan lemak Pada pakan ikan, lemak direkomendasikan agarPada pakan ikan, lemak direkomendasikan agar

kandungannya tidak terlalu tinggi, sekitarkandungannya tidak terlalu tinggi, sekitar-+,-+,

ikan&ikan karni7ora kebutuhan lemaknyaikan&ikan karni7ora kebutuhan lemaknya

tidak lebih dari 4+,tidak lebih dari 4+,

ikan&ikan herbi7ora kebutuhannya tidakikan&ikan herbi7ora kebutuhannya tidaklebih dari /+"lebih dari /+"

udang ,lemak yang dibutuhkan tergantungudang ,lemak yang dibutuhkan tergantungpada stadianya yaitu lar7a membutuhkan -.&pada stadianya yaitu lar7a membutuhkan -.&-* +, ukuran lebih - gram /&4 +, untuk-* +, ukuran lebih - gram /&4 +, untuk

#u7enile sekitar 4&-. +" #u7enile sekitar 4&-. +"



ikan bandeng, lemak yag dibutuhkanikan bandeng, lemak yag dibutuhkansekitar >-+,sekitar >-+,

ikan nila 1-+,ikan nila 1-+,

ikan mas 14+,ikan mas 14+,

ikan kakap -+ikan kakap -+



'eperti halnya pada protein, lemak'eperti halnya pada protein, lemak #uga memiliki asam lemak esensial #uga memiliki asam lemak esensial(0A) di antaranya, yaitu :(0A) di antaranya, yaitu :

Linoleat,Linoleat,

Linolenat,Linolenat,

Arachidonat"Arachidonat"



5ebutuhan 0A pada setiap spesies5ebutuhan 0A pada setiap spesies

ikan berbeda, nampaknya secaraikan berbeda, nampaknya secara

prinsip dipengaruhi oleh :prinsip dipengaruhi oleh :

pakan alami danpakan alami dan

aktor lingkungan seperti suhu,aktor lingkungan seperti suhu,

salinitas, p<, musim, siklussalinitas, p<, musim, siklusmoultingmoulting (pada udang) serta(pada udang) serta

beberapa aktor biologis lainnya"beberapa aktor biologis lainnya"



5ekurangan 0A dapat ditun#ukkan5ekurangan 0A dapat ditun#ukkandengan ge#ala:dengan ge#ala:

penurunan berat,penurunan berat,

efsiensi pakan yang kecil,efsiensi pakan yang kecil,mortalitas meningkatmortalitas meningkatkandungan air dalam ototkandungan air dalam otot

meningkat"meningkat"



'uatu penelitian pada ikan trout yang'uatu penelitian pada ikan trout yang

diteliti kekurangan 0A akanditeliti kekurangan 0A akan

mengakibatkan ter#adinya erosi padamengakibatkan ter#adinya erosi pada

sirip&siripnya terutama pada siripsirip&siripnya terutama pada siripekor yang disebabkan oleh ineksiekor yang disebabkan oleh ineksi

Flexebacterium spFlexebacterium sp dg tanda yangdg tanda yang

lebih spesifk :lebih spesifk :



tidak berungsinya lemak pada ikantidak berungsinya lemak pada ikan

termasuk ter#adinya perubahantermasuk ter#adinya perubahan

permeabilitas membran sepertipermeabilitas membran seperti

ter#adinya peningkatan pemisahanter#adinya peningkatan pemisahanlarutan sukrosa pada hati mitochondria,larutan sukrosa pada hati mitochondria,

pengurangan kadar lemak dalam hati,pengurangan kadar lemak dalam hati,

penurunan kelipatan respirasi, danpenurunan kelipatan respirasi, dan

penurunan 7olume hemoglobin danpenurunan 7olume hemoglobin dan

penurunan 7olume sel&sel darah merah"penurunan 7olume sel&sel darah merah"



3anda&tanda prinsip adanya 3anda&tanda prinsip adanya

kekurangan 0A ditemukan padakekurangan 0A ditemukan pada

penelitian ikan&ikan di perairanpenelitian ikan&ikan di perairan

tropis, yaitu meliputi:tropis, yaitu meliputi:

penurunan kecepatanpenurunan kecepatanpertumbuhan,pertumbuhan,

penurunan efsiensi pakan,penurunan efsiensi pakan,

dan beberapa permasalahandan beberapa permasalahanter#adinya peningkatan mortalitas"ter#adinya peningkatan mortalitas"



Metabolisme Lemak Metabolisme Lemak

Penyerapan lemak secara umumPenyerapan lemak secara umum

pada ikan dapat berupa unit asampada ikan dapat berupa unit asam

lemak dan gliserol"lemak dan gliserol"

Asam lemak #ika bergabungAsam lemak #ika bergabungdengan garam empedu bersiatdengan garam empedu bersiat

mudah larut dalam air, kemudianmudah larut dalam air, kemudian

akan dapat secara langsungakan dapat secara langsungdiserap oleh mucosa usus"diserap oleh mucosa usus"



'etelah proses penyerapan oleh'etelah proses penyerapan oleh

usus, gabungan ini akan berpisahusus, gabungan ini akan berpisah

kembali" ?aram empedu akankembali" ?aram empedu akan

menu#u ke hati untuk kemudianmenu#u ke hati untuk kemudiandisekresikan ke dalam kantongdisekresikan ke dalam kantong

empedu" 'edangkan gliserol yangempedu" 'edangkan gliserol yang

bersiat mudah larut air akan diserapbersiat mudah larut air akan diseraplangsung oleh mukosa usus"langsung oleh mukosa usus"



Dalam mukosa usus, #ika asamDalam mukosa usus, #ika asam

lemak bergabung kembalilemak bergabung kembalidengan gliserol akan membentukdengan gliserol akan membentuk

lemak baru" Distribusi lemaklemak baru" Distribusi lemak

baru ini meliputi pembuluh limpabaru ini meliputi pembuluh limpa(sebanyak > +) dan pembuluh(sebanyak > +) dan pembuluh

darah (sebanyak /+)"darah (sebanyak /+)"

5emudian lemak akan disimpan5emudian lemak akan disimpandalam #aringan hidup"dalam #aringan hidup"



Pada ikan penyerapan lemak dapatPada ikan penyerapan lemak dapat

#uga ter#adi secara langsung dalam #uga ter#adi secara langsung dalam

bentuk lemak asli tanpa penguraianbentuk lemak asli tanpa penguraian

seperti di atas" =leh karena itu, perluseperti di atas" =leh karena itu, perludiperhatikan komposisi lemak dalamdiperhatikan komposisi lemak dalam

pemberian pakan buatan pada ikan,pemberian pakan buatan pada ikan,

karena nanti akan sangatkarena nanti akan sangatberpengaruh terhadap rasa dagingberpengaruh terhadap rasa daging

ikan"ikan"



%erkenaan dengan peningkatan%erkenaan dengan peningkatankebutuhan akan lemak pada aktukebutuhan akan lemak pada aktumemi#ah, ikan betina semakinmemi#ah, ikan betina semakinmengakumulasi cadangan lipidmengakumulasi cadangan lipidselama pemberian makan"selama pemberian makan"

@eskipun ikan #antan@eskipun ikan #antanmembutuhkan lemak yang relatimembutuhkan lemak yang relatilebih sedikit untuk perkembanganlebih sedikit untuk perkembangan

gonad,gonad,



ikan #antan secara fsik lebih aktiikan #antan secara fsik lebih akti

dibanding ikan betina, baik padadibanding ikan betina, baik pada

akti7itas seksual ataupunakti7itas seksual ataupun

pertarungan antar mereka" Diketahuipertarungan antar mereka" Diketahuibaha #umlah sel darah merah yangbaha #umlah sel darah merah yang

bersirkulasi lebih tinggi pada ikanbersirkulasi lebih tinggi pada ikan

#antan dibandingkan pada ikan #antan dibandingkan pada ikanbetina atau ikan yang belum deasa"betina atau ikan yang belum deasa"



Daya cerna lemak pada ikan akanDaya cerna lemak pada ikan akan

meningkat seiring dengan penurunanmeningkat seiring dengan penurunantitik cair dari lemak yangtitik cair dari lemak yang

bersangkutan" Dapat #uga dikatakanbersangkutan" Dapat #uga dikatakan

baha lemak yang mempunyai titikbaha lemak yang mempunyai titik

cair yang rendah akan mudah sekalicair yang rendah akan mudah sekali

dicerna oleh ikan, sedangkan lemakdicerna oleh ikan, sedangkan lemak

dengan titik cair yang tinggi akan sulitdengan titik cair yang tinggi akan sulit

dicerna ikan atau ikan akandicerna ikan atau ikan akanmempunyai daya cerna yang rendahmempunyai daya cerna yang rendah

terhadap lemak itu"terhadap lemak itu"

pertemuan ke 4, lemak add

Documents