pertemuan 4 (lemak)

8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)

1/31


2/31

APAKAH

LEMAK ITU ?


3/31


4/31

• Lemak d#(e%$-k da 'a(-%'a%aam/aam lemak 0 'l#e&!l.

1 m!l 'l#e&!l 2 3 m!l aam lemak 41 m!l $'l#eda 2 a#&

• 1 '&am lemak 5 6 kal!


5/31

7ENIS LEMAK

DALAM

MAKANAN


6/31

1. 8ERDASARKAN STRUKTUR KIMIA

A. lemak 7e%-h )(e&(aha,a*

8. Lemak Tak 7e%-h T-%''al

C. Lemak Tak 7e%-h Ga%da

)(a#k d#k!%-m#*

D. Lemak T&a% )(e&(aha,a*


7/31

A. lemak 7e%-h )(e&(aha,a* Ya#$- a$!m/ a$!m C )ka&(!%* dalam&a%$a#

h#d&!ka&(!% (eka$a% $-%''al. Se"e&$# da'#%'+ "&!d-k --+ k"#k.


8/31

8. Lemak Tak 7e%-h T-%''al

)M!%! U%a$-&a$ed Fa$$, A9#dMUFA* Ya#$- alah a$- a$!m/ a$!m C )ka&(!%* dalam

&a%$a# h#d&!ka&(!% (eka$a% &a%'ka".

Se"e&$# ka9a%'+ a;!9ad!+ da% a#$-%)!l#;e*.


9/31

C. Lemak Tak 7e%-h Ga%da

)P!l# U%a$-&a$ed Fa$$,A9#dPUFA* Ya#$- le(#h da a$- a$!m/

a$!m C )ka&(!%* dalam &a%$a#h#d&!ka&(!%

(eka$a% &a%'ka". Se"e&$# : #ka% la-$ )e"e&$# $-%a+ k!d+

a&d#%*+ ke&a%'+ m#%,ak kedela#+

http://id.wikipedia.org/wiki/Tunahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kodhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sardin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Keranghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_raps&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Keranghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sardin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kodhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tuna


10/31

C. Lemak T&a% )(e&(aha,a*

Ya#$- lemak $ak !!d + m#%,ak ,a%'$elah d#'-%aka% (e&kal#/kal#


11/31

. 8e&daa&ka% S-m(e&%,a

A.Lemak He=a%# )da He=a%* / S-- da he=a% mamal#a

/ Lemak ,a%' $e&da"a$ "ada $-(-hhe=a% mamal#a

da% -%''a+ e"e&$#: lemak a"# da%$-&-%a%%,a+

lemak (a(#+ lemak a,am+ dll / Lemak da he=a% la-$+ e"e&$#: #ka%

a&d#%+ h#-+

"a-+ ha$# #ka% 9!d+ dll.


12/31

. 8e&daa&ka% S-m(e&%,a

8. Lemak Na(a$# )da$-m(-ha%*

/ 8#


13/31

3. 8ERDASARKANKONSISTENSINYA

A. LEMAK PADAT

8#la "ada -h- kama& (e&(e%$-k"ada$.

Se"e&$# : 'a


14/31

. 8ERDASARKANWU7UDNYA

A. Lemak $ak $e&l#ha$ )#%;##(le >a$* lemak ,a%' $#dak $am"ak e"e&$#

"ada (#k-#$+ (#


15/31

S#>a$ lemak :

• Ka&e%a $&-k$-& m!lek-l%,a ,a%'ka,a aka% &a%$a# -%-& ka&(!%)/CH/CH/CH/*maka lemak mem"-%,a#

#>a$ h,d&!"h!(. I%# me%!&m+ a$a- (e%!l


16/31

FUNGSI

LEMAK


17/31

A"a Sa-%'#

Lemak ?• Me%,ed#aka% e%e&'# +• mem(e%$-k mem(&a% el -%$-k

e$#a" el d# dalam $-(-h+

http://id.wikipedia.org/wiki/Hormonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Otakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Otakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hormon


18/31

Sela#% #$- lemak


19/31

Ma#h >-%'# lemakB.

• me%'a%'k-$ ;#$am#% A+ D+ E+ da% Kke el-&-h $-(-h+

• mem(a%$- me%'a$-& -h- $-(-h+

• e&$a me%,ed#aka% d-a aam lemakee%#al )e"e&$# aam l#%!lea$ da%aam l#%!le%a$* ,a%' $#dak (#ad#(-a$ e%d# !leh $-(-h ma%-#a.

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1


20/31

META8OLISMELEMAK


21/31

PENCERNAAN

TEMPAT PERU8AHAN EN@IM

RONGGA MULUT TIDAK ADA TIDAK ADA

LAM8UNG TIDAK ADA TIDAK ADA

DUODENUM TRIGLICERIDA MEN7ADI:

ASAM LEMAK

MONO 0 DI GLYCERIDA

EN@IM : LIPASE

ASAL : PANCREAS


22/31

META8OLISME LEMAK 1. Gl#e&!l da% aam

lemak d#e&a"d#dalam --.

. Ma-k ke"e&eda&a%da&ah.

3. Ma-k ke Ha$# melal-#;e%a "!&$a da% (#laada kele(#ha%d##m"a% d#


23/31

KE8UTUHAN

TU8UH AKAN

LEMAK


24/31

8ERAPAKAH KE8UTUHAN LEMAK

TU8UH KITA?

- D# %e'a&a ma


25/31

PENYAKIT YANG 8ERHU8UNGANDENGAN LEMAK

1. PENYAKIT 7ANTUNG KORONER

8e&(a'a# "e%el#$#a% me%-%


26/31

. O8ESITAS

ADALAHKELE8IHAN

8ERAT 8ADANAKI8AT DARIPENUMPUKAN

LEMAK DIDALAM TU8UH


27/31

3. Pe%,ak#$ W!lma%

Ga%''-a% ,a%' d#ha#lka% ke$#kak!le$e&!l da% $'l#ed me%-m"-kd#


28/31

. Ce&e(&!$e%d#%!- a%$h!ma$!# Te&


29/31

. A&$he!kle&!#

,a#$- Pe%,em"#$a%

"em(-l-h da&ah


30/31

. H#"e&l#"#dem#a

Pe%#%'ka$a% kada& l#"#d dalam da&ah.

. Fa$$, Le;e&Pe%-m"-ka% lemak d# ha$#.

J. dll.


31/31

THANK YOU

pertemuan 4 (lemak)

Documents