BAB I PENDAHULUAN

A.

Latar BelakangMasalah utama masyarakat saat ini adalah kesehatan yang selalu terancam akibat pola makan yang tidak sesuai dan makanan yang tidak sehat terutama merupakan makanan dengan kadar kolesterol yang tinggi. Kebanyakan masyarakat saat ini justru menyukai makanan yang seperti itu khususnya daging. Saat ini banyak sekali orang yang mengonsumsi daging tanpa memperdulikan kesehatanSaat ini juga kandungan dalam daging sudah tidak bisa di jamin kesehatannya karena sekarang banyak sekali penyakit penyakit menular yang menyerang hewan dan unggas yang biasa di konsumsi cantohnya saja flu burung, sapi gila, flu babi dan lain lain. Namun meski telah mengetahui banyak hewan yang terjangkit virus virus mematikan seperti ini mereka tetap saja mengonsumsi daging secara berlebihan. Selain itu juga daging mengandung lemak jenuh yang membahayakan tubuh karena jika di konsumsi berlebihan akan menimbulkan berbagai penyakit yang berbahaya seperti, kolesterol, jantung koroner, Kanker Hati. Dengan banyaknya daging yang dikonsumsi akan memperberat fungsi hati sehingga timbul Penyakit Kanker Hati. Kalau sudah memasuki stadium terakhir, hati akan rusak dan menciut. Demikian juga dengan Kolesterol menyebabkan darah jadi kental dan berlemak sehinggaterjadi Pengerasan Pembuluh Darah, Penyakit Jantung, Hipertensi dan Kelumpuhan dan yang paling parah akan beriso pada kematian. Selain itu daging juga mengandung banyak Uric, Acid, Urea yang mengakibatkan kerja ginjal berat sehingga timbul penyakit ginjal, rematik, radang persendian. Daging mengandung sedikit kandungan serat mengakibatkan susah buang air besar dan kanker usus. Kalau manusia setengah baya dan lanjut usia karena

1

kandungan kolesterol yang ada di daging tinggi bisa menyebabkan melemahnya sel tubuh terhadap serangan penyakit. Proses penuaan wajah lebih cepat juga lebih cepat. Selain akibat mengonsumsi dagiing itu membahayakan kehidupan pribadi dari pengonsumsinya juga membahayakan kelangsungan hidup orang banyak yaitu menimbulkan global warming (pemanasan global) hal itu bisa terjadi karena banyak sekali industri peternkan sehingga banyak polusi yang di timbulkan olehnya. Dengan yang bervegetarian semua resiko penyakit tersebut dapar dihindari sehingga hidup kita justru akan jauh lebih sehat, karena itu saya mengangkat pokok bahasan dengan judul Hidup Tanpa Daging dan Sehat dengan Vegetarian.

B.

Rumusan Masalah

2

Setelah mengangkat judul hidub tanpa daging dan sehat dengan vegetarian saya merumuskan beberapa masalah untukkami temukan jawabannya, yaitu sebagai berikut : 1. 2. 3. 4. Apa yang sebenarnya dimaksud dengan VEGETARIAN ? Apa saja jenis jenis vegetarian? Mengapa seseorang menjadi seorang vegetarian dan manfaat yang di peroleh jika menjadi seorang vegetarian ? apa saja kandungan dari makanan vegetarian ? Apa pengganti daging pada bagi seorang vegetarian?

C.

Tujuan :

Tujuan : 1. 2. 3. 4. untuk mengetahui yang dimaksud dengan vegetarian dan berbagai macan jenis vegetarian untuk mengetahui alasan seseorang menjadi vegetarian dan manfaat menjadi vegetarian untuk mengetahui kandungan pada makanan vegetarian (sayur) untuk mengetahui pengganti daging bagi seorang vegetarian

D.

Manfaat

3

Manfaat : 1. 2. 3. 4. menambah wawasan mengenai hal hal yang berhubungan dengan vegetarian menjadi sebuah alternatif untuk orang yang ingin mencoba menjalani hidup sebagai seorang vegetarian mengetahui kandungan vitamin dan zat lain yang terdapat pada sayuran sehingga dapat berguna bagi tubuh memberikan informasi megenai makanan seorang vegetarian.

E.

Metode Penulisan Penulisan Karya ilmiah ini menggunakan metode Kajian Pustaka dan Pentebaran Angket

BAB II

4

TELAAH PUSTAKA Di dalam telaah pustaka. Kami mengambil dari beberapa hasil penelitian dan referensi dari berbagai situs, di antarannya yaitu sebagai berikut : 1. Pada tahun 1961, majalah Journal of American Medical Association manyatakan bahwa pola makan vegetarian bisa mencegah penyumbatan urat nadi jantung hingga 97%. Menurut Rita Butram, PhD., kepala bidang makanan dan kanker dari lembaga kanker nasional (NCI) Amerika Serikat, 35% - 40% dari semua kematian karena kanker ada kaitannya dengan makanan. 2. Menurut penelitian di Amerika, para nabatiwan lebih sehat, panjang umur, bahkan awet muda. Mereka juga terhindar dari penyakit jantung. Penelitian lain juga menunjukkan bahwa serat dalam sayur dan buah amat berguna bagi kesehatan yang mengakibatkan populernya vegetarianisme di dunia. Masakan Vegetarian merupakan jenis-jenis masakan yang menggunakan bahan-bahan nabati, atau non hewani yang tidak menggunakan daging sebagai bahan masakannya.

3.

Manusia bisa membantu memerangi perubahan iklim dunia dengan mengurangi makan daging, ujar Achim Steiner, Direktur Eksekutif Program Lingkungan PBB, seperti dilansir dari Telegraph, Jumat (4/6/2010).

4.

Lord Stern of Brentford, penulis Stern Review menyatakan tindakan secara ekonomi untuk memerangi perubahan iklim dipercaya dapat dilakukan dengan mengurangi makan daging.

5.

WHO Quality of life menjadi vegetarian dari beberapa bulan s/d diatas 10 tahun. hasilnya : 1. Sebanyak 58,3% subyek mempersepsikan kualitas hidup sangat baik, diikuti 35,4% mempersepsikan kualitas hidupnya

5

baik. Untuk kesehatan umum sebagian besar yaitu 53,1% mempersepsikan kesehatan 6. umumnya memuaskan, kemudian 38,8% mempersepsikan kesehatan umumnya sangat memuaskan. Salah satu hasil penelitian Harvard Nurses Health Study menyebutkan daging diduga keras berhubungan dengan kanker payudara. The National Cancer Institute mengatakan wanita yang setiap hari menyantap daging berpeluang empat kali lebih besar terkena kanker payudara dibanding yang tidak makan daging setiap hari. Sebaliknya risiko mengidap kanker pada wanita yang melahap sayuran setiap hari berkurang 20-30%. 7. Studi lain yang dilakukan di Jerman menyimpulkan sistem kekebalan tubuh kaum vegetarian lebih efektif membunuh sel tumor daripada sistem kekebalan tubuh para pemakan daging. Sayur mayur melindungi merekadari kanker prostat, kanker usus besar, dan kanker kulit. 8. David Pumantel, seorang ekologis, menyatakan rata-rata orang AS umumnya pemakan segalanya dan bukan vegetarian, mengkonsumsi 112 gramprotein per hari, dua kali anjuran kecukupan National Academy of Science. Hal ini bisa menimbulkan kanker dan stres pada sistem saluran kencing. Protein berlebihan juga berakibat meningkatkan risiko kardiovaskuler (gangguan pembuluh jantung), terutama karena makanan padat protein umumnya juga cukup banyak mengandung lemak, contohnya daging dan ayam. 9. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) menyatakan hampir 80juta oang AS setiap tahun terkena penyakit yang ditularkan melalui makanan, Menurut The Center for Science,25% dari semua ayam yang dijual di AS mengandung bakteri salmonela,sedangkan CDC menduga 70-90% ayam mengandung bakteri kampilo bakter(beberapa strain dari bakteri tersebut kebal terhadap antibodi).Dengan katarata - rata vegetarian akan menjauhkan anda dari ancaman tersebut. lain, menjadi

6

10.

Para peneliti mendapatkan kesimpulan bahwa rata rata Penurunan masa tulang pada wanita vegetarian berumur 65 tahun sebesar18%, sedangkan pada wanita non vegetarian dua kali lebih besar

11.

Dalam jurnal American Dietetic Association, peneliti memeriksa remaja dan orang dewasa muda yang menjadi vegetarian akan mendapatkan kesehatan yang bagus dengan mengonsumsi banyak buah dan sayuran serta menurunkan risiko terkena kelebihan berat badan dan berat badan berlebih.

12.

Penelitian Universitas Chicago telah menunjukkan bahwa seorang vegetarian dapat mengurangi emisi karbon hingga 1,5 ton setiap tahunnya! Jumlah ini bahkan lebih banyak dari mengganti mobil Anda dengan Toyota Prius yang hanya menghemat 1 ton emisi karbon setiap tahunnya. Beberapa media massa luar negeri bahkan menyebut Vegetarian is the new Prius!

13.

Dr. Eshel menyimpulkan, "Kami katakan bahwa semakin Anda sanggup menjalankan diet vegan dan semakin jauh dari makanan berdaging, maka semakin baik bagi planet ini.

14.

majalah ilmiah Physics World (Dunia Fisika) terbitan bulan Juli 2005, fisikawan Inggris, Alan Calverd, mengusulkan suatu cara yang lebih sederhana untuk menghilangkan pemanasan global---berhenti makan daging.

15.

Surat Penelitian Geofisika (Geophysical Research Letters) terbitan bulan Februari 2005 mengungkapkan bahwa karena pengaruh metana pada lapisan ozon di atmosfer, metana menimbulkan pemanasan global dua kali lipat dari yang sebelumnya diperkirakan (10%), dan pola makan daging bertanggung jawab atas sepertiga dari emisi metana biologis.

16.

Institut Pengawasan Dunia (Worldwatch Institute) menyatakan, tiap pon daging yang diberi makan dengan padi, telah mengakibatkan 35 pon humus terkikis. Jadi untuk mempertahankan pola makan daging, kita

7

memerlukan lebih dari 4.000 galon air setiap hari dibandingkan dengan 300 galon air yang dibutuhkan oleh para vegetarian.

17.

Menurut ahli ekologi ternama Mathis Wackernagel, pola makan daging hewan adalah alasan utama manusia menghabiskan kapasitas-bio jangka panjang planet ini dalam kecepatan yang tidak dapat ditahan. Oleh karena itu, banyak ilmuwan seperti Wackermagel dan Calverd secara ilmiah telah membuktikan bahwa mengonsumsi daging dapat menguras sumber alam Bumi.

18.

International Panel of Sustainable Resource Management (IPSRM) menunjukkan produksi peternakan menyumbang 70 persen polusi air bersih secara global, 30 persen penggunaan tanah dan 19 persen emisi gas rumah kaca dunia.

BAB III

8

PEMBAHASAN

Berikut adalah beberapa pembahasan yang dipaparkan penulis mengenai rumusan masalah yang telah tertera sebelumnya. 3.1 Pengertian dari Vegetarian dan jenisnya Istilah 'vegetarian' diciptakan pada tahun 1847. Pertama kali digunakan secara formal pada tanggal 30 September tahun itu oleh Joseph Brotherton dan lain-lain, di Northwood Villa, Kent, Inggris. Saat itu adalah pertemuan pengukuhan dari Vegetarian Society Inggris. Kata ini berasal dari bahasa Latin vegetus, yang berarti keseluruhan, sehat, segar, hidup; (jangan dihubungkan dengan 'vegetable-arian' - mitos manusia yang diimajinasikan hidup seluruhnya dari sayur-sayuran tetapi tanpa kacang, buah, biji-bijian, dan sebagainya). Sebelum tahun 1847, mereka yang tidak makan daging secara umum dikenal sebagai 'Pythagorean' atau mengikuti 'Sistem Pythagorean', sesuai dengan Pythagoras 'vegetarian' dari Yunani kuno. vegetarian adalah sebutan bagi orang yang hanya makan tumbuhtumbuhan dan tidak mengkonsumsi makanan yang berasal dari makhluk hidup seperti daging, unggas, ikan atau hasil olahannya. Beberapa vegetarian makan telur dan produk-produk susu. Ada juga yang mengkonsumsi produk susu tetapi menghindari telur. Tetapi, ada juga vegetarian yang hanya makan makanan dari tumbuhan. Mereka tidak makan apapun yang berasal dari hewan, termasuk susu, telur serta madu. Tapi sebenarnya definisi asli dari 'vegetarian' adalah dengan atau tanpa telur dan hasil ternak perah, dan definisi ini masih digunakan oleh Vegetarian Society hingga sekarang. Bagaimanapun juga, kebanyakan nabatiwan di India tidak

9

memasukkan telur ke dalam diet mereka, seperti juga mereka dari tanah Mediterania klasik, sebagai contoh Pythagoras. Di Indonesia secara tradisional suku bangsa Jawa tidak terlalu banyak mengkonsumsi daging dan gemar mengkonsumsi tahu dan tempe dalam menu mereka sehingga dapat dikatakan menjalankan diet semi vegetarian. Namun selain diet semi vegetarian terdapat beberapa alternatif vegetarian yang dapat anda pilih jika ingin mulai menjadi seorang vegetarian, diantaranya yaitu sebagai berikut : a. Semi-Vegetarian Semi-Vegetarian, di samping makan makanan dengan bahan nabati. Kelompok ini juga mau makan ikan, daging, susu, dan telur. Jenis nabatiwan ini adalah kelompok yang paling rendah. b. Lacto-avo-vegetarian Lacto-avo-vegetarian, Vegetarian dengan pantangan semua daging termasuk seafood, selain makan yang terbuat dari bahan nabati, susu dan telur juga dimakan serta olahannya juga dimakan. c. Lacto-vegetarian Lacto-vegetarian, meski hanya bahan nabati yang dimakan tetapi susu dan makanan yang terbuat dari susu juga dimakan.

d. Ovovegetarian Ovovegetarian, kelompok nabatiwan ini merupakan kebalikan dari Lactovegetarian. e. Partial Vegetarian Partial vegetarian, Vegetarian dengan pantangan daging tertentu dimana tidak memakan daging tertentu misalnya daging merah yang berasal dari hewan mamalia seperti lembu, kambing, dan babi.

10

f. Vegan / Strict Vegetarian / Total Vegetarian / Vegetarian murni Vegetarian murni dgn tidak memakan, meminum produk dari makhluk hidup. Vegan merupakan kelompok nabatiwan yang paling ketat. Mereka hanya mau bahan makanan dari nabati saja.

11

3.2

Alasan dan manfaat seseorang memilih menjadi Vegetarian Banyak alasan dan manfat orang menjadi vegeratian mulai dari alasan

pribadi sanpai alasan yang menyangkut planet kita, berikut merupakan alasan dan manfaat tersebut : Tubuh Menjadi Sehat Kesehatan adalah hal yang sangat mahal kita akan terjangkit penyakit jika tidak dapat menjaga kondisi oleh sebab itu dengan mengonsumsi makanan vegtarian sebagian besar penyakit dapat dihindari. Dengan hanya mengkonsumsi sayur-sayuran, resiko kita terkena penyakit berbahaya sangatlah kecil. Karena Ingin Tampil Lebih Cantik Sebagian besar masyarakat indonesia khususnya wanita mengharapkan agar kulitnya terlihat mempesona dan lembut sehingga banyak diantara mereka yang melakukan banyak cara untuk mencapainya dengan keluar masuk salon atau memakai hand body agar dapat memperoleh kulit yang halus dan bersih. Tapi dengan menjadi vegetarian kita dapat memperoleh kulit seperti yang diharapkan sebagian besar orang khususnya wanita. Itu dapat terjadi karena pada sayur terdapat banyak vitamin, mineral, dan zat zatlain yang bermanfaat untuk tubuh dan kulli Vegetarian Merupakan Salah Satu Gaya Hidup Saat ini masyarakat mudah terpengaruh apa yang terjadi pada orang lain atau mencoba hal baru sehingga bagi seseorang yang merupakan orang awam tentang vegetarian mulai mencoba mengikuti gaya hidup seseorang yang merupakan vegetarian.

12

Terhindar dari Obesitas serta Tubuh anda menjadi langsing Dengan menjadi vegetarian resiko obesitas dapat terhindari

karena dengan tidak mengonsumsi daging maka kadar lemak jenuh pada hewan yang kita makan berkurang sehingga tubuh akan jauh dari kolesterol dan obesitas. mencegah penyumbatan urat nadi jantung Pada tahun 1961, majalah Journal of American Medical Association menyatakan bahwa pola makan vegetarian bisa mencegah penyumbatan urat nadi jantung hingga 97%. Menurut Rita Butram, PhD., kepala bidang makanan dan kanker dari lembaga kanker nasional (NCI) Amerika Serikat, 35% - 40% dari semua kematian karena kanker ada kaitannya dengan makanan. Dengan mengikuti prinsip-prinsip makanan sehat yang telah dipilih, yakni vegetarian, Anda bisa mendapatkan kesehatan yang sebaik-baiknya, karena bisa mencegah penyakit dan meningkatkan kekuatan. Mengurangi Pemanasan Global Industri peternakan menjadi salah satu penyebab pemanasan global di bumi dan juga menyumbang polusi yang cukup banyak, khususnya polusi udara. Selain pemanasan global dan polusi yang dihasilkan dalam industri, polusi juga dihasilkan dari proses pembuatan makanan bagi hewan. Mengikuti diet vegetarian bahkan lebih efektif dalam

mengurangi emisi rumah kaca daripada mengendarai sebuah kendaraan listrik hibrida, menurut sebuah karya tulis yang diterbitkan pada tanggal 12 April 2006 di Earth Interactions, sebuah jurnal dari Persatuan Geofisika Amerika. Profesor Gidon Eshel dan Pamela Martin dari Universitas Chicago menyimpulkan bahwa mengikuti diet vegan mengurangi emisi C02 sebanyak 1,5 ton tiap tahun, dibanding 1 ton yang dihemat bila berpindah

13

dari sebuah mobil biasa (Toyota Camry) ke sebuah mobil hibrida (Toyota Prius). Hal yang sangat mengejutkan pada penelitian adalah biaya energi dari memakan ikan hampir sama besarnya dengan makan daging merah. Ini karena biaya yang sangat besar dari menjaring ikan di kapal. Di antara para ahli biologi, ikan dan daging sering dianggap protein murah bagi hewan pemangsa. Tetapi, hal sebaliknya berlaku bagi produksi makanan manusia. Untuk manusia, efisiensi energi (energi keluaran dibagi dengan energi masukan) dari protein udang, misalnya, adalah 0.5%, dibanding 510% untuk gandum. Produk-produk hewani lainnya jatuh dalam kisaran 3%. Ini baru menyangkut protein dan belum termasuk nutrisi lainnya; dan dalam hal ini buah-buahan dan sayuran adalah sumber-sumber yang jauh lebih efisien. Para peneliti menegaskan bahwa studi mereka belum

memperhitungkan biaya energi jangka panjang yang sangat besar sehubungan dengan pemakaian sumber-sumber daya alam seperti air dalam produksi daging. Dr. Eshel menyimpulkan, "Kami katakan bahwa semakin Anda sanggup menjalankan diet vegan dan semakin jauh dari makanan berdaging, maka semakin baik bagi planet ini. Lebih berpotensi terhindar dari penyakit-penyakit yang di tularkan oleh hewanatau unggas Dengan menghindari memakan daging kita akan lebih terlindungi dari penyakit yang menular melalui hewan seperti penyakit sapi gila, flu burung, flu babi, flu kambing. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) menyatakan hampir 80juta oang AS setiap tahun terkena penyakit yang ditularkan melalui makanan, Menurut The Center for Science,25% dari semua ayam yang dijual di AS mengandung bakteri salmonela,sedangkan CDC menduga 70-90% ayam mengandung bakteri kampilo bakter(beberapa

14

strain dari bakteri tersebut kebal terhadap antibodi).Dengan kata lain, menjadi vegetarian akan menjauhkan anda dari ancaman tersebut. Menghemat Uang Harga makanan nabati biasanya secara umum lebih murah dibandingkan dengan makanan hewani seperti daging sapi, daging ular, daging kerbau, dan lain sebagainya. Kita akan hemat banyak pengeluaran uang untuk makan. Mendapatkan Asupan Kalsium Nabati yang Lebih Murah Dengan mengonsumsi susu kedelai, tahu, tempe, kacang merah kering, sayuran hijau tua, dan lain sebagainya. Tidak perlu minum susu sapi yang harganya lebih mahal hanya untuk mendapatkan kalsium. Memperpanjang Usia Hidup Karena makanan hewani seperti daging umumnya dapat mempersempit pembuluh darah sehingga nutrisi dan oksigen terganggu yang akibatnya akan menurunkan sistem kekebalan tubuh kita. Selain itu kesimpulan hasil penelitian tim dari loma linda university, as,menyebutkan : dibanding para penyantap daging, pelaku vegetarian hidup 15 tahun lebih lama. Kalau dibandingkan para vegan, renggang hidup pelaku vegetarian lebih panjang 7 tahun. Kesimpulannya : Pelaku vegetarian mempunyai harapan hidup 15 tahun lebih lama dibanding dengan non vegetarian, sedang pelaku Vegan mempunyai harapan hidup 22 tahun lebih lama dibanding dengan non vegetarian. Membantu Proses Penyembuhan Penyakit Kronis seperti jantung dan Terhindar dari Penyakit Pencernaan Seperti Sembelit, Wasir, Kanker Usus, dan lain sebagainya.

15

Kematian akibat penyakit jantung semakin meningkat, demikian pula dinegara kita. Sama dengan di AS, di Indonesia pun penyakit jantung sudah menjadi pembunuh nomor satu. Hal ini disebabkan antara lain pola makan yang salah, meningkatnya kadar kolesterol darah, kurang gerak badan, dan stres. Dari sebuah penelitian diketahui bahwa anak-anak berumur 5 tahun yang dibesarkan dengan banyak menghabiskan makanan cepat saji (fast food)dan makanan miskin gizi (junk food) menampakkan tanda-tanda dini terkena penyakit jantung. Tim peneliti dari Lousiana University, AS,memperoleh data satu dari sembilan wanita berusia 45-65 tahun menderita penyakit jantung. Saat ini rata-rata pria AS pemakan daging berpeluang 50% meninggal akibat penyakit jantung. Risiko ini akan turun menjadi 15% jika mereka berhenti makan daging, dan risiko hanya tinggal 4% jika mereka berhenti makan daging, telur, dan produk olahan hewani. Namun hal itu bisa di cegah dengan mengonsumsi sayuran yang mengandung banyak vitamin, minerat, serat, dan zat lain yang menbuat tubuh lebih sehat. Jauh dari Ancaman Kanker Salah satu hasil penelitian Harvard Nurses Health Study menyebutkan daging diduga keras berhubungan dengan kanker payudara. The National Cancer Institute mengatakan wanita yang setiap hari menyantap daging berpeluang empat kali lebih besar terkena kanker payudara dibanding yang tidak makan daging setiap hari. Sebaliknya risiko mengidap kanker pada wanita yang melahap sayuran setiap hari berkurang 20-30%. Studi lain yang dilakukan di Jerman menyimpulkan sistem kekebalan tubuh kaum vegetarian lebih efektif membunuh sel tumor daripada sistem kekebalan tubuh para pemakan daging. Sayur mayur melindungi merekadari kanker prostat, kanker usus besar, dan kanker kulit.

16

David Pumantel, seorang ekologis, menyatakan rata-rata orang AS umumnya pemakan segalanya dan bukan vegetarian, mengkonsumsi 112 gramprotein per hari, dua kali anjuran kecukupan National Academy of Science. Hal ini bisa menimbulkan kanker dan stres pada sistem saluran kencing. Protein berlebihan juga berakibat meningkatkan risiko kardiovaskuler (gangguan pembuluh jantung), terutama karena makanan padat protein umumnya juga cukup banyak mengandung lemak, contohnya daging dan ayam. Tulang anda akan semakin kokoh Penurunan masa tulang pada wanita vegetarian berumur 65 tahun sebesar18%, sedangkan pada wanita non vegetarian dua kali lebih besar. Para peneliti mendapatkan kesimpulan tersebut berdasarkan penelitian terhadap konsumsi kelebihan protein. Rata2 wanita AS mengkonsumsiprotein 144% dari anjuran kecukupan, sedangkan prianya mengkonsumsi 175%.Kelebihan protein mengganggu penyerapan dan retensi kalsium, sehingga mendorong tubuh menguras kalsium yang dapat mengakibatkan penyakitrapuh tulang (osteoporosis). Protein hewani, termasuk susu,menyebabkan darah bersifat asam. Guna mengimbangi keadaan tersebut,tubuh mencuri simpanan kalsium dalam tulang. Pengurangan simpanan kalsium tulang menjadikan kepadatan tulang berkurang, sehingga menjadi rapuh. Tanpa perlu bergantung pada susu, para pelaku vegetarian dapat memperoleh kalsium dari bahan makanan lain kaya kalsium, seperti sayuran hijau (bayam, daun katuk, daun pepaya, daun singkong,brokoli), sayuran polong (kacang panjang, buncis, kecipir), dan kacang-kacangan (kacang merah, kacang hijau, kacang tolo, kedelai,tempe, tahu). Anda tidak menderita sakit punggung Sakit punggung dapat disebabkan adanya gangguan pada pembuluh arteri,ungkap Neil Barnard, MD, penulis buku Foods that Fight

17

Pain. Ia katakan juga dengan mengkonsumsi makanan nabati, pembuluh arteri menjadi bersih dari endapan kolesterol. Memperkuat Sistem Kekebalan Tubuh Pigmen warna warni pada sayuran dan buah-buahan mengandung zat fitokimia yang dapat memerangi penyakit. Menyantap bahan-bahan makanan nabati yang berwarna - warni berarti anda telah memakan beragam bahan alami pemacu sistem kekebalan tubuh dan penangkis berbagai bibit penyakit. Anda terbebas dari masalah ketika menjelang

menopause Saat mengalami menjelang menopause hormon (perimenopause), estrogen. wanita ini

kemerosotan

produksi

Kondisi

mengakibatkan gangguan fisik dan mental, misalnya mudah lelah, berat badan naik, sulit tidur, timbulnya semburan panas yang terasa di dada (hot flash), perasaan tidak nyaman, mudah marah, dan gangguan depresi lainnya.Beberapa jenis sayuran, biji-bijian (kenari, almon), dan kacangkacangan terutama kedelai kaya hormon estrogen alami fitoestrogen, yang dapat menormalkan kembali kadar hormon kewanitaan.Dengan menjadi vegetarian, anda akan terhindar dari gangguan umum menjelang menopause, setidaknya mengurangi gangguan-gangguan tersebut.

3.3

Kandungan makanan Vegetarian yng terdapat pada sayur Sayur memiliki kandungan zat yang banyak dan sangat baik bagi

kesehatan, kandungan tersebut diantaranya vitamin A, vitamin C, vitamin B, Kalsium, protein dll, berikut merupakan jenis kandungan pada sayur:

18

Protein mengkonsumsi berbagai jenis kacang-kacangan, biji-bijian,

kacang polong, serta padi-padian. Misalnya, kacang polong kaya akan satu jenis asam amino yang dikenal dengan lysine, tetapi kandungan asam amino yang kaya sulfur (sulfur-rich amino acids)-nya rendah. Hal yang berlawanan justru terjadi pada padi-padian. Jadi, mengkonsumsi kacang polong dan beras merupakan satu cara mendapatkan protein yang seimbang. protein terbanyak dimiliki oleh daun pepaya Produk-produk dari kedelai merupakan sumber protein yang sangat baik. Produk ini bekerja dengan baik sebagai pengganti daging. Jadi, jika biasanya Anda memanggang daging dengan teman-teman, mulailah ganti dengan tofu. Jika tidak suka tofu, masih banyak berbagai produk dari kedelai yang tersedia di pasaran. Kalsium dan vitamin D produk-produk susu kedelai atau jus jeruk yang telah diperkaya dengan berbagai vitamin dan mineral (fortified foods) juga bijibijian, kacang-kacangan, serta beberapa jenis sayuran hijau. Tubuh sendiri sebenarnya bisa memproduksi vitamin D sebagai respon terhadap cahaya matahari, tetapi jika Anda kurang paparan sinar matahari, suplemen vitamin D bisa menjadi pilihan Anda. Seng Mengkonsumsi banyak makanan yang mengandung seng bisa membantu Anda memaksimalkan jumlah yang diserap oleh tubuh. Seng bisa ditemukan pada sus, keju, roti danpadi-padian murni, kacang-kacangan, makanan dari kedelai serta kacang polong. Besi

19

mineral vital ini juga banyak ditemukan pada sayur-sayuran berdaun banyak, kacang polong kering yang sudah dimasak, atau pada sereal yang sudah diperkaya dengan berbagai macam mineral dan vitamin. Sama seperti seng, besi yang berasal dari tumbuhan lebih sulit diserap oleh tubuh dibandingkan dengan besi dari daging. Solusinya, konsumsilah banyak makanan yang kaya besi secara teratur dan padukan dengan makanan yang mengandung vitamin C. Vitamin C berperan membantu penyerapan besi. Asam lemak omega-3

Omega-3 ini merupakan lemak yang bisa menurunkan tekanan darah dan menyehatkan jantung. Sumber omega 3 pada tumbuhan yaitu Biji labu, biji rami, serta minyak kedelai merupakan sumber alternatif yang baik. Vitamin A Banyak terdapat pada wortel, vitamin ini sangat baik bagi seseorang yang memiliki masalah pengelihatan. Berikut manfaat lain dari wortel : 1. Mencegah kanker Dibandingkan sayuran lain wortel mengandung beta karoten terbanyak yaitu 12.000 IU ; para ahli menganjurkan 15.000 20.000 IU perhari. Ini terkait dengan kandungan beta karoten yang mampu mencegah kanker, karena sifat ntioksidannya yang melawan kerja dekstruktif sel sel kanker. Selain beta karoten membantu sistem kekebalan tubud yang menghasilkan killer cell(sel darah putih) 2. Memperbaiki sistem pencernaan

20

Warna kuning atau oranye dari wortel menunjukkan kndungan betakarotin. Jus wortel memiliki efek terhadap kesehatan. minum jus wortel juga bagus untuk efek pembersihan liver dengan kandungan vitamin A yang ada dalam sayuran ini mengurang empedu dan lemak di dalam liver. 3. Menurunkan tekanan darah Kandungan yang terdapat dalam wortel adalah kalium. Dimana mineral berfungsi menjaga keseimbangan air dalam tubuh dan membantu tekanan darah serta membantu menetralkan asam dalam darah. Vitamin C Banyak terdapat pada tomat dan jeruk yang berfungsi mengobati panas dalam, selain itu juga mampu menghilangkan rasa lelah, dalam tubuh memperlambat penurunan fungsi mata, mengurangi resiko usus buntu, menghilangkan jerawat Kandungan Air Tertinggi dimiliki oleh Jamur Kuping segar. Kalsium Kalsium berfungsi untuk memperkuat tulang. kalsium tertinggi terdapat pada daun kelor

Berdasarkan jenisnya, sayur mayur terdiri atas: Daun

21

Sayuran jenis ini memiliki ciri kadar air dan selulosa tinggi, kandungan energi dan protein yang rendah, vitamin dan mineral yang terkandung pada sayuran ini sangat membantu dalam memenuhi kebutuhan manusia, kaya akan zat besi, vitamin A dan beberapa vitamin B1, serta memiliki kandungan vitamin C. Contoh sayuran yang termasuk ke dalam jenis ini adalah bayam, selada air, pakis, kangkung, katuk, selada , kubis, dan sebagainya. 2. Bunga, pucuk, umbat, dan batang Karakteristik dari sayuran ini adalah memiliki kadar air yang tinggi, mengandung selulosa yang normal, kandungan protein yang sedikit, memiliki kadar kalsium yang sedang, dan beberapa sayuran memiliki kandungan provitamin A yang tinggi. Contoh: Brokoli, Asparagus, seledri, kembang kol, dan sebagainya 3. Buah Ciri dari sayuran buah adalah kadar air yang tinggi, kadar selulosa yang tinggi, vitamin yang tinggi, namun kadar mineral rendah. Contoh: Tomat, mentimun, terung, dan sebagainya. 4. Biji atau Polongnya Yang membedakan jenis ini berbeda dengan jenis sayuran ini adalah kandungan selulosa yang rendah, kandungan air yang rendah, kandungan protein yang lumayan, vitamin B kompleks yang lumayan, dan mengandung zat besi. Contoh: kacang panjang, koro, buncis, dan baby corn 5. Umbi Kandungan karbohidrat yang lumayan, kadar air tinggi, mengandung glukosa, fruktosa, mineral dan vitamin yang rendah membuat jenis sayuran ini berbeda dengan yang lain. Umbi menjadi pilihan konsumsi diet karena memiliki mineral dan vitamin yang rendah. Contoh: wortel, ubi jalar, ubi cilembu, dan bit. 6. Penyedap/Bumbu Penyedap ini ditujukan agar masakan menjadi lebih enak dan menarik. Contoh: Cabai, jahe, lengkauas, dan kunyit.

22

3.4

Pengganti daging bagi vegetarian Sebagai pengganti daging seorang vegetarian menggunakan bahan

dasar nabati yang di olah sehingga menyerupai daging berikut merupakan contoh daging tiruan bagi para vegetarian :

23

Gluten, ini adalah yang paling populer di kalangan vegetarian, selain

bisa dibuat sendiri dirumah, gluten bisa diolah menjadi bermacam-macam aneka daging, seperti rendang, bakso, sate, empal dan lain-lain. Gluten terbuat dari tepung terigu yang diuleni hingga kalis, lalu dibilas berkali-kali hingga dihasilkan sari pati tepung yang bertekstur kenyal seperti daging. Ikan asin, bakso ikan, udang, cumi-cumi, dan seafood nabati. Bahan dasarnya dari gluten, hanya saja ada penambahan rumput laut dalam pengolahanannya, sehingga rasanya nyaris seperti daging laut. Proteina, terbuat dari jagung, rasanya gurih. Dipasaran terdapat tiga pilihan bentuk yaitu cincangan, kasar dan irisan. Cara pengolahannya sangat mudah, hanya direndam dengan air panas, jika sudah mengembang lalu dibilas dengan air hingga bersih, dan siap diolah dengan bumbu. Kaki jamur, jamur tiram, jamur kancing, jamur hioko dan semua jenis jamur adalah salah satu jenis tanaman yang rasa dan bentuknya jika sudah diolah hampir menyerupai daging. Ham vegetarian, otak-otak, drumsteak, nugget ayam, steak, bebek, chasio. Daging ini sudah diproses secara teknologi oleh pabrik, dan umumnya terbuat dari kedelai. Biasanya sudah dikemas dalam keadaan beku dan dijual di toko-toko bahan makanan vegetarian. Textured Vegetable Protein (TVP) TVP (trademark dari perusahaan Acher Dariels Midland Company) adalah sisa kedelai yang telah diambil minyaknya. TVP digunakan untuk berbuat berbagai bentuk daging sintetis, mulai dari burger sampai nugget vegetarian. Dikemas dalam brbagai bentuk, berbumbu dan tidak berbumbu, gumpalan atau yang masih dicincang. TVP mudah untuk diolah bebas lemak, berkalori rendah dan memiliki kandungan protein lebih tinggi daripada daging dengan harga yang jauh lebih murah.

24

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN

KESIMPULAN

25

Dari pembahasan yang sudah saya paparkan diatas tadi, saya dapat menarik kesimpulan, diantaranya sebagai berikut : 1. vegetarian adalah sebutan bagi orang yang hanya makan tumbuhtumbuhan dan tidak mengkonsumsi makanan yang berasal dari makhluk hidup seperti daging, unggas, ikan atau hasil olahannya. Sebenarnya kata vegetarian berasal dari bahasa Latin vegetus, yang berarti keseluruhan, sehat, segar, hidup. Dan Adapun jenis jenis vegetarian yaitu sebagai berikut : Semi-Vegetarian Semi-Vegetarian, di samping makan makanan dengan bahan nabati. Kelompok ini juga mau makan ikan, daging, susu, dan telur. Lacto-avo-vegetarian Lacto-avo-vegetarian, Vegetarian dengan pantangan semua daging termasuk seafood, selain makan yang terbuat dari bahan nabati, susu dan telur juga dimakan serta olahannya juga dimakan. Lacto-vegetarian Lacto-vegetarian, meski hanya bahan nabati yang dimakan tetapi susu dan makanan yang terbuat dari susu juga dimakan. Ovovegetarian Ovovegetarian, kelompok nabatiwan ini merupakan kebalikan dari Lacto-vegetarian. Partial Vegetarian Partial vegetarian, Vegetarian dengan pantangan daging tertentu dimana tidak memakan daging tertentu, misalnya tidak makan daging merah.

26

Vegan / Strict Vegetarian / Total Vegetarian / Vegetarian murni Vegetarian murni dgn tidak memakan, meminum produk dari makhluk hidup.

2.

Alasan dan manfaat orang menjadi vegetarian Tubuh Menjadi Sehat Karena Ingin Tampil Lebih Cantik mengurangi pemanasan global Vegetarian Merupakan Salah Satu Gaya Hidup Terhindar dari Obesitas serta Tubuh anda menjadi langsing mencegah penyumbatan urat nadi jantung Lebih berpotensi terhindar dari penyakit-penyakit yang di tularkan oleh hewanatau unggas Menghemat Uang Mendapatkan Asupan Kalsium Nabati yang Lebih Murah Memperpanjang Usia Hidup jantung dan Terhindar dari Penyakit Pencernaan Seperti

Membantu Proses Penyembuhan Penyakit Kronis seperti Sembelit, Wasir, Kanker Usus, dan lain sebagainya. Jauh dari Ancaman Kanker Tulang anda akan semakin kokoh Anda tidak menderita sakit punggung Memperkuat Sistem Kekebalan Tubuh

Anda terbebas dari masalah ketika menjelang menopause

3.

Kandungan yang terdapat pada sayuran Sayuran memiliki banyak kandungan zat yang bermanfaat bagi kesehatan yaitu diantaranya sebagai berikut :

27

4. Gluten,

Protein Kalsium vitamin D Seng Besi Asam lemak omega-3 Vitamin A Vitamin C Kandungan Air

Daging untuk para vegetarian yaitu sebagai berikut : Proteina, Kaki jamur, jamur tiram, jamur kancing, jamur hioko dan semua jenis jamur Textured Vegetable Protein (TVP) Ham vegetarian, otak-otak, drumsteak, nugget ayam, steak, bebek, chasio.

SARAN

28

1. Sebaiknya and memulai pola hidup sehat mulai dari hal kecil yaitu pola makan yang teratur dan sehat, kemudian jika sudah demikian anda melanjutkan dengan menjadi vegetarian. 2. Walaupun bukan seorang vegetarian sebaiknya anda tetap mengonsumsi sayur dan buah agar asupan nutrisi dalam tubuh tetap terpenuhi. 3. Mulailah mengurangi konsumsi daging agar anda terbebas dari berbagai masalah kesehatan, misalnya anda mengonsumsi daging empat kali seminggu maka kurangilah menjadi tiga sampai dua kali seminggu. 4. Jika ingin menjadi vegetarian janganlah anda berkecil hati karena jika menurut anda menjadi vegetarian maka anda tidak bisa merasakan daging maka anda harus mencoba daging buatan untuk para vegetarian.

29