i

i

PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAPKUALITAS TEMPE KEDELAI SEBAGAI VIDEO PEMBELAJARAN

PADA MATERI BIOTEKNOLOGI

SKRIPSI

DISUSUN OLEH :

AMI DAHLIA201010070311015

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGIJURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKANUNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

ii

ii

PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAPKUALITAS TEMPE KEDELAI SEBAGAI VIDEO PEMBELAJARAN

PADA MATERI BIOTEKNOLOGI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu PendidikanUniversitas Muhammadiyah Malang

sebagai Persyaratan Memperoleh GelarSarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH :

AMI DAHLIA201010070311015

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGIJURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKANUNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

iii

iii

iv

iv

v

v

vi

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

“Sesungguhnya, sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamutelah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh

(urusan) yang lain, dan hanya kepada Rabb-Mulah hendaknya kamu berharap.”(QS. Alam Nasyrah; 6-8)

Karya ini kupersembahkan untuk :

Ibunda Hj. Rohani dan Ayahanda H. Matpi’i MadunTerima kasih untuk setiap kasih sayang kalian yang tak henti-hentinya

tercurahkan untukku.

Sahabat, orang terkasih, dan teman-temanyang dengan tidak mengurangi apresiasi saya tidak dapat saya sebutkan

satu persatu.

Terima kasih untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini,hanya Allah yang dapat membalas semua kebaikan kalian semua

di kemudian hari.

vii

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga

penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh Jenis

Kemasan dan Lama Fermentasi terhadap Kualitas Tempe Kedelai sebagai

Video Pembelajaran pada Materi Bioteknologi.”

Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya

bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.

Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang

telah diberikan. Terutama pada:

1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes. selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M, M.Pd. selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang dan segenap dosen program studi

Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Dr. Ainur Rofieq, M.Kes. selaku pembimbing I yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang

sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Ibu Dra. Siti Zaenab,

M.Kes. selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran memberikan

bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.

4. Nurul Hidayanto, S.T., selaku pendamping yang berjuang bersama-sama

semasa kuliah, sahabat dan teman-teman baik dalam lingkup Universitas

Muhammadiyah Malang maupun di luarnya.

viii

viii

5. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terimakasih atas do’a

dan dukungannya.

Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu

kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, 16 Agustus 2014

Penulis,

Ami Dahlia

xi

xi

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR SAMPUL LUAR ..................................................................... i

LEMBAR SAMPUL DALAM .................................................................. ii

LEMBAR PERSETUJUAN ..................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN .......................................................................... iv

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................... v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................ vi

KATA PENGANTAR ............................................................................... vii

ABSTRAK ................................................................................................. ix

DAFTAR ISI ............................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ..................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xvi

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ............................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah ........................................................................... 4

1.3. Tujuan Penelitian ............................................................................. 5

1.4. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5

1.5. Batasan Masalah .............................................................................. 7

1.6. Definisi Istilah ................................................................................. 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Ruang Lingkup Tempe .................................................................... 9

xii

xii

2.2. Tempe Kedelai ................................................................................ 14

2.3. Teknologi Pembuatan Tempe Kedelai.............................................. 19

2.4. Kemasan Tempe Kedelai ................................................................. 24

2.5. Kualitas Tempe Kedelai ................................................................... 28

2.6. Penelitian Terdahulu ........................................................................ 32

2.7. Hubungan Jenis Kemasan dan Lama Fermentasi terhadap Kualitas

Tempe Kedelai ................................................................................ 33

2.8. Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Fermentasi terhadap Kualitas

Tempe Kedelai sebagai Video Pembelajaran pada Materi

Bioteknologi .................................................................................... 34

2.9. Kerangka Konsep ............................................................................ 39

2.10 Hipotesis ........................................................................................ 41

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Waktu dan Tempat Penelitian .......................................................... 42

3.2. Jenis dan Rancangan Penelitian ....................................................... 42

3.3. Populasi dan Teknik Sampling ......................................................... 44

3.4. Jenis dan Definisi Operasional Variabel ........................................... 45

3.5. Prosedur Penelitian .......................................................................... 48

3.6. Prosedur Pengambilan Data ............................................................. 51

3.7. Teknik Analisa Data ........................................................................ 53

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Penelitian................................................................................ 57

4.2. Hasil Analisis Data .......................................................................... 61

xiii

xiii

4.3. Pembahasan ..................................................................................... 66

BAB V PENUTUP

5.1. Kesimpulan ..................................................................................... 87

5.2. Saran ............................................................................................... 88

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 89

LAMPIRAN .............................................................................................. 94

xiv

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

Tabel 2.1. Mutu Gizi Tempe Dibandingkan dengan Kedelai ....................... 18

Tabel 2.2. Komposisi Zat Gizi Kedelai dalam 100 gram Bahan Kering ....... 18

Tabel 2.3. Komposisi Asam Amino Essensial Kedelai dan Tempe Kedelai . 19

Tabel 2.4. Syarat Mutu Tempe Kedelai Menurut SNI .................................. 30

Tabel 3.1. Desain Faktorial ......................................................................... 43

Tabel 3.2. Denah Rancangan Acak Lengkap Faktorial ................................ 44

Tabel 3.3. Angket Uji Organoleptik ............................................................ 53

Tabel 3.4. Hasil Uji Homogenitas ............................................................... 55

Tabel 3.5. Hasil Ringkasan Analisis Varian 2 jalan ..................................... 55

Tabel 4.1. Ringkasan Rerata Kualitas Tempe Kedelai berdasarkan JenisKemasan ..................................................................................... 58

Tabel 4.2. Ringkasan Rerata Kualitas Tempe Kedelai berdasarkan LamaFermentasi .................................................................................. 59

Tabel 4.3. Ringkasan Rerata Kualitas Tempe Kedelai berdasarkan JenisKemasan dan Lama Fermentasi ................................................... 60

Tabel 4.4. Ringkasan Analisis Varian 2 Jalan Kualitas Tempe KedelaiBerdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Fermentasi ...................... 63

Tabel 4.5. Hasil Analisis Uji Duncan Kualitas Tempe Kedelaiberdasarkan Jenis Kemasan ......................................................... 64

Tabel 4.6. Hasil Analisis Uji Duncan Kualitas Tempe Kedelaiberdasarkan Lama Fermentasi ..................................................... 65

Tabel 4.7. Hasil Analisis Uji Duncan Kualitas Tempe Kedelaiberdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Fermentasi....................... 65

xv

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

Gambar 2.1. Tempe Gembus ....................................................................... 10

Gambar 2.2. Tempe Kacang Hijau .............................................................. 12

Gambar 2.3. Tempe Bungkil ....................................................................... 13

Gambar 2.4. Kacang Tolo ........................................................................... 14

Gambar 2.5. Tanaman Kedelai .................................................................... 15

Gambar 2.6. Kacang Kedelai ...................................................................... 15

Gambar 2.7. Tempe Kedelai........................................................................ 16

Gambar 2.8. Teknologi Pembuatan Tempe Kedelai ..................................... 20

Gambar 4.1. Penerapan Denah RAL di Lapangan Percobaan ...................... 57

Gambar 4.2. Grafik Rerata Kadar Air dan Kadar Protein berdasarkan JenisKemasan ................................................................................ 67

Gambar 4.3. Grafik Rerata pH dan Organoleptik berdasarkan JenisKemasan ................................................................................ 69

Gambar 4.4. Grafik Rerata Kadar Air dan Kadar Protein berdasarkan LamaFermentasi .............................................................................. 71

Gambar 4.5. Grafik Rerata pH dan Organoleptik berdasarkan LamaFermentasi .............................................................................. 73

Gambar 4.6. Grafik Rerata Kadar Air dan Kadar Protein berdasarkanJenis Kemasan dan Lama Fermentasi...................................... 75

Gambar 4.7. Grafik Rerata pH dan Organoleptik berdasarkan JenisKemasan dan Lama Fermentasi .............................................. 78

Gambar 4.8. Peta Konsep Bioteknologi ....................................................... 84

Gambar 4.9. Jamur Rhizopus oligosporus.................................................... 85

xvi

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1: Kualitas Tempe Kedelai berdasarkan Jenis Kemasan............... 94

Lampiran 2: Kualitas Tempe Kedelai berdasarkan Lama Fermentasi ........... 96

Lampiran 3: Kualitas Tempe Kedelai berdasarkan Jenis Kemasan danLama Fermentasi .................................................................... 98

Lampiran 4: Uji Normalitas berdasarkan Nilai Skewness dan Kurtosis ........ 102

Lampiran 5: Uji Normalitas berdasarkan Nilai Z score ................................ 104

Lampiran 6: Uji Homogenitas ..................................................................... 105

Lampiran 7: Uji Anava 2 Jalan .................................................................... 107

Lampiran 8: Uji Duncan.............................................................................. 109

Lampiran 9: Tabel SNI Syarat Mutu Tempe Kedelai ................................... 121

Lampiran 10: Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ...................................... 122

Lampiran 11: Surat Keterangan Penelitian .................................................. 136

Lampiran 12: Foto-Foto Penelitian .............................................................. 137

89

89

DAFTAR PUSTAKA

Adie, M.M, dkk. 2008. K-27 dan K-25: Galir Harapan Kedelai Berkadar LemakTinggi dan Sesuai untuk Tahu dan Tempe. Jurnal. Jember.

Aryadi, Jefri. 2011. Pembuatan Media Pembelajaran Biologi untuk Kelas Xdengan Pokok Bahasan Serangga berbasis Multimedia (Studi Kasus: SMAKlombo Yogyakarta). Naskah Publikasi. Sekolah Tinggi ManejemenInformatika dan Komputer “Amikom”. Yogyakarta.

Asngad, Aminah, dkk. 2011. Uji Kasar Serat, Karbohidrat, dan SifatOrganoleptik pada Pembuatan Tempe dari Bahan Dasar Kacang Merah(Vigna umbellate) dengan Penambahan Bekatul. Skripsi. UniversitasMuhammadiyah Surakarta. Solo.

Astuti, Nurita Puji. 2009. Sifat Organoleptik Tempe Kedelai yang DibungkusPlastik, Daun Pisang dan Daun Jati. Universitas MuhammadiyahSurakarta. Solo.

Azizah, Adisti Bintang. 2007. Formulasi Laru Tempe Terstandar dari Isolat UsarDaun Waru (Hibiscus tiliaceus). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Badan Pusat Statistik. 2006. Produksi Padi, Jagung dan Kedelai Tahun 2006.Berita Resmi Statistika No. 57/ IX/ 1 November 2006. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2012. Tempe: Persembahan Indonesia untuk Dunia.Jakarta.

Bintari, Siti Harnia, dkk. 2012. Model Bioentrepreneurship (BEP) Tempe Higienispada Media Pembelajaran Biologi di Sekolah Menengah Atas. Jurnal.Blora.

Cahyadi, Wisnu. 2012. Kedelai, Khasiat dan Teknologi. Bumi Aksara: Jakarta.

Darajat, Duta Pekerti, dkk. 2014. Pengaruh Umur Fermentasi Tempe danProporsi Dekstrin terhadap Kualitas Susu Tempe Bubuk. Jurnal.Universitas Brawijaya. Malang.

Dewi, Paula Kartika. 2006. Pengaruh Lama Fermentasi dan Suhu Pengeringanterhadap Jumlah Asam Amino Lisin dan Karakter Fisiko-Kimia TepungTempe. Skripsi. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.

Dewi, Ratna Stia, dkk. 2011. Isolasi Rhizopus oligosporus pada BeberapaInokulum Tempe di Kabupaten Banyumas. Jurnal. Universitas JenderalSudirman, Purwokerto.

90

90

Dokumen Kurikulum 2013. Kompetensi Dasar untuk Sekolah Menengah Atas/Madrasah Aliyah. Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.

Dwinaningsih, Erna Ayu. 2010. Karakteristik Kimia dan Sensori Tempe denganVariasi Bahan Baku Kedelai/Beras dan Penambahan Angkak serta VariasiLama Fermentasi. Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Ebookpangan. 2006. Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) dalam IndustriPangan. http://www.tekpan.unimus.ac.id/wp_content/uploads/2013/07/Pengujian_Organoleptik_dalam _Industri_Pangan.pdf (Diakses 25 Maret2014)

Fechera, Boy, dkk. 2012. Desain dan Implementasi Media Video Prinsip-PrinsipAlat Ukur Listrik dan Elektronika. Jurnal. Universitas PendidikanIndonesia. Bandung.

Ferdinand, Fictor, dkk. 2009. Praktis Belajar Biologi untuk Kelas XII SekolahMenengah Atas/Madrasah Aliyah Program Ilmu Pengetahuan Alam. BukuSekolah Elektronik (BSE). Pusat Perbukuan Departemen PendidikanNasional.

Ginting, Erliana, dkk. 2009. Varietas Unggul Kedelai untuk Bahan Baku IndustriPangan. Jurnal Litbang Pertanian.

Indriani, Ririn. 2006. Pengaruh Penambahan Bumbu dan Proses Pengolahanuntuk Meningkatkan Daya Terima dan Daya Simpan Tempe. Skripsi.Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Kistinnah, Indun, dkk. 2009. Biologi. Makhluk Hidup dan Lingkungannya.SMA/MA untuk Kelas XII. Pusat Perbukuan Departemen PendidikanNasional.

Kuswanti, Nur, dkk. 2008. Contextual Teaching and Learning Ilmu PengetahuanAlam. BSE. Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.

Kashiko. 2004. Kamus Lengkap Biologi. Jakarta.

Lestari, E. 2004. Pengaruh Penambahan Bekatul sebagai Bahan Pengisi Tempeterhadap Kadar Protein Tempe Kedelai. Skripsi. UniversitasMuhammadiyah Surakarta. Solo.

Majalah Ayah Bunda. 2012. Mengenal 6 Jenis Tempe dan Kandungan Gizinya.Majalah. Jakarta.

Muchtadi, TR, dkk. 2010. Teknologi Proses Pangan. Alfabeta. Bandung.

91

91

Muslikhah, Siti, dkk. 2013. Penyimpanan Tempe dengan Metode ModifikasiAtmosfer (Modified Atmosphere) untuk Mempertahankan Kualitas danDaya Simpan. Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No 3 Juli 2013. ISSN:2302-0733. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Ningsih, Gumoyo Mumpuni. 2003. Analisis Nilai Tambah Agroindustri RumahTangga Tempe Kedelai Bungkus Daun di Kota Madiun. LaporanPenelitian. Lembaga Penelitian Universitas Muhammadiyah Malang.Malang.

Oktaviani. 2000. Pengaruh Macam Varietas Kedelai terhadap Mutu Tempeselama Penyimpanan Suhu Beku (Kajian Sifat Fisiko Kimia danOrganoleptik). Jurnal. Universitas Brawijaya. Malang.

Padmaningtyas, Ratry. 2006. Pengaruh Jenis Kemasan terhadap Mutu TempeKedelai (Glycine max) Berbumbu selama Penyimpanan. Skripsi. InstitutPertanian Bogor. Bogor.

Palupi, Hapsari Titi, dkk. 2013. Pembuatan Susu Tempe Kajian Pengaruh LamaFermentasi Tempe dan Penggunaan Carboxymethil Cellulose (CMC).Jurnal Teknologi Pangan Vol. 5 No. 1. Universitas Yudharta. Pasuruan.

Pratiwi, Hartanti Setyo, dkk. 2009. Pendugaan Umur Simpan pada PenyimpananDingin Tempe Kedelai (Glycine max (L.) Merill) dengan PengemasanVakum Menggunakan Model Arrhenius. Skripsi. Universitas Brawijaya.Malang.

Primachie. 2011. Pembuatan Tempe dari kacang Merah, Kacang Hijau, danKacang Tolo ditinjau dari Segi Rasa dan Kesukaan di Laboratorium BogaAkademi Kesejahteraan Sosial “AKK” Yogyakarta. Tugas Akhir D3.Akademi Kesejahteraan Sosial “AKK”. Yogyakarta

Rachmawati, Faidah, dkk. 2009. Biologi untuk SMA/MA Kelas XII Program IPA.BSE. Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.

Rahmawati. 2011. Identifikasi Gen Transgenik pada Kedelai Impor dan Tempe diKota Malang. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.

Ratnaningsih, Nani, dkk. 2009. Pengaruh Jenis Kacang Tolo, Proses Pembuatandan Jenis Inokulum terhadap Perubahan Zat-zat Gizi pada FermentasiTempe Kacang Tolo. Jurnal Penelitain Saintek, Vol. 14, No. 1, April 2009:97-128. Staf Pengajar FT UNY. Yogyakarta.

Rochmah, Siti Nur, dkk. 2009. Biologi. BSE. Pusat Perbukuan DepartemenPendidikan Nasional.

92

92

Sabana, Setiawan. 2007. Nilai Estetis pada Kemasan Makanan TradisonalYogyakarta. Jurnal. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sarwono, B. 2005. Membuat Tempe Oncom. Penebar Swadaya: Jakarta.

Setyowati, Rini, dkk. 2008. Pengaruh Penambahan Bekatul terhadap Kadar SeratKasar, Sifat Organoleptik dan Daya Terima pada Pembuatan TempeKedelai (Glycine max (L) Meriil). Jurnal. Universitas MuhammadiyahSurakarta. Solo.

Siregar, M. Nuh Rifai. 2007. Perubahan Aktivitas Penangkapan Radikal Bebasselama Proses Pembuatan Tempe Kedelai. Skripsi. Universitas Brawijaya.Malang.

Subardi, dkk. 2008. Biologi. BSE. Pusat Perbukuan Departemen PendidikanNasional.

Sudjana. 2005. Metoda Statistik. Tarsito: Bandung.

Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan, Pendekatan Kuantitatif,Kualitatif, dan R & D. Alfabeta: Bandung.

Suhenri. 2009. Studi Kinetika Perubahan Mutu Tempe Selama ProsesPemanasan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Supardi, dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi, Pengolahan dan Keamanan Pangan.Jakarta. Alumni.

Suprapti, Lien. 2003. Pembuatan Tempe. Kanisius: Yogyakarta.

Umniyatie, Siti, dkk. 2008. Artikel Pelatihan dan Pendalaman Materi Biologibagi Guru-Guru Madrasah Aliyah melalui Kegiatan Laboratorium.Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.

Utami, Nastiti Nikma. 2009. Karakteristik Kimia dan Kandungan Alfatoksin B1pada Tempe Kemasan Segar dan Afkir selama Tiga Hari Penyimpanan(Studi Kasus di Pasar Tanjung, Jember). Skripsi. Universitas Brawijaya.Malang.

Wardani, Citra Restu. 2008. Analisis Usaha Pembuatan Tempe Kedelai diKabupaten Purworejo. Skripsi. Universitas Negeri Surakarta. Solo.

Wibawa, Yogha Asmara. 2010. Analisis Kelayakan Teknis dan Finansial ProsesPembuatan Tempe dengan Bahan Baku Kedelai Lokal Varietas Grobogan.Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.

93

93

Widiyastuti, D. E. 1988. Analisa Statistik tentang Pengaruh PenggunaanPembungkus pada Tempe Kedelai. Tugas Akhir Diploma Statistik. InstitutTeknologi Sepuluh Nopember. Surabaya.

Wipradnyadewi, Putu Ari Sandhi, dkk. 2005. Isolasi dan Identifikasi Rhizopusoligosporus pada Beberapa Inokulum Tempe. Jurnal. Universitas Udayanadan Universitas Gajah Mada. Bali dan Yogyakarta.

Wulandari, Dina. 2013. Perekayasaan Pangan Berbasis Produk Lokal Indonesia(Studi Kasus Sosis Berbahan Baku Tempe Kedelai). Skripsi. UniversitasBrawijaya Malang.

Ali, Iqbal. 2008. Buat Tempe Yuk. http://iqbalali.com/2008/05/07/buat_tempe_yuk/ (Diakses 10 Juni 2014)

Bisnis UKM. 2012. Potensi Kacang Kedelai di Grobogan, Jawa Tengah.http://bisnisukm.com/potensi-kacang-kedelai-di-grobogan-jawa-tengah.html (Diakses 23 Oktober 2014)

Dahlia, Ami. 2014. Tempe Bungkil. Foto Pribadi. Malang.

Dahlia, Ami. 2014. Tempe Gembus. Foto Pribadi. Malang.

Dahlia, Ami. 2014. Tempe Kedelai. Foto Pribadi. Malang.

Hidayat, N. 2008. Fermentasi Tempe. http://ptp2007.files.wordpress.com/2008/03/fermentasi_tempe.pdf (Diakses 09 April 2013)

Manurung, Brean. 2011. Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi.http://breanmanurung.files.wordpress.com/2011/02/haspeng_kombucha_dan_tempe.docx (Diakses 02 Juli 2014)

Rahma. 2013. Tempe Kacang Hijau. rahmafarifm.wordpress.com/2013/11/08/tempe_kacang_hijau/

Warintek Bantul. 2014. Kedelai Glycine max L. http://warintek.bantulkab.go.id/web.php?mod=basisdata&kat=1&sub=2&file=59 (Diakses 23 Oktober2014)